Стейк Чак-Рол − 4 правильних рецепта приготування на сковороді і на грилі

Стейк чак-рол – мармурове яловиче м’ясо з відруби шиї молодого теляти. Це кусень яловичини з помірною жирністю і ніжністю волокон. Даний вид м’яса прийнято готувати до ступеня підсмажування medium rare або medium і подавати в гарячому вигляді зі свіжими хрусткими овочами, сальсою, сирним або грибним соусом.

Яке м’ясо використовується для стейка Чак-Рол

Стейк Чак-Рол отримують з довгою м’язи молодого бика, яка розташовується між ребрами і лопаткою. Шматки мають помірну мармурову сітку прожилок жиру, що забезпечує соковитість і м’якість м’яса. З-за великої кількості жирових прошарків перед приготуванням м’ясо краще замаринувати.

Дивіться також:  Маринад з ківі для шашлику - 5 рецептів

Необхідно відразу готувати яловичину після придбання або заморозити стейки в шокового заморожування порційно.

В процесі шокової заморозки у волокнах не будуть утворюватися великі кристали льоду, що не зіпсує якість і смак яловичини.

Для рівномірного маринування смужку твердого жиру на стейку можна проколоти 2 − 3 рази ножем.

Сторінки: 1 2 3 4 5