Для приготування шашлику фахівці радять вибирати свинину, так як це ніжне і досить жирне м’ясо з нейтральним смаком чудово вбирає в себе інгредієнти маринаду і зовсім не пересихає при обсмажуванні.

Якщо бажання приготувати таку страву виникло спонтанно, то в першу чергу необхідно подумати про те, як підготувати м’ясо. Тобто треба вибрати найшвидший маринад для шашлику з свинини. Варіантів тут може бути кілька.

Маринад для шашлику з вином

Маринування м’яса для шашлику зазвичай займає кілька годин. Але цей період можна істотно скоротити, якщо правильно підібрати потрібні інгредієнти. Як показує практика, найбільш ароматний і в той же час досить швидкий маринад для шашлику з свинини готується з додаванням вина (червоного або білого). Цей компонент надає суміші трохи помітну кислинку і вишуканий аромат.

Щоб приготувати шашлик в такому маринаді, необхідно взяти з розрахунку на 1 кг свинини:

• 4 цибулини;
• 200 мл сухого білого вина;
• 10 г харчової солі;
• 5 г суміші перців;
• 1,5-2 см кореня імбиру.

Покрокова інструкція:

• М’ясо порізати кубиками і скласти їх в глибоку миску.
• Цибуля очистити від лушпиння і довільно покришити. Нанизувати на шампур його не доведеться, тому шматки можна робити будь-якого розміру.
• Очищений шматочок імбирного кореня нарізати тонкими пластинками. Перекласти в миску разом з сумішшю перців. Сіль на цьому етапі не додається. Інакше м’ясо втратить весь сік і після обсмажування буде жорстким.
• Залити подрібнені продукти вином і перемішати.
• Відставити ємність з м’ясом в сторону і чекати. Для маринування потрібно не менше 60 хвилин. Але тут треба пам’ятати, що, чим довше свинина буде перебувати в ароматної суміші, тим смачніше і м’якше вийде шашлик.

Тепер шматочки свинини залишиться тільки добре віджати і нанизати на шампури (або шпажки). Тільки після цього його можна буде посолити.

Як замаринувати в мінеральній воді

Якщо під руками немає хорошого вина, не варто зневірятися. Швидко замаринувати свинину можна навіть за допомогою звичайної мінералки. Правда, бажано, щоб це була газована вода. Справа в тому, що бульбашки води «розпушують» волокна м’яса. Після цього воно стає більш м’яким і добре вбирає всі аромати.

Для приготування такої суміші на 1 кг м’яса знадобляться:

• 0,5 кг ріпчастої цибулі;
• 1 л газованої мінералки;
• спеції (зіра, перець, коріандр – за смаком);
• сіль (додається в самому кінці).

Технологія приготування багато в чому нагадує попередній варіант:

• Очищений цибулю нарізати півкільцями. Пересипати заготовки в глибоку ємність і трохи пом’яти руками. Цибуля повинен пустити сік.
• Промите, обсушенное і порізане на шматки м’ясо відправити до цибулі.
• Туди ж додати спеції і інтенсивно перемішати, здавлюючи шматочки м’яса руками.
• Залити компоненти для шашлику мінералкою.
• Поставити ємність з майбутнім шашликом буквально на годину в прохолодне місце.

У цьому випадку солити треба вже готову страву, коли воно опиниться на тарілці.

З використанням оливкової олії

Але найчастіше любителі пікніків воліють робити традиційний маринад для шашлику з свинини з оцтом, додаючи в нього рослинне масло і всілякі приправи. Тут може бути багато різних комбінацій.

Серед них варто виділити найбільш цікавий варіант, для якого на 1 кг свинини будуть потрібні:

• 55-60 г оливкової олії;
• 35 г рідкого меду (або 20 р їдальні гірчиці);
• 1 зубчик часнику;
• 45 г бальзамічного оцту;
• 0,5 чайної ложки розмарину і стільки ж орегано.

Для приготування такого маринаду потрібно:

• Всі перераховані вище інгредієнти зібрати в одній ємності і ретельно перемішати.
• Приготовану ароматну масу додати до порезанному на шматки м’яса.
• Ще раз все перемішати і поставити в холодильник на три години.

За цей час можна встигнути розвести вогонь в мангалі і не поспішаючи довести вугілля до потрібної кондиції.

Приготування на кефірі

Деякі господині для маринування свинини використовують кефір. Звичайно, адже молочна кислота, яка в ньому міститься, розм’якшує м’ясо, роблячи його більш ніжним і соковитим. А досвідчені кулінари радять разом з ним додавати в маринад ще свіжі плоди ківі.

