Якщо потрібно нагодувати всю сім’ю ситним пісною стравою — готуйте вареники. Це універсальне друге блюдо: не вимагає гарніру, можна їсти навіть без хліба, а яке розмаїття начинок! Нижче ви можете ознайомитися з тим, як варити вареники.
Рецепти приготування
Вареники з картоплею
Інгредієнти
- Борошно 400 г
- вода (тепла) 250 мл + 120 мл
- олія соняшникова 2 ст. л. + 2 ст. л. + 70 мл
- розпушувач 0,5 ч. л.
- картопля (розсипчастих сортів) 8-10 шт.
- цибуля 2 шт.
- гірчиця 1 ч. л.
- печериці 250 г
- огірок маринований 2 шт.
- часник 1 зубчик
- петрушка 10 гілочок
- винний оцет (білий) 1 ч. л.
- чебрець 1 гілочка
Приготування
Для того щоб вареники з картоплею вийшли незвичайно смачними, пропонуємо картоплю для начинки не відварювати, а запекти на солі. Сіль забере з картоплі зайву вологу, і в підсумку при протиранні через сито пюре вийде не зернистим або рідким, а щільним і оксамитовим. Саме таке пюре необхідно для ідеальної начинки. Подати вареники можна з одним із соусів — з солоних огірків або грибним.
У розігріту до 200 градусів духовку поставити запікатися чистий і сухий картопля. Для цього на дно форми необхідно насипати велику сіль так, щоб вона щільно закривала дно. Це дозволить швидко запекти картоплю, зберігаючи його текстуру і смак. Сіль можна використовувати багаторазово. Час запікання залежить від розміру картоплин і його сорти (в середньому — 40-50 хвилин). Перевірити готовність картоплі можна ножем. Готову картоплю вийняти з духовки і перекласти остигати на чисту тарілку.
Приготувати тісто для вареників з картоплею. Борошно просіяти на стіл, це наситить її киснем, і тісто буде ніжніше і еластичнішою. Перемішати борошно з розпушувачем, зробити поглиблення в центрі, налити масло (2 ст. ложки) і поступово вливати теплу воду (всього близько 250 мл), вимішуючи одночасно тісто. Тісто треба вимісити до однорідності (це близько 5-7 хвилин), але головне не перестаратися: місити потрібно, не застосовуючи неймовірних фізичних зусиль, руки повинні самі зрозуміти, коли тісто стало таким, що ліпити з нього — одне задоволення. Тісто навіть може злегка прилипати до рук — це нормально. Скачати тісто в кулю, присипати борошном, закрити рушником і залишити на столі на 40-45 хвилин.
Поки печеться картопля і відстоюється тісто можна приготувати соуси. Цибулини порізати дуже дрібно і обсмажити на сковороді до золотистого кольору і повної готовності. Розділити її на дві рівні частини, одну покласти в миску чекати картоплі, а іншу — в окрему ємність, вона скоро стане в нагоді.
Печериці очистити ганчірочкою і ножем від залишків землі, порізати маленькими кубиками. У добре розігріту сковороду налити 2 столові ложки олії і покласти гриби, додати листочки чебрецю і дрібно порізані петрушку (5 гілочок) і часник, посолити. Обсмажити гриби до золотистої скоринки, а потім додати до них смажену цибулю, 2 чайні ложки борошна, ретельно перемішати і влити тоненькою цівкою воду (120 мл). Зменшити вогонь, поперчити і варити соус 5-7 хвилин, помішуючи. Після цього збити соус ручним блендером до однорідної маси.
Для зеленого соусу необхідно огірки натерти на дрібній тертці, дрібно порізати петрушку, одну печену картоплину очистити і розім’яти через сито, додати гірчицю, масло (70 мл), оцет і збити всі ручним блендером.
Остиглий картоплю очистити і протерти через сито (це займе не так багато часу, як здається, буквально 5-7 хвилин). Змішати картоплю з смаженою цибулею і посолити. Тісто розділити на три рівних кульки, добре посипати стіл борошном і розкачати кульки товщиною 2-3 мм. Взяти стакан з діаметром шийки близько 6 см і вирізати кружечки.
У центр кружечка покласти начинку (приблизно одну чайну ложку з гіркою). Заліпити вареник, починаючи від центру до країв. Можна, звичайно, скачати з тіста ковбаску, порізати на шматочки, а потім розкачати кожен шматочок окремо, але для швидкої і простої ліплення зазначений вище спосіб зручніше. У киплячу підсолену воду опустити вареники і варити 3 хвилини.
Готові вареники можна подавати з зеленим соусом або обсмаженими кільцями ріпчастої цибулі. Якщо ви вирішили подати вареники з грибним соусом, то слід покласти готові вареники у форму, попередньо змастивши її олією, полити зверху соусом і поставити в розігріту до 200 градусів духовку на 5-7 хвилин (краще за все запікати в режимі конвекції).
Вареники з картоплею готові! Приємного апетиту!