Не дивлячись на своє шляхетське походження, старовинний французький соус майонез отримав погану славу в наші дні. Може бути це пов’язано з наявністю всіляких консервантів в магазинному майонезі, а може з невід’ємними складовими цього соусу — оцтом і сирим жовтком. До того ж майонез асоціюється з закусками радянського часу і дефіцитом якісних продуктів.

Насправді, в майонезі більше шкоди, ніж користі, тому давайте постараємося уникати його присутності в наших стравах. Салати без майонезу в більшості своїй не важкі для шлунку, а первозданний смак інгредієнтів підкреслять в них не менше пікантними соусами.

Рецепти приготування

Рецепти салатів без майонезу підходять для прихильників здорового харчування, а так само тих, хто воліє харчуватися смачно ще дуже корисно, хто сидить на дієті або просто не любить майонез. Замість нього їх можна заправляти рослинною, оливковою, гірчичним або кукурудзяним маслом, а також бальзамічним оцтом, соєвим соусом, сметаною, йогуртом і різноманітними білими соусами. У цій статті ми зібрали для вас різні рецепти таких салатів на будь-який смак.

Салат з тунцем і помідорами

Інгредієнти:

• Помідор — 1 шт.;
• Огірок — 1 шт.;
• Салат — 1 пучок;
• Цибуля ріпчаста — ½ головки;
• Тунець консервований — 1 банка;
• Маслини без кісточок — 5-10 штук;
• Олія оливкова — 1 ст. л.;
• Яйце — 1 шт.;
• Сіль — за смаком.

Спосіб приготування:

1. Ріжемо кружечками маслини. Огірки промиваємо під проточною водою, потім нарізаємо їх полукружиями.
2. Маслини викладаємо на дно салатниці, потім половину пучка листя салату нарізаємо крупно, викладаємо поверх маслин.
3. Другу частину дрібно нарізаємо, змішуємо з огірками. Помідори наріжемо кубиками і відправимо в салатницю.
4. Все заправити оливковою олією, зверху — суміш салату і огірків і цибулю кільцями. Акуратно викладаємо в серединку тунця і прикрашаємо яйцями.

Рецепт салата на Новий рік з гарбуза і хурми

Інгредієнти:

• 200 г гарбуза
• 1 невелика хурма
• сік одного апельсина
• 1-2 щіпки кориці
• 100 г натурального йогурту
• 1 ч. л. меду
• 2 ч. л. великих панірувальних сухарів
• кілька листочків м’яти (для прикраси)

Спосіб приготування:

1. Гарбуз очистіть потім наріжте кубиками. У невелику каструльку вилийте сік апельсина, додайте гарбуз і корицю.
2. Доведіть до кипіння на маленькому вогні варіть до тих пір, поки гарбуз не стане м’якою (приблизно 15 хвилин). Після варіння дістаньте гарбуз з соку.
3. Хурму очистити, теж наріжте кубиками. Для заправки змішайте йогурт з медом.
4. У глибокій мисці змішайте гарбуз, хурму та заправку. Туди ж додайте панірувальні сухарі. Прикрасьте салат листочками м’яти.

Салат без майонезу Літній вечір

Інгредієнти:

• 200 г твердого сиру
• 2 курячих стегна
• 4 свіжих огірка
• третина білого батона
• пучок листя салату
• пучок зеленого цибулі
• 3 ст. л. рослинної олії
• 2 ст. л. оцту
• 2 зубчики часнику
• сіль і чорний меленої перець

Спосіб приготування:

1. Курку відварити до готовності протягом 20 хвилин. Листя салату і зелену цибулю промити, розкласти на серветку сушитися.
2. З батона зрізати скоринку гострим ножем і нарізати м’якоть на кубики розміром приблизно 1×1 див. Обсмажити шматочки батона на сковороді без олії на середньому вогні до золотистого кольору.
3. Твердий сир натерти на крупній тертці. М’ясо курки відокремити від кістки. Нарізати дрібними шматочками.
4. Огірки натерти на крупній тертці. Листя салату нарізати на шматочки середніх розмірів. Нарізати зелений лук.
5. Всі інгредієнти скласти в глибоку салатницю. Додати сіль, чорний мелений перець, оцет і рослинне масло, видавлений через чеснокодавку часник.
6. Перемішати акуратно і дуже ретельно. Сухарики краще додати в салат безпосередньо перед подачею і змішати.

