Стейк чак-рол – мармурове яловиче м’ясо з відруби шиї молодого теляти. Це кусень яловичини з помірною жирністю і ніжністю волокон. Даний вид м’яса прийнято готувати до ступеня підсмажування medium rare або medium і подавати в гарячому вигляді зі свіжими хрусткими овочами, сальсою, сирним або грибним соусом.
Яке м’ясо використовується для стейка Чак-Рол
Стейк Чак-Рол отримують з довгою м’язи молодого бика, яка розташовується між ребрами і лопаткою. Шматки мають помірну мармурову сітку прожилок жиру, що забезпечує соковитість і м’якість м’яса. З-за великої кількості жирових прошарків перед приготуванням м’ясо краще замаринувати.
Необхідно відразу готувати яловичину після придбання або заморозити стейки в шокового заморожування порційно.
В процесі шокової заморозки у волокнах не будуть утворюватися великі кристали льоду, що не зіпсує якість і смак яловичини.
Для рівномірного маринування смужку твердого жиру на стейку можна проколоти 2 − 3 рази ножем.