Вони стверджують, що в м’якоті цих плодів міститься фермент, який посилює размягчающий ефект в рази.

Щоб приготувати такий незвичайний маринад для шашлику на кефірі, потрібні:

• 3 плоду ківі;
• 0,6 л кефіру;
• трохи солі;
• 1 пакетик приправ (саме для шашлику).

Процес приготування маринаду:

• З плодів ківі акуратно зняти шкірку.
• М’якоть разом з кефіром збити в блендері. Якщо його немає, то плоди можна просто розім’яти виделкою.
• Засипати приправу, сіль, потім перемішати.
• У приготовлений кефірний маринад покласти подрібнене м’ясо і залишити приблизно на годину.

З цією масою треба бути дуже обережним. Не варто залишати в ній свинину надовго. Деякі фахівці стверджують, що такий маринад з ківі за кілька годин здатний перетворити шматок будь-якого м’яса у фарш. Цього допускати не варто.

З консервованими помідорами

Найпростіший варіант – це маринад, приготований з консервованих помідорів з цибулею. У кожної господині знайдеться хоча б одна баночка.

Для такого маринаду потрібно мінімальний набір компонентів:

• 1 банка томатів (консервованих);
• 1 пакет спецій для шашлику;
• ріпчаста цибуля;
• свинина.

Щоб замаринувати м’ясо у суміші з цих продуктів, необхідно:

• Свинину порізати на шматки. Попередньо її потрібно добре промити і ретельно обсушити серветкою.
• Обваляти шматочки м’яса в спеціях.
• Цибулю очистити і нарізати кільцями.
• Розкрити банку, дістати з неї томати і розчавити їх виделкою.
• У цю кашку викласти м’ясо, цибулю і перемішати.
• Залити отриману масу рештою розсолом. Він повинен повністю покривати м’ясо.

Буквально через годину-півтора м’ясо можна буде сміливо насаджувати на шампури і починати готувати чудовий шашлик. Можна бути впевненим, що після такого маринування свинина не буде жорсткою і не пересушити при смаженні.

Перевірений рецепт з пивом

Є ще один оригінальний спосіб маринування свинини для шашлику, який у деяких довідниках називається «П’яний». Справа в тому, що в якості основи для ароматної суміші береться пиво (зазвичай світле).

Завдяки підвищеному газоутворенню цей продукт легко «розпушує» м’ясо, а після обсмажування надає йому приємний аромат свіжоспеченого хліба. Для більшого ефекту використовується суміш пива з майонезом. Він, у свою чергу, відповідає за ніжний смак і м’якість готового продукту.

Рецептурний склад маринаду з розрахунку на 2 кг свинини:

• 0,5 л світлого пива;
• 5 цибулин;
• 250 мл будь-якого майонезу;
• перець та інші спеції;
• сіль.

Як правильно маринувати м’ясо в пиві:

• Свинину порізати на шматки і покласти її в каструлю (краще брати емальований).
• Додати цибулю, порізану великими кільцями.
• Посипати продукти спеціями, сіллю і поперчити.
• Залити їх майонезом, перемішати і залишити на 90-100 хвилин.
• На заключному етапі у каструлю вилити пиво. Після повторного перемішування залишити м’ясо маринуватися ще приблизно на чверть години.

Цікаво, що свинина, маринована в такій суміші, під час смаження зовсім не підсихає. Для шашлику це особливо важливо.

З соєвим соусом і лимонним соком

Особливу увагу варто звернути на швидкий маринад для шашлику з свинини, приготований в китайському стилі. Приготоване в ньому м’ясо після обжарювання набуває характерний кисло-солодкий смак.

Для приготування суміші на 1 кг м’яса потрібно взяти:

• 50 г соєвого соусу;
• 30 г бальзамічного оцту;
• сіль;
• 115 г меду;
• 1 лимон (тільки сік);
• спеції (червоний перець і каррі).

Послідовність дій:

• Спочатку м’ясо треба порізати на невеликі довгасті шматочки довжиною не більше 3 см – це оптимальний розмір для швидкого маринування. Заготовки скласти в чистий посуд.
• В окремій ємності з’єднати всі інгредієнти для маринаду.
• Залити приготовленою сумішшю м’ясо, перемішати і залишити на півгодини. Але м’ясо не повинно лежати без руху. За цей час його треба перемішати, як мінімум, ще 4 рази.

В такому незвичайному маринаді свинина просочується швидко і рівномірно, а після термічної обробки на поверхні кожного шматочка з’являється приємна медова скоринка.