Щі — це багатокомпонентний заправний суп, особа російської кухні. У страви давня історія і багатовікові традиції. Smach.com.ua навчить вас готувати смачні щі з свіжої капусти за всіма правилами.

Історія появи

Слово «борщ» (шти) виникає з давньоруського «съти». Так іменували будь рідке калорійне страву. Юшки з капусти почали готувати в IX столітті, в той час, коли на Русь завезли і стали вирощувати цей овоч. Страва швидко завоювала всенародну любов.

«Щаной дух» постійно стояв у будинку. Щі мали можливість дозволити собі абсолютно все. Їх можна було готувати в будь-який сезон: влітку зі свіжою, потім взимку з квашеною капустою. І тому вони ніколи не набридали.

Чи відомо вам, що в XVIII-XIX століттях щі заморожували на кшталт великих крижаних сфер і брали з собою в дорогу, а потім рубали, нагрівали і їли?

Капусняк варили і в селянських хатах, і в дворянських маєтках, і в царських палацах. Забезпечені верстви людей могли дозволити собі заможні щі (з м’ясом), а люди поордінарнее готували в більшості випадків вегетаріанський варіант — порожні щі. Але незалежно від того, якими були компоненти, щі обов’язково томили в російській печі. Так овочі не в окропі кипіли, а мало-помалу відкривали свій смак.

Рецепти приготування

Зараз можливо дозволити собі хоч гаспачо, хоч місо, хоч суп-пюре. Однак щі дотепер для більшості найулюбленіше перше блюдо. Саме тому ми розповімо, як зробити відмінні щі.

Класичні щі зі свіжої капусти

Щі — традиційний російський капустяний суп, готуємо разом на обід? Це просто. В цьому конкретному рецепті щі готуються без участі квашеної капусти, тому смак у них більш м’який, ніж у традиційних кислих щів.

Інгредієнти

• вода — два-два з половиною л
• м’ясо цілим шматком (яловичина або свинина) — п’ятсот р
• капуста свіжа — п’ятсот р
• морква — одна шт.
• картопля — дві шт.
• цибуля ріпчаста — дві шт.
• корінь петрушки — одна шт.
• зелень петрушки і кропу — за бажанням
• лавровий лист — дві шт.
• сіль, перець горошком — за бажанням
• олія для обсмажування овочів.

Приготування

М’ясо наповнити холодною водою, додати корінь петрушки, перець горошком, лавровий лист, одну цільну цибулину і поставити варити на дві години. У процесі готування знімайте піну, що утворюється. Через годину після початку готування бульйон треба посолити, після цього бульйон процідити, а корінець петрушки і цибулину викинути. Додайте в бульйон картоплю — одну цілу картоплину, а також одну, нарізати досить великими кубиками. Готувати до готовності картоплі, після чого цілу картоплю розім’яти в бульйоні, для того, щоб надати йому щільності.

Молоду капусту по-крупному нашаткувати, при потребі — разом з качаном. Додати в щи. Моркву порізати соломкою і згасити з добавкою масла до зміни кольору (морква повинна посвітліти), після цього додати в щи. Готувати ще 20 хвилин.

На ваш вибір в щі можна додати свіжі помідори, заздалегідь порізавши їх і трохи потомив в окремому посуді.

Цибуля дрібно порізати і додати в каструлю, дати щам закипіти і зменшити полум’я. Зелень подрібнити, закидати в щі, дати щам закипіти і вимкнути вогонь. Дати настоятися п’ятнадцять хвилин. Перед подачею на стіл приправити щі сметаною.

Щі co свинячими фрикадельками і капустою

Щі co свининою, правильніше страву зі свіжої капусти c м’ясними фрикадельками, виходить досить ніжним. Поговоримо про те, як його приготувати.

Інгредієнти

• цибуля — дві шт.
• картопля великий — чотири шт.
• шийка свиняча — половина кг.
• морква — одна шт.
• лаврове листя — три шт.
• кріп свіжий — двадцять п’ять гр.
• капуста — половина кг.

Приготування по кроках:

1. Вимийте м’ясо, нарубаєте шматочками і пропустіть крізь кухонний комбайн. Подрібніть головку ріпчастої цибулі. Об’єднайте компоненти, додайте спеції за бажанням. Вимісіть фарш звичайним способом.
2. З готової суміші зробіть кульки не дуже великого розміру. Викладіть сфери на іншому підносі. Синхронно закип’ятіть на плитці каструлю c трьома л. води.
3. З. Шинкуйте капусту і покришіть картоплю. Пропустіть морквину крізь грубозернисту тертку і подрібніть другу цибулину. Як тільки вода скипить, відправте картоплю готуватися першої.
4. Через п’ять хвилин можна вводити капусту. Знизьте полум’я на нормальну потужність. Цибулю і моркву обсмажте до рум’яного кольору. У той час, коли овочі проварятся до напівготовності, додайте фрикадельки.
5. Додайте потужність плити на максимум. Очікуйте закипання і не забувайте прибирати пінку. Після цього знову виставите мінімальну потужність плитки. Ведіть засмажку.
6. Через 5 хвилин додайте лаврове листя, а також свіжий кріп. Зачекайте буквально кілька хвилин. Приберіть щі c плити, забудьте на певний час для настоювання. Супчик готовий!

