Зазвичай котлети готують з фаршу з цибулею. Наші мами і бабусі додають в нього вимочений в молоці хлібний м’якуш або терту картоплю. Багатьом здається, що так вони економлять м’ясні продукти.

Виявляється, ці добавки роблять готову страву більш соковитим і повітряним. Адже з чистого м’яса вийде твердоватый засмажений грудочку, який в остившем вигляді буде навіть складно відкусити, як цілісний шматок м’яса.

М’ясо на котлети застосовують будь. Окремо також готують курячі котлети. Роблять і інші добавки.

Не тільки цибулю і картоплю, але інші овочі надають котлет соковитості. А якщо додати крупи, то вони створять легкість і м’якість страви. Спробуйте замість хліба додати манну або гречану крупу та отримайте абсолютно нову цікаву смакову гаму.

1. Соковиті котлети з м’ясного фаршу і овочів з томатною підливою в духовці

Якось під час відпустки в селі у родичів вдалося спробувати шалено смачні котлети. Їх секрет полягав у тому, що господиня приготувала оригінальний фарш. В ньому м’ясо і овочі були в пропорції 1:1.

А ще підлива була не окремо на сковорідці, а прямо разом з колетами, що ще більше їх напитало смачною рідиною за період гасіння в томатному соусі.

Інгредієнти:

• М’ясний фарш – 0,5 кг
• Картопля – 200 гр.
• Вода — ≈130 мл.
• Цибулю, моркву, кабачок – по 100 гр.
• Яйце свіже куряче – 1 шт.
• Томатна паста – 2 ст. л.
• Манна крупа – 1 ст. л.
• Борошно – ≈ 2 ст. л. (для панирования).
• Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
• Свіжий кріп – ½ пучка.
• Хмелі-сунелі, мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. З овочів знімаємо шкірку, обмиваємо і витираємо паперовим рушником (або даємо обсохнути самостійно). Якщо кабачок трохи застарілі, то обов’язково знімемо з нього шкірку. А якщо молода, то подрібнюємо його як є разом з картоплею, цибулею і морквою за допомогою дуже дрібної терки.

Трохи підсолюємо і залишаємо хвилин на 5 в спокої, щоб нарізка пустила сік. Потім віджимаємо, щоб видалити зайву рідину.

2. Змішуємо м’ясної та овочевої фарші. Кріп дрібно рубаємо і відправляємо туди ж. Розбиваємо свіже яйце. Всипаємо манну крупу і хмелі-сунелі. Підсолюємо і присмачую свіжомеленим чорним перцем. Добре перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин настоятися цієї суміші, щоб манка ввібрала в себе м’ясо-овочеві соки та набухла.

3. Формуємо акуратні котлетки. Обов’язково їх выхлапываем, щоб вони не розвалилися в процесі смаження. Обвалюємо в борошні і відправляємо на сковороду з невеликою кількістю розігрітого соняшникової олії. Обсмажуємо першу сторону 3-4 хвилини до появи рум’яної скоринки.

Сковорідку краще взяти чавунну зі знімною ручкою, щоб можна було її потім поставити в духову шафу. В іншому випадку доведеться перекладати обсмажені котлети в жароміцний посуд і вже в ній продовжувати підготовку.

4. Перевертаємо на другу сторону і чекаємо ще 3-4 хвилини. А поки у склянку наливаємо воду і розчиняємо у ній томатну пасту і дрібку солі, щоб вийшов рідкуватий червоний соус.

5. Заливаємо соусом котлети і відправляємо сковороду з вмістом в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин. За цей час наше блюдо добре протушкується, насититься і стане шалено соковитим.

6. Залишається тільки приготувати гарнір і подати разом з ним наш ароматне блюдо.

Приємного апетиту!

2. Рецепт котлет з фаршу з манкою

Набагато пишніше котлети стають при додаванні в фарш набряклою в молоці манної крупи. Також ситності і легкості надає квашений хлібець.

Покращити та урізноманітнити смак допоможе додавання подрібненої улюбленої зелені і часничку. Пікантність аромату додасть панирование не просто сухий хлібної крихтою, а разом з улюбленими спеціями –це ви можете зробити за власним бажанням.

