Шашлик із сома – 5 рецептів приготування на мангалі і в духовці

Запечена над червоними вугіллям риба – шедевр похідної кулінарії. Однак сьогодні готуємо шашлик із сома на мангалі і будинки в духовці. Склади маринадів теж будуть різними, а от задоволення від страви, сподіваємося, не зміниться.

Шашлик із сома в майонезно-сметанному маринаді

Простий склад суміші для маринування – і підготувати нескладно, і смак страви буде цілком гідним. Цибуля неодмінно повинен бути соковитим, в цьому весь секрет ніжного шашлику.

Вам знадобиться:

  • 3 кг потрошеного сома;
  • 5 цибулин;
  • лимон;
  • половина склянки сметани і стільки ж майонезу;
  • 5 ложок чистого масла;
  • велика сіль;
  • спеції для запікання риби.

Покрокова інструкція:

  • Особливо велика риба у смаженні буде незручна, але і зовсім вже дрібну маринувати не варто. Ідеальний сом масою близько п’яти кілограмів, але годиться і вдвічі менша тушка. Зачистивши і сполоснувши, розпустіть її стейками, товщиною до 4 см, складіть в миску.
  • У миску з прянощами видавити лимонний сік, перемішайте і отриманою пастою натріть скибочки риби. Частину спецій додасте пізніше до нарізання на чверті кілець цибулі, разом з маслом. Майонез з’єднайте зі сметаною, присолите і нанесіть на стейки.
  • Завершує створення маринаду додати до риби маринованої цибулі. Бажано його приготувати заздалегідь, або обшпарити цибульні скибочки окропом. Змішавши лук зі стейками, так залишаємо хвилин на сорок. Можна зайнятися мангалом.
  • Зручніше скористатися ґратами, але підійдуть і шампури. Рибу обсмажуємо з двох сторін, всього до чверті години. Обов’язково підрум’яньте разом з нею і частину цибулі.

В томатній пасті, приготований на решітці

Апетитний шашлик з риби після правильного маринування готується швидко і залишається соковитим лише при парі умов: сом повинен бути свіжим, вугілля гарячими, але без полум’я.

Дивіться також:  Котлети з фаршу минтая - 5 покрокових рецептів приготування

Вам знадобиться:

  • 2 кг свіжих стейків сома;
  • півтора склянки густого томата;
  • пучок зеленого базиліка;
  • 3 червоних цибулини;
  • сіль;
  • гірчичний соус;
  • перець ручного помелу;
  • дві ложки чистого лимонного соку;
  • чверть ложки ароматних прянощів.

Покрокова інструкція:

  • Томатну пасту викладіть в скляну або емальовану миску. Безперервно розмішуючи, додаємо до неї гірчицю, приправи і сіль. Вичавлюємо лимон, стежачи, щоб не потрапили кісточки, перчимо за смаком.
  • З цибулин зніміть піну і розпустіть їх кружками. Не розламуючи, розберіть їх пальцями на кільця і відправте в миску з маринадом. Свіжий базилік нарізаємо, перемішуємо з іншим складом і опускаємо в нього скибочки риби.
  • Витримавши сома всього годину в томатному маринаді, отримуємо шашлик з тонким ароматом, двогодинне маринування дасть більш насичений смак. Сома можна смажити, розклавши по звичайній решітці або помістивши в спеціальне пристосування для барбекю. Перший спосіб складніший, але є можливість перевертати стейки окремо для рівномірного прожарювання.

В соєвому соусі, запечена в духовці

Для будь-яких прісноводних видів риби досить і одного лише перцю в маринаді. Якщо захочете зробити шашлик пряним на смак, використовуйте готові набори спецій.

Вам знадобиться:

  • випотрошений сом – 2 кг;
  • масло пісне – дві ложки;
  • щіпка перцю;
  • чверть склянки соєвого концентрату;
  • сік з половинки невеликого лимона.

