Суп з капустою — поняття дуже широке. Сюди можна віднести будь-які супи, що готуються з додаванням не тільки білокачанної, але і цвітної капусти, броколі та інших видів немаленького капустяного «сімейства». Суп з капустою — це і щі, борщ і багато інших перших страв.

Рецепти приготування

Ароматний суп з капустою, приготований на хорошому курячому або овочевому бульйоні — надзвичайно корисне і смачне перше блюдо. Простота приготування капустяного супу дозволяє готувати його досить часто. З урахуванням того, що брокколі і брюссельська капуста завжди є свіжа в сезон, і заморожена взимку, суп можна готувати в будь-який час.

Пісний суп зі свіжої капусти

Простий овочевий суп з капустою і томатами виручить у пісний день.

Інгредієнти

• Вода — один л
• Капуста білоголова свіжа — двісті р
• Картопля (бульби) — три шт.
• Морква середня — одна шт.
• Невеликі цибулини — одна шт.
• Помідори середні — одна шт.
• Корінь петрушки середній — одна шт.
• Масло рослинне — дві ст. ложки
• Зелень петрушки подрібнена — одна ст. ложка
• Сіль — половина ч. ложки (за смаком)

Приготування

Свіжу капусту порізати на квадратики. Очистити картоплю, помити, нарізати шматочками. Почистити і помити цибулю, моркву і корінь петрушки. Моркву і корінь петрушки порізати соломкою або подрібнити на крупній тертці, а цибулю густо нарізати. Розігріти сковорідку, налити рослинне масло. Накласти підготовлені цибулю, моркву і корінь петрушки. Цибулю, моркву і корінь петрушки спасерувати в олії на звичайному вогні (2-3 хвилини).

У каструльці нагріти воду. Коли вона скипить, додати капусту, картоплю, моркву, петрушку і цибулю. Готувати на невеликому вогні п’ятнадцять-двадцять хвилин. Помити, подрібнити на тертці помідор. За 5-10 хв до закінчення приготування додати сіль і натертий на маленькій тертці помідор. Зелень промити, дрібно нарізати. Супчик з капусти, цибулі, моркви та помідорів готовий. При подачі присипати зеленню. Суп з капусти з томатами можна подавати. Приємного апетиту!

Цибулевий суп з капустою і лимоном

Щільний, але в цей же самий час, повітряний суп, щось середнє проміж цибулевим супом, а також пісними російськими щами. А додавання лимона робить його незвичайним і оригінальним. Хороший вибір для різноманіття обіднього меню для тих, хто на дієті і для тих, хто дотримується посту.

Інгредієнти

• Цибуля ріпчаста — десять шт
• Капуста білокачанна — п’ятсот р
• Масло рослинне — сто мл
• Морква — одна шт
• Вода — один л
• Сіль (за бажанням)
• Перець чорний (горошком за смаком, приблизно) — чотири-п’ять шт
• Лавровий Лист — одна шт
• Борошно пшеничне / Борошно — три ст. л.
• Кріп (для подачі)
• Сік лимонний

Приготування

Готуємо продукти. Цибулю ріжемо дрібними кубиками. Капусту нарізаємо соломкою. Моркву натираємо на крупній тертці. Беремо каструльку (або сотейник) з товстим дном, рекомендується. Нагріваємо в ній масло, зберігши пару ложок для підсмажування борошна. Обсмажуємо на олії цибуля, постійно розмішуючи його.

Не допускайте, щоб цибулька підгорів!

Підсмажуємо цибулю до прозорості, а також легкої золотавості — він буде м’яким і з нього зійде гіркоту. Заливаємо цибулю рідиною, доводимо до кипіння, додаємо капусту, розмішуємо, знову доводимо до закипання, додаємо моркву, лавровий лист, перець, а також сіль за бажанням. Доводимо до закипання і варимо до повної готовності на помірному вогні під кришкою.

На сковорідці розігріваємо пару ложок олії і, постійно помішуючи, підсмажуємо на ньому борошно до специфічного запаху розжареного горіха. Додаємо борошно в суп, розмішуємо, доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. При подачі присипаємо дрібно нарізаним кропом і додаємо сік лимона в кожну посуд.

Лимонний сік дуже сильно змінює смак супу, робить його більш цікавим і з легкою кислинкою.

Суп виходить густий, за консистенцією схожа на айнтопф, тобто його можна споживати з успіхом і на вечерю.

Суп з капусти з копченостями

Апетитний і простий у приготуванні супчик для робочих буднів. Прості елементи і не складне приготування, формують ситний суп з багатющою консистенцією. Зерна сухої гірчиці, дають супу приємний повітряний гірчичний присмак і цікавий хрускіт. Такий суп можна готувати і з кольрабі, взявши дві-три головки цього типу капусти і порізати соломою.

Загалом, смак і запах копченостей з капустою, забезпечених сметаною, вже сам по собі досить інтенсивний, тому радимо варити його на воді. А якщо бажаєте зробити смак такого капустяного супу ще більш інтенсивним, готуйте його на м’ясному або овочевому бульйоні.

Не забувайте, що меленим чорним або білим перцем слід присмачувати страви в кінці готування, адже їх тонкий запах швидко вивітрюється при тепловій обробці і чим вона довша, тим менше відчувається аромат перцю, лише тільки його пікантність.

