Мова прийнято вважати делікатесом. Оригінальний смак і м’яка текстура продукту підкорила гурманів. А ще мова неймовірно корисний і низькокалорійний. Відварений продукт подають у вигляді закуски, з нього готують холодець, але по-справжньому здивувати гостей допоможе салат з мовою, приготований з душею і любов’ю. Готуйте страви з різними заправками, і ваші дегустатори не один раз попросять добавку!

Як вибрати мову: яловичий і свинячий

Вибір яловичого

Щоб вибрати якісний яловичий язик слід звернути увагу на наступне:

Колір. Колір повинен бути фіолетовим або рожевим. Чим відтінок більш фіолетовий, тим більше заліза в продукті. Блідо-рожевий язик вказує на те, що він вже був заморожений. Сірий колір говорить про його несвіжості.

Запах. Запах повинен бути м’ясним і свіжим. Всі інші нотки вказують на те, що перед нами не якісний мову.

Консистенція. Хороший мову на дотик твердий і пружний. М’який мова говорить про те, що його неодноразово розморожували. Найпростіше натиснути пальцем на мову, у свіжого продукту ямка практично відразу розгладиться.

Корисно знати! Яловичий язик корисний при анемії (багато заліза) і артрозі (містить багато цинку).

Сік. При надрізі мова повинна виділяти прозорий сік. Якщо сік мутний, то його зберігали при неправильній температурі. Якщо соку багато, то продукт вже піддавався заморожування.

Термін зберігання. Якщо мова ми купуємо в упаковці, то корисно знати, що при температурі зберігання 0 o c — +5 o c — мова зберігається до 5 діб. Більш тривалий термін на упаковці може свідчити про наявність у продукті консервантів.

Штамп санітарної служби. Такий штамп вказує на те, що тварина здорово.

Вибираємо правильно свинячий

Купуючи субпродукт, намагайтеся дотримуватися деяких правил вибору свинячого субпродукту для варіння:

• Свіжий, охолоджений продукт краще замороженого, на його приготування буде витрачено набагато менше часу.
• Колір свіжого м’яса біля основи повинен бути яскраво-рожевим, темний зріз свідчить про несвіжості продукту.
• Запах якісного свинячого делікатесу нагадує аромат свіжої свинини.
• Свинячий язик — субпродукт невеликого розміру, менше яловичого. Середній вагу мови свинячого — не більше 500 грам.

Рецепти приготування

Отварный мова (свинячий або яловичий) — базова складова багатьох святкових салатів. Делікатес чудово поєднується з грибами, шинкою і сиром, з пекінською капустою, кукурудзою та квасолею, а також з маринованими або свіжими огірочками.

Салат з баранячого мови в мультиварці

Інгредієнти:

• 10 очищених баранячих язичків
• 3 лаврових аркуша
• 2 палички кориці
• 1 цибулина, розрізана на четвертинки
• ½ Склянки лимонного соку
• 1 склянку оливкової олії
• 8 розчавлених зубчиків часнику
• 2 ст. ложки солі

Приготування

Помістіть баранячі язички і дві чашки води в каструлю і готуйте протягом 10 хвилин в режимі «Підсмажування». Обсушіть баранячі мови. Помістіть обсохлі язички, цибулю, лаврове листя, палички кориці і сіль в мультиварку. залийте водою і закрийте кришку. готуйте в режимі «Високий тиск» протягом 35минут.

Відкрийте кришку і злийте бульйон. Очистіть баранячі мови, поки вони гарячі, і наріжте їх скибочками. Викладіть нарізані баранячі мови на тарілку, посипте розчавленим часником, полийте лимонним соком і оливковою олією, прикрасити подрібненою петрушкою.

Салат з баранячих мов з овочами

Інгредієнти:

• 3 баранячих язчыка,
• 100 г салату-латуку,
• 1 болгарський перець,
• 1 стебло цибулі-порею,
• 1 морква,
• 1 пучок гарни,
• 1 ріпа,
• 1 пучок кервелю,
• 80 г маслин,
• 1 ст. л. гострої гірчиці,
• 100 мл оливкової олії,
• 3 ст. л. винного оцту,
• мелений чорний перець,
• сіль за смаком.

Приготування

Мови відварити у великій кількості води, злити воду. В іншу каструлю налити киплячу воду, покласти туди мови, пучок гарни, овочі, сіль, мелений чорний перець і варити ще 1,5—2 ч. Болгарський перець проварити 10 хв, зняти шкірку, нарізати смужками. Змішати оливкову олію, оцет і сіль. На тарілки викласти листя салату латуку, болгарський перець, нарізаний скибочками мову, полити соусом, прикрасити маслинами і зеленню кервелю.

