Головний компонент шашлику є маринад. Власне, він надає страві винятковий смак і аромат.

Варіантів приготування маринаду є безліч. Якщо традиційні оцет і майонез — не для вас, спробуйте маринад на базі кисломолочних продуктів. Кефірний маринад надає шашлику м’якість, пікантність, робить м’ясо ніжним. Шашлик зі свинини на кефірі відрізняється соковитістю, ситні і дуже апетитним запахом.

Маринад відіграє вирішальне значення, але не менш важливо заздалегідь правильно вибрати м’ясо. Свинина для шашлику повинна бути свіжою і злегка охолодженою. Краще всього брати шию, корейку або лопатку. Підійде також вирізка, але в меншій мірі.

Вибираючи м’ясо, натисніть на нього. М’ясо повинно повернутися до вихідної форми. Це значить воно свіже, нічим не накачане. З нього не повинен виділятися сік, значить його не перемораживали, не накачували, волокна не порушені. Між волокнами залишився весь жир, який повинен там бути.

М’ясо, яке було піддане заморожуванню для смаження не підходить, так як вийде сухим, навіть якщо його якісно замаринувати.

Шашлик на кефірі з свинини — класичний рецепт

Щоб ніхто не залишився голодним, краще слідувати формулою: на одну людину — пів кілограма м’яса.

Інгредієнти на 2 порції

• свиняча вирізка — 1 кг;
• кефір — 1 літр;
• цибуля ріпчаста — 2 головки;
• сіль — 5 г;
• спеції — 5 грам.

Як приготувати:

• Свинину нарізати кубиками (ми використовуємо шию) по 3-5 див. Різати м’ясо слід спочатку поперек волокон, а потім уздовж. Нарізане м’ясо (НЕ солити) поперчити або додати спеції для шашлику, підійдуть суміші пряних трав (прованська, італійська, середземноморська). Посипати нарізаною цибулею і перемішати в скляному або емальованому посуді для маринування.

Сіль в маринад з кефіру не додають, спеції краще використовувати несолоні. Пов’язано це з тим, що сіль має здатність витягувати з продуктів рідина. Якщо м’ясо посолити відразу, то за час маринування воно втратить частину вологи і стане сухим. Підсолити, звичайно, доведеться, але зробити це можна не більше ніж за півгодини до смаження.

• Тепер повністю заливаємо м’ясо кефіром, перемішуємо, накриваємо кришкою і залишаємо маринуватися на холоді протягом мінімум 6 годин. Якщо зробити це раніше, вона стане жорсткою.
• Готуємо мангал. Нам потрібні розпечені тьмяно тліюче вугілля, а не відкритий вогонь. Виймаємо м’ясо з маринаду. (Можна сполоснути водою і дати їй стекти. Обсушенное нанизуємо м’ясо на шампури.) Дрібний цибулю краще прибрати, т. к., поки дійде свинина, він, швидше за все, обгорить.
• Викладаємо м’ясо на мангал і смажимо близько 30 хвилин, до рум’яності з усіх боків.

Щоб дізнатися, чи готовий шашлик, потрібно надрізати найбільший шматок. Він повинен бути м’яким і давати прозорий без червоності) сік. Якщо це так, м’ясо готове. Інакше потримайте його над вугіллям ще кілька хвилин.

• Готовий шашлик зі свинини на кефірі знімаємо з мангалу і подаємо до столу з овочами і зеленню.

Приємного апетиту!

Якщо кефіру у вас немає, підмінити його ряжанкою або кисляком, також підійде і нежирним натуральний йогуртом. Годиться всякий молочний продукт, в якому містяться бактерії, відповідальні за процедуру бродіння: саме вони беруть пряму участь у процедурі розм’якшення м’ясних волокон.

Маринад для шашлику на кефірі і мінеральною водою

Інгредієнти:

• свиняча шийка — 1 кг;
• кефір — 0,5 літр;
• мінеральна газована вода — 0,5 літра;
• цибулина — 3 штуки;
• пучок свіжого базиліка;
• сіль, перець — за смаком.

Випробуваний спосіб, як приготувати шашлик на кефірі і мінеральній воді, замочити його спочатку в мінералці (на 2 години), а потім замаринувати з кефіром і прянощами (5-6 годин), заздалегідь злив воду.

Рецепт приготування:

• Для маринаду змішайте в глибокій ємності кефір і мінеральну воду, додайте цибулю, нарізану кільцями.
• Цибулини очистити від шкірки, частина подрібніть за допомогою м’ясорубки, а решта наріжте кільцями.
• Свіже м’ясо наріжте однаковими шматками, розміром 5 див.
• В приготований маринад викладіть порційні шматочки м’яса, поперчіть, залийте цибулевої кашкою. Після все перемішайте, додаючи дрібно нарізаний базилік.
• Витримайте 6-12 годин у холодильнику, перекладіть в контейнер і виїжджайте на шашлики.

Смажте шашлик на відмінно прогрітих вугіллі, крутячи періодично шампура і кропя м’ясо мінеральною водою. Готовий шашлик на кефірі відразу подавайте до столу з великою кількістю свіжої зелені, будь-яким соусом і т. д.

Шашлик зі свинячої вирізки кефирном маринаді з маслом

Якщо м’ясо для шашлику пісне, без жиру, то рекомендується додати в маринад трохи рослинного масла.

Чим більш пісне м’ясо ви відібрали, тим більш жирний кефір можна використовувати. Якщо ж шматок попався жирний, то заправте його знежиреним або 1%.

Інгредієнти:

• свинина вирізка — 1 кг;
• кефір 2,5% жирності і вище — 0,5 літра;
• цибуля ріпчаста 3 великі головки;
• чорний перець мелений — 0,5 ч. л.;
• цукор — 0,5 ч. л.;
• рослинне масло — 3 ст. л.;
• петрушка свіжа — невеликий пучок;
• сіль — за смаком.

Як маринувати свинячу вирізку в кефірі:

• Свинячу вирізку промийте і наріжте однаковими шматочками розміром 3-5 див.
• Зелень вимийте і дрібно наріжте. Перекладіть в миску і залийте олією.
• У миску з зеленню викладіть м’ясо, полийте частиною кефіру і «вимісіть», втираючи кефір свинину. Поступово доливайте кефір, продовжуючи заважати. Поперчіть, додайте цукор.
• Поставте в холодильник на 8 годин
• Надіти шматочки на шампури, чергуючи з цибульними кільцями.

Чим жорсткіше м’ясо, з якого ви збираєтеся смажити шашлик, тим кисліше повинен бути кефір для заправки.