Суп-гуляш по-угорськи — це безпосередньо і перше, і друге страву. Це не тільки печеня з м’яса з овочами, а також підливою, але разом з тим і наваристий, щільний і гострий супчик з великими шматочками м’яса і картоплі. Часто подається з локшиною тархоня або з галушками чипетки.

Загальна інформація

Традиція готування йде корінням в далеке минуле, в часи прабатьків сучасних угорців — бродячих племен мадярів. Згідно з переказами, пастухи-кочівники, для того, щоб пообідати, розпалювали багаття, встановлювали котел з окропом і кидали в нього засушені шматочки яловичини, додавали локшину і писали собі котлової гуляш (бограчь гуйяш). Цікаво, що слово «гуляш» — означає «пастух», а «бограч» — «котел з ручкою».

Рецепти приготування

На вітчизні страви сьогодні не єдиний десяток варіантів цього супчика, з різними поєднаннями складових і різними нюансами практики. У кожної господині — власний перевірений рецепт. У списку обов’язкових складових — м’ясо, цибулю, томат, а також багато-багато меленої паприки. Не що інше як червоний порошок з висушеного стручкового перцю (перець, солодкий болгарський, кайенский, чилі) дає супу характерний яскраво-червоного забарвлення, впізнаваний смак, а також аромат.

Далі йдуть різноманітні варіанти приготування. У суп додають овочі, частіше за все картоплю, моркву або квасоля. В якості бази традиційно беруть яловичину, однак зустрічаються типи з свинини, баранини, курки, а також субпродуктів. Можуть додаватися гриби. З спецій рекомендуються кмин, коріандр, зіра, чебрець, абсолютно всі види меленого перцю. Для пахощів перед кінцем варіння рубають часник і лавровий лист. Редакція Smach.com.ua приготувала для вас найцікавіші з рецептів.

Угорський суп-гуляш з яловичиною

Угорський суп-гуляш надзвичайно ситна перше блюдо, щільне і різке, з дражливим гострим ароматом. Його можна пропонувати в якості першої страви, але і в якості другого. Ступінь густоти супу можна обирати на свій розсуд.

Інгредієнти

• Яловичина-шістсот р. (лопаткова частина інакше голяшка).
• Свиняча грудинка-сто п’ятдесят р. (або смалець, або копчений бекон).
• Картопля-п’ятсот р. (слаборазваривающихся сортів).
• Помідори-чотири-п’ять шт. (бажано щільних).
• Болгарський перець-дві шт.
• Цибуля-одна-дві шт. (великі).
• Часник-два-три зубчики.
• Гострий перчик-½ шт. (або за смаком)

Додатково:

• Мелена паприка-одна ст. л.
• Вода або кістковий бульйон-вісімсот мл.
• Дрібку кмину.
• Сіль.
• Зелень петрушки.

Приготування

М’ясо промиємо, обсушим і наріжемо маленькими шматочками приблизно 2×2см. Свинячу грудинку промиємо, обсушим і наріжемо маленькими кубиками. Картопля покрошим великими шматочками. Томати опустимо на одну-дві хвилини в гарячу воду. Після того, воду зіллємо.

Оплеснем помідори холодною водою, потім очистимо від шкірки. Покрошим помідори великими шматками. Половину гострого перчика почистимо від насіння і дрібно покрошим. Часник очистимо й густо порубаємо. Болгарський перець промиємо, видалимо насіння і покрошим кубиками.

Дрібно покришену грудинку вытопим на звичайному вогні. Потім шкварки знімемо з допомогою шумівки. Додамо густо нарізану цибулю, посолити і підсмажуємо до м’якості. Тепер додамо паприку і кмин. Підсмажуємо, 1-2 хвилини, постійно розмішуючи (для того, щоб паприка не підгоріла).

Додамо м’ясо, перемішаємо і підсмажуємо на великому вогні п’ять-сім хвилин, розмішуючи.

Після цього до м’яса додамо трохи гарячого бульйону або води, так щоб вода лише злегка покривала м’ясо. Тушкуємо м’ясо один-півтора години на маленькому вогні, час від часу помішуємо і в міру потреби підливаємо воду. Коли м’ясо стане готове, додамо картоплю, часник і гострий перчик змішаємо і обсмажимо п’ять-сім хвилин на великому вогні. Присолим за смаком.

Тепер додамо гарячу воду або бульйон, слідом томати і перець. Змішаємо. Вода повинна лише трохи покривати овочі. Доведемо супчик до кипіння і готуємо на середньому вогні п’ятнадцять-двадцять хвилин до готовності картоплі. Готовий суп прикрити кришкою і дати настоятися десять хвилин. Подаємо з щільно нарізаною зеленню петрушки.

Угорський суп-гуляш з галушками-чипетки

Інгредієнти

• п’ятсот гр. м’якоті яловичини
• одна цибулина
• сто п’ятдесят гр. угорського шпику
• чотири зубки часнику
• один-два помідора
• одна солодка червона паприка
• дві-три картоплини
• одна ст. л. порошку гострої паприки
• одна ч. л. меленого кмину
• сіль, чилі

для галушок — чипетки:

• чотири ст. л. з гіркою борошна
• одне яйце
• пучку солі
• зелень петрушки

Приготування

Шпик або бекон нарізати дрібними кубами, цибулю і часник почистити і теж дрібненько порізати, яловичину нарізати на маленькі шматочки розміром приблизно 3×3 див. Помідори дрібно порізати.

У сковороді підсмажити спочатку шпик на сковорідці без масла. Додати до шпикові цибулю, потім тушкувати все разом до тих пір, поки цибуля не стане безбарвним, всипати до лучка порошок гострої паприки, додати нарізану на шматки яловичину, подрібнені часник, а також томати, перемішати, накрити кришкою, зменшити вогонь і тушкувати приблизно годину, посоливши за бажанням.