Маринований мову на листках салату

Інгредієнти:

• 1 кг яловичого мови,
• 1 качан пекінської капусти,
• 2 варених яйця,
• 60 г кедрових горіхів,
• 1 пучок зеленого цибулі,
• 3 зубчики часнику,
• 1 свіжий болгарський перець,
• 100 г оливкової олії,
• 1 ч. л. цукру,
• 3 ч. л. винного або бальзамічного оцту,
• 2 ч. л. соєвого соусу,
• 3 ст. л. бульйону,
• сіль,
• перець горошком,
• лавровий лист,
• мелений білий перець — за смаком,
• 2 ст. л. Кунжуту

Загальна інформація

• Час приготування: 30 хв + час на приготування язичка + час на маринування
• Порції: 6 порцій

Приготування

Залити язик гарячою водою (на 1 кг 1-1,5 л) і варити 2,5−3 год при слабкому кипінні, за 15-20 хв до готовності додати сіль, за 5 хв лавровий лист. Після варіння занурити в холодну воду і зняти шкіру.

Нарізати готовий охолоджений язичок косими скибочками. Очищений часник дрібно порубати. Очистити перець від насіння і нарізати дрібними кубиками. Дрібно нарізати зелений лук.

Змішати цибулю, болгарський перець, часник, додати оливкову олію, соєвий соус, бульйон, оцет, сіль, цукор, білий перець, кунжут. Цією сумішшю заправити мову і залишити в холодильнику на 2-3 ч.

Викласти на листя пекінської капусти салат, посипати його тертим на дрібній тертці яйцем і кедровими горішками.

Салат з язиком на швидку руку

Інгредієнти:

• 1 мова,
• 1 зварене круто яйце,
• 1 цибулина,
• 1 огірок,
• 100 г зеленого консервованого горошку,
• 1 відварну картоплю,
• за смаком, майонез, сіль

Спосіб приготування

Мова, яйце, цибулю, огірок нарізати на дрібні шматочки, додати горошок і нарізаний дрібними кубиками відварену картоплю. Все посолити і заправити майонезом.

Мова в солі з ковбасою Котекино

Інгредієнти:

• 4-5 (10 кг) яловичих язичків

Для бульйону:

• 1 морквина
• 1 стебло селери
• 5 лаврових листків
• 3-4 горошини чорного перцю

Для маринаду:

• 4 палички кориці
• 2 г нітрату солі
• 250 г крупної морської солі
• 5-6 лаврових листків
• 10-15 бутончиків гвоздики

Для ковбаси котекино:

• 2,5 кг шкіри зі свинячих реберець
• 5 кг яловичого мови
• 10 кг свинячої шийки
• 5 кг свинячої щоки
• 5 кг свинини з кісткою
• 5 г подрібнених спецій
• 1,5 л білого сухого вина
• 80 г крупної морської солі
• свинячі кишки

Приготування

Язички промити й висушити серветкою. Покласти в контейнер (краще з полікарбонату) і масажувати, втираючи всі компоненти для маринаду. Поставити в холодильник при температурі 3-4 °С на 20-25 днів, не забуваючи при цьому хоча б раз на день повертати мови і поливати соком, що виділився. Через 20-25 днів як слід м’ясо промити під краном з холодною водою — хвилин на 10 поставити його під струмінь води.

Промиті язики, покласти в холодну воду в каструлю з високими бортами, додати лаврових листочків для смаку, морква, селера, горошини перцю і відварити на слабкому вогні до готовності. Якщо зубочистка протикає мова вільно, значить, м’ясо готове. Після відварювання дати відпочити 5 хв. або помістити мова під струмінь холодної води і зняти з нього тверду плівку.

Подати до столу з зеленим соусом або картопляним пюре. Після маринування мови можна кілька місяців зберігати у вакуумі.

Для ковбаси котекино: пропустити всі види м’яса через м’ясорубку (решітка з отворами діаметром 4,5 мм). Змішати отриманий фарш зі спеціями, вином і сіллю, добре перемішати. Помістити в кишку і зв’язати ковбаску. Підвісити і витримувати в приміщенні з високою вологістю при температурі 12-15 °С. Ковбаса буде готова через 3-4 дні.

Мова рідко подається в Італії просто так: обов’язково повинно бути м’ясне асорті, в яке входить, наприклад, ковбаса Котекино. Їдять цю ковбасу ложкою!

Смачний салат з язиком і морквою

Інгредієнти:

• 2 свинячих мови або яловичий 1
• перець, запашний перець,
• лавровий лист
• 2 варені моркви
• 3 середніх маринованих огірка
• 400 р консервованого горошку
• 3 л нежирного майонезу
• Кріп

Приготування

Поставити варитися мову в підсоленій холодній воді. зняти піну і варити на малому вогні приблизно 1,5 години, поки мова не стане м’яким. В кінці варіння додати кілька горошин перцю і запашного перцю, а також лавровий лист. Облити мова холодною водою і зняти шкіру. або використовувати вже приготований.

Порізати мову, моркву й огірки смужками. зцідити горошок. змішати всі компоненти, додати майонез і кріп. Ще раз перемішати, перед подачею на стіл поставити в холод на два-три години.

