Сир тофу — це соєвий сир, як правило йде в спресованому вигляді та має білий колір. Такий сир продається у вакуумних упаковках, наповнених водою-консервантом, що дозволяє зберігати продукт до декількох тижнів. Сир тофу — це не тільки незамінний інгредієнт у раціоні кожного вегетаріанця, але ще і дуже смачний делікатес, з якого можна приготувати по-справжньому смачні і корисні страви. Нижче ви можете ознайомитися з матеріалами на тему як готувати тофу в домашніх умовах.

Як отримати тофу

Інгредієнти

• 1 л соєвого молока,
• 30 мл лимонного соку.

Приготування

Соєве молоко нагріти на середньому вогні, періодично помішуючи дерев’яною ложкою. На самому початку закипання до утворення піни зняти каструлю з вогню, додати в молоко, сік лимона і залишити до повного згортання. Потім викласти отриману суміш в друшляк, застелений складеної в два шари марлею і залишити до тих пір, поки не стече сироватка.

Після стікання більшої частини сироватки загорнути тофу в марлю і віджати залишки рідини. Потім загорнути тофу в іншу марлю, зверху покласти прес вагою 1 кг, витримувати протягом 30 хвилин; за цей час сир прийме форму і стане щільніше. Прибрати прес і вийняти готовий сир з марлі.

Тофу рецепти приготування

Смажений тофу

Інгредієнти

• Тофу — 500 г
• Масло рослинне — 3 ст. л.
• Цибуля ріпчаста — 1 маленька головка
• Цибуля зелена — 4 пера
• Соус соєвий — 3 ст. л.
• Мед — 2 ст. л.
• Вино солодке або саке — 1 ст. л.
• Часник подрібнений — 1 ст. л.
• Корінь імбиру подрібнений — 1 ст. л.
• Олія кунжутна — 1 ч. л.
• Насіння кунжуту — 1 ч. л.
• Перець чорний мелений
• Перець гострий мелений

Приготування

1. Наріжте кубиками тофу по 2 см і викладіть на паперову серветку, зверху накрийте іншою серветкою і придавіть денцем тарілки на 10 хвилин, щоб прибрати зайву вологу.
2. Змішайте в мисці соєвий соус, мед, вино, імбир, часник і гострий перець. Відставте.
3. Нагрійте вок або сковороду з товстим дном на середньому вогні. Додайте рослинне масло, нагрійте його і акуратно, щоб не обпектися, покладіть в олію шматочки тофу. Обсмажуйте близько 8-10 хвилин, до золотистого кольору, а потім викладіть на паперову серветку.
4. У тій же сковороді в невеликій кількості рослинного масла на слабкому вогні обсмажуйте 1 хвилину, подрібнений ріпчаста цибуля і пір’я зеленого, нарізані навскоси шматочками по 5 див.
5. Додайте соєву суміш і смажте ще 2 хвилини, поки соус трохи не увариться. Додайте тофу і перемішайте, щоб всі його шматочки вкрилися соусом.
6. Полийте кунжутним маслом і посипте насінням кунжуту. За бажанням можна поперчити.
7. Подавайте з відвареною білим рисом.

Салат овочевий з тофу

Інгредієнти

• 6 помідорів черрі
• 1 свіжий огірок
• 2 ст. ложки маслин без кісточок
• 80 р сиру тофу
• 2 ст. ложки пшеничних сухарів
• листя салату
• щіпка сушеного орегано
• рослинна олія
• сік половини лимона
• чорний мелений перець
• сіль

Приготування

Помідори розріжте на половинки. Огірок наріжте полукружками, маслини — кільцями, сир тофу — кубиками. З’єднайте підготовлені продукти, посоліть і поперчіть. Заправте сумішшю масла з лимонним соком і орегано. Дно плоского блюда викладіть вимитими і обсушеними листям салату. Зверху покладіть підготовлену суміш і посипте сухарями.

Місо-суп з тофу і креветками

Інгредієнти

• Тофу — 400 г
• Гриби (деревні, сушені, чорні+білі (упаковка 20 гр)) — 2 упак.
• Дайкон — 50 г
• Крабове м’ясо (або крабові палички охолоджені, не морожені) — 150 г
• Креветки — 250 г
• Цибуля-порей — 1 шт
• Місо-паста — 2 ст. л.
• Кінза (зелень, при подачі)

Приготування

Для початку приготувати гриби. Необхідно залити окропом і почекати, поки вони не збільшаться в кілька разів. У каструлю з киплячою водою покласти гриби, при необхідності порізати на дрібні шматочки. Прокип’ятити кілька хвилин.

Додати порізаний порей, нашатковану тонкою соломкою дайкон. Прокип’ятити хвилину, потім додати місо-пасту, розмішати, додати порізаний кубиками тофу, креветки і крабове м’ясо і зняти з вогню. Не можна кип’ятити місо-пасту, вона втрачає свої корисні властивості, тому після її додавання, відразу вимикаємо вогонь. Якщо місо-паста без гострого перцю, то додати його по смаку в суп. Подавати, посипавши зеленню, у мене кінза.

