Люля-кебаб — відоме близькосхідне блюдо на основі смаженого м’яса. Є два поширених версії кебаба — це люля-кебаб і донер-кебаб. У сучасному варіанті рецепт люля-кебаба виглядає як шашлик з невеликих шматочків м’яса на дерев’яній шпазі з овочами. При цьому нанизані можуть бути не тільки шматки м’яса, але і фарш або морепродукти.

Важливо пам’ятати, що фарш необхідно добре вимісити і відбити, тоді він буде щільно триматися на шампурах. З м’ясом чудово поєднуються цибуля, помідори та солодкий перець. Приготувати люля-кебаб у домашніх умовах можна в духовці, на грилі, рожні або ж мангалі. Традиційно для цієї страви використовується баранина. Проте в залежності від уподобань можна вибрати рецепт з куркою, свининою і навіть рибою. Безліч рецептів смачної страви люля-кебаб підготували наші автори сайту Smach.com.ua.

Рецепти приготування:

Вирішуючи, як приготувати люля-кебаб, варто знати, що страва вважається мусульманською, a тому традиційно в домашніх умовах його готують з баранячого м’яса на сковороді. Ho в даний час ця умова вже не є обов’язковим — використовуйте ті інгредієнти, які віддаєте перевагу.

Люля кебаб з мексиканським гарніром

Інгредієнти:

• Фарш 250 г;
• Цибуля 1 штука;
• Часник 2 зубчики;
• Яйце куряче 2 штуки;
• Сіль за смаком;
• Перець чорний мелений за смаком;
• Консервована квасоля в томатному соусі 1 банку;
• Заморожені зерна кукурудзи 100 г;
• Червоний солодкий перець 1 штука;
• Помідори 3 штуки;
• Кінза рубана (коріандр) 3 столові ложки;
• Винний оцет 1 столова ложка.

Спосіб приготування:

Фарш покласти в глибоку ємність. Цибулю, часник очистити. Цибулину розрізати навпіл, одну половинку відкласти в сторону. Залишилася половинку цибулі і зубчики часнику перемолоти блендером до пюреобразного стану, додати у фарш, перемішати. Вбити у фарш яйце, перемішати і відбити фарш про дно ємності до утворення однорідної тугої консистенції. Посолити, поперчити, додати ложечку дрібно нарізаної зелені кінзи. Сформувати ковбаски-заготовки люля.

У невелику мисочку вбити яйце, збити його виделкою і обмазати кожну з люля яєчної сумішшю з усіх боків, нанизати кожну ковбаску на шпажку, акуратно укласти на деко, попередньо вистелену фольгою. Духовку розігріти до 170 градусів. Випікати люля до утворення золотистої скоринки 10-12 хвилин.

Залишилася половинку цибулі нарізати дрібними кубиками, залити винним оцтом і гарячою водою. Залишити маринуватися.

Викласти в ємність квасоля. Кукурудзяні зерна обсмажити на сковороді 3-4 хвилини, додати до квасолі. Помідори очистити від шкірки, нарізати кубиками. Болгарський перець почистити, розрізати навпіл і так само порізати на дрібні кубики. Додати свіжі овочі до квасолі та кукурудзи, акуратно перемішати додати рубану кинзу, посолити поперчити. Цибуля відкинути на друшляк і додати до овочів, перемішати, подавати на стіл в якості гарніру.

Люля кебаб з баранини на сковороді

Інгредієнти

• Баранина м’якоть — 0,4 кг;
• Цибуля — 1 шт.;
• Сало — 0,1 кг;
• Зубчик часнику — 2 шт.;
• Кріп свіжий — 1 ст. л.;
• Кінза свіжа — 1 ст. л.;
• Коріандр мелений — 0,3 ч. л.;
• Перець запашний — за смаком;
• Сіль — за смаком;
• Крохмаль — 2 ст. л.;
• Свіжа зелень.