Вишуканий салат з динею і беконом

Інгредієнти:

• Диня — 300 р.
• Бекон — 150 р.
• Мікс-салат — 1 уп.
• Твердий сир — 100 р.
• М’ята, чорний перець, мед, оливкова олія і оцет — для заправки.

Спосіб приготування:

1. Для приготування салат найкраще взяти бекон, який слід нарізати тонкими слайсами. Обсмажити до готовності, після чого викласти на серветку, щоб пішов зайвий жир.
2. У дині видалити насіння і шкірку. Нарізати кубиками або скибочками. Сир нарізати тонкими шматочками. Додати всі інгредієнти до мікс-салату і перемішати.
3. Залишилося тільки приготувати незвичайну заправку. Для цього потрібно змішати оливкову олію, трохи меду і соку лимона, подрібнену м’яту і спеції за смаком. Додати заправку в салат за 15 хвилин до подачі, щоб інгредієнти добре просочилися.

Салат без майонезу

Інгредієнти:

• Свинина — 500 г
• Цибуля біла — 2 шт
• Зелень петрушки— 2 ст. л.

Для маринаду

• Цукор — 3 ст. л.
• Сіль — 1,5 ч. л.
• Оцет винний — 9 ст. л.
• Перець чорний мелений — 0,5 ч. л.
• Масло рослинне— 5 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Для приготування цього салату потрібно попередньо відварити м’ясо свинини з додаванням цілої цибулини, лаврового листа і перцю, в кінці варіння трохи посолити бульйон. На один літр води додати одну чайну ложку солі без гірки. Остудити м’ясо в бульйоні.
2. Білий салатний цибулю, або червоний нарізати тонкими кільцями за допомогою шатківниці. Зелень петрушки подрібнити і обережно перемішати з цибулею.
3. М’ясо нарізати соломкою завтовшки 1 см, скласти в підходящу ємність, накрити кришкою, щоб воно не заветріться.
4. Приготувати оцтовий маринад. Для цього гарненько перемішати: 50 мл холодної кип’яченої води, 3 столові ложки з гіркою цукру, 1,5 чайні ложки солі, 9 столових ложок винного оцту, 0,5 чайної ложки меленого чорного перцю і 5 столових ложок рослинного масла. За бажанням можете додати мелений перець чилі.
5. Переслоить по черзі м’ясо і цибулю з зеленню, зверху всю цю красу щедро полити отриманим маринадом.
6. Поставити салат в холодильник для просочення не менш, ніж на вісім годин, акуратно перемішуючи його кілька разів. Чим довше маринується салат — тим він смачніший.
7. Після закінчення часу маринування залишається готовий салат розкласти по тарілках. При бажанні можна ще раз освіжити його зеленню і подавати до столу.

Салат з брокколі без майонезу

Інгредієнти:

• Броколі — 500 р.
• Яблуко — 2 шт.
• Виноград білий — 100 р.
• Оцет — 5 ст. л.
• Діжонська гірчиця — 1 ст. л.
• Імбир — 1 ч. л.
• Оливкова олія за смаком
• Цибуля — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Брокколі розділіть на суцвіття, відваріть 2 хвилини в киплячій воді, потім охолодіть.
2. Наріжте виноград половинками, очищені яблука — часточками, а солодку цибулину — півкільцями.
3. В окремій мисці змішайте оливкова олія з гірчицею, подрібненим коренем імбиру, яблучним оцтом і меленим перцем.
4. Викладіть підготовлені інгредієнти в глибоку миску. Полийте заправкою.

