Для приготування шашлику фахівці радять вибирати свинину, так як це ніжне і досить жирне м’ясо з нейтральним смаком чудово вбирає в себе інгредієнти маринаду і зовсім не пересихає при обсмажуванні.
Якщо бажання приготувати таку страву виникло спонтанно, то в першу чергу необхідно подумати про те, як підготувати м’ясо. Тобто треба вибрати найшвидший маринад для шашлику з свинини. Варіантів тут може бути кілька.
Маринад для шашлику з вином
Маринування м’яса для шашлику зазвичай займає кілька годин. Але цей період можна істотно скоротити, якщо правильно підібрати потрібні інгредієнти. Як показує практика, найбільш ароматний і в той же час досить швидкий маринад для шашлику з свинини готується з додаванням вина (червоного або білого). Цей компонент надає суміші трохи помітну кислинку і вишуканий аромат.
Щоб приготувати шашлик в такому маринаді, необхідно взяти з розрахунку на 1 кг свинини:
- 4 цибулини;
- 200 мл сухого білого вина;
- 10 г харчової солі;
- 5 г суміші перців;
- 1,5-2 см кореня імбиру.
Покрокова інструкція:
- М’ясо порізати кубиками і скласти їх в глибоку миску.
- Цибуля очистити від лушпиння і довільно покришити. Нанизувати на шампур його не доведеться, тому шматки можна робити будь-якого розміру.
- Очищений шматочок імбирного кореня нарізати тонкими пластинками. Перекласти в миску разом з сумішшю перців. Сіль на цьому етапі не додається. Інакше м’ясо втратить весь сік і після обсмажування буде жорстким.
- Залити подрібнені продукти вином і перемішати.
- Відставити ємність з м’ясом в сторону і чекати. Для маринування потрібно не менше 60 хвилин. Але тут треба пам’ятати, що, чим довше свинина буде перебувати в ароматної суміші, тим смачніше і м’якше вийде шашлик.
Тепер шматочки свинини залишиться тільки добре віджати і нанизати на шампури (або шпажки). Тільки після цього його можна буде посолити.
Як замаринувати в мінеральній воді
Якщо під руками немає хорошого вина, не варто зневірятися. Швидко замаринувати свинину можна навіть за допомогою звичайної мінералки. Правда, бажано, щоб це була газована вода. Справа в тому, що бульбашки води «розпушують» волокна м’яса. Після цього воно стає більш м’яким і добре вбирає всі аромати.
Для приготування такої суміші на 1 кг м’яса знадобляться:
- 0,5 кг ріпчастої цибулі;
- 1 л газованої мінералки;
- спеції (зіра, перець, коріандр – за смаком);
- сіль (додається в самому кінці).
Технологія приготування багато в чому нагадує попередній варіант:
- Очищений цибулю нарізати півкільцями. Пересипати заготовки в глибоку ємність і трохи пом’яти руками. Цибуля повинен пустити сік.
- Промите, обсушенное і порізане на шматки м’ясо відправити до цибулі.
- Туди ж додати спеції і інтенсивно перемішати, здавлюючи шматочки м’яса руками.
- Залити компоненти для шашлику мінералкою.
- Поставити ємність з майбутнім шашликом буквально на годину в прохолодне місце.
У цьому випадку солити треба вже готову страву, коли воно опиниться на тарілці.
З використанням оливкової олії
Але найчастіше любителі пікніків воліють робити традиційний маринад для шашлику з свинини з оцтом, додаючи в нього рослинне масло і всілякі приправи. Тут може бути багато різних комбінацій.
Серед них варто виділити найбільш цікавий варіант, для якого на 1 кг свинини будуть потрібні:
- 55-60 г оливкової олії;
- 35 г рідкого меду (або 20 р їдальні гірчиці);
- 1 зубчик часнику;
- 45 г бальзамічного оцту;
- 0,5 чайної ложки розмарину і стільки ж орегано.
Для приготування такого маринаду потрібно:
- Всі перераховані вище інгредієнти зібрати в одній ємності і ретельно перемішати.
- Приготовану ароматну масу додати до порезанному на шматки м’яса.
- Ще раз все перемішати і поставити в холодильник на три години.
За цей час можна встигнути розвести вогонь в мангалі і не поспішаючи довести вугілля до потрібної кондиції.
Приготування на кефірі
Деякі господині для маринування свинини використовують кефір. Звичайно, адже молочна кислота, яка в ньому міститься, розм’якшує м’ясо, роблячи його більш ніжним і соковитим. А досвідчені кулінари радять разом з ним додавати в маринад ще свіжі плоди ківі.
