Сира сирна паска з горіхами
Інгредієнти:
- Сир — 1 кг
- Сметана 20% — 200 грам
- Олія — 200 р.
- Ваніль
- Сіль
- Мускатний горіх — 0,5 чайної ложки
- Сушений імбир — 0,5 чайної ложки
- Цедра лимона — близько десертної ложки
- Цукор — 250 р.
- Вершки 25% — 200 р.
- Жовтки — 4 шт.
- Родзинки — 200 р.
- Горіхи — 100 р.
Приготування:
1. В товсту сковороду висипаємо горіхи і ставимо на малий вогонь. Їх треба злегка підсмажити. Родзинки заливаємо окропом і залишаємо хвилин на 10. Окропу повинно бути набагато більше родзинок, в 3-4 рази.
2. Жовтки відділяємо від білків і відправляємо в чашку міксера. Жовтки потрібно перетерти разом з цукром. Відразу додаємо трохи цукру, потім будемо потроху додавати.
3. Цукор ми звичайно не перетрем, як не будемо намагатися, але у нас вийде біла густа маса, яка збільшилася в обсязі.
4. Додаємо сюди ванільний цукор, спеції — мускатний горіх і сушений імбир, можете додати корицю, якщо любите. Виливаємо сюди ж вершки. Вершки повинні бути холодні, з холодильника. Все збиваємо. Додаємо пів чайної ложки дрібної солі і прямо в суміш натираємо лимонну цедру. Все перемішуємо на великій швидкості, приблизно 1 хвилину.
Якщо ви готуєте великдень з родзинками, додавайте тільки цедру лимона. Якщо ви робите наприклад з курагою або цукатами, ви можете додати цедру апельсина.
5. У велику каструлю наливаємо воду і доводимо до кипіння. В меншу каструлю виливаємо нашу суміш вершків і жовтків і ставимо на велику каструлю. Готуємо на водяній бані, постійно помішуючи. Не відходьте від плити в цей час. Заважайте. Закипіти суміш не повинна. Будемо варити протягом 5 хвилин до загустіння. Занадто густий вона не буде, але контролюйте 5 хвилин. Як пройде 5 хвилин знімайте з великої каструлі і поставте, щоб вона охолола.
6. Горіхи трохи підсмажилися. Вони простояли на плиті десь 3-4 хвилини. Беремо потроху і перетираємо їх в руках для того, щоб обсипалася вся лушпиння. Ту що не обсипалася, спеціально не очищайте.
7. Засипаємо горіхи в блендер і рубаємо щоб була середня крихта. В муку молоти не треба.
8. З родзинок зливаємо воду і добре промокаємо паперовими рушниками. Даємо підсохнути. Нам треба, щоб він був сухий.
9. Беремося за сир. Сир повинен бути дуже жирним і сухуватим, якщо вологий, треба віджати. Сир потрібно або перетерти на сито або подрібнити у блендері.
10. У протертий сир вкладаємо розм’якшене вершкове масло, воно у нас ніч простояла на кухні при кімнатній температурі, порізане шматками і сметану. Все перемішуємо міксером, спочатку на повільній швидкості, потім прискорюємося. Перемішуємо не менше 3-4 хвилин.
11. Вершки збиті з жовтками відправляємо в сир. Все перемішуємо до однорідної маси, теж не менше 3-4 хвилин.
12. Вийшла у нас абсолютно однорідна гладка легка маса. А смачна…! Не з’їжте приготування до великодня.
13. В окрему чашку викладаємо родзинки, додаємо до нього горіхи і викладаємо до них частину сирної маси, яку ми збили.
14. Все ретельно перемішуємо. Можна звичайно родзинки і горіхи додати відразу на всю масу. Але ми зробимо саме так, далі дізнаєтесь чому. Ще раз хочу нагадати, що ви можете брати не тільки родзинки, а і сухофрукти, цукати і т. д.
15. Марлю мочимо у воді і добре віджимаємо, щоб вона була волога. Форму встановлюємо на тарілку вузьким краєм вниз. Починаємо наповнювати форму сирною сумішшю, яка у нас без родзинок. Суміш викладаємо на дно, приблизно до 1/3 форми, трохи утрамбовуючи ложкою і на боки, залишаючи в середині вільний простір, поглиблення.
16. Виклавши поглиблення, заповнюємо його сирною масою з родзинками і горіхами.
17. Закриваємо всі другим шаром сирної маси без родзинок, також залишаючи поглиблення і наповнюємо це поглиблення знову масою з родзинками і горіхами.
18. Вирівнюємо масу. У нас вийшло, що по краях у нас буде красива біла поверхня, а всередині наповнювач.
19. Підбираючи марлю з країв закриваємо верх, зверху кладемо тарілку і ставимо який-небудь вантаж. Все це споруда ставимо в холодильник, я зазвичай це споруда роблю в холодильнику, тому що нести незручно. Ставимо, як мінімум на 6 годин, а краще на добу або навіть двоє. Великдень стане смачнішим. Не забудьте зливати сироватку з нижньої тарілки.
20. Минув час, дістаємо великдень з холодильника, розкриваємо марлю, зверху укладаємо блюдо, в якому будемо подавати великдень на стіл і притримуючи блюдо рукою, перевертаємо на неї пасху.
21. Знімаємо форму, вона повинна легко зніматися і обережно, потихеньку знімаємо марлю. Не тягніть різко, можете поламати великдень.
22. Залишилося тільки прикрасити. Беремо різні посипання, різні інші форми (вони продаються в магазинах), фарбовані яйця.
Яка вона вийшла гарна, ароматна.
Давайте разрежем. Подивіться, краю білі, а всередині начинка.
Подавайте на святковий стіл. Всі будуть у захваті.
Приємного апетиту!