Шашлик по-вірменськи -5 рецептів приготування

Шашлик – блюдо, яке люблять як дорослі, так і діти, незалежно від національності. Його готують практично в кожній родині. Є багато рецептів приготування шашлику, але сьогодні будемо готувати шашлик по-вірменськи – самий смачний, соковитий і смачний.

Рецепт справжнього вірменського шашлику

Шашлик зі свинини по-вірменськи вважається класичним. Головне – додайте більше спецій, які дають йому особливу пікантність і неповторність смаку.

Вам знадобиться:

  • свинина — 4 кг;
  • ріпчаста цибуля – 1 кг;
  • коріандр – 2 ст. л.;
  • чорний мелений перець – 1 ст. л.;
  • мінеральна вода – 500 мл;
  • сіль – 2 ч. л.;
  • суміш паприки і сушених томатів – 2 ст. л.;
  • зелень.

Рекомендується використовувати природну мінеральну воду Боржомі, Єсентуки. Ні в якому разі не додавати оцет, лимонний сік.

Покрокова інструкція:

  • Вибираємо м’ясо, краще свинячу шию – вона м’яка і ніжна. Страва вийде соковитим з-за жирових прошарків. М’ясо ріжемо на порційні шматки вагою 10-15 р.
  • Шаткуємо цибулю і додаємо до м’яса.
  • Додаємо сіль, перець, коріандр, паприку.
  • Ретельно перемішуємо нарізку, щоб м’ясо і цибулю добре просочилися спеціями. Заготовку слід злегка пом’яти – тоді вона швидше дасть сік.
  • Вливаємо мінеральну воду і перемішуємо. Залишаємо на 1 годину.
  • Шматки м’яса і цибулі нанизуємо на шампури, обсмажуємо на мангалі 10-12 хвилин.

Як зробити з овочів

Шашлик можна приготувати не тільки з м’яса, але і з овочів. Запечені овочі подають до м’яса.

Вам знадобиться:

  • перець солодкий – 4 шт.;
  • помідори – 4 шт.;
  • баклажани – 4 шт.;
  • гострий зелений перець – 1 шт.;
  • цибуля ріпчаста – 1 шт.;
  • кінза;
  • базилік.

Покрокова інструкція:

  • Нанизуємо на шампури овочі і гострий перець.
  • Запікаємо їх на мангалі, щоб шкірка злегка обуглилась.
  • Баклажани очищаємо, опускаємо їх у сольовий розчин на 3 хвилини, щоб прибрати гіркоту. Також чистимо болгарський і гострий перець, томати.
  • Підготовлені овочі ріжемо на невеликі шматки.
  • Дрібно ріжемо цибулю, кінзу, базилік.
  • Змішуємо всі овочі, солимо. Подаємо до шашлику, який обсмажуємо відразу після овочів на теплих вугіллі.
Дивіться також:  Куряча печінка в сметані – 4 покрокових рецепта

Маринуємо м’ясо з соняшниковою олією

Маринад для шашлику робить м’ясо соковитим: нагріваючись, масло витоплюється, гріє зсередини, тим самим не даючи шашлику підгоріти.

Переваги маринаду:

  • тривалість маринування становить 40 хвилин;
  • прискорюється час приготування;
  • м’ясо в маринаді можна витримувати до 3 днів;
  • не потрібно додавати вино, майонез, оцет та інші добавки.

Цей маринад здатний зробити соковитою навіть суху яловичину.

Важливий момент: не додаємо сіль, тільки спеції!

Вам знадобиться:

  • коріандр;
  • чорний перець;
  • перець запашний;
  • олія соняшникова;
  • цибуля.

Перець і коріандр повинні бути тільки грубого помелу. На 1 кг м’яса – не менше 0,5 кг цибулі.

Покрокова інструкція:

  • Налити в миску 200 мл соняшникової олії.
  • Додати спеції, перемішати і залишити просочуватися.
  • Нарізати цибулю кільцями.
  • Додати в маринад і добре перемішати.
  • М’ясо порізати крупно, щоб воно було більш соковитим.
  • Перекласти м’ясо в маринад, перемішати. Ті шматки цибулі, що спливли, поверніть розрізаною частиною до м’яса, і притисніть.

