Чудова закуска і для святкового столу, і для щоденного раціону – це сало гарячого копчення. Його подають з різними гарнірами і роблять з них смачні сендвічі. Їдять цей продукт і просто як основне блюдо.
Сало гарячого копчення в коптильні
Закоптити цей продукт підвладне кожному, головне, дотримуватися інструкції. Важливо грамотно вибрати сало − воно повинно бути білого кольору. Наявність жовтого відтінку говорить про залежалости продукту. Перевірте сподобався шматочок і на відсутність сторонніх запахів, в хорошому повинен відчуватися тільки приємний аромат.
Сало вибираємо з тонкими м’ясними прожилками. Товщина шматка повинна складати не більше 4 див. найкращі шматки вдасться взяти з боковини або очеревини.
Підготуйте:
- сподобався шматок сала – кіло;
- сіль крупна і набір спецій – за смаковими уподобаннями.
Алгоритм дій:
- Сало ріжемо кубиками. Шкірку не знімаємо.
- Шматки промиваємо, обсушуємо, натираємо улюбленими спеціями. Найчастіше використовують: паприку, чорний перець, сіль, коріандр, кмин, чилі.
- Кладемо на дно коптильні стружки фруктового дерева або вільхові тирсу. Викладаємо На решітку сало так, щоб шматки не стикалися один з одним.
- Грати встановлюємо у коптильню на 6 см вище тирси, апарат ставимо на тліюче вугілля.
- Коптимо приблизно півгодини. Коли сало придбає золотавий відтінок, тоді знімаємо його з вогню.
В коптильні гарячого копчення рекомендується через кожні десять хвилин випускати дим. Це допомагає позбавити продукт від специфічної гірчинки.