Морський коктейль з овочами

Інгредієнти:

• брокколі — 200 г;
• свіжі огірки — 2 шт.;
• черрі — 200 г;
• болгарський перець — 1 шт.;
• оливки без кісточок — 150 р.

Для заправки:

• домашній йогурт — 150 г;
• часник — 3 зубчики;
• петрушка і кінза — 50 г;
• перець чилі — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготуйте овочі: вимийте їх, капусту розділите на суцвіття, у болгарського перцю видаліть плодоніжку з насінням.
2. Відваріть броколі в підсоленій воді протягом п’яти хвилин. Підготуйте миску з льодом. Туди перекладіть відварену капусту. Завдяки такому температурного шоку брокколі не потемніє.
3. Огірок наріжте вздовж тонкими, болгарський перець — півкільцями, помідори черрі розрізати навпіл.
4. Розморожені морепродукти опустіть у підсолений окріп на три хвилини. Змішайте нарізані овочі з морським коктейлем. Петрушку подрібніть і додайте в салат.
5. Приготуйте заправку: подрібніть зелень, перець чилі і часник, змішайте з йогуртом. Додайте сіль і перець, якщо це необхідно.

Смачний і простий салат без майонезу на свято

Легкий і в той же час оригінальний салат з пекінською капустою і куркою. Грейпфрут додасть йому цитрусових свіжість і приємну гірчинку. А з-за з’єднання колірної гами вхідних продуктів, страва виглядає надзвичайно ніжним і привабливим!

Інгредієнти:

• Грейпфрут — 1 шт.
• Куряча грудка запечена — 1 шт. (приблизно 300 гр.)
• Пекінська капуста — 300 гр.
• Гірчиця в зернах — 1 ч. ложка
• Оцет яблучний (лимонний сік) — 1 ст. ложка
• Олія оливкова — 2 ст. ложки
• Сіль — ½ ч. ложки

Спосіб приготування:

1. Курячу грудку солимо, перчимо, присипаємо улюбленою приправою, загортаємо у фольгу, відправляємо готуватися на 30 хвилин в духовці при температурі 180 градусів.
2. Пекінську капусту нарізаємо тоненькими шматочками. Грудку ріжемо кубиками.
3. З грейпфрута знімаємо шкірку, поділяємо його на часточки. З кожної часточки знімаємо білу плівку, подрібнюємо м’якоть невеликими шматочками.
4. Для заправки змішуємо сіль, гірчицю, оцет і оливкове масло до однорідної консистенції.
5. У миску кладемо все інгредієнти: капусту, м’ясо, грейпфрут і перемішуємо, поливаємо заправкою.

Салат з буряком і оселедцем без майонезу

Інгредієнти:

• 400 г буряків
• 350 г філе солоної оселедця
• 4 яйця
• 1 цибулина
• 3 ст. л. оцту
• 1,5 ч. л. гірчиці
• 250 мл сметани
• сіль і перець за смаком

Спосіб приготування:

1. Буряк слід вимити, обсушити, загорнути у фольгу потім відправ в розігріту до 180 градусів духовку на 1,5 години. Потім остудити і очистити.
2. Яйця відварити круто, остудити під холодною водою і очистити, відокремити білки від жовтків. Викласти жовтки в миску, ретельно подрібнити.
3. Цибуля очистити від лушпиння, нарізати тонкими півкільцями, скласти в тарілку, полити оцтом, перемішати і залиште на 15-20 хвилин.
4. Нарізати кубиками остиглу буряк і яєчні білки. Філе оселедця нарізати кубиками. Викласти все в миску і додай маринований лук. Додати до подрібненим жовтків сметану і гірчицю, посолити, поперчити за смаком, ретельно перемішати до однорідності. Заправити цим соусом салат, перемішати і перекласти в салатник.

