З року в рік добрий, світлий і щедрий свято Воскресіння Христового відрізняється ситним трапезним столом, який прикрашають паски, крашанки, весняні салати, м’ясні, рибні та інші страви. Паска — особливий вид випічки, яка обов’язково присутня на святковому столі в день Святого Воскресіння. Багато воліють піч його самі.

Рецепти приготування

Нижче можете переглянути добірку найбільш цікавих і смачних рецептів пасок. Нехай ваша Великдень пройде в теплій та душевній атмосфері, а святковий стіл приємно здивує рідних, коханих і близьких.

Класичний рецепт паски

Інгредієнти:

Опара:

• 300 мл теплого молока
• 1 ст. л. цукру
• 15 г свіжих дріжджів
• 200 г борошна
• половина стручка ванілі

Тісто:

• 200 мл теплого молока
• 1 ч. л. солі
• 40 г вершкового масла
• шафран на кінчику ножа
• 200 г цукру
• 2 яйця
• 4 жовтка
• 850-900 г борошна
• 150 р родзинок
• апельсин
• 30-40 мл рому, коньяку або горілки
• 1 яйце для змащування паски
• 1 ст. л. вершкового масла для змащування форм

Глазур:

• 3 яєчних білка
• половина ванільного стручка
• сіль на кінчику ножа
• 250 г цукру

Спосіб приготування:

1. Для приготвоелния паски, слід з вечора родзинки промити, зняти цедру з апельсина, залити родзинки і цедру ромом і залишити до ранку настоюватися. Для приготволения опари половина стручка ванілі слід выскрести насіння. Молоко довести до кипіння в нього додати половину палички ваніліну. Охолодити до теплого стану. Додати тепле молоко 1 ст. л. цукру. Розмішати.
2. Дріжджі залити теплим молоком. Розмішати вінчиком до розчинення дріжджів. У великій мисці змішати тепле молоко і просіяне борошно. Залишити на 30-40 хвилин в теплому місці, накривши вологим рушником або харчовою плівкою.
3. Для тіста підігріти молоко, додавши в нього сіль і вершкове масло. Масло має повністю «розійтися» в теплому молоці. Додати насіння ванілі і шафран. Влити молочну суміш у підійшла опару. Додати цукор і яйця з жовтками. Збивати на малій швидкості міксера.
4. Додати порціями просіяне борошно, її може знадобитися трохи менше або трохи більше, тісто не повинно бути крутим; якщо маса прилипає до рук — значить, ви на вірному шляху. Додати в тісто родзинки разом з алкоголем і цедрою. Вимісити міксером ще 2 хвилини, залишити для вистоювання в тепле місце на 1,5−2 години.
5. Змастити форми вершковим маслом, розкласти тісто, заповнюючи форми на 1/3. Накрити рушником, залишити заготовки в теплому місці ще на годину. Розігріти духовку до 200 °C, змастити яйцем піднялися паски. Перші 15-20 хвилин випікати при температурі 200 °C, потім зменшити температуру до 180 °C і пекти ще 20 хвилин до золотистого кольору. Готовність перевірити дерев’яною паличкою.
6. Испекшиеся паску вийняти з форми, викласти на рушник на бік і перекочувати через кожні 5-10 хвилин, щоб вони були рівними. Для глазурі добре охолоджені білки збити з насінням з половини ванільного стручка і сіллю до стійкої піни. Не перестаючи збивати, всипати частинами цукор. Збивати до щільної гладкої маси. Прикрасити паску білковим кремом, за бажанням посипати кондитерськими прикрасами.

Кращий рецепт паски

Інгредієнти:

• Молоко — 0,5 л
• Дріжджі пресовані -80 гр.
• Цукор — 3 ч. л.
• Сіль — 1 щіпка
• Борошно вищого сорту — 3 ст.
• Яєчні жовтки 16 шт.
• Цукор — 1,5 ст.
• Ваніль за смаком
• Борошно вищого сорту — 4 ст.
• Вершкове масло — 50 гр.
• Маргарин — 100 гр.
• Родзинки — 100гр.

