Суп-пюре — це щільний суп, приготований з тонкопротертых овочів, круп, м’яса, птиці або риби. Його часто застосовують у дієтичному, а також дитячому харчуванні.
Рецепти приготування
В базі супу-пюре лежить м’ясний або рибний бульйон, вода або овочевий відвар. Щільну консистенцію супу утворюють, в основному, бобові (горох, квасоля, сочевиця) та/або овочі з високим відсотком крохмалю (картопля, гарбуз, морква). Для того, щоб зробити суп-пюре, продукти слід варити до готовності, потім прокласти через сито або вспушить блендером, після цього готове пюре ввести в бульйон або відвар.
Крем-суп, на противагу супу-пюре, готується не на бульйоні або воді, а на полегшеному вигляді соусу бешамель або (рідше) на бульончике, загущенном обсмаженої борошном, а також доведеної до закипання сумішшю яєчних жовтків і жирних вершків (т. зв. льєзон). Щільні вершки в ньому містяться обов’язково, вони вводяться вже наостанок всього процесу приготування. Головні компоненти страви — овочі, а також курка або риба.
Справжні фахівці і цінителі крем-супу ріжуть овочі однаковими шматочками, щоб вони могли однаково і рівномірно проваритися. Багато кухаря не задовольняються буденним подрібненням складових в блендері, а також і протирають потім зроблене пюре через сито, тому як саме в цьому випадку страва стане максимально однорідним, а також дуже ніжним. Сервіруються супчики як правило з грінками або сухариками.
Картопляний суп-пюре
Суп-пюре картопляний, звичайний рецепт. Цим супом просто наїстися, не перевантажуючи ваш організм зайвими калоріями.
Інгредієнти
- Масло вершкове — п’ятдесят р (¼ склянки)
- Цибуля ріпчаста великий (чищений і нашатковану) — дві шт.
- Картопля (чищений і порізаний кубиками) — шістсот вісімдесят р
- Теплий курячий бульйон — 1,75 л (7 ½ склянки)
- Сіль, а також чорний мелений перець за бажанням
- Крапелька молока якщо це буде потрібно
- Зелена цибуля (нарізаний) для декорації
Приготування по кроках:
- У великій товстостінній каструлі розігріти вершкове масло, зсипати цибулю, добре перемішати, прикрити кришкою і томити на найменшому вогні близько десяти хвилин.
- Висипати в каструльку з цибулею різану картоплю, розмішати, посолити і поперчити, прикрити і готувати на звичайному вогні ще близько десяти хвилин.
- Додати в каструлю з овочами бульйон, довести до кипіння, зменшити вогонь і варити до пластичності картоплі, близько двадцяти-двадцяти п’яти хвилин.
- Прибрати каструлю з плити і розмішуючи, злегка остудити.
- Охолоджені овочі разом з рідиною протерти крізь сито або пюрировать в кухонному процесорі. Налити отримане пюре назад у каструльку, в якій варилися овочі, на звичайному вогні довести картопляний до закипання, посолити і поперчити за бажанням. Якщо супчик вийде дуже густим, можна розвести її молоком, довівши до бажаної консистенції.
- Пропонувати картопляний суп-пюре негайно, прикрасивши порізаною зеленою цибулькою.
Суп пюре з селери стеблового
Подають таку страву з грінками, що надійніше всього приготувати самостійно, просушивши кубики білого хліба в духовій шафі або на сковороді. Заздалегідь у посуд їх класти не варто, оскільки вони швидко розмокають. Бажано подати грінки до супчику окремо.
Інгредієнти:
- вода або бульйон — один л;
- корінь селери — 0,4 кг;
- черешки селери — сто м;
- зелень селери — двадцять р;
- вершкове масло — сорок г;
- лимонний сік — двадцять мл;
- сметана — сто мл;
- цукор — п’ять г;
- сіль, червоний і чорний перець — за бажанням.
Приготування по кроках:
- Стебла, коріння і зелень селери добре помийте, обсушіть серветкою.
