Суп з качки — апетитне і ароматне блюдо. Щоб приготувати його правильно, бажано знати приблизний вік птиці, від нього буде залежати час варіння.

Рецепти приготування

Щоб зварити суп з качки, вам не знадобиться ціла птах: відмінний бульйон виходить з хребта і кісток із залишками м’яса, що залишилися після того, як з’їдена смажена або запечена качка. Таким чином, з цієї прекрасної птиці витягується максимум користі: у нас є грудки, наприклад, закуски або салату, ніжки — як основне блюдо і суп з хребта і обрізків.

Якщо качка часто з’являється на вашому столі, має сенс складати хребти та інші залишки в холодильник, і коли накопичиться три-чотири штуки, зварити цілу каструлю супу.

У супів з качки дуже характерний аромат, який ні з чим не сплутаєш. Деяким він не дуже подобається, але таких меншість. Ще на етапі приготування бульйону майбутнього супу можна задати напрямок з допомогою приправ і спецій. Цибуля порей, морква, чебрець і чорний перець спрямують його в Європу, бадьян, імбир, перець запашний — на схід.

Суп з качки — це і суп або борщ, і прозорий бульйон з локшиною і зеленою цибулею. Яскравий смак бульйону витримує сусідство інших «сильних» продуктів, але постарайтеся, щоб вони доповнювали один одного, а не конфліктували. Наш сайт Smach.com.ua радий розповісти про це детальніше.

Домашній суп з качки

З качки готують багато різних страв, включаючи смачний і запашний суп!

Інгредієнти:

• М’ясо качки — чотириста р
• Картопля — половина кг
• Морква — одна шт.
• Цибуля — одна шт.
• Помідори — три шт.
• Сметана — п’ятдесят р
• Зелень — два пучка
• Сіль — 1-1,5 ч. ложки
• Перець чорний мелений — 0,25 ч. ложки
• Вода — 1,5−2 л

Приготування

Нарубаєте качку на порційні шматочки. Залийте качку теплою водою, доведіть до закипання, додайте сіль. У присоленной воді відваріть качку практично до готовності, періодично збиваючи з бульйону піну. Час готування залежить від м’яса (1-1,5 години). Цибулю почистіть і наріжте кубиками. Морква почистіть, вимийте і наріжте маленькими кубиками. Картоплю почистіть, вимийте і наріжте по-крупному.

За тридцять хвилин до готовності качки (через тридцять-шістдесят хвилин після початку варіння) додайте нарізану кубиками моркву, нашатковану ріпчасту цибулю. Готуйте при слабкому кипінні десять хвилин. Потім додайте картоплю і варіть ще п’ятнадцять хвилин. Влийте сметану, доведіть все до закипання. Наріжте помідори. У готовий суп покладіть нарізані томати, заправте сіллю і перцем. Порубаєте зелень. До подачі на стіл розлийте суп по тарілках і присипте рубаною зеленню.

Качиний суп з квасолею і грибами

Даний рецепт відмінно підходить для теплого часу. Втім, для такої страви можна використовувати не обов’язково свіжі гриби, але і заморожені або сушені.

Інгредієнти:

• п’ятсот грамів м’яса качки;
• один корінь селери;
• один корінь петрушки;
• двісті грамів сухої квасолі;
• сто-двісті грамів грибів;
• сто грамів сметани;
• одна столова ложка лимонного соку;
• сіль і перець за бажанням;
• та, за бажанням, зелень кропу для прикраси страви.

Приготування

За три години до початку приготування їжі замочіть квасолю в прохолодній воді. Складіть в каструльку порізане на шматочки м’ясо, гриби, корінь петрушки, а також селери, туди ж накладіть розмочену квасолю. Затопите все водою, посоліть, потім доведіть до закипання.

Пам’ятайте, що возникнувшую піну потрібно зняти. Готувати цей суп треба на повільному вогні не менше сорока хвилин. Коли квасоля, а також м’ясо будуть готові, додайте в блюдо сметану і зніміть каструлю з плити. Далі залишилося тільки посипати суп з качки прянощами, приправити лимонним соком і оформити його зверху кропом.

