Шашлик – традиційне блюдо східної кухні, яке стало звично для кожного російської людини. Без шашлика не обходяться літні поїздки за місто, а у кожного поважаючого себе кулінара обов’язково є перевірені рецепти маринаду для м’яса і методи приготування цієї страви. Ми хочемо поділитися з вами самими цікавими і оригінальними способами приготування шашлику.
Поради, як маринувати м’ясо
Маринад – невід’ємна складова будь-якого рецепти шашлику. Це суміш спецій і прянощів, масляної або кислуватою основи, а іноді – овочів і коріння.
Без нього шашлик не вийде соковитим і ароматним, не придбає цікавого смаку і приємною фактури.
Для того, щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендується дотримувати нескладні правила:
- Правильний вибір посуду – запорука успіху. Ємність, у якій буде маринуватися шашлик, повинна бути зі скла або кераміки. Підійде також емальований посуд. У начиння із заліза і алюмінію м’ясо може окислитися, що загрожує погіршенням смаку, а в деяких випадках – навіть отруєнням.
- Для приготування яловичини, свинини чи баранини в маринад додають спеції з насиченим і яскравим смаком, гострі приправи, перець. Якщо маринується птиця або риба, краще вибрати прянощі з більш м’яким і ніжним смаком.
- Тривалість маринування залежить від жорсткості м’яса – чим воно щільніше по своїй структурі, тим більше часу потрібно тримати його в маринаді. Риба маринується дуже швидко – вже через 40 хвилин вона готова вирушати на вогонь.
- Не слід додавати сіль в маринад – вона витягає рідина з м’яса, і воно ризикує стати менш соковитим і пересушеним.
- Кількість маринаду повинно бути помірним, підготовлені шматки не повинні в ньому плавати. Потрібно враховувати, що м’ясо саме по собі дає сік, а довго пролежав у великій кількості рідини, воно може втратити в смакових якостях.
- Після занурення в маринад, м’ясо накривають тарілкою трохи меншого діаметру і придавлюють зверху твердим предметом, наприклад, чистим каменем або банкою з водою, так, щоб воно було трохи спресований. Після цього прибирають в прохолодне темне місце.
- Важливо дотримувати правильну нарізку м’яса – баранину і яловичину нарізають невеликими шматками, свинину ж можна порізати більш крупно – вона краще просочується маринадом. Шашлик з курки нарізають шматками середнього розміру.
- Якщо в рецепті використовується ріпчасту цибулю або свіжа зелень, після нарізки рекомендується розім’яти їх руками, щоб домогтися більш інтенсивного аромату.