Спосіб приготування:

М’ясо, сало і цибулю наріжте на шматки, зелень порубаєте, додайте спеції. Приготуйте фарш і потім вимісіть його протягом пари хвилин, щоб він став більш густим і липким. Сформуйте люля-кебаби, тобто котлети циліндричної довгастої форми або у формі веретена, і обваляйте їх в крохмалі.

Смажте на сковороді на рослинному маслі до готовності, періодично перевертаючи. Добре готуються люля потрібно рясно посипати свіжої рубаною зеленню і зробити до них томатний соус. Смачні рецепт люля кебаб на сковороді готовий. Приємного апетиту!

Люля кебаб з свинини в духовці

Інгредієнти:

• мелене м’ясо (свинина) — 1 кг;
• ріпчаста цибуля — 2 — 3 шт.;
• крохмаль — 1 ст. л.;
• петрушка;
• кінза;
• базилік;
• чорний перець;
• сіль.

Спосіб приготування:

Перед початком готування дерев’яні шпажки потрібно замочити в холодній воді на 20 хвилин

При готуванні люля-кебаб в духовці, на відміну від приготування на мангалі, ріпчасту цибулю треба перекрутити на м’ясорубці або за допомогою блендера. У цьому випадку немає небезпеки, що фарш впаде на вугілля, а перетертий цибулю додасть люля-кебабу соковитості.

Можна сюди ж перекрутити і сало, але це за бажанням. Для в’язкості додаю трохи крохмалю, хоча також можна обійтися без нього. Дрібно нарізаємо свіжу зелень, солимо і перчимо.

Вимішуємо руками фарш і даємо йому постояти близько 20 хвилин. Тепер фарш обов’язково потрібно відбити, просто кидаючи його зверху в миску або на обробну дошку. Після такої процедури фарш стане в’язким і буде добре триматися на шпажках.

Залишається готовий фарш нанизати на шпажки, змазані рослинним маслом. Шпажки з кебабами відправляємо на 10 хвилин у морозилку, фарш в холоді «закріпиться» на шпажках більш міцно.

За цей час розігріваємо духовку до 180 градусів. Деко застеляємо фольгою або пергаментом. Викладаємо люля-кебаби на деко і смажимо близько 30 хвилин, періодично перевертаючи їх. Намагайтеся не дуже сильно засмажувати кебаби, інакше вони будуть сухуваті.

Люля кебаб з індички

Інгредієнти:

• 1 кг індичого (або курячого) фаршу;
• ½ Кг цибулі;
• 2-3 яйця;
• свіжий кріп;
• сіль;
• чорний мелений перець;
• оцет (6-9%).

Приготування:

Цибулю натерти на тертці, кріп дрібно нарізати, змішати з фаршем, посолити, поперчити. Додати яйця. Добре вимісити і «відбити» фарш. Сформувати кебаби, обсмажити на рослинному маслі з 1 боку, перевернути і гасити на повільному вогні під кришкою.

Окремо нарізати тонкими півкільцями 1 цибулину, замаринувати у воді і оцті (пропорції за смаком). Викласти люля-кебаб на тарілку, переклавши маринованою цибулею. Накрити кришкою на деякий час. Подавати з овочами. Приємного апетиту!

Люля кебаб рецепт з чорносливом в тесті

Інгредієнти:

• січене м’ясо (свинина, яловичина, курка або індичка) — 1 кг;
• кінза свіжа — 50 г;
• петрушка свіжа — 50 г;
• ріпчаста цибуля — 0,2 кг;
• яйце куряче — 2 шт.;
• столовий оцет (9-відсотковий) — 5 мл;
• вода — 0,2 л;
• листкове тісто бездріжджове — 0,4 кг;
• чорнослив без кісточок (великий) — 20 шт.;
• сіль, перець — за смаком.

Спосіб приготування:

Цибулю наріжте дрібними кубиками. Оцет розведіть у воді, залийте цією сумішшю цибулю. Поставте на 20-30 хвилин у холодильник. Дрібно порубаєте ножем зелень, додайте в м’ясний фарш. Підсоліть і поперчіть фарш, вимісіть його руками протягом 10-15 хвилин.

