Яловичину, незважаючи на її високу харчову цінність, не можна назвати найпопулярнішим сортом м’яса. Причин тут кілька: досить недемократична ціна, надходження в продаж не дуже якісного продукту, специфічність приготування. У статті ми розкриємо секрети, як зробити, щоб смажена яловичина просто танула в роті.

Смажена яловичина з цибулею на сковороді

Простий, але не дуже швидкий у виконанні рецепт.

Варто відзначити, що яловичина по визначенню зобов’язана піддаватися тривалому маринування і тривалій термічній обробці, завдяки яким і набуває м’якість.

Інгредієнти:

• 1,2 кг яловичини;
• 4 цибульні головки;
• стопка рослинного масла;
• в 3 рази більше води;
• перець горошком і сіль.

Етапи підготовки:

• М’якоть промивається і нарізати невеликими шматочками (на один укус).
• 2 цибульні головки шинкують соломкою, решту – півкільцями.
• Підсолене м’ясо викласти на суху, гарячу сковороду, де відразу дає сік.
• Коли рідина випарується, і м’ясо придбає золотисту скоринку, вливається масло.
• Після того як олія нагріється, у сковорідку відправляється цибулю.
• Через 3 хвилини в ємність вливається окріп.
• Після закипання рідини м’ясо готується під кришкою на мінімальному вогні 2 години.

Завдяки двом способам нарізки цибулі, одна частина його повністю розчиниться, перетворившись в соус, а друга залишиться відчутною в готовому блюді.

Готуємо з овочами

Щоб яловичина з овочами по цьому рецепту вийшла ніжною і смачною, насамперед необхідно придбати ½ кг м’якоті молодого тварини.

Крім того, будуть потрібні:

• цибулина;
• помідор;
• морквина;
• 2 часникового зубчики;
• 1 шт. солодкого перцю;
• 100 мл овочевого бульйону;
• сіль і приправи.

Хід роботи:

• М’ясо нарізати великими шматками і викладається на розпечене масло, в якому обсмажується до рум’яної скоринки.
• Після, яловичина приправляється і доповнюється овочами: цибуля, морква, перець. Останні попередньо нарізати тонкими смужками.
• Часникові зубки пропускаються через прес.
• Вміст сковороди смажиться до готовності.
• Далі, до інших продуктів закидаються томат і часник, а також вливається бульйон.
• Блюдо продовжує чекати 10 хвилин, по закінченні яких подається до столу.

Якщо м’ясо досить старе, то попередньо слід його замаринувати в оцті або воді з лимонним соком.

Страва з картоплею на вечерю

Це чудова ідея для вечірньої трапези, коли треба нагодувати втомленого після трудового дня чоловіка і розтратили масу калорій маленьких шибеників.

Щоб кухня наповнилася апетитним ароматом, а потім на тарілках виявилося ефектне частування, будуть потрібні:

• ½ Кг яловичини;
• 8 картопляних бульб;
• по 1 морквині і цибулині;
• олію для смаження;
• ½ Л води;
• сіль, спеції і зелень.

Послідовність дій:

• З м’яса готуються шматочки середнього розміру.
• Цибулина нарізати кільцями. Морквина треться.
• Яловичина обсмажується в сотейнику до золотистої скоринки, потім до неї надсилаються овочі.
• Через 5 хвилин вміст посуду заливається водою і солиться.
• Гаситься м’ясо близько 2 годин, після чого в сотейник відправляються картопляні шматочки.
• Все ретельно перемішується, після чого блюдо продовжує готуватися ще 20 хвилин. У завершенні процесу страва приправляється і притрушивается зеленню.

Перед подачею яловичина з картоплею повинна трохи постояти, щоб аромат і смак продуктів стали більш насиченим.

Смажений стейк з яловичини

Для приготування цього соковитого стейку використовується парне м’ясо з міжреберної частини туші.

Продуктовий набір простий:

• 800 г вирізки;
• шматочок вершкового масла;
• сіль і улюблені приправи.

