Для отримання ніжного і соковитого шашлику м’ясо слід замаринувати. Одну з лідируючих і традиційних позицій серед господинь займає маринад на основі оцту. Адже саме цей недорогий інгредієнт сприяє найбільш ефективному впливу на продукт.

Класичний маринад для шашлику з свинини з оцтом

Щоб приготувати шашлик з оцтом, необхідно почати приготування за добу до смаження м’яса.

Для традиційного рецепту потрібно:

• цибуля – 3-4 шт.;
• оцет 9 – 0,1 л;
• вода – 0,2 л;
• сіль, перець – за смаком.

Поетапне виготовлення:

• Нарізати свинину невеликими шматками до 50х50 мм
• Почистити цибулю і нарізати кільцями – до 5 мм.
• Всі компоненти зі спеціями ретельно перемішати руками.
• Розвести оцет з водою в співвідношенні 2:1. Рідиною залити м’ясо.
• Залишити в холоді настоюватися 10 годин.
• Промариновавшиеся шматки можна смажити і подавати до столу в гарячому стані.

Не рекомендується використовувати для маринаду масло, адже свиняче м’ясо є жирним продуктом.

Як замаринувати м’ясо з цибулею

Завдяки такому компоненту як цибуля смажене м’ясо виходить насиченим і соковитим. Сам цибулю смажити на вогні не варто, щоб уникнути неприємного гіркуватого присмаку, якщо він випадково пригорить. Допускається подавати маринований цибулю до шашлику.

Для приготування соковитого шашлику в маринаді з цибулею потрібно використовувати:

• 1200 г свинячої шийки;
• 4 ст. л. оцту;
• 1 ч. л. цукру;
• спеції за смаком.

Покроковий рецепт:

• Охолоджене м’ясо ретельно промити.
• Нарізати основний інгредієнт на невеликі шматки.
• Додати спеції і рівномірно розподілити їх по всьому м’яса, ретельно перемішуючи вручну.
• Почистити цибулю і нарізати його. Додати в посуд з м’ясом.
• Окремо розвести оцет з водою в пропорції 2:1. Залити в миску.
• Додати цукровий пісок.
• Добре перемішати складові.
• Залишити при кімнатній температурі на 60 хвилин. Потім помістити в холодильник для маринування на 12 годин.
• Смажиться м’ясо на тліючих вугіллях. Це роблять, періодично перевертаючи шампури і поливаючи блюдо в процесі смаження водою, вином або пивом за бажанням, щоб уникнути підгоряння м’яса.

Готовність страви визначають по надрізах. Сік, який виділяється, повинен бути прозорого кольору.

Рецепт з майонезом

Ще одним елементом, який сприяє розм’якшенню м’яса, вважається майонез, в його складі також є оцет. При запіканні м’ясо не пересихає завдяки збалансованості маринаду. Такий маринад для шашлику з оцтом використовують при приготуванні свинини, курятини та печериць на мангалі.

Необхідні інгредієнти:

• м’ясо – 1000 м;
• майонез – 0,1 кг;
• діжонська гірчиця – 0,1 кг;
• цибуля – 3 штуки;
• солі і перець.

Поетапне приготування:

• Промити і висушити паперовими рушниками м’ясо.
• Нарізати основний інгредієнт невеликими кубиками.
• Цибулини очистити і порізати кільцями, розминаючи їх для отримання соку в маринаді.
• Свинину рівномірно заправити спеціями.
• Змішати з майонезом і гірчицею.
• Щільно накрити і залишити настоюватися мінімум 5 годин.
• М’ясо нанизується щільно на шампури і печеться до отримання рум’яних бочков.

Слід пам’ятати, що майонез досить солоний, тому додавати в маринад великої кількості солі не потрібно.

Пікантний маринад з яблучним оцтом і цибулею

При використанні для маринаду яблучного оцту слід враховувати, що присмак м’яса виходить досить специфічним при тривалому витримуванні м’яса в ньому. За допомогою яблучної кислоти м’ясні волокна розпушуються швидко, що дає можливість проникнути всередину іншим елементам маринаду.

Для швидкого маринування знадобиться:

• 1000 г свинячого м’яса;
• 4 цибулини;
• 1 пучок зеленої цибулі;
• 0,1 л яблучного оцту;
• 1 лимон;
• 3 томата;
• спеції.

Поетапне виготовлення:

• Свинину промити і висушити. Нарізати на невеликі шматки.
• Перемішати зі спеціями за смаком в емальованій посудині.
• Очистити цибулю. Для віддачі соку натерти половину на крупній тертці і ретельно перемішати з основним компонентом.
• Вичавлений сік з лимона з оцтом додати в маринад, перемішати.
• Решта 2 цибулини нарізати кільцями і накрити ними весь склад.
• Щільно накрити кришкою. Настоювати 2-3 години.
• При смаженні рекомендується нанизувати шматки м’яса на шампури, чергуючи з кільцями помідорів і цибулі.

