Сьогодні ми приготуємо з вами всім відому і по-моєму всіма улюблену рибу — камбалу. Камбалу часто називають морський куркою. Я довго не розумів, чому — курка, нічого схожого, тим більше в Європейській частині нашої країни, вона продавалася жорстоко — заморожена. І тільки на Далекому Сході я зрозумів чому ж її так називають, коли мене запросили на рибалку, наловили камбалу, тут же її засмажили і ось тоді я все зрозумів. З тих пір я користуюся будь-якою можливістю, особливо коли з’являється свіжа, приготувати камбалу. Найкраще вона смажиться, париться, в’ялиться і коптиться. Гарнір, в принципі, можна додавати будь, все підійде.

Покроковий рецепт рибного блюда – рулетики з камбали

2 порції.

Інгредієнти:

• Камбала — 2 шт. (Не звертайте уваги що 4 штуки, це улов, ми готували з двох)

• Рис — 3/4 — 1 стакан

• Лимон 1 шт.

• Зелень петрушки і кропу

• Хрін, гірчиця, сіль, перець
• Масло вершкове — 30 гр.

Для соусу:

• Сметана — 75 р.

• Томатний кетчуп — 1 ч. л.

• Зелень
• Сіль, перець

Приготування:

• Рис промити, залити холодною водою і поставити варитися, довести до кипіння і варити 20 хвилин до готовності (залежно від сорту рису). Рис злити через сито, промити, дати стекти воді, поставити в тепле місце.

• Рибу помити, відокремити голову і хвіст, вийняти нутрощі, помити,

• ножицями обрізати плавники, зробити надріз по спинці (ножем),

• зняти чорну шкуру, врахуйте, що це не так просто, (на великій рибі краще),відокремити філе.

• Перевернути камбалу і відокремити друге філе, разом з білою шкурою. Зі шкурою, рулетики буде важче проколювати зубочисткою, тому краще зв’язати ниткою, протягнувши її голкою через рулетики.

• Філе промити в холодній проточній воді, промокнути рушником, викласти на блюдо. Полити філе лимонним соком (я зазвичай вичавлюю прямо з лимона на рибу, але в цьому випадку нам треба додати в сік ще два компоненти), тому вичавити сік з лимона в розетку 1 ч. л., додати холодної кип’яченої води 1 ч. л., додати 1/4 ч. л. готового хрону і 1/4 ч. л. гірчиці, всю суміш розмішати і рівномірно полити все філе.

• Філе посолити, посипати свежесмолотым перцем, посипати половиною подрібненої зелені петрушки і кропу,

• скачати філе в рулетики, скріпити гострими дерев’яними зубочистками або нитками.

• На сковороді розігріти вершкове масло

• і обсмажити в цьому маслі рулетики з камбали,

• обережно перевертаючи під час смаження, по 2 хвилини з кожного боку, якщо камбала була велика і відповідно рулетики вийшли більшими, час смаження збільшіть до 3 хвилин. Рулетики перекласти в тарілку і відставити в тепле місце.

Приготувати соус:

• До масла в сковороді, в якому смажилася камбала додати сметану,

• решту зелень петрушки і кропу, томатний кетчуп,

• перемішати, довести до кипіння, приправити сіллю і свежесмолотым перцем і відразу ж зняти з вогню. Не давайте соусу кипіти довго, він може стати дуже густий і почне згортатися. Не тримайте соус після готовності на сковороді. Відразу ж злийте соус з сковороди в піалу або на готову страву.

Оформлення страви:

Рис викласти в піали, ущільнити руками,

акуратно викласти на порційні тарілки перевернувши піали.

Викласти на тарілки до рису рулетики з камбали і полити їх сметанним соусом з пряною зеленню. (Не забудьте вийняти з них зубочистки і нитки.)

Прикрасити помідором і листочками петрушки.

Приємного апетиту!