Солянка по-грузинськи – 4 рецепта приготування

Серед переліку коронних страв наших мам і бабусь, одне з почесних місць по сей день займає солянка по-грузинськи. Пік популярності частування на території колишнього СРСР припав на кінець 80-х років. Саме тоді багато вирушали на відпочинок в Грузії, привозячи з собою крім неймовірних спогадів, рецепт дивовижно смачною солянки.

Особливості приготування страви

Відразу слід зазначити, що заявлене частування готується не так-то й просто. Щоб домогтися справжнього грузинського смаку і аромату солянки, доведеться врахувати кілька важливих нюансів.

Важливо! Смак солянки повністю залежить від багатства її складу, а тому заощадити на блюді не вийде.

Головна родзинка частування – все інгредієнти готуються заздалегідь, а потім збираються докупи перед подачею до столу. Необхідних елементів багато, тільки одного м’яса потрібно не менше 4 видів. Додайте до цього списку ще овочі, рибу гарячого копчення, трави, соління і цілу дюжину ароматних спецій.

Секретів правильно приготовленого страви декілька:

  • Бульйону в солянці повинно бути небагато, адже він лише доповнює грузинський суп, а не є його основою.
  • Солоні огірки перед використанням звільняються від грубої шкірки.
  • Брез або овочева заправка, готується заздалегідь, і додається в страву за 10 хвилин до моменту його подачі на стіл.
  • Щоб смак був ще багатшими, використовується маринад з каперсів або оливок.
  • Перед подачею тарілку з супом прикрашають скибочкою лимона і парочкою маслин.

М’ясний суп, приготовлений на східний мотив, чудово підходить як для будь-якого застілля, так і для щоденного харчування. Залишилося лише розглянути кілька найбільш популярних рецептів солянки по-грузинськи, гідних кулінарної скарбнички кожної господині.

Класичний рецепт солянки по-грузинськи

У своєму базовому виконанні наваристий суп має густу консистенцію і непередаваним ароматом.

Дивіться також:  Гороховий суп з копченими крильцями – 5 рецептів приготування

Додати страві яскравого післясмаку допоможе невелика порція червоного вина.

Перелік необхідних продуктів:

  • 1 кг яловичої вирізки;
  • 4 зубчики часнику;
  • 3 великі цибулини;
  • 4 ст. овочевого бульйону;
  • 2 солоних огірка;
  • 2 ст. л. пшеничного борошна;
  • 1 ст. л. томатної пасти;
  • 1 ст. л. гірчиці;
  • 100 мл червоного вина;
  • 3-4 лаврових листа;
  • сіль і перець;
  • кілька ложок рафінованої олії;
  • трохи гострого червоного перцю;
  • жменя свіжої зелені.

Етапи приготування:

  • М’ясо миємо, сушимо, подрібнюємо кубиками і обсмажуємо на високій температурі 4-5 хвилин до появи апетитною скоринки.
  • Додаємо до яловичині цибулю, нарізану півкільцями, готуємо ще 5 хвилин, а потім засипаємо в сковороду просіяне борошно.
  • Після перемішування додаємо вино і всі залишилися інгредієнти в подрібненому стані. В останню чергу вливається бульйон, після чого солянка тушкується на невеликому вогні близько 30-45 хвилин (до готовності м’яса).
  • За 5 хвилин до закінчення готування засипаємо огірки, порізані соломкою.

До столу подається виключно в гарячому вигляді в якості першої страви або м’ясного гарніру.

Готуємо з реберцями

Чергова версія грузинського частування виходить ще більш ароматною, ніж у своєму класичному виконанні.

Для створення такого ласощі заздалегідь підготуйте список наступних продуктів:

  • 500 г яловичих ребер;
  • 4 цибулини;
  • 2 зубчики часнику;
  • 4 ст. л. борошна без гірки;
  • 3 солоних огірка;
  • 2 ст. л. томатної пасти;
  • 8-10 горошин запашного перцю;
  • 1 гострий зелений перець;
  • 1 ст. л. винного оцту;
  • пучок кінзи;
  • 100 г рослинної олії;
  • кілька ложок рослинного масла;
  • сіль за смаком.