Вони стверджують, що в м’якоті цих плодів міститься фермент, який посилює размягчающий ефект в рази.
Щоб приготувати такий незвичайний маринад для шашлику на кефірі, потрібні:
- 3 плоду ківі;
- 0,6 л кефіру;
- трохи солі;
- 1 пакетик приправ (саме для шашлику).
Процес приготування маринаду:
- З плодів ківі акуратно зняти шкірку.
- М’якоть разом з кефіром збити в блендері. Якщо його немає, то плоди можна просто розім’яти виделкою.
- Засипати приправу, сіль, потім перемішати.
- У приготовлений кефірний маринад покласти подрібнене м’ясо і залишити приблизно на годину.
З цією масою треба бути дуже обережним. Не варто залишати в ній свинину надовго. Деякі фахівці стверджують, що такий маринад з ківі за кілька годин здатний перетворити шматок будь-якого м’яса у фарш. Цього допускати не варто.
З консервованими помідорами
Найпростіший варіант – це маринад, приготований з консервованих помідорів з цибулею. У кожної господині знайдеться хоча б одна баночка.
Для такого маринаду потрібно мінімальний набір компонентів:
- 1 банка томатів (консервованих);
- 1 пакет спецій для шашлику;
- ріпчаста цибуля;
- свинина.
Щоб замаринувати м’ясо у суміші з цих продуктів, необхідно:
- Свинину порізати на шматки. Попередньо її потрібно добре промити і ретельно обсушити серветкою.
- Обваляти шматочки м’яса в спеціях.
- Цибулю очистити і нарізати кільцями.
- Розкрити банку, дістати з неї томати і розчавити їх виделкою.
- У цю кашку викласти м’ясо, цибулю і перемішати.
- Залити отриману масу рештою розсолом. Він повинен повністю покривати м’ясо.
Буквально через годину-півтора м’ясо можна буде сміливо насаджувати на шампури і починати готувати чудовий шашлик. Можна бути впевненим, що після такого маринування свинина не буде жорсткою і не пересушити при смаженні.
Перевірений рецепт з пивом
Є ще один оригінальний спосіб маринування свинини для шашлику, який у деяких довідниках називається «П’яний». Справа в тому, що в якості основи для ароматної суміші береться пиво (зазвичай світле).
Завдяки підвищеному газоутворенню цей продукт легко «розпушує» м’ясо, а після обсмажування надає йому приємний аромат свіжоспеченого хліба. Для більшого ефекту використовується суміш пива з майонезом. Він, у свою чергу, відповідає за ніжний смак і м’якість готового продукту.
Рецептурний склад маринаду з розрахунку на 2 кг свинини:
- 0,5 л світлого пива;
- 5 цибулин;
- 250 мл будь-якого майонезу;
- перець та інші спеції;
- сіль.
Як правильно маринувати м’ясо в пиві:
- Свинину порізати на шматки і покласти її в каструлю (краще брати емальований).
- Додати цибулю, порізану великими кільцями.
- Посипати продукти спеціями, сіллю і поперчити.
- Залити їх майонезом, перемішати і залишити на 90-100 хвилин.
- На заключному етапі у каструлю вилити пиво. Після повторного перемішування залишити м’ясо маринуватися ще приблизно на чверть години.
Цікаво, що свинина, маринована в такій суміші, під час смаження зовсім не підсихає. Для шашлику це особливо важливо.
З соєвим соусом і лимонним соком
Особливу увагу варто звернути на швидкий маринад для шашлику з свинини, приготований в китайському стилі. Приготоване в ньому м’ясо після обжарювання набуває характерний кисло-солодкий смак.
Для приготування суміші на 1 кг м’яса потрібно взяти:
- 50 г соєвого соусу;
- 30 г бальзамічного оцту;
- сіль;
- 115 г меду;
- 1 лимон (тільки сік);
- спеції (червоний перець і каррі).
Послідовність дій:
- Спочатку м’ясо треба порізати на невеликі довгасті шматочки довжиною не більше 3 см – це оптимальний розмір для швидкого маринування. Заготовки скласти в чистий посуд.
- В окремій ємності з’єднати всі інгредієнти для маринаду.
- Залити приготовленою сумішшю м’ясо, перемішати і залишити на півгодини. Але м’ясо не повинно лежати без руху. За цей час його треба перемішати, як мінімум, ще 4 рази.
В такому незвичайному маринаді свинина просочується швидко і рівномірно, а після термічної обробки на поверхні кожного шматочка з’являється приємна медова скоринка.