З чого робиться спаржа по-корейськи? Всупереч поширеній думці, основний інгредієнт не має ніякого відношення до відомого овочу з зеленими пагонами. Спаржа для популярних корейських страв – це соєвий напівфабрикат східно-азійської кухні, поморщені, сухі палички. У Китаї їх називають «фучжу» або «фупи», для японців і корейців це «юба». У Росії цей продукт звикли називати «спаржа».

З чого робиться спаржа по-корейськи

Технологія отримання фучжу відпрацьована століттями. Виготовлення складається з декількох етапів.

• Свіжі боби сої замочують на кілька годин, потім розмелюють.
• За допомогою спеціального обладнання відокремлюють білок для виготовлення соєвого сиру. При цьому утворюється молоко.
• Сировина підлягає кип’ятінню. Соєве молоко довго тужить при певній температурі, утворюючи на поверхні пінку у вигляді щільної плівки з високим відсотком жиру – фупи.
• Шар збирають і вертикально підвішують для висушування. Фупи витягується і перетворюється в волокнисту і зморщену трубочку фучжу.
• Джгут із соєвого молока знімають, згортають, і досушують в горизонтальному положенні. Потім сушать на шматочки.

Сухі довгі палички в прозорій упаковці продаються з торговим знаком «Фучжу», або «Чжіюань». Зазвичай один стандартний пакет важить 500 р.

Сушена або просто размоченная у воді фучжу майже зовсім несмачна. Спаржа соєва насичується ароматом і смаком маринадів, спецій і інших інгредієнтів.

Калорійність фучжу

Спаржа соєва – це білковий концентрат.

Баланс БЖУ сухий фучжу виглядає так:

• білки – 56,3;
• жири – 24,9;
• вуглеводи – 18,8.

Для дієтичного харчування у 2000 ккал фучжу покриває майже 70% добового споживання білка.

Калорійність спаржі по-корейськи в інтернет-джерелах представлена різними даними становить від 200 до 385 ккал на 100 г сухого фучжу.

Поживна цінність готової спаржі залежить від рецепту. Обсмажена в олії фучжу стає дуже поживною їжею. Набагато менше калорій організм отримає з маринованою спаржі.

Користь і шкода продукту

Корейська спаржа має цінний набір вітамінів і мікроелементів. У її складі – вітаміни групи В, аскорбінова кислота, фосфор, цинк, калій, магній і багато інших корисних речовин.

Основну цінність соєвого спаржі для здоров’я людини становлять фітоестрогени. Розумне і регулярне вживання фучжу особливо рекомендується жінкам в період передменопаузи.

Білковий продукт зі стимулюючими гормональний фон якостями володіє здатністю:

• стимулювати омолодження клітин;
• попереджати ризик появи злоякісних пухлин;
• перешкоджати виникненню остеопорозу.

Інша цінна речовина спаржі – лецитин. Це комплекс фосфоліпідів, будівельний матеріал для клітинних оболонок. Його участь в обмінних процесах організму, зміцнює нервову систему, покращує діяльність серцево-судинної, прискорює метаболізм жирів. Тому дієтологи рекомендують фучжу людям з проблемою надмірної ваги, а кардіологи – пацієнтам з патологіями серця і судин. Присутність в меню спаржі по-корейськи знижує концентрацію холестерину в крові і запобігає ризик інсульту.

Як будь-який продукт з набором активних елементів, спаржа соєва несе і користь, і шкоду.

• Рослинні гормони пригнічують активність щитовидної залози, тому фучжу протипоказана при її гіпофункції.
• Пацієнтам з хворобами нирок також не рекомендовано вживання спаржі: у складі соєвого продукту міститься значний обсяг щавлевої кислоти, що провокує утворення каменів.
• Людям із захворюваннями підшлункової залози вживати спаржу потрібно з великою обережністю. Надлишок в меню азійських страв із сої може негативно впливати на стан уразливого органу. Маючи в анамнезі, панкреатит, від фучжу краще відмовитися.

Кращі рецепти страв з корейської спаржі

Фучжу має досить низьку калорійність і приємний смак. Дієтологи радять включати блюдо в раціон для зниження ваги і корисного різноманітності меню.

Нутриціології вважають, що спаржу краще їсти на обід або вечерю: у другій половині дня рослинний білок засвоюється набагато краще.

Спаржу використовують як окрему страву, так і в якості одного з інгредієнтів. Рецепти з соєвим напівфабрикатом прийшли до нас з азійських держав – Китаю, Японії, Кореї та Індії.

