Сир для грецького салату: який краще додавати, чим можна замінити

На перший погляд, приготувати Horiatiki – популярний у всьому світі кулінарний шедевр, який ми називаємо грецьким салатом, неймовірно легко. Але за оманливою простотою страви криється чимало тонкощів і секретів. Наприклад, чи знаєте ви, напевно, якийсь сир для грецького салату самий підходящий, які спеції в ньому доречні, потрібно строго слідувати рецептурою, або все ж припустимі експерименти? Спробуємо розібратися.

Історія страви

Оригінальна назва знаменитого страви перекладається з грецької досить просто – «сільський салат», що, по суті, відображає элементарность продуктового набору, необхідного для його приготування.

Нехитра та історія створення страви, що має три варіації:

  • За одним з припущень воно побачило світ ще за життя Гомера, а туди увійшли всі продукти, вироблені стародавніми еллінами. Все б нічого, але на ділі томати, які відносяться до основних компонентів салату, були завезені в країну куди пізніше – в далекому 19 столітті.
  • У багатьох цінителів викликає скепсис і красива легенда, за якою блюдо випадково винайшов емігрант з Америки, який приїхав на батьківщину на весілля до племінника. Він так скучив на чужині за звичним продуктів, що всю дорогу тільки й мріяв знову їх скуштувати. Але ось невдача – хворий зуб порушив всі гастрономічні плани юнака. У відчаї молодий чоловік порубав овочі дрібніші, в надії зробити м’якше, полив оливковою олією, а також присмачив шматком сиру. Отриманий результат порадував, а разом з тим і зацікавив сестру юнаки, яка, оцінивши страву на відмінно, на наступний день частувала їм добру сотню гостей на весіллі. Як бачимо, салат припав до душі грекам.
  • Раціональним дослідникам, позбавленим частки романтизму, страва бачиться вигадкою хитрих власників грецьких таверн. У надії заробити побільше грошей з туристів, що заполонили країну в 60-70-ті рр. минулого століття, вони шукали цікаве національне блюдо для меню. Елементарні продукти, швидкість приготування, мінімум робочих рук – такими були основні критерії. Так і з’явилася перша варіація салату – якусь подобу овочевий нарізки, приправленою спеціями та олією. Місцевого колориту їй додавав овечий сир – гордість грецьких умільців. Про нього і поговоримо далі.

Який сир традиційно додають в грецький салат

Самі греки використовують виключно фету. Готують цей сир з овечого і козячого молока з додаванням спеціального сичужного ферменту, що виробляється шлунковими залозами ряду ссавців.

Зовні він схожий на шматок пресованого сиру, плаваючого в розсолі. Колір у нього ідеально білий без єдиного натяку на жовтизну, пікантний смак, не схожий ні на один інший сир – терпко-ніжний, в міру солоний з ледь відчутною кислинкою.

Продукт вигідно відтіняє смакові характеристики овочів і трав, що входять до складу салату, не перебиваючи їх. Саме фета надає страві той самий колорит і грецький шарм, а ще – соковите вершкове післясмак, яке високо цінується шанувальниками.

Дивіться також:  Салати на 8 березня – 7 простих і смачних рецептів

Чим можна замінити продукт

В епоху розмаху світової глобалізації питання може здатися дивним – навіщо замінювати чимось м’який овечий сир, коли на прилавках супермаркетів знайдуться десятки варіантів цього сорту, запропоновані місцевими та європейськими виробниками?

А ось тут увагу: «Фета» — захищене правом ЄС на географічне зазначення походження продукту, тому так може називатися сир, вироблений виключно в Греції. Якщо на упаковці немає позначки Made in Greece, перед нами зовсім не фета, а аналоги, приготовані сучасним способом і мають відмінну структуру.

Коли хочеться покуштувати популярного середземноморського страви, а знайти оригінальний продукт не представляється можливим, або ціна на нього «б’є по кишені», доводиться гадати, чим замінити сир фета в грецькому салаті, та так, щоб обраний сорт не затьмарював інші компоненти, а лише підкреслював їх соковитість і насиченість. Логічно обґрунтовану відповідь – структурно спорідненими рассольными аналогами.

Цікаво, що в періоди релігійних постів, коли продукти тваринного походження-під забороною, оригінальний сир у страві відмінно заміняє соєвий тофу.