Покрокова інструкція:

  • З тушки такого розміру шкіру знімати необов’язково, але слід очистити ножем її від слизу. Виріжте м’якоть по обидві сторони хребта з боку спини і акуратно відокремте філе від кістки. Розпустіть його на шматочки «шашличного» розміру, довжиною приблизно чотири сантиметри, при трохи меншій ширині.
  • Всі складові маринаду просто змішуємо, для дуже жирного сома можна трохи зменшити кількість масла, пропорційно збільшивши порцію лимонного соку. Крім перцю, інші спеції не використовуємо, але можна зробити смак шашлику різкіше, нарізавши до нього ложку цедри. Не забудьте видалити її перед запіканням.
  • Скибочки сома витримуємо в маринаді пару годин. Якщо приберете рибу в холодильник, то можна не хвилюватися про шашлик всю ніч. Двадцяти хвилин при 200-градусному нагріванні духовки достатньо, щоб риба пропеклась. Якщо духовка обладнана грилем, увімкніть його і скоротіть час до чверті години.
Дивіться також:  Курка з медом – 7 рецептів приготування

Готуємо сома в гранатовому соку на мангалі

Якщо вже маринувати рибу в такому вишуканому складі, то і смажити будемо шашлик із сома на мангалі. У духовці страва виходить ніжним, але колоритного аромату йому буде бракувати.

Вам знадобиться:

  • 3 кг м’якоті сома;
  • рафінована олія – 2 столові ложки;
  • коріандр, суміш гострого і пряних перців, хмелі-сунелі;
  • 4 склянки натурального соку граната.

Покрокова інструкція:

  • Сома під такий маринад краще нарізати трохи дрібніше, ніж для інших рецептів. Трехсантиметровые стейки промаринуются краще і обсмажаться швидше, не втрачаючи природну соковитість. Складіть їх в емальовану, а краще порцелянову миску, посоліть і присипте прянощами. Витримайте хвилин десять.
  • Трохи пом’явши рибу руками, поливаємо половиною гранатового соку і маслом. Перемішуємо, потім доливаємо залишок соку. Поверх скибочок рибної м’якоті укладіть перевернуту плоску тарілку, а на неї встановіть літрову банку з водою. У такому положенні в загальному відсіку холодильника маринуємо сома рівно три години.
  • Мангал готуємо як для традиційних шашликів, вугілля повинні бути гарячими, і подернуты попелом. Стейки нанизуємо відразу на пару шпажок, не даючи їм провертатися при смаженні.

Вишуканий шашлик у винному маринаді

Винний рецепт маринаду для шашлику з сома досить простий, але результат справді вражаючий. Вибирайте рибу велику, м’якоть немолодого сома по-своєму приваблива саме своєю жорсткістю.

Вам знадобиться:

  • 500 г філе сома;
  • соус, соєвий – чверть склянки;
  • великий лимон;
  • зубок часнику;
  • пряна суміш перців;
  • сіль;
  • «Прованські трави»;
  • вино червоне сухе – 100 мл;
  • 50 г імбиру.

Покрокова інструкція:

  • Філе для шашлику розпустіть на шматочки, розміром в половину сірникової коробки. Присолите і поперчіть, складіть у пластиковий пакет. Імбир з часником натираємо на дрібну тертку, відправляємо до сому після 15-хвилинного просолювання. Витримуємо в теплі кухні ще до півгодини.
  • Вино змішайте з соєвим маринадом, переконавшись, що він достатньо солений, інакше додайте ще трохи солі. Влийте рідку частину маринаду до риби і обережно перемішайте, в теплі маринуйте сома ще годину. В холоді риба в такому складі маринується до шести годин.
  • Філе жирного сома смажимо над вугіллям до чверті години. Більш дрібна і менш товста риба пропечеться хвилини на три швидше.
Дивіться також:  8 рецептів макаронів по-флотськи з фаршем − як смачно приготувати в мультиварці і на сковороді

Будемо пам’ятати, що риба чудово компенсує недолік білка в організмі, що є важливою умовою збереження здоров’я.