Качка — традиційне різдвяне блюдо. Завжди ефектно виглядає на столі і дуже смачно виходить при дотриманні деяких правил. Запечена качка — класичне різдвяне блюдо, яке протягом століть існує в кухнях різних країн світу. Своїм ніжним смаком качка здатна закохати в себе будь-кого.

Рецепти приготування

Кращі рецепти качки на Різдво 2019 з покроковими фото і зрозумілими інструкціями — в цій кулінарній добірці. Качка на Різдво є відмінною ідеєю для святкового столу, це яскраве оригінальне блюдо, від якого просто неможливо відмовитися. Незважаючи на те, що качка досить довго і складно готується результат усіх зусиль приємно порадує і вас, і ваших близьких.

Різдвяна качка з апельсинами

Інгредієнти:

• 1 качка
• 3 апельсина
• 1 цибулина
• 5-6 яблук
• 200 гр. кураги
• 200 гр. чорносливу
• 300 гр. волоських горіхів
• часник
• сіль
• перець.

Спосіб приготування:

1. Тушку птиці ретельно вимити й обсушити. Всередині і зовні посолити, поперчити, всередині натерти часником. Очищене, а так само порізане яблуко змішати з чорносливом, курагою, горіхами, а так само очищеним і розрізаним апельсином. Начинку покласти всередину тушки і зашити.
2. Зашиту птицю обмазати з усіх боків рослинним маслом, покласти в гусятницю, обкласти з усіх боків розрізаними навпіл яблуками (у шкірці) і розрізаними на 4 частини цибулиною.
3. Закрити гусятницю кришкою, поставити в духовку приблизно на 1,5 — 3 год (в залежності якого розміру у вас птах) на середній вогонь. Випливають поливати соком птицю кожні 15 хвилин.
4. Останні 15-20 хвилин – зняти кришку, злити весь жир, полити птицю соком апельсина і підрум’янити в духовці без кришки.
5. Подавати на великому блюді, обклавши тушкованими яблуками і кружечками свіжого апельсина.

Різдвяна качка: рецепт приготування з яблуками

Інгредієнти:

• 1 качка
• мелений чорний перець
• сіль

для начинки:

• 2-3 зелених соковитих яблука
• половинка лимона
• щіпка кориці
• сіль і перець

для обмазки:

• 3-4 ст. ложки густої сметани

Спосіб приготування:

1. Включаємо духовку на 180°. Промиваємо тушку качки і ретельно обсушуємо зовні і всередині — зрозуміло, якщо купили ми її обпатраною. Змішуємо сіль з перцем, натираємо тушку — теж зовні і всередині.
2. Яблука нарізаємо шматочками, лимон — тонкими підлозі-кружечками, складаємо в миску, солимо і перчимо, присмачую щедрою дрібкою кориці, перемішуємо.
3. Начиняємо качку — але не занадто щільно. Зашиваємо отвір і обмазуємо качку сметаною. До речі, це можна зробити і майонезом — кому що подобається.
4. Запікаємо качку півтори години, поклавши її грудкою вниз у змащену маслом форму. І не забудемо, витягнувши її, щільно накрити фольгою і потримати так 15-20 хвилин.

Соковита різдвяна качка

Інгредієнти:

• Качка 2 кг
• Апельсин 2 штуки
• Мандарин 2 штуки
• Мед 1 ст. л.
• Кедрові горіхи для подачі

Спосіб приготування:

1. Підготувати інгредієнти. Суміш для приготування качки висипати в невелику миску. Додати мед, перемішати. Обмазати сумішшю качку.
2. Апельсини і мандарини нарізати великими часточками. Дістати, розгорнути пакет для запікання. Покласти в пакет качку, апельсини, мандарини. Видалити стікер з пакета. Закріпити пакет зажимом 6-8 см від краю пакета.
3. Помістити пакет в холодну форму для запікання так, щоб хвостик пакету був зовні. Запікати 70 хвилин на нижньому рівні попередньо розігрітій до 200 градусів духовці в режимі «верхній і нижній нагрів».
4. Не використовуйте режим «гриль». Не допускайте доторкання пакета з нагрівальними елементами. При подачі, але святковий стіл прикрасити страву кедровими горішками.