Інгредієнти

• двісті грам копченого бекону, шинки або улюбленої ковбаси,
• дві ст. л. смальцю
• одна цибулина, порізати кубиками
• одна ст. л. зерен гірчиці
• ½ Середньої головки капусти, нарізати смужками
• дві середні картоплини почистити, порізати кубиками
• 1,2 л води або бульйону
• двісті мл сметани (магазинну сметану необхідно змішати з 1 ст. л. борошна)
• Сіль за бажанням

Приготування

У каструльці з товстим дном нагріти смалець. Додати бекон, а також інші копченості, які застосовуєте. Додати цибулю, а також зерна гірчиці. Смажити, часто помішуючи, до пластичності лука. Влити воду або бульйон, додати картоплю, капусту і сіль за бажанням. Варити до пластичності овочів. Довести суп до закипання і зняти з вогню. Як скоро капуста з картоплею смякли, додати сметану.

Приправити суп з капусти чорним меленим перцем, потім накрити кришкою. Залишити на п’ять хвилин настоюватися. Подавати суп зі свіжою порцією сметани, а також чорного меленого перцю. Славного апетиту!

Рисовий суп з капустою і м’ясним фаршем

Представляємо рецепт все сезонного насиченого овочевого супу з рисом і фаршем, який чудово надійде в якості ситного теплого обіду, і зігріє ваш організм в холодну зиму. Рисовий суп з капустою — це апетитне і корисне блюдо, виходить приємним, ароматним і яскравим, яке готувати легко і не сильно дорого.

Інгредієнти:

• Приблизно шість-вісім склянок готового бульйону
• один качан свіжої капусти
• чотириста-п’ятсот г помідорів або томатної пасти
• п’ять склянок відвареного рису
• сімсот грамів свинячого фаршу
• чотири-п’ять зубчики часнику
• одна головка цибулі
• дві ст. ложки оливкової олії
• Прянощі: паприка, петрушка і свіже листя чебрецю
• Сіль, чорний і червоний мелений перець — за бажанням

Приготування

Приготування ініціюємо з недовгою обжарювання: щоб досягти бажаного результату підігрійте оливкове масло і підсмажте в ньому свинячий фарш. В ході обсмажування весь час фарш необхідно розминати вилкою або дерев’яною лопаткою, для того, щоб не виникли грудки, поки м’ясо не буде злегка сірим і пухким. Далі, кладемо подрібнений часник, нарізаний дрібними кубами цибулю, чайну ложку солі, а також стільки ж чорного перцю. Все розмішуємо і продовжимо готувати.

Слідом кладемо порізану набір зелені і 1 чайну ложку ароматного червоного перцю. Зверху вливаємо приблизно 5 склянок заздалегідь приготованого овочевого бульйону. Додаємо очищені від шкіри зрілі помідори, що можна замістити 200-300 грамів томатної маси, перемішуємо і доводимо до закипання.

При необхідності приправляємо солі за бажанням.

У киплячий м’ясний супчик кладемо ще один не менш важливий інгредієнт — це покришену свіжу капусту. Грунтовно розмішуємо і продовжуємо готувати на помірно невеликому вогні ще десять хвилин, поки капуста не зм’якне.

Тим часом варимо окремо рис до повної готовності і накладаємо потрібну кількість рису в тарілки для подачі. Зверху наливаємо деяку кількість гарячого і повністю готового супу з капустою і фаршем. За бажанням, страву подаємо з петрушкою або будь-якими іншими свіжими гострими травами.

Суп з квашеною капустою і куркою

Подавайте гарячий суп зі сметаною, свіжою зеленню і овочами. Якщо любите гостренькі супи, то додайте перець чилі або мелений чорний перець. Капусту перед варінням віджимати не обов’язково, вона дає більш яскравий смак супу. Деякі господині навіть вливають капустяний розсіл під час варіння.

Інгредієнти:

• Куряче філе — 300 Грам
• Квашена капуста — 250 Грам
• Картопля — 2 Штуки
• Морква — 1 Штука
• Цибуля — 1 Штука
• Рослинне масло — 2-3 Ст. ложок
• Лавровий лист — 1 Штука
• Перець запашний — 3-5 Штук
• Сіль — За смаком
• Зелень — За смаком

Приготування

Підготуйте продукти. Вимийте куряче філе, покладіть в каструлю, залийте холодною водою і проваріть 30 хвилин. Очистіть цибулю і моркву, дрібно поріжте і обсмажте на двох столових ложках олії до готовності. У готовий м’ясний бульйон додайте капусту, сіль, перець запашний, лавровий лист і проварити 30 хвилин. Додайте картоплю, попередньо очищений і порізаний шматочками, проваріть 15 хвилин. Додайте смажені овочі і доварите суп до повної готовності. Готовий суп заправте свіжою зеленню. Приємного апетиту! При подачі покладіть по чайній ложечці сметани.

Капустяний суп — поради та хитрості

Якщо ви готуєте суп з квашеної капусти, тушкуйте її окремо в топленому маслі, додавши трохи рідини. Овочеву піджарку, перець горошком і лавровий лист додайте в суп в кінці, щоб вони зберегли свій аромат. Овочі в супі повинні бути нарізані однаковими шматочками. Інгредієнти супу закладайте тільки в киплячу воду. Обсмажте овочі в каструлі з товстим дном або чавунній сковороді, постійно помішуючи. Суп з брюссельської капусти краще всього поєднується з вершками і сметаною.