Суп з білих грибів — це перше блюдо, яке не залишить вас байдужим. Будь суп стане королівським, якщо в нього додати білі грибочки. Пропонуємо вам докладні рецепти таких страв, в яких просто і зрозуміло написано, як приготувати суп з білих грибів.

Рецепти приготування

Супчик з білих грибів, рецепти якого ви бачите на цій сторінці, виходить ситним, з яскравим смаком — адже гриби виключно поживні і калорійні. У країнах Європи, а останнім часом і в нашій державі боровики вирощують у розсадниках, так що такий цінний інгредієнт став набагато доступнішим. Самий запашний суп готують з білими грибами. В тому числі і, якщо у вас зовсім трохи грибочків, не переживайте — аромат буде чудовим. У разі, якщо ви готуєте суп зі свіжих або заморожених, можна додати дрібку меленого висохлих. Від подібного аромат ще збільшиться.

Боровики недалекі за своїми параметрами до м’яса. З цієї причини супчик з них справжні гурмани будуть готувати з водою, а не на м’ясному бульончике. Таким чином збережеться бездомішковий смак і аромат без надмірностей.

Але багато людей люблять мікшувати присмаки. Білі гриби добре комбінуються майже з усіма продуктами, з цієї причини в суп можна додавати боби, рис, гречку, манку, макарони, овес, абсолютно будь-які овочі, які опинилися у вільному доступі, тверді та плавлені сири, молоко, сметану, вершки.

Аналогічно вважається, що забивати супчик спеціями — поганий тон. Навпаки, слід залишити простір грибів для досконалого розкриття аромату. Крапелька чорного або білого перцю цілком вистачає. Можна підфарбувати супчик куркумою.

Великі гриби бажано смажити, а супи готують з примірниками не більше 6 см в діаметрі капелюхи. У завчасної варінні вони не мають потреби. Висушені боровики замочують години на 2-3, після цього промивають і трохи віджимають. У боровиків є хороша якість: вони не фарбують бульйон в темний колір і не розвалюються при варінні.

Грибний суп з свіжих білих грибів

Супчик з свіжих білих грибів на самому початку осені користується особливою популярністю. Адже конкретно в теплу пору вони легкодоступні і для збору, і для придбання. Такий суп виходить особливо наваристим, містить насичений запах і смак. Як-ніяк білий гриб не даремно називається таким — він король в числі всіх грибів! Супчик досить простий, але дуже апетитний, обов’язково приготуйте його! Подавайте блюдо звичайно зі сметаною.

Інгредієнти:

• Білий гриб двісті р
• Вода 1500 мл
• Картопля сто шістдесят р
• Вершкове масло сорок г
• Цибуля ріпчаста тридцять р
• Морква шістдесят р
• Сіль п’ятнадцять г
• Петрушка п’ять р

Приготування

Для готування грибного супу з білих грибів взяти свіжі боровики, картоплю, моркву, ріпчаста цибулька, вершкове масло, трохи зелені для оформлення, сіль. Гриби переберіть, вимийте від землі, наріжте шматками середнього розміру. Затопите підготовлені гриби водою і поставте на вогонь. Коли вода скипить, зніміть піну і знизьте вогонь, варіть хвилин десять. Очистіть овочі. Картоплю наріжте часточками середнього обсягу, одну картопельку залиште цілою. Додайте картоплю в суп. Підготуйте заправку на вершковому маслі (82,5%). Масло розчиніть. Додайте дрібно покришений цибулю.

Злегка підсмажте його до легкої прозорості. Нетовстий соломкою інакше дрібним кубиком покришіть моркву. Додайте моркву в зажарку. Трохи підсмажте, додайте пару ложок бульйончик і припустіть до пластичності моркви. Коли картопля стане м’яким, додайте заправку в супчик, прогрійте на маленькому вогні хвилин 7-8. Присолите за смаком. Картопля, якою варили цілком, розімніть, а також введіть в супчик додатково. Це дасть супу густоту і м’якість. Завершений супчик з білих грибів приправте дрібно покришеної зеленню петрушки. Пропонуйте грибний суп зі сметаною, а також свіжою зеленню.

Суп із заморожених білих грибів

Нескладний, але дуже смачний суп із заморожених білих грибів. Набагато менше мороки, ніж з сушеними, а результат, мабуть, навіть і краще!

Інгредієнти

• заморожені білі гриби 600 г
• картопля 5-6 шт.
• морква 1 шт.
• цибуля ріпчаста 1 шт.
• перець горошком 5-6 шт.
• сіль

Приготування

Гриби ретельно промити, не розморожуючи. Помістити в каструлю, дати закипіти і варити на помірному вогні приблизно 40 хвилин. Картоплю почистити, нарізати кубиками або соломкою, кому як більше подобається.

Вийняти з бульйону гриби, перекласти на тарілку. У бульйон покласти картоплю, варити майже до готовності. Моркву натерти на тертці, цибулю дрібно порізати. Спасерувати їх у соняшниковій олії кілька хвилин, не даючи луку сильно зажариваться. Додати в бульйон з картоплею. Гриби порізати на дрібні шматочки, повернути в суп. Посолити за смаком. При подачі можна додати сметану і зелень кропу. Суп з білих грибів — готовий!

Багато зливають перший відвар, ми ж радимо ретельно промити гриби і варити їх у «першій» воді.

