Суп з перловкою — це блюдо, яке часто готували наші бабусі, сьогодні багатьма незаслужено забуто. Захотілося гарячого і незвичайного супчика, чогось одночасно простого і смачного? Тоді ви неодмінно повинні підготувати такий супчик.

Підготовка продуктів та посуду

Підготовка продуктів для супчика з перловкою полягає насамперед у приготуванні юшки, а також самої крупи. Щоб досягти бажаного результату перловку слід перебрати, ретельно промити і вимочити на 2-3 години в холодній рідині. Після цього її можна покласти в киплячий бульйон або ж залити окропом, а також томити приблизно годину під прикритою кришкою на тихому вогні. Якщо цього не виконати, суп може вийти ослизлым і трохи мутнуватим.

Для того, щоб приготувати бульйон, потрібно зрізати з м’яса жилки і плівки, ретельно змити його і поставити варитися, по закінченні закипання потрібно прибрати шум. М’ясо можна готувати цілим шматком, тільки потім дістати його з приготованого бульйону і розрізати на порційні шматочки або ж відразу настругати його і поставити готуватися. Поки готується бульйон, а також перловка, можна приготувати інші продукти: вимити і вичистити овочі, подрібнити цибулю, а також моркву, нарізати картоплю, зробити овочеву обжарку, промити, а також нарізати гриби і так далі.

Для приготування страви вам знадобиться: каструля, сковорідка, окрема миска для вимочування перловки, друшляк, шумівка, терочка, ополоник, ножі, обробна дощечка і т. д. Подають страву у повних сервірувальні тарілки або в глибоких піали для супчика.

Рецепти приготування

Перлова крупа являє собою дуже корисний продукт, втім, далеко не всі її обожнюють. Замість звичайної каші слід спробувати приготувати з перловки поживне, корисне і апетитне перше блюдо — суп з перловкою. Приваблює в цьому блюді те, що перловка — виключно недорога крупа, а якщо зробити її правильно, ще й апетитна. Багато хто відмовляється від супів з перловкою, оскільки вважають, власне, що на їх приготування потрібно витрачати багато часу.

У тому випадку, якщо знати, яким чином правильно обходитися з перловкою, процес готування супу виявиться зовсім не виснажливим.

У суп з перловкою можливо додати будь-які продукти: овочі, гриби, субпродукти, квасоля, зелень, плавлений сир, ковбасу і так далі. Готувати страву можливо на основі м’ясного або овочевого бульйону, а також з водою. Найпопулярнішим першим страв з перловкою є розсольник, однак з представленої крупою також готують і борщі, і солянку, а також свекольники, і інші перші страви. Найбільш важливе в процесі приготування супу з перловкою — дотримання послідовності у викладанні складових. Подавати страву можливо зі сметаною, подрібненою зеленню і житнім хлібом.

Суп з перловки з м’ясом

Суп з перловкою і м’ясом — це одна з різновидів розсольнику. Суп виходить дуже смачним, яскравим і поживним. Ми готували суп зі свининою, допускається — з будь-яким м’ясом. Супчик з перловкою і м’ясом — чудове перше блюдо для будь-якого обіднього столу!

Інгредієнти:

• М’ясо (у нас — свинина) — триста г;
• Крупа перлова — половина скл.;
• Картопля — дві шт;
• Цибуля ріпчаста — одна шт;
• Морква — одна шт;
• Огірки мариновані (або солоні) — 2-3 шт;
• Паста томатна — дві ст. л.;
• Томати терті — 3-4 ст. л.;
• Лавровий Лист — одна шт;
• Сіль, спеції, приправа (за бажанням);
• Масло рослинне — три ст. л.;
• Вода — три л;
• Цукор — дві ч. л.;
• Часник — два зуб.;

Приготування

М’ясо порізати дрібними шматочками, покласти в каструльку, залити водою. Встановити каструлю на вогонь, довести м’ясо до закипання зняти піну, бульйон присолити. Варити м’ясо на тихому вогні тридцять хвилин. Потім додати в каструльку попередньо замочену на протязі 2-3 годин перлову крупу. Готувати все далі ще п’ятнадцяти хвилин.

