Соус для мантів: 9 рецептів приготування смачної підливи

Манти — це неймовірно популярний і дуже поширена страва, що веде свій родовід зі Сходу. Зазвичай манти подаються з якимось соусом, який покликаний урізноманітнити смак вихідного страви, або надати йому додаткову соковитість. Способів приготування соусів до манта досить багато, і нижче ви можете ознайомитися з найсмачнішими, на наш погляд, з них.

Рецепти приготування

Соус сантан до манта (алма-атинський)

Інгредієнти

  • масло рослинне — 150 г
  • часник — 6-8 зубчиків
  • томатна паста — 1 ст. ложка
  • перець червоний мелений гострий — 1 ст. ложка

Приготування

Розжарюємо в невеликому сотейнику рослинне масло (поки димок не піде). Окремо в іншому сотейнику (або маленькій сковороді) змішуємо мелкорубленный часник, томат-пасту і перець. Розпеченим маслом заливаємо приготовлену суміш і перемішуємо, після цього нехай наш соус (сантан) постоїть в сторонці і настоїться. Коли манти будуть готові, викладаємо їх акуратно на велике кругле або овальне блюдо, зверху змащуємо кожну манту тонким шаром нашого соусу. Смак у мант виходить казковий. Ще для мант можна використовувати сметану з часником або соєвий соус, в який додана рубана зелень (кріп, петрушка, кінза) і червоний перець за смаком. Приємного апетиту.

Соус для мантів зі сметани та зелені

Інгредієнти:

  • Сметана (жирність не менше 15%) — 500 гр.
  • Часник — 1 велика головка
  • Зелень петрушки та зеленої цибулі — по 1 невеликому пучку
  • Чорний перець, сіль, спеції з ринку для м’яса (можна використовувати Хмелі сунелі)

Приготування

Для приготування цього соусу для мантів рекомендується використовувати якісну сметану, з жирністю не менше 15%, оскільки саме вона становить основу цього соусу. Інший рекомендацією буде використовувати для соусу тільки свіжу (не злежався в холодильнику) зелень, оскільки несвіжа зелень може стати тією ложкою дьогтю, яка зведе нанівець всі ваші старання. Сметана якось особливо відтіняє затхлий запах несвіжої зелені… Якщо немає свіжої зелені — краще використовувати заморожену зелень!

Отже, чистимо часник і нарубаем його як можна дрібніше. Видавлювати часник, або терти його на тертці — не слід, потрібно, щоб часник залишався бути шматочками. Нарізаний часник покласти в глибоку тарілку (з розрахунком, що туди увійде 500гр. сметани, дрібно нарубаем зелену цибулю і петрушку, і додаємо їх до часнику.

Часник, зелений лук і петрушку рясно посипаємо спеціями. Спеції в цьому соусі — теж важлива складова. Викладаємо в нашу тарілку 500-грамову упаковку сметани, все ретельно перемішуємо, після чого сметану потрібно трохи посолити, поперчити, ще раз ретельно перемішати.

Потім злегка посипати спеціями і невеликою кількістю нарубаної зелені (це робиться для краси, якщо ви плануєте подавати на стіл соус в тій же тарілці, в якій його готували). Повністю готовий соус під манти треба обов’язково прибрати в холодильник і дати йому там постояти не менше 15 хвилин до того моменту, як ви подасте на стіл.

При використанні соусів для мантів, люди, як правило, намагаються вмочити або тицьнути мантом в соус, а деякі, поливають соусом манти. І те й інше неправильно! Відповідно порада: манти беремо руками, надкусываем верхню його частину, і ложечкою накладаємо всередину манта наш соус зі сметани часнику, і обов’язково — всередину манта повинен потрапити шматочок часничини! Оскільки рецепт цього соусу до манта — мій винахід, дуже буду радий отримати від вас відгуки!

Гарячий соус узбецький

Приготування

Дивіться також:  Кукурудзяна каша на молоці: 9 чудових рецептів

Перебити в блендері або дрібно порізати 2 цибулини середнього розміру, видавити 2 зубчики часнику, мелений перець і лавровий лист, щіпку зіри змішати з 0,5 ст. томатного соку. Закип’ятити 1 склянку м’ясного бульйону, додати томатний сік зі спеціями і варити на слабкому вогні хвилин 20. Перед закінченням варіння додати шматочок вершкового масла, 50 грамів, і столову ложку оцту. Дати настоятися під кришкою і подавати соус до манта.

Ще один рецепт улюбленого в Узбекистані соусу. Там готують його на основі катыка — місцевого кисломолочного продукту, але в наших умовах його з успіхом можна замінити кислим молоком або кефіром, відмінно підійде і несолодкий йогурт. У масу видавити кілька зубчиків часнику, додати подрібнену зелень кінзи або петрушки, сіль і мелений перець за смаком.