Черговість кроків:

• З шматки вирізки підготовляються 4 стейка.
• Заготовки подсаливаются і приправляється з одного боку, якій і викладаються в розпечене масло.
• Потім порції обробляються з іншого боку і перевертаються.
• Готуються стейки від 3 до 15 хвилин, в залежності від бажаного результату (з рожевою серединою або повністю прожареної).

На замітку! Щоб досягти «найнежнейшего» результату, після забою тварини вирізка повинна відлежатися в холодильнику (2 – 3 дні.

Як посмажити м’ясо в мультиварці

Якщо на кухні є цей сучасний кухонний прилад, який полегшує процес приготування, то в ньому з легкістю можна готувати страви з м’яса яловичини.

Для втілення рецепта в життя необхідні:

• 0,7 кг м’яса;
• 2 цибулини;
• 150 г чорносливу;
• 3 зубки часнику;
• ½ Л води або бульйону;
• 50 г борошна;
• трохи олії;
• спеції і сіль за смаком.

Послідовність маніпуляцій:

• Яловичина нарізають шматочками, які злегка відбиваються і діляться на смужки.
• В режимі «Випічка» обсмажується попередньо подрібнену цибулю до золотистого відтінку. Після цього до нього додається м’ясо.
• Маса обсмажується ще 10 хвилин при відкритій кришці, а потім доповнюється борошном, часниковою кашкою і сухофруктами.
• Все заливається водою.
• Коли остання закипить, мультиварка переводиться в режим «Гасіння», в якому блюдо продовжує готуватися 60 хвилин.

Чорнослив – головний секретний компонент, який додає м’ясу особливу делікатність.

Смачна піджарка з підливою

Хочете відчути смак з дитинства, коли в дитячому саду подавали неймовірно апетитний гуляш?

Інгредієнти, які знадобляться для створення апетитного страви:

• 600 г яловичини;
• по 1 морквині і цибулині;
• 30 г борошна;
• 30 г томатної пасти;
• соняшникова олія;
• сіль і приправи.

Щоб посмажити яловичину на сковороді, виконуються наступні дії:

• М’ясо промивається, обсушивается, нарізають шматочками і обсмажується до рум’яної скоринки.
• Цибулина ріжеться подрібніше, а морква натирається або нарізається соломкою.
• До м’яса додаються подрібнені овочі (по черзі).
• Коли вони стануть м’якими, у страву вводяться борошно і томатна паста.
• Все обсмажується 5 хвилин і заливається двома склянками окропу.
• Гуляш солиться і продовжує чекати близько 1,5 годин.
• За 10 хвилин до завершення процесу гасіння в сковороду закидаються лаврове листя.

Якщо в холодильнику виявилося не саме молоде м’ясо, то спочатку його рекомендується проварити, щоб зробити більш м’яким.

Яловичина, смажена по-китайськи

Східна кухня – дуже вишукана і пікантна.

Починати долучатися до неї можна з дуже цікавого м’ясної страви, що готується з наступних інгредієнтів:

• 600 г вирізки;
• 2 цибулин;
• 300 г стручкової квасолі;
• 100 г крохмалю;
• 6 часникових зубчиків;
• 2 шт. солодкого перцю;
• 100 мл соєвого соусу;
• аналогічного обсягу олії;
• 30 мл рисового оцту;
• солі і приправ.

Спосіб приготування:

• Вирізка нарізається брусочками, які заливаються маринадом з ½ соєвого соусу, оцту, половину часнику, пропущеного через прес, і приправ. На замітку! Маринується яловичина від 40 до 60 хвилин.
• В окремій піалі змішуються залишилися соус і часникова кашка.
• Промариновавшееся м’ясо обвалюється в крохмалі, після чого кількома порціями обсмажується на розпеченому маслі і викласти на тарілку.
• Там же по черзі обсмажується соломка з перцю і цибулі, а також стручкова квасоля.
• Всі інгредієнти, включаючи м’ясо, перемішуються і заправляються соєво-часниковою сумішшю.

Познайомившись з секретами приготування яловичини, кулінар зможе втілити в життя будь-який з рецептів з нею. А це, можете не сумніватися, – вищий пілотаж!