Чудова закуска і для святкового столу, і для щоденного раціону – це сало гарячого копчення. Його подають з різними гарнірами і роблять з них смачні сендвічі. Їдять цей продукт і просто як основне блюдо.

Сало гарячого копчення в коптильні

Закоптити цей продукт підвладне кожному, головне, дотримуватися інструкції. Важливо грамотно вибрати сало − воно повинно бути білого кольору. Наявність жовтого відтінку говорить про залежалости продукту. Перевірте сподобався шматочок і на відсутність сторонніх запахів, в хорошому повинен відчуватися тільки приємний аромат.

Сало вибираємо з тонкими м’ясними прожилками. Товщина шматка повинна складати не більше 4 див. найкращі шматки вдасться взяти з боковини або очеревини.

Підготуйте:

• сподобався шматок сала – кіло;
• сіль крупна і набір спецій – за смаковими уподобаннями.

Алгоритм дій:

• Сало ріжемо кубиками. Шкірку не знімаємо.
• Шматки промиваємо, обсушуємо, натираємо улюбленими спеціями. Найчастіше використовують: паприку, чорний перець, сіль, коріандр, кмин, чилі.
• Кладемо на дно коптильні стружки фруктового дерева або вільхові тирсу. Викладаємо На решітку сало так, щоб шматки не стикалися один з одним.
• Грати встановлюємо у коптильню на 6 см вище тирси, апарат ставимо на тліюче вугілля.
• Коптимо приблизно півгодини. Коли сало придбає золотавий відтінок, тоді знімаємо його з вогню.

В коптильні гарячого копчення рекомендується через кожні десять хвилин випускати дим. Це допомагає позбавити продукт від специфічної гірчинки.

Приготування в казані

Закоптити шпик можна і в домашніх умовах. Для цього зовсім необов’язково мати дорогі кухонні агрегати.

Заздалегідь підготуйте:

• шматок сала – до 1 кг;
• сіль, часник, лаврове листя, гірчичний порошок – по смаковим уподобанням.

Принцип готування:

• Маринуємо сало. Для цього свинину ріжемо на невеликі шматки, кладемо в ємність, присипаємо сіллю, подрібненим часником. Додаємо розламані лаврове листя, невелику порцію гірчичного порошку, перемішуємо. Вливаємо воду, щоб вона покрила вміст робочої посуду, накриваємо її тарілкою трохи меншого діаметру і зверху кладемо гніт. Прибираємо ємність з салом в холодне місце на 10 днів.
• Дно казана вистилаємо фруктовими щепами і накриваємо фольгою. Встановлюємо решітку і викладаємо шматки шпику.
• Робимо герметизацію для казана. Для цього змішуємо борошно з водою і замішуємо тісто по консистенції аналогічне густої сметани. Цим складом обмазуємо кришку казана.
• Ставимо казан на максимальний вогонь на 10 хвилин, потім зменшуємо полум’я і готуємо протягом 4 годин. Під час приготування не відкриваємо кришку.

Маринад для гарячого копчення сала готується із співвідношення продуктів, де на 1 л води береться 100 г солі, а приправи використовуються вже на розсуд кулінара.

З допомогою рідкого диму

Цікаво! Включаючи в щоденний раціон 50 г сала, людина підвищує імунітет, активізує мозкову активність та покращує роботу печінки.

Для приготування кілограми сала будуть потрібні:

• цибулиння – з 3 головок;
• сіль – півсклянки;
• «рідкий дим» − 25 мл;
• червоний перець – за смаковими уподобаннями.

Готуємо за рецептом:

• В зручну посуд наливаємо літр води, у неї закидаємо лушпиння і варимо 10 хвилин. У гарячу рідину додаємо сіль і «дим».
• Сало викладаємо в ємність і заливаємо гарячим маринадом так, щоб шматки повністю занурилися у воду. Відправляємо заготовку на 24 години в прохолодне місце.
• Потім дістаємо шпик і приправляємо червоним перцем. Якщо подобається часник, то його теж можна додати, попередньо подрібнивши.
• Далі кожен шматок загортаємо в харчову плівку і кладемо в холодильник на пару діб. Через 2 дні продукт можна вживати.

Для посилення аромату в шпик додаються лаврове листя.

Рецепт копчення в духовці

При копченні сала деякі кулінари пропонують додавати в тріску ягоди ялівцю, які додадуть копченному виробу особливий смак.

Творимо кулінарний шедевр:

• Перш ніж коптити шпик в духовій печі, його потрібно витримати в особливому маринаді, рецепт якого наведений вище.
• Металевий лист застеляємо харчовою фольгою, зверху поміщаємо ґрати, на яку викладаємо невеликі шматки сала.
• Відправляємо деко в духовку, виставляємо температуру 90 градусів.
• Час копчення становитиме 1 годину, але якщо хочеться сала добре прокопченного і з скоринкою, тоді необхідно збільшити ще на годину і підвищити температуру до 120 градусів.

Для цієї страви слід брати свіжу свинину, яка раніше не піддавалася заморожуванню.