Томатний соус

Інгредієнти

  • Помідори-5-6 шт (або 400 г очищених томатів у власному соку)
  • цибуля ріпчаста 0,5−1 шт
  • часник 2-3 зубчики
  • цукор (за смаком) 1 ч. л.
  • свіжі або сушені трави (базилік, петрушка, кінза, чебрець, розмарин і т. п.)
  • оливкова олія
  • сіль, свіжозмелений перець

Приготування

Помідори вимити. З боку плодоніжки зробити хрестоподібний надріз і опустити на 1-2 хвилини в окріп. Перекласти в крижану воду і зняти шкірку. Нарізати помідори великими кубиками.

Цибулю очистити і дрібно нарізати. Часник очистити і порубати або пропустити через чесноковыжималку. У каструлі або сковороді розігріти оливкову олію, викласти цибулю, злегка посолити, поперчити і обсмажити до м’якості. Додати порізаний зубчик часнику і обсмажити 1 хвилину.

Покласти нарізані помідори (або томати у власному соку разом з соком). Тушкувати на сильному вогні, помішуючи і розминаючи дерев’яною ложкою, до випаровування зайвої вологи, 3-5 хвилин. Додати сіль, цукор і перець.

За бажанням додати сушений або свіжий чебрець або розмарин (або інші сушені трави). Соус перемішати і тушкувати при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Рада. Чебрець, розмарин (і будь-які сушені трави) додаються в соус на початку гасіння.

Свіжі гілочки чебрецю потрібно зв’язати в пучок, щоб після приготування його можна було легко видалити соусу. Свіжа зелень (базилік, петрушка або кінза) додається в кінці гасіння. Додати рубану зелень і залишився подрібнений зубчик часнику. Перемішати соус і зняти з вогню.

Готовий соус приправити за смаком, додавши, при необхідності, трохи солі, цукру або меленого перцю.

Китайський соус

Манти люблять всі. Блюдо доступне, легко готується і дуже смачне. Манти можна їсти з будь-яким соусом: майонезом, кетчупом, можна вмочати їх у сметану або розтоплене вершкове масло. Є для них і безліч рецептів соусів.

Інгредієнти

  • 30 мл соєвого соусу
  • 0,5 ч. л. рисового оцту (підійде яблучний оцет)
  • 0,5 ч. л. кунжутного масла
  • 1 ч. л. свіжого імбиру, дуже дрібно нарізаного
Дивіться також:  Булгур - рецепти приготування поживного страви

Приготування

Беремо соєвий соус, трохи підігріваємо його на водяній бані. Потім виливаємо в миску і поступово вмішуємо в нього кунжутне масло, ретельно все перемішуємо. В отриману суміш вливаємо чорний рисовий оцет, перемішуємо до повної однорідності маси. Нарізаний імбир опускаємо в готову суміш. Якщо є бажання, додаємо сіль, але зазвичай досить солоності соєвого соусу, а потім ще раз все добре перемішуємо. Готовий соус розливаємо по чашечці для обмакувания мантів. Крім мантів, цей соус можна подавати до інших страв.

Гірчичний соус пікантний

Склад:

  • вершкове масло — 40 г;
  • столова гірчиця — 40 мл;
  • борошно — 35 г;
  • сметана — 20 мл;
  • бульйон — 0,5 л;
  • лимонний сік — 20 мл;
  • жовток — 1 шт.;
  • сіль, цукор, кріп — за смаком.

Спосіб приготування:

Гірчицю змішайте зі сметаною і лимонним соком. Розітріть цукор з курячим жовтком. Змішайте жовток і сметанно-гірчичну масу. На сковороді розтопити масло, підсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте на сковороду бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Підсолити, додати за бажанням дрібно порубаний кріп, поваріть 2 хвилини. Зніміть з вогню, дайте трохи постояти.

Додайте масу зі сметани з гірчицею і яйцем, збийте вінчиком або міксером. Важливо, щоб страва не потрапив яєчний білок, так як він тут же згорнеться і зіпсує смак і зовнішній вигляд соусу.

Цей ніжний гірчичний соус універсальний. Однак готувати його потрібно обережно, щоб не допустити згортання жовтка. До того ж яйця повинні бути тільки від здорової курки. Якщо ви в якості куплених вами яєць не впевнені, від приготування гірчичного соусу по даному рецепту варто відмовитися.

Гірчичний соус — одна з універсальних пікантних приправ. Його гостроту легко варіювати, збавляючи або додаючи кількість гірчиці. Подавати гірчичний соус можна до манта, а також риби, м’яса, овочів.

Цибульно-оцтовий соус

Оцтовий соус не тільки розкішно виглядає, але і чудово поєднується за смаком з м’ясною начинкою мантів.

