Шашлик – блюдо, яке люблять як дорослі, так і діти, незалежно від національності. Його готують практично в кожній родині. Є багато рецептів приготування шашлику, але сьогодні будемо готувати шашлик по-вірменськи – самий смачний, соковитий і смачний.

Рецепт справжнього вірменського шашлику

Шашлик зі свинини по-вірменськи вважається класичним. Головне – додайте більше спецій, які дають йому особливу пікантність і неповторність смаку.

Вам знадобиться:

• свинина — 4 кг;
• ріпчаста цибуля – 1 кг;
• коріандр – 2 ст. л.;
• чорний мелений перець – 1 ст. л.;
• мінеральна вода – 500 мл;
• сіль – 2 ч. л.;
• суміш паприки і сушених томатів – 2 ст. л.;
• зелень.

Рекомендується використовувати природну мінеральну воду Боржомі, Єсентуки. Ні в якому разі не додавати оцет, лимонний сік.

Покрокова інструкція:

• Вибираємо м’ясо, краще свинячу шию – вона м’яка і ніжна. Страва вийде соковитим з-за жирових прошарків. М’ясо ріжемо на порційні шматки вагою 10-15 р.
• Шаткуємо цибулю і додаємо до м’яса.
• Додаємо сіль, перець, коріандр, паприку.
• Ретельно перемішуємо нарізку, щоб м’ясо і цибулю добре просочилися спеціями. Заготовку слід злегка пом’яти – тоді вона швидше дасть сік.
• Вливаємо мінеральну воду і перемішуємо. Залишаємо на 1 годину.
• Шматки м’яса і цибулі нанизуємо на шампури, обсмажуємо на мангалі 10-12 хвилин.

Як зробити з овочів

Шашлик можна приготувати не тільки з м’яса, але і з овочів. Запечені овочі подають до м’яса.

Вам знадобиться:

• перець солодкий – 4 шт.;
• помідори – 4 шт.;
• баклажани – 4 шт.;
• гострий зелений перець – 1 шт.;
• цибуля ріпчаста – 1 шт.;
• кінза;
• базилік.

Покрокова інструкція:

• Нанизуємо на шампури овочі і гострий перець.
• Запікаємо їх на мангалі, щоб шкірка злегка обуглилась.
• Баклажани очищаємо, опускаємо їх у сольовий розчин на 3 хвилини, щоб прибрати гіркоту. Також чистимо болгарський і гострий перець, томати.
• Підготовлені овочі ріжемо на невеликі шматки.
• Дрібно ріжемо цибулю, кінзу, базилік.
• Змішуємо всі овочі, солимо. Подаємо до шашлику, який обсмажуємо відразу після овочів на теплих вугіллі.

Маринуємо м’ясо з соняшниковою олією

Маринад для шашлику робить м’ясо соковитим: нагріваючись, масло витоплюється, гріє зсередини, тим самим не даючи шашлику підгоріти.

Переваги маринаду:

• тривалість маринування становить 40 хвилин;
• прискорюється час приготування;
• м’ясо в маринаді можна витримувати до 3 днів;
• не потрібно додавати вино, майонез, оцет та інші добавки.

Цей маринад здатний зробити соковитою навіть суху яловичину.

Важливий момент: не додаємо сіль, тільки спеції!

Вам знадобиться:

• коріандр;
• чорний перець;
• перець запашний;
• олія соняшникова;
• цибуля.

Перець і коріандр повинні бути тільки грубого помелу. На 1 кг м’яса – не менше 0,5 кг цибулі.

Покрокова інструкція:

• Налити в миску 200 мл соняшникової олії.
• Додати спеції, перемішати і залишити просочуватися.
• Нарізати цибулю кільцями.
• Додати в маринад і добре перемішати.
• М’ясо порізати крупно, щоб воно було більш соковитим.
• Перекласти м’ясо в маринад, перемішати. Ті шматки цибулі, що спливли, поверніть розрізаною частиною до м’яса, і притисніть.

Шашлик зі свинини по-вірменськи

Щоб приготувати дійсно вірменський шашлик, потрібно використовувати рецепт, який передали нам предки.

Вам знадобиться:

• свиняча грудинка (шия) – 2 кг;
• цибуля – 1 кг;
• гранат – 1 шт.;
• сіль за смаком;
• червоний мелений перець;
• базилік;
• петрушка;
• кінза.

Покрокова інструкція:

• Нарізаємо м’ясо, солимо, перчимо і складаємо в каструлю.
• Ріжемо кільцями цибулю і додаємо до м’яса. Перемішуємо і залишаємо в прохолодному місці на 8-12 годин.
• Поливаємо м’ясо свіжовичавленим гранатовим соком за півгодини до приготування.
• Смажимо шашлик до готовності.
• Шаткуємо зелень.

Приготоване м’ясо перемішуємо з зеленню і загортаємо в лаваш.

Покрокове приготування від Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – відомий шашличник в Росії і Європі, який із задоволенням ділиться секретами приготування шашлику.

Вам знадобиться:

• м’якоть свинини: ребра, шия, вирізка, корейка (на вибір);
• цибуля ріпчаста;
• чорний перець мелений;
• сухий базилік.

Важливий момент: м’ясо необхідно солити за 10 хвилин до приготування.

Покрокова інструкція:

• Нарізаємо м’ясо на шматки розміром 2-2,5 см.
• Посипаємо кожен шматок перцем.
• Розминаємо в руках сухий базилік і також посипаємо їм м’ясо.
• Ріжемо кільцями цибулю, ділимо навпіл. Одну частину мнемо і укладаємо на дно каструлі
• Починаємо маринувати м’ясо: викладаємо шматки зверху на цибулю, потім знову шар цибулі і т. д.
• Ставимо каструлю в холодильник на добу. Чим довше м’ясо маринується, тим воно смачніше.
• Через добу дістаємо м’ясо і чекаємо 2,5 години, поки воно стане кімнатної температури.
• При насадженні шматків на шампури, очищаємо їх від лука, щоб він у процесі смаження не підгорав і не зіпсував смак.
• Підготовлене м’ясо солимо крупною сіллю і через 10 хвилин відправляємо на мангал.
• Смажити шашлик потрібно на сухих дровах (вишня, груша, яблуня, ясен і ін). Після того як вугілля вкрилися білим попелом, починаємо смажити м’ясо.
• Виходячи з древнеармянских традицій по запікання м’яса на вугіллі, необхідно частіше перевертати шампури, щоб смачніше було шашлик.
• Можна додати розмарин у вугілля для надання неповторного запаху.
• Загортаємо м’ясо в лаваш.

Вірменський соус для шашлику

Для приготування воістину смачного вірменського соусу для шашлику знадобиться деякий час, однак отриманий результат перевершить навіть найдорожчий магазинний соус.

Вам знадобиться:

• 0,5 л томатної пасти;
• 0,25 л води;
• головка часнику;
• кінза;
• мелений чорний перець;
• сіль.

Покрокова інструкція:

• Томатну пасту розвести з водою.
• Поставимо на вогонь і закип’ятимо.
• Потім додаємо в суміш дрібно нарізану кінзу, подрібнений часник, перець, сіль.
• Соус варимо 5 хвилин.
• Даємо охолонути.

Соус готовий до вживання.

Що може бути краще відпочинку на природі в колі компанії з шашличком, коли вас огортає п’янкий апетитний аромат, а тліюче вугілля підрум’янюють її шматки соковитого м’яса і кільця цибулі?!