Вегетаріанські сирники

Інгредієнти:

• Манка — 0,5 Склянки
• Молоко соєве — 1 Стакан
• Тофу — 200 Грам
• Родзинки — 0,5 Склянки
• Кокосова стружка — 40 Грам
• Сіль — 1 Щіпка
• Цукор — За смаком

Приготування

Попередньо замочіть родзинки. Манку залийте молоком. Нехай постоїть хвилин 15. Потім додаємо тофу і гарненько вимішуємо. Потім додаємо кокосову стружку, цукор і сіль. А також родзинки. Все ретельно перемішуємо. Смажити на розігрітій сковороді без масла. Якщо ваша сковорідка вже стара і ви боїтеся, що сирники пригорять, додайте трохи рослинного масла. Обсмажуємо до золотистого кольору з обох сторін. Готові вегетаріанські сирники подаємо з медом і варенням до чаю.

Шоколадний пиріг з тофу

Інгредієнти

• 500 грам м’якого тофу
• 6-8 великих фініків
• 1 середній банан
• ½ Склянки кокосового масла
• 5-6 ст. ложок какао без цукру
• 2-3 ст. ложки кукурудзяного крохмалю
• Дрібка морської солі
• 1 ч. ложка кориці (за бажанням, для більш яскравого смаку)
• 1 ч. ложка соди гашеного соком лимона

Приготування

З’єднуємо тофу з фініками, бананом і молоком, ретельно збиваємо в блендері. Додаємо какао, крохмаль, сіль, ваніль, корицю і соду гашену соком лимона. Все ще раз гарненько збиваємо.

Якщо недостатньо рідини, додаємо ще кокосове молоко, але не перелийте, тісто має вийде, як дуже густа сметана. Викладаємо у форму, змащену кокосовим маслом. Розігріваємо духовку до 175 градусів і ставимо випікатися приблизно на 50 хвилин. Пиріг повинен повністю охолонути і тільки потім можна вийняти з форми. Прикрашаємо за бажанням.

Тофу з солодким перцем

Інгредієнти:

• 700 г тофу
• 4 зубчики часнику
• 2 ст. ложки кунжутного масла
• 2 солодких зелених перцю
• 2 цибулини середнього розміру
• 8 ст. ложок соєвого соусу
• 2 ст. ложки соусу чілі
• ¾ Склянки рослинного масла
• 1 ч. ложка кунжутного масла

Приготування

1. Цибулю порізати кільцями, перець очистити від насіння.
2. Тофу нарізати на невеликі шматочки. Покласти в плоску неметалеву тарілку.
3. Змішати вичавлений часник, соєвий соус і соус чилі. Отриманою сумішшю побризкати тофу зверху. Ретельно перемішати, щоб сир був весь покритий соусом і маринувати протягом 20 хвилин.
4. Розігріти масло в вок-сковороді. Додати цибулю і обсмажувати на сильному вогні до золотистого кольору. Дістати цибулю шумівкою з вока, покласти на паперовий рушник.
5. Додати тофу в киплячу олію і обсмажувати протягом 5 хвилин. Викласти обсмажену тофу на паперовий рушник.
6. Вилити масло з сковороди, залишивши приблизно 2 ст. ложки. Додати солодкий перець і обсмажувати 2-3 хвилини до м’якості.
7. Повернути в вок цибулю і тофу і прогріти, помішуючи. Збризнути кунжутним маслом і розкласти по тарілках.

Омлет з тофу

Інгредієнти

• Тофу — 400 г
• Червоний ріпчаста цибуля — 100 г
• Болгарський перець — 250 г
• Часник — 2-3 зубчики
• Помідори — 300 г
• Зелена цибуля — 2-3 стебла
• Куркума — 0.25−0.5 ч. л.
• Копчена паприка — 0.5 ч. л.
• Кумін мелений — 0.25 ч. л. (за бажанням)
• Коріандр мелений — 1 ч. л.
• Сіль — за смаком
• Мелений червоний перець — за смаком
• Вода — 1-2 ст. л. (за необхідності)
• Рослинне масло — 1 ч. л.

Приготування

Розігрійте на середньому вогні в антипригарній сковороді 1 ч. л. рослинного масла. Додайте дрібно нарізаний червоний лук і солодкий перець і, помішуючи, обсмажте 6-7 хвилин, до м’якості. Додайте дрібно нарізані зубчики часнику і обсмажте все ще 40-60 секунд, до появи аромату.

З допомогою виделки розкришите тофу на невеликі шматочки довільної форми. Додайте до підсмажених овочів тофу, куркуму, копчену паприку, мелений коріандр і кумін, і, помішуючи, обсмажте все ще 5 хвилин.