Салат з куркою і сметанним соусом

Інгредієнти:

• 1 куряча грудка
• трохи оливкового масла
• сіль, перечик измолотый
• 1 ч. ложка чебрецю
• 1 ч. ложка орегано
• 1 ч. ложка чебрецю
• 1 ч. ложка розмарину
• 2 зубчики часнику
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 10 листочків салатного листя

Для соусу:

• 3 ст. ложки сметани
• 2 ст. ложки меду
• 5-6 листочків м’яти
• 5 ч. ложок свіжого чебрецю
• стружка з одного лимона
• 1 ст. ложка оливкової олії
• сіль, перець

Спосіб приготування:

1. Прогріваємо добре духовку при 180 градусах. Солимо і перчимо грудку і руками добре змащуємо оливковою олією. Нагріваємо на сковороді олію і обсмажуємо грудку, до золотистого кольору. Беремо маленький лист, викладаємо на дно розмарин, чебрець, орігано, часник і зверху ложем курячу грудку. Таким чином, коли буде дбати курочка, вона візьме на себе весь аромат від приправ.
2. Розігріти до кипіння вершкове масло і киплячим вилити на курку. Пекти в духовці 15 хвилин. Коли охолоне — нарізати тонкими порціями. Добре помити салатні листки і дати висохнути.
3. У невеликій мисочці змішуємо всі продукти для соусу, все ретельно перемішуємо. Салатні листи викласти на блюдо, зверху грудку, і полити сметанним соусом.

Рецепти заправки для салатів без майонезу

Один і той же салат може мати різний смак, якщо його заправляти різними соусами. Нижче наведені рецепти заправок, які допоможуть перетворити звичайний овочевий салат і надати йому нові смакові нотки.

Лимонна

Ця заправка ідеально підійде до всіх овочевим салатам, а також до тих, до складу яких входить риба.

Для соусу знадобиться:

• 100 мл оливкової олії;
• 50 мл свіжовичавленого соку лимона;
• 20 г гірчиці.

Час приготування буде не більше 5 хвилин.

Калорійність: 582,6 ккал/100 р.

Приготування:

Всі інгредієнти з’єднати воєдино в невеликій піалі і розмішати виделкою або вінчиком до однорідного стану.

Медово-гірчична

Цей соус підійде до овочевих, м’ясних і рибних страв. Він прекрасно поєднується з салатами, до складу яких входять квасоля, білокачанна або пекінська капуста, баклажани.

Інгредієнти:

• 120 мл діжонської гірчиці;
• 100 р ріпчастої цибулі;
• 160 мл меду;
• 40 мл соєвого соусу;
• 20 г імбиру.

Час приготування — до 10 хвилин.

Калорійність: 283,7 ккал/100 р.

Приготування:

Імбир і цибулю не менше двох разів пропустити через м’ясорубку або подрібнити за допомогою блендера, перемішати всі інгредієнти в однорідну масу.

Апельсиново-медова

Хоч до складу соусу і входять такі продукти, які більше підходять до солодких страв із фруктів, але призначена заправка для овочевих салатів. Найбільш цікавий смак надає цей соус салату з помідорів і фіолетового лука.

Продукти, що входять до складу:

• 100 мл рослинного масла;
• 80 мл апельсинового соку;
• 40 г рідкого меду;
• 20 г гірчиці.

Вистачить всього 5 хвилин часу для змішування всіх інгредієнтів.

Калорійність: 481,3 ккал/100 р.

Приготування:

Масло, сік апельсина, мед і гірчицю змішати віночком, не збиваючи, до однорідної маси.

Більшість людей не уявляють свій раціон без страв з майонезом. Можливо, таке харчування смачне, але не корисне. А от салати без майонезу можуть бути не тільки корисними, але й смачними. Так що можна експериментувати з інгредієнтами і заправками, не побоюючись за свою фігуру і рівень холестерину в крові.