Шашлик зі свинини по-вірменськи

Щоб приготувати дійсно вірменський шашлик, потрібно використовувати рецепт, який передали нам предки.

Вам знадобиться:

  • свиняча грудинка (шия) – 2 кг;
  • цибуля – 1 кг;
  • гранат – 1 шт.;
  • сіль за смаком;
  • червоний мелений перець;
  • базилік;
  • петрушка;
  • кінза.

Покрокова інструкція:

  • Нарізаємо м’ясо, солимо, перчимо і складаємо в каструлю.
  • Ріжемо кільцями цибулю і додаємо до м’яса. Перемішуємо і залишаємо в прохолодному місці на 8-12 годин.
  • Поливаємо м’ясо свіжовичавленим гранатовим соком за півгодини до приготування.
  • Смажимо шашлик до готовності.
  • Шаткуємо зелень.

Приготоване м’ясо перемішуємо з зеленню і загортаємо в лаваш.

Покрокове приготування від Оганеса Акопяна

Оганес Акопян – відомий шашличник в Росії і Європі, який із задоволенням ділиться секретами приготування шашлику.

Вам знадобиться:

  • м’якоть свинини: ребра, шия, вирізка, корейка (на вибір);
  • цибуля ріпчаста;
  • чорний перець мелений;
  • сухий базилік.
Дивіться також:  Курка по-французьки в духовці − 5 рецептів приготування

Важливий момент: м’ясо необхідно солити за 10 хвилин до приготування.

Покрокова інструкція:

  • Нарізаємо м’ясо на шматки розміром 2-2,5 см.
  • Посипаємо кожен шматок перцем.
  • Розминаємо в руках сухий базилік і також посипаємо їм м’ясо.
  • Ріжемо кільцями цибулю, ділимо навпіл. Одну частину мнемо і укладаємо на дно каструлі
  • Починаємо маринувати м’ясо: викладаємо шматки зверху на цибулю, потім знову шар цибулі і т. д.
  • Ставимо каструлю в холодильник на добу. Чим довше м’ясо маринується, тим воно смачніше.
  • Через добу дістаємо м’ясо і чекаємо 2,5 години, поки воно стане кімнатної температури.
  • При насадженні шматків на шампури, очищаємо їх від лука, щоб він у процесі смаження не підгорав і не зіпсував смак.
  • Підготовлене м’ясо солимо крупною сіллю і через 10 хвилин відправляємо на мангал.
  • Смажити шашлик потрібно на сухих дровах (вишня, груша, яблуня, ясен і ін). Після того як вугілля вкрилися білим попелом, починаємо смажити м’ясо.
  • Виходячи з древнеармянских традицій по запікання м’яса на вугіллі, необхідно частіше перевертати шампури, щоб смачніше було шашлик.
  • Можна додати розмарин у вугілля для надання неповторного запаху.
  • Загортаємо м’ясо в лаваш.

Вірменський соус для шашлику

Для приготування воістину смачного вірменського соусу для шашлику знадобиться деякий час, однак отриманий результат перевершить навіть найдорожчий магазинний соус.

Вам знадобиться:

  • 0,5 л томатної пасти;
  • 0,25 л води;
  • головка часнику;
  • кінза;
  • мелений чорний перець;
  • сіль.

Покрокова інструкція:

  • Томатну пасту розвести з водою.
  • Поставимо на вогонь і закип’ятимо.
  • Потім додаємо в суміш дрібно нарізану кінзу, подрібнений часник, перець, сіль.
  • Соус варимо 5 хвилин.
  • Даємо охолонути.

Соус готовий до вживання.

Що може бути краще відпочинку на природі в колі компанії з шашличком, коли вас огортає п’янкий апетитний аромат, а тліюче вугілля підрум’янюють її шматки соковитого м’яса і кільця цибулі?!

Дивіться також:  Гречка з грибами в мультиварці – 6 рецептів приготування