Спосіб приготування:

1. Насамперед слід зробити опару. Для цього потрібно молоко нагріти, але не доводити до кипіння, воно має бути трохи теплим. В нагріте молоко кришимо пачку дріжджів, частельно перемішуємо.
2. В ту масу додаємо цукор і сіль. Всипаємо борошно, ретельно перемішуємо міксером, поки маса не стане однорідною. Накриваємо каструлю з опарою рушником або замотуємо харчовою плівкою, ставимо в тепле місце на 2 години, щоб вона піднялася. Для кращого результату під каструлю можна підкласти грілку. Коли опара ось-ось буде готова, приступаємо до приготування другої складової паски.
3. Спершу жовтки, цукор і ваніль збиваємо в єдину масу. Акуратно засипаємо в яєчно-цукрову суміш борошно, додаємо попередньо розтоплені масло і маргарин. Після кладемо заздалегідь замочений ізюм — близько 100 р. За бажанням кількість родзинок можна збільшити. Ретельно перемішуємо всі компоненти.
4. З’єднуємо готову опару зі свіжоприготованою сумішшю, дуже ретельно вимішуємо. Ставимо в тепле місце, щоб тісто підійшло. На цей раз — на 1,5 години. Перед початком випікання розігріваємо духовку до температури 180 градусів.
5. Одну велику вистилаємо форму папером для випікання змащуємо вершковим маслом. Розподіляємо тісто по формі (або форм) і ставимо випікатися на годину.
6. Прикрашаємо паска традиційно: цукровою глазур’ю. Для неї збиваємо яєчні білки з цукровою пудрою і декількома краплями лимонного соку в міцну піну, а потім покриваємо верх пасок глазур’ю за допомогою кулінарної пензлика. При бажанні можна посипати великодня різнобарвною солодкої посипкою, яка продається в магазинах. Головне зробити це відразу, щоб вона застигла разом з глазур’ю.

Шоколадна паска

Інгредієнти:

• 500 г слив
• 1 апельсин
• 50 р цукрового піску
• 150 мл хересу
• 80 г білого шоколаду
• 3 яйця
• 30 г вершкового масла
• 30 г цукрового піску
• 30 мл апельсинового лікеру
• 70 г меленого мигдалю
• 30 г борошна
• ½ Ч. л. Розпушувача
• 50 г пластинок мигдалю

Спосіб приготування:

• Сухофрукти і шоколад дрібно нарізати. Замісити тісто з борошна, цукру, дріжджів, 120 мл теплого молока, яєць кімнатної температури і розм’якшеного вершкового масла, ретельно вимісити. Тісто буде липким, зручніше місити в хлібопічці, але можна попрацювати і руками. Додати сухофрукти і шоколад. В процесі замісу шоколад розчиниться. Якщо хочете, щоб він залишився шматочками, потрібно додавати в другому замісі.
• Залишити тісто у велику миску, накрити вологим рушником і залишити в теплі на 1 годину, щоб тісто підійшло. Тісто викласти на поверхню, присипану борошном і обім’яти.
• Форми для запікання змастити або застелити пергаментом, або ж використовувати спеціальні паперові — вони не змащуються. Форми заповнити тістом на 1/3.
• Випікати близько 25 хвилин. Приблизно через 15 хвилин може знадобитися прикрити пасочки фольгою, щоб не підгоріла верхівка. Готові паски залишити у формах на 5 хвилин, потім вийміть і повністю остудіть на гратах. Для глазурі можна змішати цукрову пудру з 2 ст. л. молока. Прикрасити за смаком.