Качка з мандаринами на різдвяний стіл

Інгредієнти:

• тушка качки 2 кг
• цибуля шалот 2 шт.
• морква (середня) 2 шт.
• селера (стебло) 2 шт.
• часник 1 шт.
• апельсин (великий) 1 шт.
• мандарин 8 шт.
• кориця (палички) 3 шт.
• бадьян 5 шт.
• мед рідкий 2 ст. л.
• кардамон 1 ч. л.

Для маринаду:

• кардамон 1 ч. л.
• імбир сухий 2 ч. л.
• кориця 2 ч. л.
• часник сухий 2 ч. л.
• оцет яблучний 2 ст. л.
• мед рідкий 2 ст. л.
• олія кунжутна 1 ст. л.
• майонез 1 ст. л.
• гірчиця 1 ст. л.

Спосіб приготування:

1. Обробити качку залишилися пір’я, відріжте зайвий жир в районі хвоста. Можна відрубати крайні фаланги крил, щоб не підгоряли. Підготовлену качку натерти маринадом всередині і зовні, посолити, обмотати в харчову плівку, залишити на ніч у холодильнику.
2. Включити духовку на 90 градусів. Розрізати на 4 частини апельсин, засунути всередину качки і зашити кулінарними нитками. Овочі крупно порубати: моркву, селеру, цибулю, також очистити часточки часнику. Кожен мандарин порізати на 4 частини. Скласти овочі в форму або на деко, поверх овочів розмістити качку грудкою вниз, а з боків розташувати мандарини. На мандарини покласти палички кориці і бадьян. Запікати 2 години при 90 або трохи більше, залежно від розміру, 2 години-2 кг.
3. Дістати з духовки, дати трохи постояти 15 хв і знову в духовку при 180 на 40-60 хв. Перевертати! Коли качка майже готова дістати і змастити маринадом для золотистої скоринки. Маринад: 1 ч. л. кардамону і 2 ст. л. меду. І знову в духовку при 200 градусах ненадовго для ефектної золотистої скоринки. Подавати качку на різдвяний стіл в гарячому вигляді.

Качка по-пекінськи

Інгредієнти:

• тушка качки 2-3 кг
• херес 1 ст. л.
• мед 4 ст. л.
• соєвий соус 5 ст. л.
• мелений імбир 1 ст. л.
• кунжутна олія 1 ст. л.
• суміш мелених перців 1 ст. л.
• сіль за смаком
• вода 1 стакан

Спосіб приготування:

1. Тушку качки помити, обсушити, обрізати кінчики крил. Зрізати з качки зайвий жир, обдати її окропом. Покласти качку на велике блюдо. Натерти тушку хересом зовні і всередині, залишити на 10 хвилин. Натерти качку сіллю і відправити її на 12 годин у холодильник, періодично прибираючи виділяється рідина. Через 12 годин рівномірно змастити качку медом, знову поставити в холодильник на 12 годин.
2. Розігріти духовку до 180С, залити в деко воду. Качку покласти грудкою вгору на решітку для гриля, під якою потрібно поставити деко з водою. Покрити цю конструкцію шаром фольги. Запікати качку протягом години.
3. Тим часом приготувати соус: змішати імбир, кунжутне масло, перець і соєвий соус. Качку години після приготування вийняти з духовки. За допомогою кулінарної кисті змастити її тільки що приготованим соусом.
4. Деко з водою прибрати, а качку на решітці знову помістити в духовку, попередньо встановивши температуру 260С або максимальну. Готувати приблизно 25 хвилин. Стежити, щоб птах не підгоріла. Ще раз змастити сумішшю качку меду і соєвого соусу.
5. Відправити в духовку і готувати в режимі гриль 5-10 хвилин. За цей час качка по-пекінськи підрум’яниться і придбає хрустку скоринку. Готову качку вийняти, трохи остудити. Видалити кістки, розрізати птицю на тонкі шматочки. Важливо, щоб скоринка залишалася на кожному з них.

Різдвяна качка з яблуками в духовці

Інгредієнти:

• Качка — 1 шт.
• Яблука — 3 шт.
• Апельсини — 2 шт.
• Мед — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Спеції — 1 шт.

