Смачні і ситні страви з фаршу зовсім не обмежуються котлетами і тюфтельками. Є багато більш цікавих і оригінальних варіантів. Найкращі і найпопулярніші з них зібрані нижче.

Страви з фаршу в духовці

Якщо господиня ретельно стежить за калорійністю свого меню, то варто вибрати в якості способу термічної обробки продуктів запікання в духовій шафі. Воно дозволяє приготувати дієтичні страви або хоча б уникнути вживання пересмаженої олії у великій кількості. Є кілька вдалих рецептів страв з м’ясного фаршу.

Картопляна запіканка з фаршем

Навчившись готувати таке блюдо, кожна господиня зможе швидко справлятися з обідом або вечерею на всю сім’ю. До речі, частування відмінно підійде і для святкової трапези. Для цього потрібно буде лише ефектно і апетитно його прикрасити.

Інгредієнти:

• картопляні бульби – 1,3 кіло;
• будь фарш по своєму смаку – півкіло;
• лаврушка – пара листочків;
• цибуля ріпчаста – 2 середні головки;
• сметана – 1 / 3 склянки;
• вершкове масло – 1 ч. л.;
• твердий сир – 130 − 150 м;
• масло, перець і сіль.

Приготування:

• Щоб приготувати картопляну запіканку з фаршем в духовці, потрібно насамперед очистити картоплю від шкірки і відправити їх варитися в солоній воді з лаврушкой до повної готовності.
• Цибулю порізати маленькими шматочками. Обсмажити до прозорості на невеликій кількості розігрітого жиру.
• Додати до репчатому фарш. Розбити грудочки лопаткою. Всипати сіль і перець за смаком. Можна використовувати будь-які свої улюблені спеції.
• Прибрати з картоплі лаврові листочки. Овочеву масу пюрировать з невеликою кількістю вершкового жиру. Молоко додавати не потрібно.
• В промаслений форму викласти картоплю двома шарами. Між ними розташувати смажене м’ясо з цибулею.
• Зверху промазати всі сметаною та засипати сиром. Деякі господині на цьому етапі використовують майонез або інший свій улюблений соус.
• Заздалегідь розігріти духовку до середньої температури. Відправити в неї форму з усім вмістом.
• Готувати страву 40 − 45 хвилин.

Вийшло частування акуратно розділити ножем на порції і розкласти по тарілках. За бажанням прикрасити подрібненою зеленню. Смачно подавати його з доповненнями у вигляді домашніх солінь.

Їжачки з яловичини

Для такої страви варто самостійно приготувати яловичий фарш з свіжого незаморожені м’яса. Воно перебивається спеціальною насадкою блендера або пропускають через м’ясорубку з невеликою кількістю сала. Можна відразу додати у фарш цибуля ріпчаста і/або часник.

Інгредієнти:

• фарш з яловичини – 380 − 400 г;
• цибуля біла – 2 головки середнього розміру;
• білий рис – половина склянки;
• помідори у власному соку – півкіло;
• велике куряче яйце – 1 шт.;
• масло, сіль і улюблені ароматні трави.

Приготування:

• Цибуля звільнити від лушпиння і порізати гострим ножем на маленькі кубики. Прогріти на сковорідці невелику кількість масла. Обсмажити на ньому порубаний лук. Овочеві шматочки повинні стати прозорими і злегка золотистим. Важливо їх не пересмажити.
• Викласти вміст сковорідки на сито. Дати стекти зайвому маслу. Жир не зливати, а прибрати в сторону − він знадобиться в подальших кроках.
• Готовий яловичий фарш з’єднати з обсмаженою овочем.
• Довгий рис ретельно промити в декількох водах. Злегка обсушити його. Для цього потрібно просто розсипати крупу на чистому рушнику і залишити на деякий час.
• З’єднати рис і м’ясо. Додати сире яйце. Все посолити. Відразу додати улюблені ароматні трави.
• Спочатку ретельно перемішати склад виделкою, потім – діяти руками.
• Мокрими долонями сформувати з отриманої маси акуратні і приблизно однакові за розміром кульки. Укласти їх на велику тарілку і відправити в холод хвилин на 40.
• Повернути жир, що залишився після смаження цибулі, назад у сковорідку. Обсмажити на ньому м’ясні кульки до появи легкої рум’яної скоринки. Не обов’язково готувати тефтелі до кінця.
• У форму для запікання відправити томати у власному соку, перебиті блендером. Овочеву масу також потрібно посолити і поперчити за смаком.
• В одержаний помідорний соус викласти тефтелі. При необхідності, долити невелику кількість води.
• Тушкувати страву в духовці при середній температурі приблизно 35 − 40 хвилин.

