Салат з печінкою і солоними огірками може цілком стати вашим коронною стравою. Поєднання м’якої печінки з приємною гіркуватістю і солоних огірків можна доповнити будь-якими овочами, яйцями, сиром, горіхами та іншими улюбленими інгредієнтами. Печінка багата не тільки залізо, але й іншими корисними мікроелементами.

Рецепти приготування

Печінковий салат готується дуже просто, не обов’язково володіти відмінними кулінарними здібностями, щоб приготувати його. Як правило, печінкові салати викладаються шарами або ж мають збірний вид. Що стосується інгредієнтів, то слід зауважити, що практично всі овочі, і відварені та сирі дуже добре поєднуються з печінкою. Сайт Smach.com.ua зібрав для вас незвичайну підбірку рецептів приготування салатів з печінкою і солоними огірками.

Салат з печінкою і солоними огірками

Інгредієнти:

• 400 гр. печінки яловичої
• 200 гр. солоних огірків
• 4 картоплини
• 3 яйця
• 1 банка горошку
• 1 середня червона цибулина
• 1 столова ложка гірчиці
• Майонез

Загальні характеристики:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

1. Печінка відварити до готовності. Її слід варити близько 10 хвилин після закипання.
2. Картоплю відварити в мундирі. Після того як охолоне почистити його. Яйця відварити до готовності протягом — 7-10 хвилин.
3. Коли всі інгредієнти будуть підготовлені, можна їх нарізати. Яйця порубати на дрібні кубики. Картоплю також порубати. Печінку можна порубати трохи більше, ніж інші інгредієнти. Дрібно порізати цибулю.
4. З горошку злити рідину, якщо хочете, можете його додатково промити під холодною водою. Відправити його до решти інгредієнтів. Салат посолити, після чого заправити сумішшю з майонезу і гірчиці. Такий салат можна відразу подавати до столу.

Для того щоб печінка не гірчить і не зіпсувала ваше блюдо, добре промийте її під проточною водою, а потім видалити всі плівки, прожилки і шматочки жиру. Чим ретельніше ви очистите печінка, тим менше ймовірності отримати не бажаний присмак.

Салат з вареної печінкою і солоними огірками

Інгредієнти:

• Буряк — 1 шт.
• Печінка куряча — 300 гр.
• Яйця — 3 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля — 1 шт.
• Огірки солоні — 3 шт.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. У цьому салаті триваліша всього готуються овочі, тому першим ділом ставимо варитися моркву і буряк.
2. Печінка не варто довго варити, так як вона стане жорсткою і гіркою. Чистимо цибулю та нарізаємо на кубики. Краще його трохи замаринувати в оцті, щоб пішла гіркота.
3. Після того як всі інгредієнти зварилися і охололи натремо їх на крупній тертці. Викладаємо салат шарами, промазуючи кожен майонезом.
4. Перший шар — печінка, слідом моркву, потім цибулю, після огірків, яйця, буряк. Залишимо салату просочуватися на пару годин. Після чого його можна подавати на стіл.

Салат з яловичої печінки

Інгредієнти:

• Яловича печінка — 500 грам;
• Велика морква — 3 штуки;
• Великий ріпчаста цибуля — 2 штуки;
• Мариновані огірки — 3 штуки;
• Майонез — 4 ст. л;
• Гілочка кропу;
• Соняшникова олія для смаження;
• Сіль, чорний мелений перець за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 40 хвилин;
• Кількість порцій: 5;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте всі необхідні продукти для салату. Трохи подмороженную печінка звільніть від плівок і проток, вимийте, висушіть і наріжте нетовстими шматочками, шириною приблизно 1 див.
2. Печінка присоліть, поперчіть і підсмажте з обох сторін в невеликій кількості соняшникової олії до готовності.
3. Викладіть готову печінку на паперову серветку, щоб видалити надлишки масла, охолодіть, потім наріжте тонкою соломкою.
4. Цибулю поріжте нетовстими півкільцями. Моркву натріть на тертці для корейської моркви або нашаткуйте нетовстий соломкою. На повільному вогні обсмажте цибулю і моркву на соняшниковій олії до готовності.
5. Мариновані огірки також покришіть соломкою. З’єднайте в мисці печінка, огірки, цибулю та моркву. Посоліть і поперчіть за смаком. Додайте майонез.
6. Акуратно перемішайте і дайте салату настоятися в холодильнику близько 2-3 годин. Перед подачею на стіл прикрасьте салат трояндочкою з тонко нарізаного маринованого огірка і гілочкою кропу або посипте сухарями.