- Черешки наріжте поперек волокон шматками товщиною не більше 1 см
- Очистіть коріння овоча, наріжте невеликими кубиками.
- Розтопіть масло, покладіть в нього кубики селери, обсмажуйте 5 хвилин.
- Додайте лимонний сік, змішаний з цукром, перемішайте.
- Через 2-3 хвилини додайте черешки, приблизно через такий же час залийте селера бульйоном або водою.
- Варіть до тих пір, поки всі частини овоча не стануть м’якими.
- За допомогою заглибного блендера або будь-яким іншим способом перетворіть вміст каструлі в пюре. Працюючи з заглибним блендером, дотримуйтеся обережності: якщо його не вимкнути в момент занурення або вилучення з супу, в сторони полетять гарячі бризки.
- Додайте в суп сметану, дрібно порізану ножем зелень селери.
- На повільному вогні, постійно помішуючи, доведіть суп до кипіння і прокип’ятіть його протягом 2-3 хвилин.
Це один з небагатьох рецептів супу-пюре із селери, де використовується тільки цей овоч. Зазвичай рецептура подібних страв буває трохи більш складним.
Суп пюре з сиром
Смак такого страви ви не забудете ніколи. Цей чарівний рецепт прийшов до нас із Франції, і вже безліч років їм насолоджуються як дорослі, так і діти. Підрахунок на 4 порції.
Список інгредієнтів:
- Бульйон з курки — два л.
- Куряче м’ясо — двісті п’ятдесят р.
- Морква — один коренеплід.
- Картопля — три шт.
- Цибулина.
- Часник — два зубчики.
- Приправи (сіль, перець) — за бажанням.
- Сир вершковий «Філадельфія» — сто сімдесят п’ять р.
- Сухарики — за бажанням.
Приготування:
Зробити курячий бульйон. Цибулю почистити, порізати. Очистити моркву і нам’яти на тертці (дрібної). Це ж виконати з часником. Виконати основу супу з цибулинки і моркви. Спочатку на сковороду накласти морква, пасерувати до повного розм’якшення і зменшення в об’ємі. Додати цибулю. Нарумянить до золотого кольору. Начистити картоплю і порізати середніми кубами. М’ясо курки відварити і також подрібнити. Додати в каструлю картоплю, м’ясо, а також засмажену цибулю з морквою, а потім (через хвилин п’ять) та сир «Філадельфія». Абсолютно все перемішати. Додати улюблені спеції на ваш вибір. Все змішати блендером. Викласти сирний з посуді (не дрібної). Для витонченості додати зелень, а також сухарики.
Суп пюре з шпинату з вершками
Дуже швидко і смачно! Ще й ситно і поживно, завдяки жирних вершків і кедровим горішкам. Дуже корисний суп, ніжний, якщо подавати його з хрустким хлібом і салатом, то стане справжнім хітом на сімейному обіді. Шпинат можна використовувати в будь-якому вигляді і заморожений і свіжий.
Інгредієнти
- 3 ст. л. оливкової або рослинного масла
- 1 подрібнена цибулина
- 1 стовчений зубчик часнику
- 250 р шпинату (можна використовувати заморожений)
- 3 ст. л. борошна
- 500 мл гарячого бульйону
- 250 мл молока
- перець, сіль за смаком
- 100 г тертого сиру
- 1 ст. л. меленого мускатного горіха
- вершки 35% жирності
- кедрові горішки
Приготування
Масло розігріти в каструлі, покласти цибулю і часник, обсмажити 3-4 хвилини, додати шпинат (якщо заморожений, розморозити і добре віджати листя), ретельно розмішати. Посипати борошном і смажити ще 1 хвилину. Влити бульйон і молоко, перемішати, довести до кипіння.
Варити на слабкому вогні 15 хвилин, поки він не почне гуснути, зняти з вогню, трохи остудити. Перелити в блендер і збити. Якщо він здасться вам занадто густе, влити трохи молока. Після перелити назад в каструлю, засипати тертого сиру і ще раз перемішати. Подавати, прикрасивши збитими вершками і кедровими горішками. Подавати, прикрасивши збитими вершками і кедровими горішками.