Додати до решти елементів порізану шматочками картоплю, продовжувати варити близько двадцяти п’яти хвилин. Частина води википить, з цієї причини слід додавати гарячу воду до необхідної кількості. Огірки подрібнити на крупній тертці.

У сковорідку влити рослинне масло, додати порізану цибульку і натерту моркву, підсмажити до м’якості. Згодом, додати в сковорідку натерті огірки, розмішати і протушкувати дружно на невеликому спеку хвилин 7-10. Додати в сковорідку томатну пасту, натерті помідори і трохи води. Все розмішати, посолити, всипати цукровий пісок, протушкувати 5 хвилин.

Зміст сковороди викласти в каструльку з м’ясом, перловкою і картоплею, додати прянощі, спеції, лавровий лист і часник подрібнений. Кип’ятити суп десять хвилин на невеликому вогні. Дуже смачний і ситний суп розлити по посуді, подати до столу зі сметаною, а також зеленню. Славного апетиту!

Суп з перловкою на яловичому бульйоні

Щоб їжа була апетитною, вона повинна бути неоднаковою. Зараз ми викладемо суть рецепта на тему розсольнику, але частково. Це буде супчик з перловою крупою. Виходило дуже смачно.

Інгредієнти:

• вода два літри
• п’ятсот гр. яловичини
• пів склянки перлової крупи
• невелика цибулини і невелика морквина
• 2-3 стебла селери
• сіль
• перець
• лавровий лист
• соняшникова олія для смаження

Приготування

На відміну від інших супів, суп з перловкою зав’язується з цієї самої перловки. Її слід ретельно промити, залити кіпяточком і прибрати в тепле приміщення распариваться або роздуватися, кому як сильніше подобається. Замочувати приблизно годину. Наварити м’ясний бульйон. Як тільки бульйон закипить для варіння, додати в нього абсолютно всю перлову крупу.

Для того, щоб м’ясо зварилося раніше, його можна порізати на шматочки.

Цибулю дрібно порізати. Моркву натерти на великій тертці. Цибулю з морквою обсмажити на соняшниковій олії. Доки вони обсмажуються, займемося селерою. Нам потрібні пара стебел селери. Їх слід дрібно нарізати поперек втечі. Обсмажити покришений селера з пасерованими морквою і цибулею. Потім тушкувати до повної готовності під кришкою. На все це знадобиться десять-п’ятнадцять хвилин. Готовий і закипаючий м’ясний бульйон приправити картоплею, нарізаною дрібними кубиками.

Як тільки картопля звариться, суп з перловою крупою приправити пасерованими овочами. Присолити, поперчити, додати лавровий лист. Довести до закипання і відразу зняти з вогню. Дати настоятися кілька хвилин і можна пропонувати до столу. Завдяки присутності в супі перловки і селери, він певною мірою схожий на розсольник. Супчик відмінно збагатить Ваше меню.

Суп з перловкою на курячому бульйоні

Рецепти перших страв з перловкою вкрай багато. Не потрібно забувати про все підпорядкованому розсольнику. І все ж, супчик з перловкою, настояний на курячому бульончике — це справжній універсальний варіант. Оскільки набір продуктів і приправ найпростіший. Але присмак готового страви заслуговує того, щоб готувати його досить часто.