Салат з курячою печінкою і солоними огірками

Інгредієнти:

• Печінка куряча — 300гр.;
• Цибуля — 1 головка;
• Морква — 1шт.;
• Мариновані огірки — 2 шт.;
• Варене яйце — 2шт.;
• Сир твердий — 70гр.;
• Майонез — 5 ст. л.;
• Олія рослинна;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений, за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 3;

Спосіб приготування:

1. Перш прополоснем печінку під холодною водою, після чого знімаємо з неї всі непотрібні елементи. Помивши, печінка потрібно гарненько просушити. Після цього, поставивши на вогонь сковороду, налити на неї масло і добре розігріти.
2. Потім слід приступити до обсмажуванню головного інгредієнта. Під час прожарювання печінка необхідно підсолювати. Для того, щоб правильно приготувати печінку, необхідно смажити з кожного боку поступово. Поджидаем поки на одній із сторін здасться рум’яна скоринка і після цього перевертаємо, таким чином доводячи до повної готовності. На все це піде не більше 10 хвилин.
3. Підсмаживши печінка, знімаємо сковороду з плити і даємо їй охолонути. Поки вона остаточно не охолоне, можна зайнятися огірочками. Їх також ретельно вимиваємо і пропускаємо через тертку. Це обов’язкова міра.
4. Також через тертку пропускаємо сиру моркву, після чого нарізаємо цибулю півкільцями і підсмажуємо його на сковороді, також доводячи до золотистої скоринки. Дуже важливий момент — цибуля обсмажується тільки на добре розігрітій сковороді. Після того, як ви побачите на луці золотисту скоринку, можна додати в сковороду моркву і доводимо інгредієнти до готовності.
5. До того часу, як приготується зажарка, печінка вже охолоне. Її нарізаємо дрібними шматочками. Після цього викладаємо на тарілку. Це, власне, і буде наш перший шар. Потім зверху викладаємо зажарку, причому, разом з маслом, не зливаючи його з сковороди.
6. Другим шаром викладаємо мариновані огірки, заздалегідь подрібнені на тертці. Зверху мажемо майонезом, створюючи тим самим якусь прошарок між шарами.
7. Що стосується наступного шару, то їм стануть варені яйця, які також пропускаються через тертку. Після цього ще один шар майонезу і зверху присипаємо тертим сиром. Якщо сир не використовуєте, то після шару з яйцями майонез не обов’язковий.

Салат Обжорка з печінкою і солоними огірками

Інгредієнти:

• Куряча печінка — 350 гр.;
• Кукурудза консервована — 150 гр.;
• Огірок солоний — 250 гр.;
• Цибуля ріпчаста — 170 гр.;
• Морква — 120 гр.;
• Олія соняшникова — 10 гр.;
• Сіль за смаком;
• Майонез за смаком;
• Перець чорний мелений;
• Лавровий лист 1-2 шт.;
• Перець чорний горошок 5 шт.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 50 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Печінка покладіть в друшляк і добре промийте в проточній воді. Видалити жирові скупчення, жовчні протоки і жилки. Ще раз промийте. Закип’ятіть достатню кількість води. Додайте лавровий лист, перець чорний горошок і трохи солі. Опустіть підготовлену печінку. Варіть 10-15 хвилин з моменту закипання, на помірному вогні. Після приготування, дістаньте шумівкою на тарілку і остудіть.
2. Очистіть цибулю і моркву, промийте в холодній воді. Цибулину наріжте невеликою соломкою. Моркву натріть на тертці для корейки. Обсмажте овочі на невеликій кількості олії до м’якості, на маленькому вогні. Готові овочі остудіть.
3. Солоні огірки наріжте тонкою соломкою. Охолоджену курячу печінку наріжте тонкими пластинками або тонкою соломкою. В глибокий салатник додайте обсмажену цибулю з морквою, нарізані солоні огірки, пластинки курячої печінки, консервовану кукурудзу.
4. За смаком приправити сіллю, меленим чорним перцем і майонезом. Перемішайте салат і спробуйте на смак. Для заправки салату краще використовувати домашній майонез. Готовий салат відправте в холодильник на 20-30 хвилин, щоб він краще просочився. Подати можна в одному великому салатнику або укласти порційно, використовуючи формувальне кільце для укладання салатів. Прикрасьте салат зеленню і подайте до столу.