Суп пюре з моркви
Блюдо порадує вас своїм веселим апельсиновим цвітом, струнким смаком і мінімумом витрат на приготування. Так само, як і гарбузовий, такий суп-пюре насичений вітаміном А, який є вітаміном молодості, а також краси, з цієї причини рекомендуємо неодмінно включити цю страву у власний раціон.
Інгредієнти:
- 0,8 л води
- дві-три шт (200-250 г) моркви
- дві-три шт (200 г) картоплі
- дві ст. ложки олії
- одна ч. л. насіння коріандру (або 0,5 ч. л. меленого)
- 1/3 ч. л. куркуми
- дрібку гострого перцю (на кінчику ножа)
- одна ч. л. сухої зелені шамбали або кропу
- одна ч. л. натертого кореня імбиру
- одна ч. ложка солі
- одна-дві ст. ложки соку лимона (за бажанням)
- п’ятдесят-сімдесят п’ять мл вершків
- кінза або зелень селери (за бажанням)
Приготування
Встановити каструльку з водою на вогонь. Овочі очистити, підготувати спеції. Нарізати картоплю і моркву на шматочки середнього обсягу (1,5−2 см), які сподручно потім було би подрібнювати в пюре. У каструлю з скипіла водою покласти покришений картоплю. Насіння коріандру потоптати в ступці для виявлення аромату. Потім накласти їх у нагріту сковороду з маслом і смажити на малому вогні. У разі, якщо коріандр мелений, його необхідно додати в кінці готування разом із сухою зеленню.
У той час, коли насіння трохи потемніють, додати в сковорідку натертий корінь імбиру, а також шматочки нарізаної моркви. Обсмажити моркву на звичайному вогні, зрідка розмішуючи. В каструльку, де вже вариться картопля, перекласти вміст сковорідки і варити до повної готовності овочів. Прибрати з вогню і дати супчику трохи охолонути. Подрібнити за допомогою блендера (при можливості, щоб суп-пюре вийшов більш рівномірним, можна відлити частина бульйончик, овочі подрібнити ногою блендера, а потім додати відлитий бульйон і знову розмішати блендером).
У разі, якщо немає блендера, шматки картоплі та моркви можна придушити ручним методом картофелемялкой (товкачиком), потім мало-помалу доливаючи в пюре бульйончик, збити віночком масу до оформлення більш однорідної пюреподібної суміші.
Поставити каструльку з морквяним пюре знову на вогонь, всипати сіль, куркуму, перчик, суху зелень, потім варити після закипання ще пару хвилин. Після цього додати сік лимона (кількість залежить від солодощі морквини і кислоти лимона), розмішати і загасити вогонь. Суп-пюре з моркви готовий.
Перед подачею можна додати вже в тарілку трохи свіжої ароматної зелені. Замість хліба відмінно годяться хлібці, грінки, коржі паратхи або чапаті. Можна виготовити морквяний суп-пюре без додавання картоплі, замінивши його на ароматний селера. Для прийняття більш ніжного смаку в супчик замість соку лимона додайте вершки.
Як приготувати суп-пюре — поради кулінарів
- Для того, щоб суп-пюре вийшов ідеальним, потрібно мати відповідний блендер з необхідною потужністю.
- Варити суп-пюре бажано на повільному вогні. Якщо немає можливості зменшити полум’я, використовуйте розсікач. У каструльці з товстим дном і стінами нагрівання буде йти рівномірно, значить, суп не підгорить.
- Овочі порізати рівними шматочками, подібним чином вони приготуються одночасно.
- Рідину можна додавати в овочеве пюре, таким чином контролюючи консистенцію супу.
- Подавати на стіл супи-пюре слід відразу після приготування, для того, щоб уникнути розшаровування рідкою, а також густий частин.
Хочете стати справжнім гуру в приготуванні супу пюре? Осягнути всі тонкощі приготування і стати на шлях експериментування? Тоді читай статтю, підготовлену редакцією сайту Smach.com.ua.