Інгредієнти

• Курячі стегна — дві шт.
• Перлова крупа — сто р
• Морква — одна шт.
• Картопля — дві шт.
• Ріпчаста цибуля — одна шт.
• Селера — дві гілочки
• Розмарин — одна ч. л.
• Лимон — одна шт.
• Сіль — дві щіпки
• Перець чорний мелений — одна щіпка
• Олія для смаження — дві ст. л.
• Вода очищена — дві л

Приготування

У миску бухаємо перлову крупу і гасимо її очищеною водою домашньої температури. Залишаємо приблизно на годину, щоб крупа трохи розбухла. У каструльку наливаємо очищеної води і встановлюємо її на вогонь. Коли вода закипить, викладаємо в неї вимиті курячі стегна. І готуємо хвилин 5. Після закипання в обов’язковому порядку знімаємо піну. З перловки зливаємо воду. Додаємо її в бульйон. Набряклою крупі немає необхідності тривало варитися. На тихому вогні, під кришкою, вона стане готуватися 30-40 хвилин. Готуємо овочі. Соломкою нарізаємо чищений і вимитий ріпчасту цибулю. Моркву трьом на великій тертці.

Селери нам потрібно всього дві гілочки. Ріжемо його невеликими кільцями. Картоплю чистимо, обполіскуємо і нарізаємо на невеликі кубики.

Сковорідку ставимо на плиту, зробивши потужний вогонь. Наливаємо олії і добре нагріваємо. Коли олія нагріється, накладаємо нарізану ріпчасту цибулю, а також, збавивши полум’я, злегка підсмажуємо до золотистого тону. Далі до цибулі додаємо натерту моркву. Тушкуємо практично хвилини 3. Відправляємо на сковорідку покришений селера. Тушкуємо до пластичності овочів. До того, як вимкнути вогонь, додаємо чайну ложку розмарину, і звичайно перець і сіль.

Поки овочі тушатся, закладаємо в бульйон картоплю. Дістаємо з каструльки курячі стегна. Відокремлюємо м’ясо від кісток, а також шкіри. Дрібно ріжемо його. Коли картопля цілком і повністю зварився, додаємо в бульйон овочі, покришене м’ясо і даємо супчику покипіти. П’яти хвилин буде досить, щоб довести до повної готовності страву. Супчик з перловкою готовий! Напередодні подачі на стіл в тарілку з супом вичавлюємо кілька крапель лимонного соку. Декоруємо зеленню.

Секрети приготування

Супи з перловкою незмінно сприймаються на ура. Вони апетитні і поживні. Уплітати такий суп — одна насолода, а от готувати — суще поневіряння. Це можна поміняти, і редакція нашого сайту Smach.com.ua із задоволенням допоможе вам у цьому!

Основні труднощі, які псують процес готування супів з перловкою, — крупа тривалий час не розварюється, залишається твердою. Трапляється і навпаки — надмірно сильно розварюється і захоплює весь обсяг каструлі.

Супчик з перловкою стане насолодою не тільки для тих осіб, хто його їсть, однак і для тих, хто його робить, якщо знати певні таємниці приготування крупи. Є безліч варіантів, як готувати перловку, зокрема, у:

• каструльці;
• мультиварка;
• мікрохвильовій печі.

Можна готувати її в духовці або на пару. Це трохи довше, ніж приготування згаданими способами. Але такий спосіб обробки дає можливість крупі зберегти максимальний набір корисних речовин.

Тонкощі швидкого приготування перловки для супчика наступні:

• Крупу важливо добре промити під проточною водою.
• Вимиту перловку заливають водою і забувають мінімум на 2 години.
• До того, як відправити перловку в каструльку, її ще раз полощуть під проточною водою.
• Каструльку вибирають велику: развариваясь, крупа в три-чотири рази збільшується в розмірі.

Скільки готувати перловку до готовності, безпосередньо залежить від вибраного методу термообробки продукту. У каструльці і в мультиварці кашка звариться за годину. Рідини потрібно в 3 рази більше, ніж крупи.

В мікрохвильовці хід пройде набагато швидше. Досить тридцять хвилин. На одну частку крупи додаємо три частини води. Вибираємо найбільшу потужність. У процесі готування крупу постійно розмішуємо для однорідного прогріву.

Щоб отримати перловку для супчика на пару, потрібно, як і слід за правилами, вимочити крупу на ніч, в такому випадку вона максимально набухне і приготується за сорок хвилин. Коли перловка зварилася і стала податливою, сміливо додавайте її в абсолютно будь супи.