Салат з курячої печінки з солоними огірками

Інгредієнти:

• Яйце — 4 шт.;
• Печінка куряча — 600 гр.;
• Хрусткий солоний огірок — 4 шт.;
• Червона солодка цибулина — 1 шт.;
• Чорний хліб для подачі по смаку;
• Сіль, перець чорний мелений за смаком;
• Рослинне масло за смаком.

Загальні характеристики:

• Час приготування: 35 хвилин;
• Кількість порцій: 4;

Спосіб приготування:

1. Підготуйте інгредієнти: очистіть, потім дуже тонкими четвертинками кілець наріжте цибулю, збризніть рослинним маслом, залиште на 15-20 хв.
2. Зваріть яйця круто, остудіть під холодною водою, очистіть і крупно наріжте. Огірки наріжте тонкими половинками гуртків.
3. У глибокій каструлі з товстим дном нагрійте масло і обсмажте печінку з усіх боків до рум’яного кольору. Зніміть з вогню і дайте постояти 10 хв. Посоліть і поперчіть.
4. Змішайте солоні огірки і цибулю з печінкою, яйцями, розкладіть по тарілках і ще поперчіть. Подавайте його з чорним хлібом.

Приготувати печінку можна будь-яким доступним для вас способом. Багато воліють її у вареному вигляді, але не мало і тих, хто обсмажуємо печінку. В останньому випадку, не поспішайте додавати сіль, це краще зробити вже після вимкнення вогню, інакше печінка може стати жорсткою.

Секрети приготування печінки

Печінка — досить примхливий продукт. Можливо, саме тому її готують не так часто. Щоб виправити це, ділимося з вами самими важливими секретами, завдяки яким страви у вас виходять дуже ніжними і соковитими.

• Печінка не повинна бути замороженою. З замороженої печінки ніколи не вийде та сама ідеально-ніжна, про яку йдеться вище. Вона просто дасть сік при обсмажуванні і буде тушкуватися, замість того, щоб, сформувавши тонку рум’яну скоринку, зберегти всі соки всередині. Беріть тільки охолоджену курячу печінку.
• Перед обсмаженням печінку потрібно добре обсушити і не солити. Обсушити її можна за допомогою паперового кухонного рушника. Солити не можна, тому що печінка — дуже ніжний продукт, а сіль змусить її дати сік і це призведе до того, що я описала вище.
• Не кладіть на всю сковороду печінку відразу, кладіть по одній і поступово додайте наступні. Якщо покласти одразу весь об’єм печінки, температура масла всередині сковороди різко впаде, і вона в підсумку буде варитися у власному соку. Цієї катастрофічної для печінки ситуації потрібно всіма силами уникати.
• Під час приготування печінки перевіряйте ступінь її готовності натисканням пальця на м’якоть печінки. Вона не повинна бути твердою. Печінка повинна злегка проминаться всередину, але бути трохи щільніше, ніж у сирому вигляді. Обов’язково спробуйте перед смаженням натиснути пальцем на печінку, щоб відчути, яка вона. Згодом, під час смаження, вам буде легше визначити, коли вже пора знімати сковороду з вогню, щоб не перетримати її.