Інгредієнти:

• М’ясний фарш – 650 гр.
• Молоко – ½ склянки.
• Цибуля – 1 шт.
• Свіже яйце куряче – 1 шт.
• Пшеничний хліб – 2 скибочки.
• Крупа манна – 3 ст. л.
• Олія соняшникова – 3-4 ст. л.
• Чорний мелений перець, сіль – за смаком.

Приготування:

1. У глибоку миску наливаємо тепле молочко і розмішуємо в ньому суху манку. Туди ж відправляємо і раскрошенные руками скибочки хліба. Даємо цій суміші постояти близько десяти хвилин, щоб молочна волога вбралася в нові інгредієнти.

2. Велику очищену цибулину рубаємо на дрібні кубики або ж пропускаємо разом з м’ясним фаршем через м’ясорубку.

3. З’єднуємо манно-хлібну суміш з фаршем, цибулевої нарізкою і яйцем. Обов’язково солимо і додаємо дрібку меленого перцю.

4. Добре вимішуємо котлетний фарш, щоб він вийшов однорідний. Змащуємо руки олією і ліпимо приплюснуті круглі або довгасті котлетки.

Якщо хочете, можна запанірувати, але і без обвалювання в сухарях або борошні вони вийдуть пишними і збережуть форму.

5. У сковороді нагріваємо масло соняшнику і виставляємо середній нагрів. Відправляємо в нього котлетки нудитися за 3,5 хвилини на кожній стороні. Після утворення красивою засмаженою скоринки на наших м’ясних «пышечках» доливаємо теплу кип’ячену воду і, прикривши кришкою, залишаємо нашу страву повністю пропариваться.

Буде потрібно близько 8-ми хвилин. Рідина випарується і частково вбереться, а наші котлети стануть повітряними і досить соковитими.

Приємного апетиту!

3. Котлети з фаршу індички з зеленню і овочами

Будь-які страви з індички дуже смачні. Вона і смажена, тушкована припаде до смаку навіть тим, хто сидить на «безжирової дієти. Котлети з фаршу цієї птиці виходять теж дуже чудові: ніжні, легкі і апетитні.

Спробуйте додати до їх складу ще трохи мелкорубленых овочів і зелені. Вони додадуть соковитості і подарують новий смак звичного страви.

Інгредієнти:

• М’якоть індички – 500 гр.
• Вода – ½ склянки.
• Моркву, цибулю, зубчик часнику – по 1 шт.
• Зелень петрушки – 1/3 пучка.
• Гірчиця – 1 ч. л.
• Мелений перець, сіль – за смаком.
• Олія соняшникова – для обсмажування.

Приготування:

1. Видаляємо з м’якоті індички пленочки і невеликі хрящички. Добре її обмиваємо і за допомогою паперових рушників робимо обсушування. Потім відправляємо в шийку отвір м’ясорубки, щоб вийшов ніжний фарш.

2. Цибулину, часниковий і зубчик зелень петрушки дрібно рубаємо ножем. Морква подрібнюємо за допомогою терки з середніми або дрібними отворами. З’єднуємо їх з м’ясом. Туди ж додаємо ложечку гірчиці, хорошу щіпку солі і трохи чорного меленого перцю. Гарненько вимішуємо отриману суміш.

3. Ліпимо котлети. Обов’язково кожну добре відбиваємо, щоб вона наситилася повітрям і стала більш пружна.

4. В товстостінну сковороду вливаємо невелику кількість олії і даємо йому розігрітися. Як тільки воно почне трохи шкворчать, обережно опускаємо в нього сформовані заготовки.

Їх необхідно підсмажити з кожного боку приблизно по 4 хвилини, щоб утворилася скоринка, що утримує котлетний сік всередині. Потім поллємо водички і залишимо потомитися ще чверть години на невеликому вогні, щоб овочева суміш повністю розм’якла всередині і не вибивалися з гармонії готового страви.

5. Подавати краще всього зі свіжими овочами, салатом або гарячим гарніром із гречаної каші, картопляне пюре або ж кускуса.

Приємного апетиту!

4. Класичний рецепт котлет зі свинячого і яловичого фаршу

Зазвичай у фарш додають яйце, щоб воно пов’язувало компоненти воєдино, чи хліб, щоб він вбирав м’ясний сік.