Підходящі сорти сиру для закуски

Бринза, сулугуні, фетакса, сіртакі, моцарелла, адигейський сир – найпопулярніші рішення. Любителі експериментів йдуть ще далі – готують домашній йогуртовий сир, який згодом вимочують в особливому розсолі. Невибагливі кулінари не мудрують лукаво, а використовують звичайний плавлений сирок. Гурмани застосовують смажений сир, вважаючи, що він надає страві нотки ресторанного шику і дорожнечі.

Подібні кулінарні підступи цілком припустимі, однак при бажанні пізнати істинний смак славетного грецького шедевра важливо пам’ятати, що як раз таки сирний компонент займає в ньому одну з головних ролей. Який же сир додають в грецький салат кулінари в різних куточках світу? Розглянемо всі оптимальні варіанти.

Сіртакі для грецького салату

Сіртакі помилково відносять до грецьких сирів. Насправді ж, це лише торгова назва, що пропонує споживачам аналог оригінального продукту. Він такий же білосніжний, соковитий, запашний, з великою кількістю кальцію і білка. Основні відмінності від фети – велика щільність і сильна солоність.

По смаковим якостям цей сир дуже нагадує бринзу: використовуючи сіртакі для грецького салату, солити страву потрібно зовсім трохи, а то і взагалі не застосовувати цю спецію.

Смак солонуватого сиру в поєднанні з овочами може давати цілком гармонійний ансамбль. Головне – підібрати оптимальні пропорції інгредієнтів і придбати якісний продукт від надійного виробника. У цьому випадку з сіртакі вийде приготувати салат, який буде сприйматися смаковими рецепторами не гірше класичного.

Дивіться також:  Салат з руколою, помідорами чері та моцарелою – 5 рецептів приготування

Адигейський сир

Часто для приготування сучасної варіації Horiatiki кулінари використовують адигейський сир – творіння народів Північного Кавказу. Цей продукт вважають близьким родичем фети, однак їх подібності тільки в м’якій структурі і сирною консистенцією. Цей сорт куди більш щільний, смак у нього чистий кисломолочний. Продукт при виготовленні не солять, тому він виходить досить прісним. За кольором сир близький до білого, але він не білосніжний, як фета. Крім того, адигейський сир менш калорійний, тому оптимально підійде для дієтичного харчування.

Використовуючи саме цей сорт для грецького салату, доведеться потурбуватися про належної заправці з насиченим і яскравим смаком, інакше загальний «букет» вийде досить нудним і прісним.

Моцарелла

Італійський сир моцарела – натуральний і дуже корисний продукт, незаперечний дієтичний джерело білка і кальцію. Цей сорт гармонійно поєднується з помідорами і оливками, тому безумовно додасть чарівних вершкових нот в «овочеву тарілку».

Від сир фета відрізняється більш щільною структурою і відсутністю характерною кислинки, але адже і він готується з коров’ячого, а не овечого молока. В цілому моцарелла – цілком гідний аналог грецької фете в однойменному салаті.

Бринза

Кулінари твердо переконані, що бринза для грецького салату неприпустима. Надмірна солоність сорти просто затьмарює всі інші інгредієнти, не залишаючи й сліду від тонкого, вишуканого смаку оригінального блюда.

Але є і прихильники бринзи, які доводять, що саме вона максимально схожа з овечим сиром по технології виробництва, структури і смакових особливостей. Та і її корисні якості поза всяких сумнівів. Тому за відсутністю інших варіантів бринза цілком успішно може застосовуватися для грецького салату, але з однією поправкою: ропні сир необхідно попередньо вимочити, щоб знизити його солоність.

Для цього продукт нарізають скибочками середньої товщини і заливають молоком або холодної фільтрованої водою на 8-12 годин. Якщо замість звичайної води взяти газовану, процес вимочування відбудеться в рази швидше.

Покрокові рецепти грецького салату

Класичний грецький салат

В оригінальному варіанті Horiatiki готується з крупно порубаних, охолоджених овочів виключно з фіолетовим цибулею і чорними маслинами.