Рецепти спаржі по-корейськи відрізняються легкістю і швидкістю приготування. Для отримання смачної закуски потрібно не більше півгодини.

Але спочатку фучжу потрібно підготувати:

• Опустити в прохолодну воду приблизно на 3 − 4 години. Якщо часу немає, а спаржі хочеться, можна сушений напівфабрикат пару хвилин потримати в окропі. Спаржа розбухне моментально, але її смак буде поступатися такого продукту, обробленого «холодним» способом, а корисні властивості можуть і зовсім загубитися.
• Після вимочування продукт добре промити.
• Спаржу віджати і порізати на шматочки звичної довжини (3 − 5 см). Щоб фучжу виглядала більш естетично, бажано нарізати її по діагоналі.

Тепер соєве «заготівля» готова до подальших маніпуляціям, щоб стати смачною закускою «по-корейськи».

Класична спаржа по-корейськи

Це традиційне і найвідоміше блюдо азіатської кухні.

Для приготування спаржі по популярному рецепту вам знадобляться такі продукти:

• суха фучжу – 300 г;
• часник – 4 великих зубчики;
• ріпчаста цибуля – 2 шт. середнього розміру;
• соєвий соус – 4 − 5 ст. л.;
• приправи та спеції – за смаком;
• оцет, сіль і цукор – за смаком;
• рослинне масло – для обсмажування овочів.

Приготування:

• Підготовлену фучжу нарізати рівними шматочками.
• Цибулю подрібнити і обсмажити.
• Зубки часнику розчавити пресом.
• В окремій ємності змішати соєвий соус і оцет.
• З’єднати часник з гарячим вмістом сковороди і змішати. Цибуля нам потрібен разом з маслом.
• Вилити все в спаржу, посолити, додати спеції, цукор, оцтово-соєвий коктейль.
• Добре перемішати і прибрати в холодильник.

Тепер смак салату залежить від вашої витримки. Чим довше спаржа по-корейськи охолоджується після приготування – тим більше насичується ароматом маринаду і приправ, тим смачніше стає. Оптимальний період – 3 − 5 годин.

Спаржа по-корейськи з морквою

Класичний смак маринованої фучжу можна доповнити овочами. Наприклад, морквою.

Для цього рецепта спаржі по-корейськи будуть потрібні:

• фучжу – 0,5 стандартної упаковки;
• цибулина – 1 велика;
• часник – 3 зубчики;
• пір’я зеленої цибулі – 1 маленький пучок;
• морква – 400 г;
• спеції і приправи − за смаком (червоний мелений перець і коріандр – обов’язково);
• соєвий соус і оцет 70% – по одній неповної ст. л.;
• будь рослинна олія − за смаком.

Спосіб приготування:

• Підготувати фучжу (спосіб вище).
• Моркву подрібнити «корейським» способом.
• Посолити, поперчити, додати оцет. Відставити на 25 хвилин.
• Порізати цибулю і часник. Обсмажити, додати шматочки спаржі, соєвий соус і коріандр.
• Обсмажити масу на маленькому вогні 5 − 7 хвилин.
• З’єднати з морквою, перемішати, прибрати для настоювання. У холодильнику салат повинен провести від трьох годин до доби.
• При подачі посипати зеленою цибулею.

Закуску можна доповнити кунжутом. Його потрібно заздалегідь обсмажити в олії до появи золотистого відтінку і додати разом з морквою.

Цей салат краще з’їсти охолодженим. У такому стані він вважається найсмачнішим. Хоча, як відомо, кожен вирішує сам.

Спаржа з печерицями

Корейська закуска з грибами – один з особливих варіантів приготування спаржі.

Інгредієнти:

• фучжу суха – 300 г;
• печериці свіжі – 400 г;
• цибуля ріпчаста – 2 шт.;
• готова корейська приправа і інші спеції – за смаком;
• сіль;
• олія рафінована.

Приготування:

• Підготувати спаржу (спосіб вище), віджати і нарізати рівними скибочками.
• Печериці нарізати пластинами вздовж ніжки, а цибулю – тонкими кільцями.
• Обсмажити гриби протягом 20 хвилин.
• Додати в сковороду цибулю і злегка його обсмажити разом з грибами.
• Злити з сковороди гаряче масло в миску з шматочками спаржі, перемішати.
• Поставити спаржу під гніт або прес на годину − півтора.
• Потім продукт посолити, змішати з «корейської» приправою, грибами і цибулею.

Щоб блюдо придбало насичений смак, краще помістити спаржу в герметичний контейнер, поставити в холодильник і забути про неї на 4 − 5 годин.