При подачі шашлик в оцті з цибулею посипають за бажанням дрібно нарізаною зеленою цибулею.

Не слід перемішувати в процесі маринування основну масу з цибульними кільцями, так як вони можуть занадто розм’якнути під впливом яблучного оцту.

Готуємо на мінералці

Завдяки мінеральній воді м’ясні волокна добре розпушуються. Смак при цьому виходить дивовижним.

Необхідні інгредієнти:

• свиняча шийка – 3000 м;
• мінералка – 1000 мл;
• масло рослинне – 2 ст. л.;
• цибуля ріпчаста – 1 кг;
• сіль, перець.

Приготування:

• Промити, обсушити м’ясо, позбутися від плівок і хрящиків.
• Нарізати свинину, висипати в емальований каструлю.
• Нарізати цибулю, посолити і поперчити, перемішати.
• Залити мінеральною водою.
• Наполягати протягом 12-16 годин в холодильнику, щільно накривши кришкою.
• Перед смаженням м’яса мінералку потрібно злити.

Подавати готову страву можна з цибулею або без нього за бажанням.

Маринуємо м’ясо в томатному соку

Такий рецепт маринаду призначається для швидкого маринування.

Необхідні компоненти:

• м’ясо – 0,5 кг;
• цибуля – 0,2 кг;
• 4 ч. л. хмелі-сунелі;
• 2 ч. л. сухого базиліка;
• 1,5 ст. соку томатів;
• сіль, перець.

Приготування:

• Нарізати цибулю півкільцями, викласти на дно і прим’яти для отримання соку.
• Невеликими шматками порізати свинину. Помістити в посуд до цибулі.
• Заправити спеціями і томатним соком.
• Перемішати, накрити зверху пресом (тарілкою) і кришкою.
• Настоювати в холодильнику 4-5 годин.

Готове смажене на мангалі м’ясо подається до столу в гарячому вигляді, виходить пікантне і м’яке.

З оливковою олією

Соковитий і ароматний шашлик виходить при маринуванні м’яса з допомогою оливкової олії.

Для приготування знадобиться:

• 1 кг свинини;
• 0,1 л оливкової олії;
• 3 цибулини;
• лавровий лист, сіль, перець чорний мелений, суміш сухих трав за смаком.

Покрокове приготування:

• Вимите м’ясо нарізати однаковими кубиками невеликого розміру.
• Очистити і дрібно нашаткувати ріпчасту цибулю.
• Змішати всі складові, рівномірно приправити спеціями.
• Щільно накрити кришкою.
• Наполягати м’ясо в маринаді рекомендується в холодному місці близько 6-8 годин.

Це простий радянський рецепт, який передбачає смаження на мангалі або в кам’яній печі.

З соєвим соусом і лимонним соком

При використанні цієї рецептури варто замаринувати м’ясо в емальованому або скляному посуді. Важливо не використовувати алюміній, так як одним з компонентів є кислий сік лимона.

Для приготування використовуються наступні компоненти:

• будь-який вид м’яса для шашлику – 1000 м;
• цибуля ріпчаста – 4 шт.;
• приправа і спеції за смаком;
• 0,1 л соєвого соусу;
• сік ½ лимона.

Покрокове приготування:

• Нарізати невеликими шматочками підготовлене м’ясо.
• Заправити спеціями, ретельно перемішати.
• Очищений цибулю нарізати півкільцями, придавити руками для отримання соку.
• Перемішати всі компоненти, полити соком лимона і соєвим соусом.
• Залишити маринуватися в холодному місці, щільно накривши кришкою посуд.

Рекомендується маринувати за допомогою соєвого соусу свинину протягом 3 годин, баранину – 4, яловичину – 6. М’ясо птиці буде готове через 2 години.

Оригінальний маринад з ківі

При відсутності часу для маринування і бажання приготувати м’яке соковите м’ясо на мангалі існує ще один оригінальний компонент для маринаду – ківі, який сприяє моментального розпушування волокон для проникнення спецій.

Інгредієнти для страви:

• 1200 г свинячої шиї;
• 1 ківі;
• 1 цибулина;
• 0,1 л мінеральної води;
• 6 ч. л. соєвого соусу;
• 1 куряче яйце;
• сіль і спеції.

Покрокове виконання рецептури:

• Нарізати м’ясо шматками.
• Почистити цибулю і ківі, нарізати крупно.
• Помістити у блендер цибулю, ківі, яйце і соєвий соус. Збити до однорідного стану.
• Підсолене і перченное м’ясо заправити перебитим на блендері маринадом, ретельно перемішати.
• Маринувати протягом 1-2 годин.
• Смажити на шампурах на мангалі. Готову страву перед подачею покласти в блюдо і накрити фольгою на кілька хвилин.

Подавати шашлик з свинини з оцтом чи іншими заправками рекомендується до столу в гарячому вигляді з хлібом, лавашем, запеченими овочами і зеленню.