Додайте цибулю, вийнявши його з маринаду і віджавши, а також збиті в окремій мисці яйця. Продовжуйте місити фарш до тих пір, поки його в’язкість не здасться вам достатньої для формування ковбасок. Поставте фарш в холодильник на 40 хвилин.

Чорнослив на 15 хвилин залийте теплою водою, потім відіжміть його і обсушити серветками. Нанизайте чорнослив на шпажки, по 1 шт. на кожну. Якщо дрібний чорнослив, його потрібно в 2 рази більше, і на кожну шпажку тоді доведеться надіти по 2 сушені сливи. Тісто розкачайте і наріжте тонкими смужками (шириною близько 1,5 см).

Вийміть з холодильника фарш, щільно обліпили їм чорнослив, сформувавши на шпажках довгасті ковбаски. Оберніть кожну ковбаску тестом по спіралі.

Покладіть шпажки в форму для запікання і поставте її в розігріту до 180-200 градусів духовку. Час приготування залежить від фаршу. Швидше за все приготується курячий люля-кебаб, це займе 20 хвилин, люля-кебаб з свинини або індички готуйте 30-35 хвилин, з яловичини — 40 хвилин. Якщо тісто почне підгоряти, накрийте форму фольгою і випікайте до готовності люля-кебаб під нею.

Курячий люля кебаб на сковороді

Інгредієнти:

• філе курки — 0,5 кг;
• цибулина — 1 шт.;
• зелень петрушки — 10 г;
• часникові зубці — З шт.

Спосіб приготування:

Приготовть цей рецепт просто: курку промийте, просушіть, порубаєте великим ножем. Цибулину наріжте кубиками, петрушку порубаєте без стебел. Можете додати невеликий шматочок перцю чилі, порубавши його довільно.

З’єднайте всі перераховані компоненти, присипте меленим перцем, посоліть, введіть кашку часнику. Починайте інтенсивно вимішувати основу руками до отримання в’язкості. Потім відбийте o обробний піднос для пишноти.

B домашніх умовах формуються сардельки довільно, але за всіма правилами і обсмажуванні на сковороді буде краще, якщо у котлеток трохи звужені краю. Влийте в посуд масло і розжарте його на максимумі. Киньте на смаження вироби, готуйте до зарум’янювання, постійно перевертаючи. Потім зменшіть потужність до середини, засічіть ще 7 хвилин і вимикайте.

Люля кебаб з курки по-домашньому

Інгредієнти:

• 500-600 г курячого фаршу;
• 1 велика ріпчаста цибулина;
• хороша щіпка свіжомеленого чорного перцю;
• хороша щіпка зіри;
• сіль за смаком.

для подачі:

• 2 головки ріпчастої цибулі;
• 1 ст. ложка оцту;
• 2 ст. ложки раст. масла;
• сіль за смаком;
• перець чорний за смаком;
• пекучий перець за бажанням;
• овочі свіжі;
• коржик;
• дерев’яні шампурики.

Спосіб приготування:

У фарш додати дрібно рубаний ріпчасту цибулю і спеції, перемішати. Нанизуємо фарш на шампурики і формуємо довгасту «котлету», (руки можна змочувати водою), укладаємо готові «кебаби» на решітку- «гриль» і ставимо в попередньо розігріту до 180 С духовку, через 15-20 хвилин (залежно від вашої духовки) перевертаємо і ставимо в режим «гриль» ще хвилин на 15-20. Готові «люля-кебаби» подаємо з салатом зі свіжої цибулі з оцтом, олією і спеціями і коржем!

Швидкий люля кебаб на сковороді

Інгредієнти:

• фарш з баранини — 500 г;
• свиняче сало або курдючний жир — 100 р;
• сода — 1 ч. л.;
• оцет — 2 ч. л.;
• ріпчаста цибуля — 1-2 шт.;
• зіра, мелена паприка, коріандр, чорний перець — за смаком;
• сіль;
• рослинна олія;
• вершкове масло.

