Зазвичай котлети готують з фаршу з цибулею. Наші мами і бабусі додають в нього вимочений в молоці хлібний м’якуш або терту картоплю. Багатьом здається, що так вони економлять м’ясні продукти.
Виявляється, ці добавки роблять готову страву більш соковитим і повітряним. Адже з чистого м’яса вийде твердоватый засмажений грудочку, який в остившем вигляді буде навіть складно відкусити, як цілісний шматок м’яса.
М’ясо на котлети застосовують будь. Окремо також готують курячі котлети. Роблять і інші добавки.
Не тільки цибулю і картоплю, але інші овочі надають котлет соковитості. А якщо додати крупи, то вони створять легкість і м’якість страви. Спробуйте замість хліба додати манну або гречану крупу та отримайте абсолютно нову цікаву смакову гаму.
1. Соковиті котлети з м’ясного фаршу і овочів з томатною підливою в духовці
Якось під час відпустки в селі у родичів вдалося спробувати шалено смачні котлети. Їх секрет полягав у тому, що господиня приготувала оригінальний фарш. В ньому м’ясо і овочі були в пропорції 1:1.
А ще підлива була не окремо на сковорідці, а прямо разом з колетами, що ще більше їх напитало смачною рідиною за період гасіння в томатному соусі.
Інгредієнти:
- М’ясний фарш – 0,5 кг
- Картопля – 200 гр.
- Вода — ≈130 мл.
- Цибулю, моркву, кабачок – по 100 гр.
- Яйце свіже куряче – 1 шт.
- Томатна паста – 2 ст. л.
- Манна крупа – 1 ст. л.
- Борошно – ≈ 2 ст. л. (для панирования).
- Соняшникова олія – 3-4 ст. л.
- Свіжий кріп – ½ пучка.
- Хмелі-сунелі, мелений чорний перець, сіль – за смаком.
Приготування:
1. З овочів знімаємо шкірку, обмиваємо і витираємо паперовим рушником (або даємо обсохнути самостійно). Якщо кабачок трохи застарілі, то обов’язково знімемо з нього шкірку. А якщо молода, то подрібнюємо його як є разом з картоплею, цибулею і морквою за допомогою дуже дрібної терки.
Трохи підсолюємо і залишаємо хвилин на 5 в спокої, щоб нарізка пустила сік. Потім віджимаємо, щоб видалити зайву рідину.
2. Змішуємо м’ясної та овочевої фарші. Кріп дрібно рубаємо і відправляємо туди ж. Розбиваємо свіже яйце. Всипаємо манну крупу і хмелі-сунелі. Підсолюємо і присмачую свіжомеленим чорним перцем. Добре перемішуємо і залишаємо на 10-15 хвилин настоятися цієї суміші, щоб манка ввібрала в себе м’ясо-овочеві соки та набухла.
3. Формуємо акуратні котлетки. Обов’язково їх выхлапываем, щоб вони не розвалилися в процесі смаження. Обвалюємо в борошні і відправляємо на сковороду з невеликою кількістю розігрітого соняшникової олії. Обсмажуємо першу сторону 3-4 хвилини до появи рум’яної скоринки.
Сковорідку краще взяти чавунну зі знімною ручкою, щоб можна було її потім поставити в духову шафу. В іншому випадку доведеться перекладати обсмажені котлети в жароміцний посуд і вже в ній продовжувати підготовку.
4. Перевертаємо на другу сторону і чекаємо ще 3-4 хвилини. А поки у склянку наливаємо воду і розчиняємо у ній томатну пасту і дрібку солі, щоб вийшов рідкуватий червоний соус.
5. Заливаємо соусом котлети і відправляємо сковороду з вмістом в розігріту до 190 градусів духовку на 20-25 хвилин. За цей час наше блюдо добре протушкується, насититься і стане шалено соковитим.
6. Залишається тільки приготувати гарнір і подати разом з ним наш ароматне блюдо.
Приємного апетиту!