Подати частування зі свіжим овочевим салатом.

Також можна приготувати такі їжачки з фаршу з рисом в мультиварці. Для цього потрібно просто поставити їх в томатному соусі після обсмажування в режимі гасіння.

Соковита відбивна з м’яса індички

Відбивні можна приготувати не тільки з цільних м’ясних шматків, але також з уже готового фаршу. Вони виходять особливо смачними, соковитими, ніжними.

Інгредієнти:

• готовий фарш з м’яса індички – 1 кілограм;
• яйця сирі – 3 шт.;
• борошно пшеничне заздалегідь просеянная – половина склянки;
• панировочная сухарна крихта – половина склянки;
• зубки свіжого часнику – 3 − 4 шт.;
• сіль, перець, соняшникова олія.

Приготування:

• Для початку потрібно попрацювати з фаршем. У нього не потрібно додавати які-небудь «котлетні» інгредієнти, наприклад, яйця і цибулю. Досить просто посолити і поперчити м’ясо за смаком.
• Часник максимально подрібнити будь-яким зручним чином. Змішати з фаршем.
• Вологими руками вимісити м’ясну масу. При цьому потрібно постаратися, щоб фарш отримав якомога більше повітря, став ніжніше.
• Потім покласти м’ясо в пакет і відбити його об поверхню столу або дно тарілки.
• Розділити підготовлений склад приблизно на 12 рівних за розміром частин. Точна їх кількість буде залежати від того, якого розміру відбивні планується отримати. Можна зробити їх побільше або поменше. Останній варіант особливо актуальний, якщо в будинку є маленькі гурмани.
• Окремо в глибокій мисці збити сирі яйця до легкої пінки.
• У дві інші тарілки розсипати борошно і панірувальні сухарі.
• Кожну майбутню відбивну спочатку занурювати в збиті яйця, потім – у суху борошно, і знову в яйця, і в панірувальні сухарі.
• Отримані заготовки укласти на деко, покрите якісної і додатково промасленим пекарської папером.
• Запікати відбивні, трохи менше півгодини в духовці при середній температурі.

Подати відбивні з улюбленими соусами. Наприклад, з сумішшю з майонезу, кетчупу і розчавленого часнику.

Рецепти на сковороді

Приготувати страви з м’ясного або рибного фаршу на сковороді ще простіше і швидше, ніж в духовці. Смажити їх можна на вершковому маслі, олії або їх суміші.

Чебуреки з курячим фаршем

Якщо фаршу під рукою господині виявилося занадто мало, а кількість чебуреків хочеться збільшити, то м’ясо можна з’єднати з овочами. Наприклад, з дрібно нашаткованої тушкованою капустою.

Інгредієнти:

• борошно першосортна – 1 кілограм;
• яйця – 1 шт.;
• вода – півлітра;
• фарш з птиці – півкіло;
• цибуля – 3 головки;
• морква – 1 шт.;
• часник – 3 − 4 зубчики;
• сіль, перець, олія.

Приготування:

• Відразу всю муку висипати на великий чистий стіл, на якому буде зручно замішувати тісто. Попередньо просіювати її необов’язково.
• В отриманій «купці» зробити поглиблення. В нього влити вміст сирого яйця і всю воду. Додати велику дрібку солі.
• Руками гарненько перемішати інгредієнти. Вийшло м’яке, але щільне тісто покрити плівкою. Залишити прямо на столі приблизно на півгодини «відпочивати».
• Поки основа підходить, потрібно зайнятися м’ясом. Готовий фарш слід посолити і поперчити за смаком.
• Цибулю, моркву і часник довільно подрібнити. Чим дрібніше вийдуть їх шматочки, тим краще. Зручно використовувати для цієї мети блендер.
• Готове тісто скачати толстой «ковбаскою». В процесі загортання чебуреків потрібно відрізати від нього невеликі шматочки. Заздалегідь робити це не варто, інакше тісто заветрітся.
• Кожен окремий шматочок потрібно розкачати в тонкий коло. На половинку вийшла коржі потрібно викладати фарш і накривати його другою частиною. Щоб чебуреки вийшли гарними, їх краї потрібно притиснути виделкою.
• Обсмажити заготовки у великій кількості розпеченого масла.