Для соусу:

• натуральний йогурт — 250 мл;
• 2-3 зубчики часнику.

Спосіб приготування:

Дрібно нарізаємо цибулю і сало, додаємо до фаршу. У цьому рецепті у фарш додамо соду, обов’язково погасивши її оцтом. Фарш солимо, перчимо і додаємо приправи за смаком. Добре перемішуємо і обов’язково відбиваємо для в’язкості. На дерев’яні шпажки нанизуємо фарш, руки краще змочити в холодній воді.

Нам буде потрібно велика сковорода для смаження кебабів на шпажках. Розігріваємо Сковороду, наливаємо олію, додаємо трохи вершкового масла і викладаємо шпажки з кебабами. Обсмажуємо з усіх боків на досить сильному вогні, щоб з’явилася рум’яна кірочка і сік залишився всередині.

Готуємо соус. Часник пропускаємо через прес і змішати з йогуртом. Можна укласти люля-кебаб на лаваш, а разом з кебабом на сковороді підсмажити овочі, наприклад, болгарський перець, баклажан або помідор. Ну і на завершення полити смачним соусом.

Люля кебаб з часниковим соусом

Інгредієнти:

• м’ясо (курка, свинина або баранина) — 1 кг;
• цибуля ріпчаста — 400-500 г;
• зелень (петрушка або кінза) — 1 пучок;
• сіль, оливкова олія — 2-3 ст. л.;
• спеції (на ваш смак) — у мене мелений чорний перець, суміш перців, зіра і базилік;
• лимонний сік;
• щіпка цукру.

Спосіб приготування:

М’ясо пропустити через м’ясорубку 2 рази, на тертці натерти цибулю (або пропустити через м’ясорубку), дрібно порізати зелень, заправити спеціями, додати оливкове масло і лимонний сік. Все ретельно вимішати і відбити (гарненько, щоб маса стала зовсім однорідною).

Відправити промаринуватися мінімум на півгодини, краще-довше. Спочатку розігріти духовку на 250-270 градусів (коли поставите дбати зменшити на 180-200), деко застелити фольгою в 2 шари, сформувати ковбаски і викласти їх на деко.

Запікати 10 хвилин (якщо це курка), 20 (якщо свинина або баранина) з кожної сторони. Можна не перевертати, а просто скласти загальний час… аромат на кухні стоїть шалений!

Особливості приготування:

Склад люля-кебаба в більшості випадків простий: м’ясо, спеції, зелень. Проте при уявній простоті приготувати його може лише той, хто знає кілька секретів.

• Від якості м’ясного фаршу докорінно залежить смак готового блюда, так що економити на ньому не можна. В крайньому випадку можна використовувати і покупної фарш, але тільки не заморожений, а свіжий або охолоджений.
• При виготовленні фаршу своїми руками використовуйте тільки свіже або охолоджене м’ясо.
• Традиційно люля-кебаб робиться з баранини, але цій традиції сьогодні дотримуються далеко не всі. В Індії його готують з курки, в Ізраїлі — з індички.
• Щоб фарш був більш клейким, до нього можна додати трохи курячого м’яса.
• Вимішувати фарш руками потрібно тривалий час, інакше він не буде досить в’язким, щоб щільно облягати шпажку і шампур.
• Перед тим як формувати довгасті ковбаски з рубаного м’яса, фаршу рекомендується охолодити. Тоді він буде краще триматися на шампурах або шпажках.
• Дерев’яні шпажки перед використанням потрібно замочити в прохолодній воді приблизно на годину. Завдяки цьому вони не згорять в духовці.
• Щоб жир, що стікає з м’ясних трубочок, не зіпсував духовку, під решітку рекомендують поставити деко, застелений фольгою.

Всіх осіб, які готували це традиційне близькосхідне страва порадує простота інгредієнтів і апетитний зовнішній вигляд. Люля кебаб це чудовий привід зібратися з друзями за затишним столом вдома або влаштувати пікнік на дачі.