Інгредієнти:

  • 3 білі цибулини;
  • 1 пучок листової петрушки;
  • 5 стебел зеленої цибулі;
  • за смаком додати хмелі-сунелі;
  • 1 щіпка чорного перцю;
  • за смаком сіль;
  • 6% оцет за смаком.

Приготування

Нарізати цибулю дуже тонкими кільцями. Перемішати зі спеціями. Цибулю злегка замаринувати в оцті, щоб видалити зайву гіркоту і зробити його пікантним. Зверху цибульні кільця посипати нарізаною зеленню.

На замітку: перед тим як подавати, дайте соусу настоятися 15 хвилин.

Цибулевий

Свіжий соус з приємною цибулевої остринкой і ніжним зеленим кольором. Таке поєднання радує і око і шлунок.

Інгредієнти:

  • 3 цибулини,
  • пучок кропу,
  • 30 р зеленого цибулі,
  • щіпка хмелі-сунелі,
  • сіль,
  • 1 ст. л. оцту.

Приготування:

  1. Для соусу беремо самий мало гострий лук. Подрібнюємо його через м’ясорубку.
  2. Таким же способом рубаємо зелень.
  3. Заправляємо спеціями і оцтом, даємо йому 10 хв. і поливаємо їм гарячі манти.

Гострий соус з редьки

Інгредієнти:

  • Редька — 500 р.
  • Помідори — 2-3 шт. (або 100-150 г томату-пюре)
  • Огірки солоні — 2 шт.
  • Цибуля ріпчаста — 2 шт.
  • Часник — 1 головка
  • Перець болгарський зелений — 2 шт.
  • Жусай (запашний цибуля) — 8-10 стеблинок
  • Лавровий лист — 2-3 шт.
  • Бульйон — 300 р.
  • Паприка, чорний мелений перець, сіль за смаком
Дивіться також:  Готуємо макарони фаршировані фаршем: 7 чудових рецептів

Приготування

  1. Редьку почистити, помити, протерти через дрібну тертку, вичавити сік.
  2. Помідори нарізати тонкими скибочками, дрібно нарізати часник, цибулю, зелений перець, жусай, зелень, дрібно нарізати солоні огірки.
  3. Всі продукти покласти в бульйон, додати лавровий лист, перець, варити 15-20 хвилин.
  4. Бульйон остудити, процідити, заправити оцтом і соком редьки.

На цьому список рецептів соусів для мантів не вичерпується. Але і цих варіантів буде предостатньо. Тому що багато інгредієнтів у них взаємозамінні. А значить, смакова палітра практично нескінченна!

Секрети приготування соусів

Спочатку соуси використовували для того, щоб хоч якось урізноманітнити смак одних і тих же страв або зробити їх нормальними. Соус — серйозне страву, і підхід до його приготування повинен бути відповідний. Ось 4 порад, слідуючи яким ви зможете вивести свої кулінарні навички з приготування соусів на новий рівень.

Посуд

Якість використовуваної посуду так само важлива, як і якість того, що ви туди покладіть. При приготуванні соусів та підлив важкі сковороди і каструлі з товстими стінками — якраз те що треба. Легкі і дуже тонкі вироби будуть лише сприяти більш швидкому нагріванню, що в кінцевому підсумку призведе до інтенсивного випаровування рідини або підгоряння інгредієнтів.

Вогонь

Практично жоден соус не обходиться без часнику або цибулі. У більшості рецептів їх рекомендується смажити до золотисто-коричневого кольору і м’якості. Щоб досягти потрібного кольору і текстури, важливо на самому початку правильно виставити вогонь. Якщо полум’я буде занадто велика, овочі швидко обвугляться і від основи соусу залишиться лише обгоріла маса з вираженим паленим смаком. Наша мета — збалансований фоновий смак, а його можна отримати тільки, використовуючи повільний вогонь.

Свіжі інгредієнти

Використання часникового порошку, гранульованого цибулі, ліофілізованого базиліка і інших добавок інакше як кулінарним злочином не назвеш. Хочете насолоджуватися усіма відтінками смаку соусу і страви? Тоді забудьте про баночках і пакетиках з сумнівним вмістом. Всі інгредієнти соусу повинні бути натуральними. Виняток становлять лише помідори і трави. В якості альтернативи замість перше не в сезон допускається використання хороших консервованих помідорів. Свіжі трави можна замінити сухими. Додають їх в самому кінці приготування соусу, щоб вони не втратили аромат і колір.

Дегласирование

Після обсмажування того або іншого інгредієнта на стінках посуду залишаються його шматочки. Їх теж можна включити до складу соусу, а заодно зробити його аромат інтенсивніше. Після того як ви завершите обсмажувати, приміром, цибулю, додайте в сковороду трохи вина, бульйону або навіть звичайної води і лопаткою акуратно зніміть залишки лука зі стінок, додавши їх у соус. Це невелике кулінарне відступ зробить смак соусу багатшими.