Шашлик є улюбленою стравою багатьох народів, який прийшов до нас з кавказької кухні. Але ті, хто не пробував шашлик по-карски, не зможуть оцінити смак справжнього шашлику! Соковите м’ясо, запечене на вугіллі великим шматком, з особливим маринадом, не залишить байдужими навіть найвибагливіших гурманів.
Класичний шашлик по-карски
Цей рецепт прийшов до нас у другій половині XIX століття, коли під час Кримської війни була взята фортеця Карс. Звідти й привезли незвичайний рецепт приготування м’яса. Основною відмінністю від звичайного шашлику є те, що він готується великим шматком, від якого, по мірі приготування, відрізають шматочки готового м’яса, чимось нагадуючи знайому всім шаурму. Таким чином, м’ясо не залишається сирим всередині і згорілим зовні. Відрізані шматочки шашлику складають у свіжоспечений хліб, попередньо видаливши з нього м’якоть, полив соусом.
Набір продуктів:
- яловичина або баранина – 2 кг;
- цибулина – 6 шт.;
- сухе біле вино – 200 мл;
- лимон – 2 шт.;
- сіль, спеції – за смаком.
Технологія:
- М’ясо нарізають великими довгими шматками по 500 г, краще, якщо вийде один шматок на шампур.
- Цибулю очистити, пропустити через м’ясорубку або подрібнити в блендері. Для маринаду знадобляться лише цибульний сік, віджатий через марлю або сито.
- У глибоку миску або каструлю викласти філе, присипати сіллю і перцем. Зверху полити цибульним соком, вином і соком лимона. Залишити маринуватися на 4-6 годин.
- Заготовки нанизати на шампури і смажити над вугіллям, періодично зрізуючи готові шматочки.
Завдяки маринаду з сухого вина і цибульного соку, м’ясо виходить надзвичайно ніжним і ароматним.