Етапи приготування:

  • Вимиті ребра заливаємо 2 літрами води і варимо до тих пір, поки рідина не упарітся на 30% (90-120 хвилин).
  • На суміші рослинного і вершкового масла обсмажуємо до золотистого кольору дрібно нарізану цибулю, а після засипаємо до нього борошно.
  • Доливаємо в сковороду кілька ополоників бульйону, а щоб не утворилися грудочки, дуже швидко і ретельно все перемішуємо.
  • Додаємо подрібнений огірок, а через 5 хвилин півкільця гострого перцю і томатну пасту.
  • Наприкінці йде черга часнику і оцту – з його допомогою доводимо смак заправки до досконалості.
  • З’єднуємо заправку з м’ясом, перемішуємо, потім додаємо сіль, перець і рубану кинзу. Після суп повинен закипіти і проваритися ще 3-5 хвилин.
Дивіться також:  Інгредієнти для окрошки: як приготувати ідеальний холодний суп

До столу готова грузинська солянка з реберцями подається зі свіжою зеленню.

Солянка по-грузинськи з баклажанами

Цікавий варіант звичного страви з додаванням корисних компонентів.

Щоб приготувати частування, подбайте про наявність такого списку продуктів:

  • 150 г копченої ковбаси;
  • 150 г сосисок;
  • 150 г шинки;
  • 1 л овочевого бульйону;
  • 1 баклажан;
  • 2 солоних огірка;
  • 2 цибулини;
  • 10-15 маслин;
  • 3 ст. л. томатної пасти;
  • 1 лимон;
  • трохи зелені;
  • сіль, перець.

Етапи приготування:

  • Миємо, очищаємо і нарізаємо кільцями баклажан, замочуємо в підсоленій воді для видалення гіркоти.
  • Далі подрібнюємо баклажан соломкою і разом з огірками обсмажуємо на сковороді до золотистого відтінку.
  • Бульйон ставимо на вогонь, додаючи в нього сік ½ лимона, томатну пасту, 100 мл води і трохи солі. Проварюємо всі компоненти не менше 15 хвилин.
  • Перекладаємо в киплячий бульйон, тушковані овочі і нарізані кубиками м’ясопродукти.
  • За 5 хвилин до готовності додаємо в каструлю колечка маслин, сіль і мелений перець.

До столу м’ясна солянка з баклажанами подається гарячою, зі свіжою зеленню.

Приготування супу в мультиварці

Щоб заощадити час і сили, навіть настільки складне блюдо, як грузинська солянка, легко приготувати з допомогою сучасної кухонного начиння.

Для цього, крім самої мультиварки, потрібна наявність наступних компонентів:

• 350 г яловичини;
• 3 цибулини;
• 1 помідор;
• 1 болгарський перець;
• 1 солоний огірок;
• 2 ст. л. томатної пасти;
• 1 зубчик часнику;
• пучок зелені (петрушки, кінзи);
• спеції (коріандр, хмелі-сунелі, червоний перець);
• сіль;
• рослинну олію.

Етапи приготування:

  • Порізану невеликими шматочками яловичину проварюємо в мультиварці близько 20 хвилин, виставивши режим «Гасіння». Після м’ясо перекладаємо на тарілку, а бульйон перелити в каструлю.
  • В режимі «Духовка» обсмажуємо цибулю до появи золотистого відтінку. Після додаємо в каструлю шматочки помідори і томатну пасту. Тушкуємо близько 5 хвилин з відкритою кришкою.
  • Закладаємо в чашу солоний огірок і м’ясо, затоках інгредієнти бульйоном, перемішуємо і перемикаємо начиння на режим «Гасіння».
  • За 5 хвилин до закінчення готування додаємо в солянку подрібнений болгарський перець, часник, рубану зелень і спеції.
Дивіться також:  Солянка збірна м'ясна – 5 покрокових рецептів

До столу частування можна подавати в будь-якому вигляді, але краще гарячим.

Знайдіть ідеальний варіант солянки по-грузинськи з вище перерахованих, щоб страва ще довго радувало колоритністю свого неповторного смаку.