Китайський суп з качки

Для додання особливого східного аромату супчику з качки вам потрібні, крім звичайних продуктів, трохи кунжутного масла, а також свіжий корінець імбиру. І, звичайно ж, є обов’язковим наваристий прозорий бульйон, в який ви будете додавати злегка пасерують овочі, зелений горошок, а також вже готове м’ясо качки. Рецепт супу з качки по-китайськи дуже простий, але, як звичайно, вся справа в тонкощах.

Інгредієнти:

• качка (м’ясо на кісточці) — п’ятсот р
• вода — 2.5−3 л
• імбир (свіжий корінь) — два см
• кунжутне масло — одна ст. л.
• часник — один-два зубчики
• перець солодкий болгарський — одна шт.
• цибуля ріпчаста — одна шт.
• морква — одна шт.
• капуста — близько двісті р
• зелений горошок (заморожений) сіль — за бажанням.

Приготування

Для того, щоб зварити смачний супчик з качки в китайському стилі, спочатку треба приготувати густий, прозорий бульйон. Щоб досягти бажаного результату покласти в каструльку качине м’ясо, залити прохолодною водою, так щоб вона ледь покривала м’ясо, і довести воду до кипіння. Тільки після всього цього витягти м’ясо з бульйону, покласти на тарілку, а сам бульйон вилити в раковину. Змити каструлю, повернути в неї качку, наповнити приблизно 2.5 літрами води, потім поставити на звичайний вогонь. Як тільки вода почне закипати, зменшити розігрів до мінімуму і готувати на самому повільному вогні до повної готовності м’яса, знімаючи виникає піну. Як тільки піна закінчить утворюватися, бульйон можна присолити. У загальній складності на готування прозорого бульйончик піде 1.5−2 години. М’ясо з каструльки прибрати. Бульйон можна в добавок процідити через маленьке металеве сито, застелене тканиною, і повернути в чисту каструльку.

Варену качатина розібрати на маленькі шматочки і відставити в сторону, прикривши кришкою, для того, щоб м’ясо залишалося гарячим, поки вариться суп.

Приготувати прянощі й овочі для супу. Корінь імбиру і зубець часнику очистити і щільно порубати. Очищену моркву настругати дрібною соломкою. Приблизно так само настругати солодкий перець, капусту, а також цибулю.

У сковорідку налити 1 ст. л. олії, прогріти і додати імбир з часником. Розмішуючи, потримати прянощі в маслі, для того, щоб ароматизувати масло, потім, як тільки цибуля, а також часник почнуть змінювати колір, викинути їх зі сковорідки. У сковороду додати по черзі цибулю, моркву, перець. Овочі добре розмішати і дати їм трохи зарум’яниться, щоб тільки злегка змінили колір.

Перекласть овочеву обжарку в каструлю з бульйоном, довести до закипання і варити на повільному вогні п’ять хвилин, знімаючи пінку. Після додати в супчик заморожений зелений горох. Додати вогонь і після того як суп закипить, знову знизити нагрів. Готувати 5 хвилин. Додати капусту, перемішати і готувати на середньому вогні до повної готовності капусти. Перевірити супчик на сіль, і, у випадку, якщо є необхідність, додати солі за смаком.

Перекласть в каструльку відкладене варення м’ясо. Налити в суп кунжутне масло, яке додасть супу з качки специфічний аромат китайської кухні. Супчик з качки з овочами по-китайськи повністю готовий. Розлити його по посуді і подавати до столу теплим, посипавши дрібно покришеної зеленню. Приємного апетиту!

Суп з качки з локшиною і картоплею

Це рецепт смачного і дуже простого в приготуванні будинку супу. Вам сподобається традиційно смачне поєднання локшини з качкою. Відмінно підійде для сімейного обіду.

Інгредієнти

• Качка — 1 шт.
• Картопля — 4 шт.
• Морква — 1 шт.
• Цибуля ріпчаста — 1 шт.
• Локшина — 200 г
• Лавровий лист — 2 шт.
• Перець
• Сіль

Приготування

Підготовлену качину тушку розрізати на порційні частини. Скласти шматки птиці в глибоку каструлю, залити холодною водою. Поставити на вогонь, довести до кипіння. Ретельно зняти піну. Вогонь зменшити. Покласти в каструлю лавровий лист. Варити бульйон 1 годину.