Суп-пюре з білих грибів

Істотним достоїнством цієї страви вважається простота і швидкість його виготовлення. У разі, якщо ви спохватилися, що чоловік прийде додому через тридцять хвилин, а обід досі не готовий — зваріть такий суп. І чоловік залишиться в захваті, і у плитки довго стояти не потрібно (залишиться час переглянути улюблений серіал). Втім, зовсім спустити рукава протягом готування не вийде — щоб блюдо вийшло справді смачним, відповідально робіть те, що наказує рецепт приготування супу-пюре. І абсолютно все вийде!

Інгредієнти:

• Білі гриби — 0,5 Кілограма
• Цибуля — одна Штука
• Морква — одна Штука
• Вершки — сто п’ятдесят Мілілітрів
• Картопля — три Штуки
• Сіль — – За бажанням
• Запашний перець мелений — За бажанням
• Пряні трави — За бажанням (естрагон, майоран і т. д.)

Приготування

Стало бути, гриби миємо і чистимо від сміття, у разі, якщо свіжі, і тільки трішки тримаємо в теплі, у разі, якщо заморожені. Ріжемо на шматки. Чистимо і дрібно ріжемо цибулю, пасеруємо його в добре розігрітій сковороді або сотейнику. Через пару хвилин додаємо моркву, терту на тертці. Розмішуємо, обсмажуємо ще пару хвилин. Додаємо покришені гриби. Нехай віддадуть вологи і хвилин 10 покипить з овочами.

У разі, якщо готуємо в сотейнику — просто-напросто додаємо в нього рідини (не до самих країв, звичайно!), а в разі, якщо в сковороді — виливаємо її вміст в каструлю з гарячою водою.

Нехай суп покипить хвилин п’ятнадцять-двадцять на повільному вогні. Підсолюємо. Поки суп булькає на плитці, очистимо й наріжемо маленькими кубиками картоплю. Закидаємо в каструлю і готуємо до готовності, після завершення вміст каструлі дробимо в блендері. Гріємо вершки тонкою цівкою додаємо в суп. Додаємо приправи, перемішуємо, ще раз гріємо, не доводячи до закипання, розливаємо по тарілках і присипаємо суп з сухариками. На цьому все — славного апетиту!

Суп з сушених білих грибів

Суп з сушених білих грибів — це апетитне блюдо, перед ароматом якого ви не зможете втриматися. Готувати такий суп досить просто, в ньому рішуче немає яких-небудь специфічних складових, адже головною хитрістю стають гриби. Їх аромат і смак — ось основна особливість юшки, яку багато готують наприкінці осені.

Інгредієнти

• п’ятдесят-сто г сушених білих грибів
• сім картоплин
• дві морквини
• два репчатых лука
• сто мл вершків жирністю 20%
• сіль (за бажанням)
• зелень

Приготування по кроках:

1. Висушені гриби залити рідиною на 3 години, для того, щоб вони набубнявіли. Потім добре змити проточною водою, впевнившись, що на них не залишається піску.
2. Почистити картоплю, порізати кубиками і поставити подвариваться в закипілої води.
3. Моркву подрібнити на тертці, начистити і подрібнити цибулька. Пропассеровать морквину на сковороді з рослинним маслом, додати цибулю і смажити до пшеничного скоринки.
4. Вичавити гриби від води, порізати великими шматочками. Додати на сковороду, аналогічно підлити трохи рідини. Протушкувати, щоб випарувалася вся рідина, потім додати на сковороду вершки і розмішати всі інгредієнти. Вимкнути вогонь.
5. Коли картопля звариться, додати до неї в каструлю гриби з морквою, цибулею і вершками. Варити супчик ще 10-15 хвилин, після цього вимкнути його.
6. Дати супчику з білих грибів заваритися і додати в нього подрібнену зелень. Суп з білих грибів — готовий!

Підготовка до приготування грибів

Супи готують з будь-яких підданих обробці білих грибів (сушених, заморожених, а також свіжих). При обробці білі гриби не темніють, з цієї причини бульйон виходить бездоганним і прозорим.

Під час сезону суп зі свіжих аристократичних грибів буде самим здоровим, а обробка свіжих боровиків становить менше часу. Гриби перебирають, полощуть, нарізають, і вони готові для готування.

• Сушені, а також заморожені гриби програють свіжим за відсотком вітамінів, але інші необхідні речовини після обробки зберігаються.
• Щоб не втратити необхідні речовини, заморожені гриби слід правильно розморозити.
• Рівну велику тарілку вистилають бавовняними рушниками і в один пласт викладають гриби.
• Посуд з грибами забувають на 20-30 хвилин у рефрижераторі. Гриби мало-помалу починають відтавати, ну, а рушники заберуть зайву вологу.
• Гриби зовсім не обов’язково розморожувати цілком і повністю, але вони зобов’язані легко розрізати ножем.

Сушені гриби просять більше часу на ретельну підготовку. Перед сушінням білі гриби не відмивають, тому їх промивають до замочування і після.

Вимочувати сушені боровики можливо трьома способами:

• у прохолодній воді на шістдесят хвилин;
• в теплій воді на тридцять хвилин (експрес-замочування);
• в прохолодному молоці на тридцять хвилин для пом’якшення інтенсивного смаку.

Вода і молоко по закінченні замочування грибів набуває гіркий смак, з цієї причини для готування їх не використовують. У разі, якщо гриби засушены великими скибочками або цілими, тоді час замочування може зрости до двох годин. Свої гриби сушать при великих температурах, з цієї причини з часом вони стануть вимочуватися довше, ніж узяті в магазині. Сушені гриби надають насичений смак, тому їх не радять додавати більше жменьки на трилітрову каструлю.

Для того, щоб приготувати суп з білих грибів більше запашним і поживним, по закінченні підготовки гриби, підсмажують на вершковому маслі, і воно розширює смак грибів.