Однак розмочений хліб легко можна замінити кефіром і тертою сирою картоплею. Ці два компоненти надають котлет соковитості і пишності одночасно.

За цим рецептом можна використовувати будь фарш, але все ж свино-яловичий виходить набагато смачніше.

Інгредієнти:

• Фарш свинячий – 700 гр.
• Фарш яловичий – 300 гр.
• Картопля – 300 гр.
• Цибуля – 250 гр.
• Кефір – ½ склянки.
• Яйце – 1 шт.
• Сіль – 1 ч. л.
• Мелений чорний перець – 1 щіпка.
• Соняшникова олія – 3-4 ст. л.

Приготування:

1. Очищену картоплю з цибулею подрібнюємо теркою з дрібним осередком. Потім цю соковиту масу змішуємо з обома видами фаршу. Вбиваємо туди ж яйце і вливаємо кефір. Посипаємо перцем і підсолюємо.

2. Добре вимішуємо руками, щоб вийшла гарна однорідна консистенція.

3. Мокрими руками беремо шматочок котлетного фаршу і перекидаємо його з руки на руку так, щоб виходили смачні шльопанці м’яса об долоню. Це посприяє гарному зчепленню інгредієнтів та їх пишноти. Так робимо з усіма котлетками.

Бажано робити котлети однакового розміру, щоб вони рівномірно й одночасно прожарювалася.

4. У антипригарну сковорідку наливаємо олію і нагріваємо на середньому вогні. Опускаємо за кілька заготовок і обсмажуємо по 5-8 хвилин кожну сторону, щоб наші м’ясні ласощі повністю приготувалися, але не підгоріли.

5.Відмінними компаньйонами при подачі на стіл будуть улюблені гарніри, соуси і нарізки з свіжих або маринованих овочів.

Приємного апетиту!

5. Відео — гречані Котлети з баранини. Пальчики оближеш!

Як ви думаєте, а бувають такі котлети, які відразу містять і м’ясний фарш і гарнір? Ще бувають! Яскравий тому приклад – гречані з баранини. Мало того, що вони виходять дуже ніжні, так ще і шалено смачні!

Інгредієнти:

• Фарш з баранини – 300 гр.
• Цибуля – 200 гр
• Відварена гречка – 250 гр.
• Яйце – 1 шт.
• Борошно для обвалювання.
• Мелений чорний перець, сіль – за смаком.

Приготування:

Першим ділом додаємо у фарш подрібнений цибулю. Потім обвалюємо руками і підсипаємо відварену гречку. Вбиваємо свіже яєчко, підсолюємо, приправляємо меленим перцем і отриману суміш добре перемішуємо руками до однорідності.

Котлетний фарш повинен вилежатися чверть години, а потім вже ліпимо котлетки. Для того, щоб вони не розвалювалися і не підгоряли, злегка паніруємо їх у борошні і тільки потім обсмажуємо до готовності.

До речі, гречку варто відварити і підготувати особливим чином – про це докладно розказано у відео-ролику з покроковим процесом приготування цих екстравагантно-шикарних котлет:

Насправді виходить досить незвично і смачно. Подавати такі гарячі котлетки найкраще з овочевою нарізкою або ж з салатом зі свіжої капусти. Буде не зайвим і улюблений соус.

Приємного апетиту!

Може здатися, що додаючи овочі або крупи, ми отримаємо зовсім інше блюдо. Наприклад, якщо додамо дрібно січену або ж подрібнену в блендері капусту, то хтось назве їх ледачими голубцями».

Все одно це по формі і суті будуть котлети. Адже основний склад інгредієнтів залишиться колишнім. З’явиться лише тонка смакова нотка додаткового компонента. І ці овальні ласощі будуть більш соковиті і не такі щільні, як якщо б робили їх з м’яса з цибулею.

Найкраще овочі подрібнити блендером або ж самої дрібної теркою, щоб вони добре просмажаться і практично «загубилися» у фарші. Та й зовні сильно не виділялися в готовому блюді.

Гарнір для такого м’ясної страви підходить практично будь-який. Соуси теж. Взагалі котлети по суті саме універсальне друге блюдо. Адже вони смачні, навіть якщо їх є вприкуску з звичайним скибочкою хліба.

Приємного апетиту і соковитих котлет для ваших дорогих і близьких людей!