Склад спецій можна варіювати за власним смаковим уподобанням, але куркума в даному блюді обов’язкова, оскільки саме вона надає страві той самий «омлетный» вид. Додайте дрібно нарізані помідори і обсмажте все ще 8-10 хвилин. Якщо овочі не дуже соковиті, також додайте 1-2 ст. л. води.

Вимкнувши вогонь, додайте дрібно нарізану зелену цибулю, а також сіль і мелений перець за смаком. Замість кухонної або морської солі можна додати індійську чорну сіль, яка володіє «яєчним» смаковим відтінком, або соєвий соус. Ретельно все перемішайте і подавайте страву до столу.

Паста з тофу

Інгредієнти

• 150 г пасти,
• 150 г грибів,
• 150 г томатів у власному соку,
• 70 г тофу з травами,
• головка часнику,
• рослинна олія,
• прованські трави,
• мелений червоний перець,
• сушений базилік, сіль.

Приготування

Відваріть пасту, як зазначено на упаковці. Гриби добре помийте і наріжте невеликими шматочками. На розігрітому маслі обсмажте подрібнений часник і додайте спеції. Тофу необхідно нарізати кубиком і відправити на сковороду. Постійно помішуючи, обсмажте його протягом 5-ти хв.

Туди ж покладіть гриби і готуйте протягом 15 хв, помішуючи час від часу. Покладіть в сковороду томати і готуйте ще 10 хв. Залишилося викласти в тарілку пасту і прикрасити соусом з тофу.

Дієтичні властивості тофу

Сир тофу підходить для використання в дієтичних страв з низькою калорійністю. Коли японські жінки вирішують, що прийшла пора сісти на дієту і скинути вагу, вони замінюють в своєму раціоні м’ясо цим продуктом. При цьому обмежувати себе в порціях їм не доводиться. При нормальному звичному раціоні з такою заміною можна скинути в короткі терміни вага до 14 кг. Така дієта, не вредящая здоров’ю, прижилася і у нас. Вона є однією з найбільш безпечних та прийнятних для організму людини.

Але не тільки схуднення може стати причиною для додавання сиру тофу в звичне меню. Лікарі рекомендують включати його при різних гормональних порушеннях (але не при захворюваннях щитовидної залози), проблеми з жовчним міхуром, печінкою і нирками. Насиченість білком і необхідними елементами дозволяє додавати соєвий сир на столи пацієнтів з захворюваннями шлунково-кишкового тракту. А пацієнтам з непереносимістю лактози або діабет сиром тофу можна замінювати молочні продукти.

Різновиди тофу

• м’який тофу (шовковий) вважається самим ніжним і делікатним виглядом, його найчастіше використовують у десертах, смузі, соусах;
• твердий тофу — найпоширеніший вид, його додають в багато страви, при бажанні його теж можна пом’яти з допомогою виделки або подрібнити ножем;
• екстра-твердий тофу — самий щільний вигляд, у ньому мало рідини, і він більше підходить для готування на грилі. Цей вид рідко можна знайти в магазині і в основному він продається тільки в спеціалізованих магазинах для вегетаріанців.

У даний момент тофу активно використовують в усьому світі, в цьому сирі міститься 9 незамінних амінокислот, в ньому немає холестерину, тому тофу стає все більш популярним. Вище наведена інформація про те, як приготувати тофу, де можна знайти масу цікавих і простих рецептів. На приготування страв з тофу не потрібно витрачати багато часу — цей сир швидко запікається і смажиться, тому відмінно підходить для тих, хто не любить проводити на кухні багато часу.

Корисні властивості тофу

Соєвий сир — один з найважливіших джерел білка і кальцію в раціоні китайців. Про важливість цього продукту говорить хоча б той факт, що у важкі часи XX століття китайські уряд взяв під контроль виробництво і продаж тофу, і малозабезпечені громадяни змогли повноцінно харчуватися за невеликі гроші.

На півдні Китаю типовий раціон селян довгий час складався з рису, капусти і тофу. Проте страви з тофу не вважаються їжею бідняків, він досі любимо і шануємо і старими, і молоддю всіх соціальних прошарків.

У м’якому тофу близько 5% високоякісного білку, а в щільному — більше 10%. Соєвий білок містить всі незамінні амінокислоти і цілком здатний замінити продукти тваринного походження. Вчені довели, що всього 25 г соєвого білка в день знижують рівень «поганого» холестерину в крові, тим самим зменшуючи ризик серцево-судинних захворювань. Тофу дуже багатий кальцієм і залізом.

При цьому жирність цього корисного продукту становить лише 2-5%. Сир тофу рекомендується спортсменам і котрі худнуть — він допомагає позбавлятися від зайвої ваги без шкоди для м’язової маси та загального самопочуття. Єдине протипоказання до вживання сиру тофу — це індивідуальна непереносимість бобових.