Поки гаситься м’ясо начистити картоплю, у паприки прибрати плодоніжку і насіння і настругати овочі на маленькі кубики.

Тушковане м’ясо перекласть в глибоку каструлю, додати до м’яса картоплю з паприкою, заповнити водою, довести до закипання, зменшити вогонь і готувати близько 20 хвилин до повної готовності овочів. Супчик під час варіння підсолити за смаком і за бажанням і додати порошок чилі. Поки робиться суп виготовити тісто для галушок. З борошна, яйця, а також дрібки солі замісити круте тісто.

За пару хвилин до повної готовності, відщипуючи маленькі шматочки тіста — чипетки спустити їх в суп, розмішати і як тільки галушки випливуть додати в суп дрібно перерубленную зелень петрушки і прибрати суп з вогню, дати йому заваритися хвилин 10 і можна наливати суп по тарілках. Славного апетиту!

Суп-гуляш з курки

Класичної наступну версію страви не назвеш, адже приготований з урахуванням викладених рекомендацій суп — гуляш курячий. Для реалізації рецепта можна взяти цілу курячу тушку, поділивши її на порції або скористатися ніжками, стегнами або стейками птахи, завжди доступними у продажу в охолодженому вигляді.

Інгредієнти:

• курятина — 900 г;
• масло — 100 г;
• цибуля — 2 шт.;
• картопля — 700 г;
• морква — 1 шт.;
• часник — 3 зубки;
• болгарський перець — 1 шт.;
• паприка — 2 ст. ложки;
• сіль, перець, вода, зелень.

Приготування

У сковороді по черзі обсмажують курятину, картоплю, моркву, цибулю і перець. Заливають компоненти окропом, не доходячи до поверхні на 1,5 см. страву Приправляють за смаком і готувати під кришкою 50 хвилин. Подають суп-гуляш з курки, приправивши зеленню.

Грибний суп-гуляш по-угорськи

Дуже яскравий і насичений суп. Нотки кмину і часнику надають йому пікантності, а також підвищують імунітет. Цей суп зігріє вас вогкою восени, порадує яскравими фарбами і чудовим смаком.

Інгредієнти

• цибуля ріпчаста 1 шт.
• картопля 2 шт.
• помідори 2 шт.
• томатна паста 1 ст. л.
• гриби сухі 40 шт.
• сіль 1 щіпка
• перець чилі за смаком
• паприка солодка 1 ч. л.
• масло рослинне 1 ст. л.
• вода 700 мл

Приготування

Нарізати цибулю, помідори і перець. Сухі гриби замочити в гарячій воді Картоплю очистити і нарізати кубиками Цибулю присмажити в ложці олії, додати перець і помідори. Злегка все обсмажити, додати воду і тушкувати 5 хвилин. Додати картоплю і гриби. Варити до готовності картоплі. Кмин розтерти в ступці, часник дрібно нарізати. За 5 хвилин до закінчення варіння, додати в суп. Не забудьте посолити. Посипати зеленню. Сметана — за бажанням.

Суп «Гуляш по-угорськи в хлібі

Гуляш-суп виключно хороший в холодну пору, гарячий, ароматний смак його розпорядженні до добросердечному застілля довгими зимовими вечорами. І, як у нас заведено, до чарочці охолодженої горілки… На новорічних базарах гуляш-суп подають в батоні свіжого хрусткого сірого хліба.

Інгредієнти

• п’ятсот г яловичини
• двісті г ріпчастої цибулі
• один зубчик часнику
• п’ятдесят г томатної пасти
• три помідора
• 1,7 л овочевого бульйону
• рослинна олія
• сіль,
• свіжозмелений чорний перець,
• дві ст. л. солодкої паприки,
• кайенский перець,
• майоран сухий,
• кмин,
• один лавровий лист,
• соус табаско
• двісті г червоної паприки
• двісті г зеленої паприки
• одна ст. л. з гіркою борошна

Приготування

Цибулю, а також часник дрібно нарубати. М’ясо нарізати невеликий стружкою, обчистивши його від жил, жиру, плівок. Цибульку, часник згасити на маслі до прозорості, додати м’ясо і томатну пасту, згасити всі приблизно 5 хв. Помідори порізати дрібними кубиками, додати до м’яса. Наповнити бульйоном, доводячи до закипання зняти шом. Додати приправи (солодка паприка — королева балу, саме тому її точну кількість, інше за смаком). Варити суп до готовності м’яса.

Червону, а також зелену паприку порізати соломкою, додати в суп, довести до повної готовності. Заварити супчик розведеною у воді борошном, довести до закипання. Підготувати посуд. З буханця вибравши м’якуш, залишивши неушкоджену скоринку. Розлити суп.

Секрети приготування

Суп-гуляш по-угорськи відрізняється від інших тим, що в нього додають «csipetke». Цим словом, яке має російський аналог «щіпка», називають невеликі шматочки тіста, які тушкують з м’ясом як локшину. Чипетки практично аналогічні галушками, але мають менший розмір. Додавати чипетки в гуляш має сенс тоді, коли ви їсте його без хліба.

Гуляш можна готувати з будь-якого м’яса — свинини, баранини, птиці і дичини. Проте класичним варіантом залишається яловичина, з якої гуляш сотні років варили угорські пастухи. У приготуванні гуляшу ніколи не було строгих правил і його часто робили з зайчатини та іншої дичини. Тим не менш, для хорошого гуляшу буде досить шматка молодої телятини з тонким шаром сала. Нарізати м’ясо для гуляшу краще смужками, однак це правило можна пропустити.