Чебуреки повинні стати рум’яними, хрусткими. Щоб на порціях не було зайвого жиру, після обжарювання їх потрібно викладати на паперовий рушник.

Гречаники

Котлети з додаванням круп – ситна і корисна страва. Наприклад, м’ясо відмінно поєднується з вареною гречкою.

Інгредієнти:

• фарш з будь-якого м’яса – 380 − 400 г;
• цибуля ріпчаста – велика головка;
• крупа гречана суха – повний стакан;
• куряче яйце – 1 шт.;
• вода – 2 повних склянки;
• часник – 3 − 4 зубчики;
• олія, спеції, борошно і сіль.

Приготування:

• Промити крупу і залити дуже гарячою водою. Довести до закипання, посолити і варити до повної готовності.
• Цибулю дрібно порубати і обсмажити на будь-якому розпеченому маслі.
• Готову крупу з’єднати із засмажкою та м’ясом. Додати спеції, сире яйце. При необхідності досолити масу.
• Надіслати отриманий склад подрібнений будь-яким зручним чином часник.
• Все добре перемішати. Сформувати невеликі коржі і кожну обваляти в борошні з усіх сторін.
• Обсмажити на сковорідці з маслом до готовності.

При бажанні, вже готові гречаники можна згасити з додаванням невеликої кількості бульйону.

Ніжні котлетки з рибного фаршу

Смачними і ніжними виходять не тільки котлети з курячого фаршу, але також і рибні. Основа підійде будь − можна використовувати філе самої різної риби на свій смак.

Інгредієнти:

• рибне філе – 580 − 600 г;
• яйця курячі великі – 2 шт.;
• цибуля біла – 1 головка;
• масло вершкове – 60 г;
• свіжий кріп – ½ пучка;
• часник – 3 зубки;
• білий хліб – 3 скибочки;
• молоко – половина склянки;
• сіль, перець і сухарі для панірування.

Приготування:

• Філе пропустити через м’ясорубку або обробити спеціальною насадкою блендера. Якщо спочатку у господині під рукою ціла рибка, то її потрібно позбавити від усього зайвого − буде використовуватися тільки філе.
• З білого хліба видалити скоринки. Замочити його в молоці приблизно на чверть години.
• Віджати хлібну м’якоть і з’єднати з філе. Додати м’яке розтерте масло, яєчні жовтки, рубаний кріп, тертий на тертці цибулю, сіль і перець. Можна також використовувати інші спеції.
• Все дуже ретельно перемішати.
• В окремому посуді до пишної піни збити білки з пучкою солі.
• Акуратно вмішати в отриманий фарш пухнасту білу масу.
• Вологими пальцями сформувати невеликі котлети. Кожну обваляти в сухарній крихті − це забезпечить апетитну ніжну шкірку.
• Обсмажити котлети до повної готовності.

Якщо страва вийшла трохи сируватим всередині, можна додатково загасити його кілька хвилин у воді зі спеціями або в бульйоні.

Що приготувати в мультиварці

Мультиварку сучасні господині в один голос називають своєю «кухонної помічницею». Вона дійсно значно полегшує працю кожного кулінара. Зручно готувати в такому пристрої та частування з фаршу.

Тефтелі в мультиварці

Популярним другою стравою є тефтелі. М’ясо для них можна взяти будь-по своєму смаку.

Інгредієнти:

• фарш – півкіло;
• рис – половина склянки;
• цибуля – головка;
• яйце – 1 шт.;
• сметана – 3 ст. л.;
• паста з помідорів – 2 ст. л.;
• борошно – 2 ст. л.;
• сіль і спеції.