Салат з язиком, сиром і ананасами

Інгредієнти:

• 200 р вареного яловичого мови
• 100 г консервованих ананасів
• 80 г сиру твердих сортів
• 2 ст. ложки тертого хрону
• 1 ст. ложка майонезу
• 2 ст. ложки сметани
• спеції
• зелень і сіль за смаком

Приготування

Варений язик дрібно наріжте, сир натріть на крупній тертці. Ананаси наріжте маленькими кубиками. З’єднайте підготовлені мову, ананаси і сир, додайте спеції і сіль. Змішайте хрін зі сметаною і майонезом. Заправте отриманою сумішшю салат. Викладіть в салатницю, прикрась ті зеленню.

Салат з язиком і печерицями

Інгредієнти:

• 1 баклажан,
• 200 г кабачка,
• 3 болгарських перцю,
• 200 г печериць,
• 200 р відварного язика,
• 100 мл вершків,
• 2 зубчики часнику,
• зелень кропу,
• сіль за смаком.

Приготування

Баклажан і перець запекти на решітці гриля, нарізати смужками. Кабачок відварити, потовкти. Гриби відварити, нарізати смужками і обсмажити. Язичок очистити від шкіри, нарізати пластинами. У тарілку покласти овочі, мову, зверху — шампики, пюре з кабачка. Товчений часник змішати з зеленню кропу, сіллю і вершками, заправити овочеву суміш.

Салат «Весняна галявина»

Інгредієнти:

• 2 свинячих мови,
• 400 г шинки,
• 6 яєць,
• 400 г сиру,
• 400 г шампіньйонів,
• 400 мл майонезу,
• 100 г маслин,
• 2 помідора,
• 2 головки ріпчастої цибулі,
• 1 пучок
• зеленого цибулі,
• зелень петрушки.

Приготування

Мова відварити, нарізати тонкими скибочками. Шинку подрібнити. Яйця відварити, відокремити жовтки від білків, білки натерти на тертці. Печериці нарізати скибочками, обсмажити разом з подрібненим ріпчастою цибулею. Сир і жовтки натерти на тертці. Викласти інгредієнти шарами: спочатку язичок, потім гриби, білки, шинка, сир, жовтки, — змащуючи кожен шар майонезом (верхній шар не змащувати). Краї посипати подрібненим зеленим луком. Залишити на ніч.

Перед подачею на стіл прикрасити маслинами, часточками помідорів і зеленню петрушки.

Салат зі свинячим мовою і печінкою

Свинячий язик менш популярний, ніж яловичий, але він також підходить для приготування різних страв. У ньому немає грубих волокон, тому продукт добре засвоюється. У мови дуже ніжна структура і приємний смак. Особливо цінують гурмани ту частину, де знаходиться найтовстіше місце. На будь-якому святковому столі відварний язик, нарізану кружальцями, вважається одним з найбільш вишуканих страв.

Інгредієнти:

• 1 свинячий мову
• 400 г баклажанів
• 400 г свинячої печінки
• 100 г борошна
• 100 мл горіхового соусу
• 1 морква
• 1 цибулина
• 1 головка часнику
• 40 г руколи
• оливкова олія для смаження
• сіль, чорний перець горошком,
• лавровий лист — за смаком

Загальна інформація

• Час приготування: 3 години
• Порції: 4 порцій

Вимити мову, викласти в каструлю. Додати моркву, цибулю, часник, лавровий лист, перець і сіль. Влити воду і варити при слабкому кипінні 2-2,5 ч. Дістати мову, занурити в крижану воду і зняти шкіру. Нарізати упоперек волокон тонкими скибочками. Нарізати баклажани тонкими кружками. Обсмажити на розпеченому оливковій олії до золотистого кольору з обох сторін.

Промити і обсушити печінка, видалити плівки і протоки. Нарізати середніми шматочками. Посолити, обваляти в борошні. Обсмажити на розпеченому оливковій олії до золотистого кольору. Довести до готовності протягом 10-12 хв у духовій шафі при 180 °C. Викласти на тарілку мову, баклажани і печінку. Полити соусом і прикрасити руколою.

Салат з язиком та квасолею

Інгредієнти:

• 250 г вареного яловичого мови,
• 100 г консервованої квасолі,
• 2 солоних огірка,
• 3 зварених круто яйця,
• 1 помідор,
• 100 р майонезу.

Спосіб приготування

Солоні огірки нарізати соломкою. Яйця очистити і нарубати. Помідор вимити і нарізати кружечками. Яловичий язик нарізати соломкою, змішати в салатнику з огірками, яйцями і квасолею. Салат заправити майонезом, прикрасити кружальцями помідори.

Салат з рибою і телячою мовою

Інгредієнти:

• 1 телячий язик
• 100 г слабосоленої червоної риби
• 1 пачка крабових паличок
• 1 зубчик часнику
• сік ½ лимона
• сіль.

Спосіб приготування:

Язик відварити в підсоленій воді, обдати холодною водою, відразу ж очистити, потім охолодити. Рибу, крабові палички і яловичий язик нарізати тонкими смужками, перемішати, додати подрібнений часник. Салат полити лимонним соком, посолити і перемішати.