Шашлик – 9 самих смачних рецептів

Шашлик – традиційне блюдо східної кухні, яке стало звично для кожного російської людини. Без шашлика не обходяться літні поїздки за місто, а у кожного поважаючого себе кулінара обов’язково є перевірені рецепти маринаду для м’яса і методи приготування цієї страви. Ми хочемо поділитися з вами самими цікавими і оригінальними способами приготування шашлику.

Поради, як маринувати м’ясо

Маринад – невід’ємна складова будь-якого рецепти шашлику. Це суміш спецій і прянощів, масляної або кислуватою основи, а іноді – овочів і коріння.

Без нього шашлик не вийде соковитим і ароматним, не придбає цікавого смаку і приємною фактури.

Для того, щоб правильно замаринувати м’ясо, рекомендується дотримувати нескладні правила:

  • Правильний вибір посуду – запорука успіху. Ємність, у якій буде маринуватися шашлик, повинна бути зі скла або кераміки. Підійде також емальований посуд. У начиння із заліза і алюмінію м’ясо може окислитися, що загрожує погіршенням смаку, а в деяких випадках – навіть отруєнням.
  • Для приготування яловичини, свинини чи баранини в маринад додають спеції з насиченим і яскравим смаком, гострі приправи, перець. Якщо маринується птиця або риба, краще вибрати прянощі з більш м’яким і ніжним смаком.
  • Тривалість маринування залежить від жорсткості м’яса – чим воно щільніше по своїй структурі, тим більше часу потрібно тримати його в маринаді. Риба маринується дуже швидко – вже через 40 хвилин вона готова вирушати на вогонь.
  • Не слід додавати сіль в маринад – вона витягає рідина з м’яса, і воно ризикує стати менш соковитим і пересушеним.
  • Кількість маринаду повинно бути помірним, підготовлені шматки не повинні в ньому плавати. Потрібно враховувати, що м’ясо саме по собі дає сік, а довго пролежав у великій кількості рідини, воно може втратити в смакових якостях.
  • Після занурення в маринад, м’ясо накривають тарілкою трохи меншого діаметру і придавлюють зверху твердим предметом, наприклад, чистим каменем або банкою з водою, так, щоб воно було трохи спресований. Після цього прибирають в прохолодне темне місце.
  • Важливо дотримувати правильну нарізку м’яса – баранину і яловичину нарізають невеликими шматками, свинину ж можна порізати більш крупно – вона краще просочується маринадом. Шашлик з курки нарізають шматками середнього розміру.
  • Якщо в рецепті використовується ріпчасту цибулю або свіжа зелень, після нарізки рекомендується розім’яти їх руками, щоб домогтися більш інтенсивного аромату.
Дивіться також:  Білковий омлет – 5 дієтичних рецептів

Сторінки: 1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12