Приготування:

• Дуже дрібно порубати головку цибулі. Змішати з ним м’ясний фарш і рис прямо в сирому вигляді.
• Додати вміст цілого сирого яйця. Засипати сіль і спеції. Можна взяти готову суміш, призначену спеціально для м’ясного фаршу.
• Сформувати акуратні тефтелі.
• Для соусу з’єднати сметану, борошно, пасту з помідорів і все розбавити водою. Вилити суміш у чашу пристрою.
• Викласти в соус сформовані тефтелі.
• Готувати страву в режимі гасіння близько години. Якщо раптом рис або м’ясо виявляться не до кінця приготованим, можна збільшити час.

За таким рецептом виходять дуже ніжні тефтелі з підливою. Смачніше всього подавати їх з будь-яким сухим гарніром. Наприклад, з гречаною кашею, картопляним або гороховим пюре. Можна і просто доповнити блюдо з овочевим салатом.

Печеня з картоплі з грибами і фаршем

Найкраще для такої страви взяти свинячий фарш. Частування у підсумку виходить дуже ситним.

Інгредієнти:

• картопляні бульби – 4 шт.;
• цибуля біла – 1 головка;
• гриби – 80 − 100 м;
• вершкове масло – 2 ст. л.;
• свинячий фарш – 180 − 200 г;
• сметана – ¼ ст.;
• лаврушка – 1 аркуш;
• сіль і перець.

Приготування:

• Першим ділом потрібно дрібно порубати цибулю і гриби, відправити їх у чашу мультиварки з розігрітим маслом. Обсмажити в програмі смаження до рум’яності.
• Зверху розподілити м’ясний фарш, змішаний з сіллю і перцем. Продовжити смажити ще 3 − 4 хвилини.
• Картоплю порізати нетовстими брусками. Розподілити по фаршу.
• Покрити все підсоленою сметаною. Залити склянкою води. Додати лаврушку.
• Готувати частування у програмі гасіння 45 -50 хвилин. В процесі м’ясо повинно повністю приготуватися, а картопля – розм’якнути.

Вийшло спекотне потрібно розділити на порції, розкласти по тарілках і подати з домашніми соліннями.

М’ясний пиріг

Смачний м’ясний пиріг стане відмінним доповненням навіть для святкового столу. Його начинку смачно готувати як зі свинячого або яловичого, так і з курячого фаршу. Але найкраще для нього підходять суміші з двох видів м’яса. Наприклад, курка + свинина.

Інгредієнти:

• борошно просеянная – 2 ст.;
• молоко – 1 ст.;
• вершкове масло – 45 − 50 р;
• соняшникова олія – 1 ст. л.;
• сухі дріжджі – 1 ч. л.;
• сіль – ¾ ч. л.;
• ріпчаста цибуля – 1 головка;
• м’ясний фарш – 380 − 400 г;
• бульйон – 3 − 4 ст. л.;
• сіль і перець.

Приготування:

• За стандартною схемою розвести дріжджі в підігрітому молоці. Туди ж відправити соняшникову олію і розтоплене вершкове.
• Всипати сіль і все дуже ретельно перемішати.
• Поступово почати підсипати борошно, після кожної порції замішуючи тісто. У підсумку воно має значно загуснути. Залишається покрити масу плівкою або чистим рушником і прибрати в тепло приблизно на 1 годину.
• Дрібно посікти цибулю, змішати його з фаршем. Все посолити, поперчити, влити бульйон − начинка повністю готова.
• Коли основа з тіста досить підніметься, покласти 2/3 її частини в промаслений чашу мультиварки. Сформувати досить високі бортики.
• Зверху розподілити м’ясну начинку. Покрити її рештою тестом. Надійно стиснути краю.
• Закрити кришку приладу. Спочатку активувати режим підігріву на 20 хвилин. Потім змінити його на «Випічку» і готувати 65 − 70 хвилин.

Отриману закуску смачно пробувати і в гарячому, і в холодному вигляді.

Фарш з риби, м’яса або птиці дозволяє кулінару нескінченно експериментувати. Кожен рецепт можна також додатково злегка змінювати на свій смак.