На 2 порції знадобиться:

  • 2 огірка;
  • 2 томата з щільною м’якоттю;
  • 1 болгарський перець жовтого кольору;
  • 0,5 кримської цибулини;
  • 20 шт. великих маслин без кісточок;
  • 100 р сиру фета;
  • 3 ст. л. оливкової олії (Extra virgin);
  • 1,5 ст. л. лимонного соку;
  • 0,5 ч. л. орегано;
  • зубок часнику;
  • по ¼ ч. л. солі і чорного перцю.

Покрокове приготування:

  • Для заправки змішуємо роздавлений часник, сіль, спеції, сік лимона і масло, злегка збиваємо, щоб інгредієнти якомога щільніше з’єдналися один з одним.
  • Овочі миємо, огірки чистимо від шкірки, перець від насіння. Ріжемо помідори часточками, огірки і перець – великими шматочками не менше 2-2,5 см, цибулю – півкільцями.
  • Маслини в класичному рецепті не ріжуться, фета теж.
  • Овочі викладаємо в мальовничому безладді, доповнюємо маслинами, поливаємо заправкою, зверху викладаємо фету цілісним шматком, посипаючи щіпка орегано.
  • Подаємо страву до столу, перемішуючи його прямо за трапезою перед вживанням (сир легко поламається шматочками довільної форми).
Дивіться також:  Цап у городі, салат секторами - 7 рецептів, як приготувати святковий салат

За аналогією з класичним рецептом салат готується з сіртакі і бринзою. В обох інтерпретаціях зі списку інгредієнтів виключаємо сіль, а в другому варіанті ще й заздалегідь вимочуємо сир.

Грецький салат зі смаженою адигейський сиром

Інгредієнти для основи:

  • 2 огірка;
  • 3 помідори;
  • 2 різнокольорових болгарських перцю;
  • 1 червоний лук;
  • 20 маслин без кісточок;
  • 300 г адигейського сиру.

Інгредієнти для заправки:

  • 6 ст. л. рослинного масла;
  • 2 ст. л. бальзамічного оцту;
  • щіпка орегано;
  • сіль, перець за смаком.

Покрокове приготування:

  • Овочі миємо, крупно ріжемо. Лук очищаємо, нарізаємо півкільцями.
  • Скибочки сиру викладаємо на розігріту сковороду, смажимо з обох боків до рум’яної скоринки. Готовий продукт викладаємо на серветку, щоб скло зайве масло.
  • Маслини ріжемо половинками.
  • Для соусу збиваємо масло і оцет, додаємо розтертий крізь пальці орегано, солимо, перчимо. Ретельно перемішуємо.
  • Змішуємо овочі, викладаємо в салатник, посипаємо маслинами, заправляємо соусом, прикрашаємо сирними пластами.

Грецький салат з моцарелою

Інгредієнти:

  • 0,5 кг помідорів черрі;
  • 1 огірок;
  • 1 цибуля-шалот;
  • 120 г моцарели;
  • 2 зубчики часнику;
  • 15 оливок з кісточкою (оптимальний сорт Kalamata);
  • 0,5 ст. л. дрібного цукру;
  • 2 ст. л. винного оцту (червоного!);
  • 6 ст. л. оливкової олії холодного віджиму;
  • 0,5 ч. л. орегано;
  • 5 гілочок петрушки;
  • сіль, перець за смаком.

Покрокове приготування:

  • Помідори розрізаємо навпіл, посипаємо цукром, залишаємо на 30 хвилин, зливаємо в окрему ємність утворився сік.
  • В отриманий томатний сік додаємо дрібно порубані часник і цибулю-шалот, оцет і орегано. Уварюють на повільному вогні ∼8 хвилин. Отриману суміш солимо, змішуємо з олією оливи, додаємо порізану великими кубиками моцарелу і залишаємо маринуватися.
  • Огірки очищаємо від шкірки, розрізаємо уздовж, кожну частину нарізаємо скибочками.
  • Оливки придавлюємо тильною стороною ножа, щоб швидко видалити з них кісточки.
  • Змішуємо всі компоненти, посипаємо салат нарізаною зеленню петрушки. Подаємо охолодженим.

Сьогодні кулінари у всьому світі пропонують неймовірні варіації рецепта – зі шпинатом, м’ятою, авокадо, макаронами, куркою, тунцем, навіть без додавання сиру як такого. І нехай навіть всі ці страви будуть запаморочливо смачними, вони всього лише сучасні інтерпретації, які, окрім назви, мають мало чого спільного з грецьким шедевром.