Цибулю порізати дрібно, моркву нарізати кружальцями, картоплю — кубиками. Покласти в бульйон. Посолити і поперчити за смаком. Варити на невеликому вогні 10 хвилин. Додати в бульйон локшину і варити до готовності. Локшину не переварювати. При подачі на стіл у кожну тарілку покласти шматок качки. При бажанні можна посипати свіжою зеленню.

Гострий суп з качки

Рецепт для дбайливих господинь. Зазвичай малозрозуміло для чого використовувати качині крила, а також кістки, після того, як груди і ніжки використовувалися для приготування інших страв.

Інгредієнти

• 3,5 грам рослинного масла
• 1,5 грам Печений часник
• 0.5 грам Чебрець свіжий листочки
• 0.5 грам Перець чилі червоний
• 15 мл Вино червоне сухе
• 170 грам Бульйон качиний
• 6.5 грам Соус деміглас сухий
• 100 грам Томати пелати
• Перець чорний мелений на кінчику ножа
• 1 грам Цукор
• 3 грам Сіль морська велика
• 1 грам Перець чіпотле
• Копчена Паприка — пучку
• Перець кайенский — пучку
• 45 грам Картоплю, запечену в мундирах
• 15 грам Цибуля ріпчаста смажений
• 10 грам Селера смажений
• 18 грам Морква запечена
• 30 грам Перець болгарський запечений
• 40 грам Качина грудка припущена
• 0.5 шт Багет чорний

Приготування по кроках:

1. Зробити качиний бульйон. У воду накласти качині крила, а також овочі, нарізані у вільній формі. Додати запашний горошок, ялівцеві ягоди, чебрець, а також лавровий лист. Бульйон варити 1,5−2 години. Готовий бульйон процідити. (Бульйон потім можливо розподілити по вакуумних пакетах, потім заморозити.)
2. Зробити пікантну сіль. Перчик чіпотле пробити в блендері. Морську сіль вмішати з чіпотле, копченої паприкою, а також кайенским перцем.
3. Печений часник розім’яти в масу.
4. Томати пелати подрібнити в блендері.
5. У сотейнику розігріти рослинне масло. Додати дрібнонарублені листочки чебрецю (половина г) і обсмажити до специфічного запаху чебрецю. Додати пасту з печеного часнику, потім, продовжуючи смажити, додати мелкорубленный червоний чилі. Підсмажити.
6. Налити в сотейник вино, випарувати. Додати качиний бульйон, а також деміглас, довести до закипання і випарити.
7. Додати томати пелати, пікантну сіль, подрібнений чорний перець, цукор, а також кайенский перець. Готувати, поки консистенція супчика не стане в’язкою.
8. Запечені картоплю і моркву очистити. Картоплю нарізати великим кубиком зі стороною 1,5×1,5 див. Моркву нарізати кільцями шириною 0,5 див.
9. Підсмажений селера і запечений болгарський перець порізати кільцями товщиною 0,5 див.
10. У сотейник з супчиком додати покришений кубиком смажена цибуля, селера, морква, картопля, а також припущенное качине філе, покришене соломкою.
11. Перелити суп в прозору супову посуд і присипати свіжомеленим чорним перцем. Подавати з чорним багетом.

Кілька секретів смачного супу

Найапетитніший суп вдасться зварити з молоденькою качки. В такому випадку блюдо вийде особливо ніжним і готується дуже швидко. У разі, якщо качине м’ясо старе, то рекомендується попередньо вимочити його кілька годин в підсоленій прохолодній воді.

Скільки варити качку

Орієнтуючись, скільки варити качку, слід в першу чергу брати до уваги розмір тушки. Єдина птиця готується не менше 80 — 90 хвилин під кришкою на тихому вогні. Якщо качка була заздалегідь розрізана на шматки, то час варіння можна зменшити до 30-40 хвилин. В процесі рекомендується знімати з м’яса зайвий жир.

Відмінності в приготуванні домашньої і дикої качки

Домашню качку можна готувати і запікати без завчасної підготовки. Досить добре змити її. З дикою птицею все порядком складніше. Її м’ясо тверде і має своєрідний запах. Дичину обов’язково слід обскубти від решти пір’я. Приміром, попередньо обливши окропом, а потім обпалити на вогні і зачистити поверхню. Найголовніше видалити з тушки і дробинки, які залишилися після пострілу. Далі качка заливається трохи солоною водою і забирається в холодильник на 3 — 4 дні. Це дозволить видалити «рибний» запах.