Рецепт повітряної паски

Інгредієнти:

• 650 г борошна,
• 2 яйця і 2 яєчних жовтки,
• 250 мл молока,
• 100 г вершкового масла,
• 150 г цукру,
• 10 г ванільного цукру,
• 200 г родзинок,
• 10 г сухих дріжджів,
• щіпка солі,
• 2 яєчних білка,
• 100 г цукрової пудри,
• 0,5 ч. ложки лимонного соку.

Спосіб приготування:

1. Розведіть дріжджі в тепло молоці, залиште на 20 хвилин до появи пінної шапочки. Борошно просійте через сито. Додайте в молочно-дріжджову суміш 1 склянку борошна, перемішайте, накрийте серветкою і залиште опару на півгодини в теплому місці.
2. Яйця і жовтки розітріть з цукром і ванільним цукром. До опарі додайте яєчну суміш, м’яке вершкове масло і гарненько перемішайте. Відокремте 1 склянку борошна, а решту змішайте з сіллю, поступово всипте в опару і замісити тісто. Накрийте його серветкою і залиште підходити ще на 1 годину.
3. Ізюм промийте, висушіть і обваляйте в борошні, щоб він рівномірно розподілився в паске. Осадіть піднялося тісто і додайте в нього родзинки. Трохи вимісіть тісто з родзинками, накрийте і залиште піднятися ще на 1 годину.
4. Чашу мультиварки змастіть вершковим маслом, виберіть режим «Підігрів» на 15 хвилин. Помістіть тісто в чашу, закрий її, потім вимкніть каструлю і залиште тісто на 40-60 хвилин, щоб воно піднялося.
5. Виберіть режим «Випічка» на 45 хвилин. Ще раз на 45 хвилин. Перевірити паску можна дерев’яною паличкою. Поки випікається паску в мультиварці, приготуйте глазур. Збийте до щільності білок з цукровою пудрою і лимонним соком. Дайте паске охолонути і зверху прикрасьте її глазур’ю.

Паску в хлібопічці

Інгредієнти:

• Молоко домашнє— 250 мл
• Борошно пшеничне — 650 г
• Яйця домашні — 2 шт.
• Цукор — 160 г
• Масло вершкове розтоплене — 180 г
• Родзинки — 120 г
• Коньяк — 50 г
• Сіль — 1, 5 ч. л.
• Дріжджі швидкорозчинні — 2 ч. л.

Спосіб приготування:

1. Залити коньяком родзинки і залишити на 30 хвилин. Викласти його на паперовий рушник, просушити і обваляти в борошні. Зайву муку прибрати.
2. В окремому посуді збити яйця. Додати до них розтоплене остигле масло, цукор, сіль і тепле молоко.
3. Перемішати і перелити в ємність хлібопічки.
4. Додати просіяне борошно, зробити в муці поглиблення і насипати туди дріжджі. По краях насипати куркуму.
5. Поставити ємність в хлібопічку і виставити програму «Солодкий хліб» («Французький хліб» або «Хліб-бріош»), режим «Світлий колір кірки», розмір буханки — 1 кг. Після сигналу додати родзинки.
6. Випікати 1 годину. Перевірити готовність зубочисткою. Якщо паска готова, поставити програму «Тільки випічка» або «Підігрів» і допекти його ще 20-30 хвилин. Традиційна паска в хлібопічці готовий.

Паска сирна на соді

Інгредієнти:

• Сир — 900 р.
• Яйце куряче — 9 шт.
• Цукор — 4,5 скл.
• Борошно пшеничне / Борошно — 6 скл.
• Сода — 1,5 ч. л.
• Масло вершкове — 300 г
• Ванілін
• Лимон (сік) — 1 шт
• Ізюм
• Масло рослинне (для змащування форм)

Спосіб приготування:

1. Для приготволения твороженного паски слід збити блендером сир або перетерти крізь сито. Додати цукор. Якщо вважаєте, що паска повинен бути дуже солодким, додайте цукру, 5 склянок.
2. Масло розтопити і змішати з борошном. Яйця злегка збити міксером.
3. Беремо форму, в якій збираємося піч, і по дну вирізаємо з паперу коло. Паперовий коло укладаємо на дно форми. Рослинним маслом рясно змащуємо дно і боки форми. В ідеалі краще змастити смальцем, але для цих пасок і рослинне масло підійде.
4. Форму заповнюємо тістом на 2/3. Тісто добре підходить, так що багато не кладемо. І ставимо в розігріту до 180 градусів духовку на хвилини 45. Хоча, звичайно, час запікання залежить від духовки і розмірів форми. Коли пасочки підрум’янилися, дістаємо і даємо трохи охолонути.

Кукурудзяна паска

Інгредієнти:

• 120 грам кукурудзяного борошна
• 100 грам пшеничного борошна
• 150 грам вершкового масла
• 100 грам цукру
• 100 мл вершків
• 10 грам розпушувача тіста
• 3 яйця
• 1 лимон
• Цукрова пудра
• Цукати, родзинки — за смаком

Спосіб приготування:

1. Вершкове масло необхідно розм’якшити і змішати з цукровою пудрою. Коли пудра розчиниться і маса стане однорідною, додайте три жовтки і збийте.
2. Додайте терту лимонну цедру і сік половини лимона, продовжуйте збивати. Додайте просіяне кукурудзяне і пшеничне борошно, розпушувач, вершки і збийте ще раз.
3. На 15 хвилин замочіть родзинки. Потім родзинки і цукати додайте в тісто. Акуратно перемішайте ложкою. Збийте два білки з дрібкою солі, і отриману піну влийте в тісто.
4. Викладіть тісто у форму на 2/3 і випікайте 50-60 хвилин при температурі 180 градусів. Прикрасьте на свій розсуд.

Смачна паска: секрети

Опарне тісто для пасок має підходити не менш 3 разів. На кожній стадії вноситься який-небудь новий компонент, і ці інтервали дають тісту можливість поступово визрівати. Готове тісто дуже капризно. Потрібно строго дотримувати температурний режим, уникати протягів і будь-яких перепадів температури. Можна поставити тісто для підходу у щільно закриту духовку.

Природно, дріжджі — краще свіжі, а не сухі з пакетика — повинні бути кращої якості, борошно вищого сорту, суха і просеянная, цукор — дрібний, рафінований, а духовка — рівномірно гаряча (оптимальна температура — 180 °С). У тісто додають багато яєць, але воно не повинно вийти ні рідким (тоді паски расплывутся і будуть плоскими), ні занадто густим (вийдуть «важкими» і швидко зачерствеют). Ідеальна консистенція — коли тісто можна різати, але при цьому воно не тягнеться за ножем. Місити тісто слід як можна довше, поки воно не буде відставати від рук і столу.

Щоб паска піднявся рівному, в середину встромляють дерев’яну шпажку (заздалегідь замочену у воді) і так ставлять паску в духовку. Через 1-1,5 год шпажку потрібно вийняти: якщо тісто до неї прилипло, значить, паска ще сирий. Взагалі час випічки залежить від розміру і може становити від 1 до 1,5−2 годин.

Готову паску покривають глазур’ю, посипають горіхами та/або цукатами. До речі, розрізають його не вздовж, а впоперек, верхівку зберігають і накривають нею частину, щоб вона не засихала.

За традицією куличное тісто має бути жовтим. Домагаються цього різними способами, але велика кількість шафрану може зіпсувати смак паски (та й ціна на шафран кусається), куркума — взагалі не з цієї опери… Перед тим як додавати в тісто яйця, можна відокремити жовтки від білків, жовтки трохи підсолити і залишити в мисці на 2-3 години в холодильнику. Тільки затягніть миску харчовою плівкою. З часом жовтки стануть яскраво-жовтими. Їх треба з’єднати спочатку з білками, а потім з тестом, і паску в результаті забарвиться в приємний жовтий колір.