Серед переліку коронних страв наших мам і бабусь, одне з почесних місць по сей день займає солянка по-грузинськи. Пік популярності частування на території колишнього СРСР припав на кінець 80-х років. Саме тоді багато вирушали на відпочинок в Грузії, привозячи з собою крім неймовірних спогадів, рецепт дивовижно смачною солянки.
Особливості приготування страви
Відразу слід зазначити, що заявлене частування готується не так-то й просто. Щоб домогтися справжнього грузинського смаку і аромату солянки, доведеться врахувати кілька важливих нюансів.
Важливо! Смак солянки повністю залежить від багатства її складу, а тому заощадити на блюді не вийде.
Головна родзинка частування – все інгредієнти готуються заздалегідь, а потім збираються докупи перед подачею до столу. Необхідних елементів багато, тільки одного м’яса потрібно не менше 4 видів. Додайте до цього списку ще овочі, рибу гарячого копчення, трави, соління і цілу дюжину ароматних спецій.
Секретів правильно приготовленого страви декілька:
- Бульйону в солянці повинно бути небагато, адже він лише доповнює грузинський суп, а не є його основою.
- Солоні огірки перед використанням звільняються від грубої шкірки.
- Брез або овочева заправка, готується заздалегідь, і додається в страву за 10 хвилин до моменту його подачі на стіл.
- Щоб смак був ще багатшими, використовується маринад з каперсів або оливок.
- Перед подачею тарілку з супом прикрашають скибочкою лимона і парочкою маслин.
М’ясний суп, приготовлений на східний мотив, чудово підходить як для будь-якого застілля, так і для щоденного харчування. Залишилося лише розглянути кілька найбільш популярних рецептів солянки по-грузинськи, гідних кулінарної скарбнички кожної господині.
Класичний рецепт солянки по-грузинськи
У своєму базовому виконанні наваристий суп має густу консистенцію і непередаваним ароматом.
Додати страві яскравого післясмаку допоможе невелика порція червоного вина.
Перелік необхідних продуктів:
- 1 кг яловичої вирізки;
- 4 зубчики часнику;
- 3 великі цибулини;
- 4 ст. овочевого бульйону;
- 2 солоних огірка;
- 2 ст. л. пшеничного борошна;
- 1 ст. л. томатної пасти;
- 1 ст. л. гірчиці;
- 100 мл червоного вина;
- 3-4 лаврових листа;
- сіль і перець;
- кілька ложок рафінованої олії;
- трохи гострого червоного перцю;
- жменя свіжої зелені.
Етапи приготування:
- М’ясо миємо, сушимо, подрібнюємо кубиками і обсмажуємо на високій температурі 4-5 хвилин до появи апетитною скоринки.
- Додаємо до яловичині цибулю, нарізану півкільцями, готуємо ще 5 хвилин, а потім засипаємо в сковороду просіяне борошно.
- Після перемішування додаємо вино і всі залишилися інгредієнти в подрібненому стані. В останню чергу вливається бульйон, після чого солянка тушкується на невеликому вогні близько 30-45 хвилин (до готовності м’яса).
- За 5 хвилин до закінчення готування засипаємо огірки, порізані соломкою.
До столу подається виключно в гарячому вигляді в якості першої страви або м’ясного гарніру.
Готуємо з реберцями
Чергова версія грузинського частування виходить ще більш ароматною, ніж у своєму класичному виконанні.
Для створення такого ласощі заздалегідь підготуйте список наступних продуктів:
- 500 г яловичих ребер;
- 4 цибулини;
- 2 зубчики часнику;
- 4 ст. л. борошна без гірки;
- 3 солоних огірка;
- 2 ст. л. томатної пасти;
- 8-10 горошин запашного перцю;
- 1 гострий зелений перець;
- 1 ст. л. винного оцту;
- пучок кінзи;
- 100 г рослинної олії;
- кілька ложок рослинного масла;
- сіль за смаком.
Етапи приготування:
- Вимиті ребра заливаємо 2 літрами води і варимо до тих пір, поки рідина не упарітся на 30% (90-120 хвилин).
- На суміші рослинного і вершкового масла обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, а після засипаємо до нього борошно.
- Доливаємо в сковороду кілька ополоників бульйону, а щоб не утворилися грудочки, дуже швидко і ретельно все перемішуємо.
- Додаємо подрібнений огірок, а через 5 хвилин півкільця гострого перцю і томатну пасту.
- Наприкінці йде черга часнику і оцту – з його допомогою доводимо смак заправки до досконалості.
- З’єднуємо заправку з м’ясом, перемішуємо, потім додаємо сіль, перець і рубану кинзу. Після суп повинен закипіти і проваритися ще 3-5 хвилин.
До столу готова грузинська солянка з реберцями подається зі свіжою зеленню.
Солянка по-грузинськи з баклажанами
Цікавий варіант звичного страви з додаванням корисних компонентів.
Щоб приготувати частування, подбайте про наявність такого списку продуктів:
- 150 г копченої ковбаси;
- 150 г сосисок;
- 150 г шинки;
- 1 л овочевого бульйону;
- 1 баклажан;
- 2 солоних огірка;
- 2 цибулини;
- 10-15 маслин;
- 3 ст. л. томатної пасти;
- 1 лимон;
- трохи зелені;
- сіль, перець.
Етапи приготування:
- Миємо, очищаємо і нарізаємо кільцями баклажан, замочуємо в підсоленій воді для видалення гіркоти.
- Далі подрібнюємо баклажан соломкою і разом з огірками обсмажуємо на сковороді до золотистого відтінку.
- Бульйон ставимо на вогонь, додаючи в нього сік ½ лимона, томатну пасту, 100 мл води і трохи солі. Проварюємо всі компоненти не менше 15 хвилин.
- Перекладаємо в киплячий бульйон, тушковані овочі і нарізані кубиками м’ясопродукти.
- За 5 хвилин до готовності додаємо в каструлю колечка маслин, сіль і мелений перець.
До столу м’ясна солянка з баклажанами подається гарячою, зі свіжою зеленню.
Приготування супу в мультиварці
Щоб заощадити час і сили, навіть настільки складне блюдо, як грузинська солянка, легко приготувати з допомогою сучасної кухонного начиння.
Для цього, крім самої мультиварки, потрібна наявність наступних компонентів:
• 350 г яловичини;
• 3 цибулини;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 1 солоний огірок;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 зубчик часнику;
• пучок зелені (петрушки, кінзи);
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, червоний перець);
• сіль;
• рослинну олію.
Етапи приготування:
- Порізану невеликими шматочками яловичину проварюємо в мультиварці близько 20 хвилин, виставивши режим «Гасіння». Після м’ясо перекладаємо на тарілку, а бульйон перелити в каструлю.
- В режимі «Духовка» обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Після додаємо в каструлю шматочки помідори і томатну пасту. Тушкуємо близько 5 хвилин з відкритою кришкою.
- Закладаємо в чашу солоний огірок і м’ясо, затоках інгредієнти бульйоном, перемішуємо і перемикаємо начиння на режим «Гасіння».
- За 5 хвилин до закінчення готування додаємо в солянку подрібнений болгарський перець, часник, рубану зелень і спеції.
До столу частування можна подавати в будь-якому вигляді, але краще гарячим.
Знайдіть ідеальний варіант солянки по-грузинськи з вище перерахованих, щоб страва ще довго радувало колоритністю свого неповторного смаку.