Традиційний шашлик по-грузинськи – це підсмажені шматки баранини, сочащиеся соком над вугіллям з виноградної лози. Клуби ароматного диму обволікають шампури, надаючи м’яса неповторні нотки і створюючи навколо мангала особливу атмосферу. Щоб насолодитися колоритним стравою, слід вибрати гарне м’ясо: пружне, красиве і приємно пахне. Шукати баранину необов’язково: шашлик з курки, яловичини або свинини, приготований на самих звичайних дровах, вийде відмінне, особливо якщо використовувати один з яскравих грузинських маринадів.
Класичний грузинський шашлик з баранини
Прикрашати смак і аромат смаженого на вугіллі м’яса за старовинним рецептом шашлику по-грузинськи, вважалося зайвим. У маринуванні немає необхідності, якщо м’ясо якісне і молоде, м’яке і смачне саме по собі, тому для цього рецепта особливо важливо ретельно його вибрати.
Необхідні продукти:
- баранина – 1 кг;
- сіль – за смаком, зазвичай пара чайних ложок;
- подрібнений чорний перець – за смаком, причому бажано взяти перець горошком, і, злегка роздрібнити його (наприклад, ножем) безпосередньо перед вживанням: так смак і аромат будуть яскравіше.
Це базовий рецепт, тому і список продуктів, і спосіб приготування гранично лаконічний.
Як готувати:
- Промити м’ясо, обсушити його паперовими серветками. Оглянути продукт на предмет забруднень, видалити їх.
- Шматок нарізати на невеликі шайби або кубики товщиною близько 3-5 див. Головне, щоб вони були однакового розміру, в іншому випадку шашлик приготується нерівномірно. При бажанні можна зачистити продукт від плівок, видалити сухожилля і обрізати надлишки жиру. Однак варто зберегти на кожному шматку невелику смужку сала: якщо його немає зовсім, шашлик виходить більш сухим і жорстким.
- М’ясо щільно нанизують на шампури і розміщують над вугіллям. Кількість шматочків на шампурі залежить від його довжини і розмірів мангалу, зазвичай виходить 4-6 штук. Якщо шматки все ж виявилися різного розміру, згрупуйте їх за величиною і будьте готові зняти з вогню трохи раніше або пізніше, ніж решта шашлик.
- В ході приготування майбутній шашлик посипають спеціями і повертають раз на кілька хвилин, даючи кожній стороні добре підсмажитися і стежачи за тим, щоб це відбувалося рівномірно.
- В середньому процес займає 15-30 хвилин, але варто спиратися не на час, а на смак і зовнішній вигляд м’яса. Потрібно періодично знімати, надрізати і пробувати окремі частини.
Підкреслити, збалансувати смак і текстуру цього простого блюда допомагають різні соуси (особливо традиційні), свіжі овочі та зелень, лаваш.