Щі (рецепт з куркою) з свіжої капусти

Щі — одне з класичних російських страв, улюблене всіма. І, природно, кожна господиня готує їх за своїм власним рецептом. Наша редакція сьогодні пропонує приготувати запашні щи зі свіжої капусти з куркою. У подібному виконанні вони виходять не в такій мірі жирними, а бульйончик і зовсім виходить ніжним і легким. Докладний рецепт допоможе впоратися з виготовленням цієї страви навіть молодим і зовсім ще недосвідченим кулінарам.

Інгредієнти

• М’ясо куряче чотириста-шістсот грам
• Капуста білокачанна п’ятсот грам
• Цибуля ріпчаста дві штуки
• Морква дві штуки
• Картопля чотири-п’ять штук
• Помідори три-чотири штуки
• Лист лавровий три штуки
• Перець чорний мелений за бажанням
• Перець чорний горошком п’ять штук
• Цукор-одна чайна ложка
• Сіль за бажанням
• Масло рослинне-чотири столові ложки
• Вода два-три літри

Приготування

Птицю неодмінно потрібно розморозити, змити, оглянути. Приготовану курку покладіть в каструльку, залийте чистою прохолодною водою і поставте на вогонь. Додайте трохи солі. Додатково для смаку обов’язково додайте по одній очищеної моркви і цибулині, кришити овочі не потрібно. Готуєте поки м’ясо птиці не стане готово. Не забувайте іноді знімати з бульйончик пінку.

Капусту потрібно очистити від верхнього листя, видалити качан, а після нашаткувати дрібними смужками, що буде значно простіше, якщо у вас є спеціальний ніж для розрізання овочів. Цибуля звільніть від лушпиння, промийте холодною водою, а після наріжте кубиками середнього габариту або дрібними пір’ям.

А щоб з цибулькою було комфортніше працювати, а також не проливати марно сльози, лезо для його оброблення слід змочити прохолодною водою.

Морква помийте, очистіть від шкірки, а потім поріжте соломкою або натріть на великій тертці. Так само чудово підійде терка для моркви по-корейськи. Картоплю першим ділом обов’язково слід промити, а вже після очищати його від оболонки, але і після очищення коренеплоди так само слід добре прополоскати водою. Приготовлені картоплини поріжте кубами середнього розміру або брусочками.

Помідори помийте, опустіть в тарілку з кіпяточком на п’ять-десять хвилин. Зніміть з овочів оболонку, а м’якоть наріжте кубиками середнього габариту. У сковороді або в сотейнику, кому як комфортніше) нагрійте олію. Насипте в олія цибулю і підсмажте його до прозорості, протягом 1-2 хвилин. Після цього додайте до цибулі моркву, перемішайте і тушкуйте ще одну-дві хвилини. До цибулі з морквою викладіть томати і засипте цукровий пісок. Абсолютно все гарненько розмішайте і тушкуйте на звичайному вогні ще одну-дві хвилини. Потім обсмажування буде готова, зніміть сковороду з овочами з полум’я і нехай вона тимчасово постоїть в стороні.

Куряче м’ясо давно зварилося. Зніміть каструлю з бульйоном з вогню і витягнути звідти курку разом з луковкой і морквою. Овочі можливо сміливо викинути, особисте завдання вони зробили. Птицю ж накладіть на обробну дошку і трохи остудіть. Після цього обов’язково зніміть і викиньте шкіру. По закінченні відокремте м’ясо від кісток і наріжте його соломкою або кубиками середнього розміру, найголовніше, щоб шматки були невеликими.

Каструльку з бульйоном поверніть на вогонь, додайте в неї картоплю і доведіть все до закипання. Як тільки суп скипить, викладіть в нього свіжу капусту, а далі й обсмажені в пісному маслі цибулю, морква та томати. Перемішайте, здобріть суп сіллю, а також меленим чорним перцем. Тепер залишається тільки приготувати все до повної готовності картоплі, а за хвилину перш ніж прибрати щі з вогню, додати в них чорний перець горошком, лавровий лист для аромату і нарізане куряче м’ясо.

Відразу після готування, знявши суп з вогню, прикрийте каструлю з борщем кришкою, потім дайте настоятися протягом 10-15 хвилин, перед тим, як перейти до подачі. Щи зі свіжої капусти з куркою — це комплексне блюдо, яке не лише виключно смачно, але й безперечно корисно. Не дарма ж щі вважаються традиційних російських страв. Подавайте їх на бенкет, присмачивши сметаною, а також притрусивши свіжою зеленню, і неодмінно з скибкою запашного чорного хліба.

Користь російських щей

Російські щі — дуже корисний продукт. У ньому них міститься цукор, азотні речовини, мінерали і вітаміни, а також органічні кислоти. Вживання капусти благотворно впливає на роботу травної системи.

Овочі в суп закладаються практично одночасно, тому вони не перетравлюються і зберігають всі корисні мікроелементи. При цьому не руйнується вітамін С. Щоб щі вийшли гущі і «бархатистее», не обов’язково використовувати борошно. Загустити суп можна і білим хлібом, досить зрізати з одного скибочки скоринку і покласти м’якоть у страву за п’ять хвилин до готовності. Час приготування залежить від того, де і як приготувати щі.