Готуємо варено-копчене сало

Особливість цього рецепта полягає в тому, що перед копченням шпик спочатку відварюють.

На кіло сала заздалегідь підготуйте сіль, перець, лаврушку і інші улюблені спеції.

Діємо за алгоритмом:

• У каструлю шкіркою вниз укладаємо сало, заливаємо водою, доводимо до кипіння. У ємність засипаємо сіль, чорний запашний перець, лавровий лист та інші спеції. Після нагрівання зменшуємо і варимо не менше однієї години.
• Шпик виймаємо з бульйону, охолоджуємо, обсушуємо паперовими серветками. Напівфабрикат перев’язуємо мотузкою в декількох місцях.
• Готуємо коптильню. На дно агрегату кладемо тирсу вишневого або яблуневого дерева і накриваємо їх піддон для стікання жиру під час копчення.
• Шпик підвішуємо на гачки, встановлюємо в коптильній камері, закриваємо кришкою.
• Агрегат ставимо на плиту, регулятор температури виставляємо на 200 градусів. Час копчення складає 20 хвилин.

Після, готовий виріб виймаємо, даємо охолонути і підсушуємо на повітрі.

Засолювання в маринаді

Щоб отримати особливо ніжне сало, його можна замаринувати в тузлуці, тобто в розчині з великим вмістом солі.

На півкіло сала потрібно:

• вода – літр;
• сіль – третина чарки;
• перець горошком – ложка;
• лаврушка – кілька сухих листків;
• часник – 3 -4 зубка.

Готуємо покроково:

• Шпик промиваємо, нарізаємо шматками.
• Варимо тузлук. У воду додаємо сіль, кілька лаврових листів і перець. Доводимо складу до кипіння. Варимо 5 хвилин.
• В окрему ємність викладаємо шкіркою вниз сало, посипаючи подрібненим часником. Заливаємо його гарячим тузлуком. Залишаємо маринуватися на 3 дні.
• Після закінчення зазначеного часу шпик дістаємо, обсушуємо і викладаємо на металеву решітку коптильні, яку завчасно встановили на плиту.
• Готуємо під кришкою 20 хвилин при 200 градусах.

Засолити сало для копчення можна по-різному, деякі господині додають у засолку гвоздику, імбир, коріандр.

В аерогрилі в домашніх умовах

Сало гарячого копчення виходить ніжним і зберігається всього кілька днів. Втім, довго лежати йому все одно не доводиться – відлітає зі столу за два рахунки!

На півкіло шпику підготуйте грам 30 «рідкого диму».

Для маринаду візьміть:

• сіль – 2 ст. л.;
• подрібнені часникові зубки – 3 шт.;
• червоний перець, пряні трави – по смаковим уподобанням.

Крім того, на завершальному етапі приготування знадобиться пакетик желатину.

Діємо за методикою:

• Шпик нарізаємо зручними шматочками.
• У ємності всипаємо всі заявлені в рецепті компоненти і змішуємо їх. Цією сумішшю ретельно натираємо сало.
• Витримуємо продукт в прохолодному місці протягом доби. Потім наносимо рідкий дим і даємо постояти ще 10 годин.
• У воді кімнатної температури розводимо пакетик желатину, гріємо її на плиті, і в цю суміш занурюємо шпик на 2 хвилини.
• В аерогриль кладемо тирсу грушевих або абрикосових дерев. На решітку, змащену рослинним маслом, поміщаємо сало. Виставляємо температурний тумблер на 70 °С. Час приготування становить 3 години.

Виходить дуже смачно!

Але варто пам’ятати, що зловживання шпиком призводить до надмірної ваги та підвищення рівня холестерину в крові.

Рецептура в мультиварці

Для копчення підходить будь-який вид сала, але смачніше і апетитніше виходить продукт з м’ясними прожилками.

На півкіло такий гастрономічної краси підготуйте:

• січені часникові зубки – 3 шт.;
• пакетований чай – 10 шт.;
• запашний перець і сухі бутони гвоздики – по смаковим уподобанням;
• цукор – 0,5 ст. л.

Методика виконання:

• Беремо шпик, промиваємо під проточною водою і обсушуємо рушником. Ріжемо великими шматками, укладаємо в каструлю упереміж з рубаним часником.
• На плиті в каструлі кип’ятимо літр води, у неї додаємо чай, перець і гвоздику. Розсіл солимо насичено, додаємо цукор.
• Даємо маринаду поваритися 10 − 15 хвилин. За бажанням можна покласти в нього пару листів лаврушки.
• Готовий склад остуджуємо, прибравши пакетики з чаєм, і вливаємо в ємність з салом. Закриваємо каструлю, ставимо режим «Гасіння» на одну годину.
• Після сигналу таймера відкривати кришку відразу не треба, варто дати шпикові настоятися не менше 5 годин, попередньо вимкнувши режим «Підігрів».

Коптити сало в домашніх умовах дуже вигідно, так як в процесі використовуються тільки улюблені приправи і не додаються різні емульгатори. А смакові якості шпику домашнього приготування на всі 100 відсотків перемагають магазинні.