Спосіб приготування:

1. Підготувати необхідні інгредієнти для приготування качки на Різдво. Качку ретельно вимити, видалити колодки, якщо є внутрішній жир — видаляти не потрібно, він витопиться під час запікання, і його можна буде використовувати в іншому блюді, наприклад, для запікання картоплі.
2. Обсушити качку серветками і ретельно, масажними рухами, трохи вдавлюючи, натерти сіллю і спеціями. З спецій я використовую суміш меленого коріандру, імбиру, шафрану, перцю чорного і духмяного, базиліка і орегано. Солити і приправляти спеціями необхідно як зовні, так і всередині.
3. Яблука і апельсини вимити, нарізати невеликими скибочками. Щільно набити черевце качки. Потім зашити ниткою. Качку викласти в рукав для запікання і до неї викласти залишилися яблука з апельсинами. Зав’язати краю рукава, викласти у форму і відправити в духовку.
4. Запікати різдвяну качку в духовці 1,5 години при температурі 180 градусів. За 5 хвилин до готовності вийняти качку, акуратно розрізати рукав і змастити поверхню пташки медом і витопленим жиром.
5. Щоб перевірити качку на готовність, необхідно зробити прокол в районі стегенця — з нього буде витікати прозорий сік, а ніж буде легко і м’яко входити в м’ясо. Соковита, ніжна, ароматна качечка готова відправитися на святковий стіл і радувати всіх присутніх і своїм виглядом, і за смаком.

Готуємо качку в мультиварці

Смачне качине м’ясо можна приготувати не тільки в духовці, але і використовуючи сучасне дивом техніки — мультиварку. Тушкована, печена, смажена качка — дуже смачна страва. Освоївши кілька рецептів, ви зможете радувати своїх рідних і близьких новими кулінарними шедеврами, урізноманітнити своє меню.
Інгредієнти:

• Качине м’ясо — 700гр.
• Рослинне масло — 2ч.л.
• Яблука — 2 шт.
• Спеції

Спосіб приготування:

1. Для цього візьміть качине м’ясо, страви добре підходить філе, але можна брати будь-які частини пташки. Качатина промийте, якщо взяли філе, то наріжте його на шматочки середньої товщини.
2. Якщо для приготування вибрані частини з жиром, то видаліть його надлишки. У чашу мультиварки налийте рослинного масла, 2 ч. л. буде цілком достатньо.
3. Викладіть туди м’ясо, встановіть режим «Смаження» на 25 хвилин. Періодично перемішуйте блюдо перевертайте шматки, щоб всі обжарилось рівномірно.
4. Візьміть 2 кислих яблучка, бажано, щоб плоди були твердими. Очистіть їх від шкірки, видаліть насіння. Поріжте фрукт тонкими пластинами, викладіть в мультиварочную чашу до утятине, перемішайте.
5. Додайте улюблені спеції, влийте ½ мультистакана води. Закрийте кришку агрегату і встановіть режим «Гасіння» на 60 хвилин. Після звукового сигналу страва готова. Можна подавати до столу.

Як запекти качку до різдвяного столу: секрети кулінара

Готувати качку не так вже й складно, однак вимагає часу і певних знань. Ділимося секретами, як запекти качку або гусака з хрусткою скоринкою.

Це святкове блюдо створює «погоду в будинку» задовго до своєї появи на столі: аромат птиці, запікається в духовці, поширюється по всій квартирі. Щоб блюдо вийшло красивим і смачним, потрібно знати кілька секретів його приготування.

Вибір птиці

Насамперед, необхідно правильно вибрати птицю. Хороший гуска важить близько 3-4 кг, качка — не менше 2,5 кг. Якщо ти купила заморожену птицю (а робити це треба не пізніше, ніж за 2-3 дні до подачі), дай їй повністю відтанути в холодильнику (24-30 год).

Підготовка до запіканню

Щоб шкіра птиці в процесі смаження стала тонкої і хрусткою, наколи її голкою по всій поверхні, потім опусти тушку в каструлю з киплячою водою на 1 хв. Вийми, обсушити рушником, натри сіллю і перцем. Вклади на решітку і прибери в холодильник на 12 год, щоб шкіра підсохла.

Фарширування

Потім нафаршируй тушку будь-якою начинкою (яблуками, хлібної крихтою, гречкою, курагою), отвір заший. Ніжки зв’яжи, крильця, відрізавши нижні фаланги, відігни на спинку.

Процес запікання

Помісти птицю грудкою вгору на деко і ставимо в духовку, нагріту до 150°, на 1 ч. Переверни і запікай 2-3 год при 180°, періодично поливаючи соком від смаження і перевертаючи.

Красива корочка

Щоб птах придбала апетитний зовнішній вигляд, за 15 хв до закінчення запікання змащуємо шкіру медом або абрикосовим джемом. Красива золотиста скоринка гарантована!