Суп з сушених грибів — це прекрасне перше блюдо, яке має входити в раціон кожної сучасної людини. Його можна приготувати з сушених грибів будь різновиди. Найчастіше беруть білі гриби. Однак підходять і лисички і сироїжки, та інші гриби. Вибирайте, що є під рукою. Редакція сайту Smach.com.ua пропонує тільки найкращі варіації страви, щоб сім’я не залишилася голодною.

Загальні принципи

Самий нехитрий спосіб законсервувати грибочки з літа або осені — просто-напросто їх засушити. У сушеному вигляді вони зберігають абсолютно всі мікроелементи, корисні сполуки, а головне запах. Саме через аромату супчики краще варити з сушених, але не свіжих плодів. Рекомендується, щоб у кожної господині на кухні була наявна хоча б пару зв’язок висушених грибів. Зберігають їх у паперовому пакеті або картонній коробці в сухому приміщенні. Допускається тримати висушені плоди цілком або зробити грибний порошок — подрібнити в блендері. Відвар з грибного порошку насиченішим розкриває аромат, а також легше перетравлюється організмом людини.

Для супу можуть підійти багато видів отруйних грибів — підосичники, лисички, підберезники, але очевидними фаворитами визнаються білі. Супи з висушених грибів можуть варити з додаванням свіжих або маринованих, найчастіше в готову страву додають сметану. З спецій як правило кладуть лише перець, часом лавровий лист, щоб не послаблювати міцний грибний запах.

Сушені гриби перед приготуванням попередньо замочують в окропі на 20-30 хвилин або в прохолодній воді на годину-півтора. Тільки після всього цього їх ріжуть на шматки або скибки, додають в супчик. Воду, в якій гриби вымачивались, як правило теж витрачають для супу. Її обережно переливають в інший посуд, для того щоб не потрапив осад або проціджують крізь маленьке сито або марлю.

Рецепти приготування

Грибний суп з сушених грибів благоуханнее, ніж свіжих. Готувати суп з сушених грибів досить легко, адже необхідні елементарні продукти. Крім традиційного варіанту, популярністю користуються і інші ніжні різновиди цього супу. Це і багато що інше ви можете знайти нижче.

Простий суп з сушених грибів

У разі, якщо ви не любите блукати в лісі за грибами, то їх незмінно можна придбати в ближньому магазині. Давайте тепер дізнаємось, як готувати суп з висушених лісових грибів, щоб ви могли порадувати своїх близьких за родовою столом.

Інгредієнти:

• дві жмені сухих грибів;
• одна головка ріпчастої цибулі;
• половина склянки перлової або гречаної крупи;
• три середніх картоплини;
• одна морква;
• запашний і чорний перець горошком;
• петрушка;
• сіль.

Приготування по кроках:

1. До початку готування висохлі гриби потрібно залити рідиною, а також залишити взбухать на 2,5−3 години. Раскисшие у воді грибочки швидше варяться і виходять найбільш м’якими і смачними.
2. Коли гриби набухнуть, можна приступати безпосередньо до готування. Водичку, в якій вони замочували слід процідити в каструльку, після чого додати очищеної води до 2/3 розміру, додати гриби, крупу і встановити на вогонь готуватися.
3. Для готування допускається взяти приготований заздалегідь м’ясний бульйон. Суп вийде ще ситніше і наваристий. Однак і калорій в ньому стане більше. Якщо ви дивитеся за фігурою, то необхідно враховувати і це.
4. Готуємо протягом десяти-п’ятнадцяти хвилин (практично до повної готовності крупи). Виключно після цього додаємо овочі.
5. Картопля промиваємо, чистимо і ріжемо маленькими кубиками.
6. Ріпчасту цибулю очищаємо і подрібнюємо ножем, а морква розтираємо на тертці. Роздрібнення морквини на тертці становить менше часу і готується терта морква швидше.

Однак, якщо у вас є пару зайвих хвилин часу, тоді краще нарізати моркву маленькими часточками. Такі часточки виглядають в тарілці значно привабливіше. Додати нарізану моркву в каструлю потрібно дещо раніше, ніж терту, для того, щоб вона як годиться проварилася, а також не була жорсткою.

5. У певних рецептах зустрічається рекомендація до того, як супчик буде готовий, гриби переловити і підсмажити разом з цибулею, після чого залишати їх назад у каструльку. Тут можна порадити спиратися на свій смак. Незважаючи ні на що суп вийде дуже апетитним. За одну-дві хвилини до повної готовності слід кинути в суп кілька горошин запашного перцю і додати петрушку. Також можна накласти один-два лаврові листки.

На стіл супчик слід подавати гарячим, виклавши в тарілки і додавши сметани. Славного апетиту!

Пісний суп з перловкою і картоплею

Кожен грибник розуміє цінність лісових грибів і, природно, після збору готує з них всілякі заготовки на зиму. Робимо відмінна пропозиція приготувати ароматний, апетитний суп з сушених грибів, він чудово підійде для поста.

Інгредієнти

• Сушені гриби — сімдесят р
• Перлова крупа — чотири ст. л.
• Цибуля ріпчаста — одна шт.
• Морква — одна шт.
• Картопля — дві шт.
• Рослинне масло — для смаження
• Сіль — за бажанням
• Крутий окріп — триста мл

Приготування

Сушені гриби заповнити теплою водою, промити, вилити воду і залити гарячим окропом, залишити на двадцять хвилин. У трилітрову каструлю налити воду, опустити вимиту перлову крупу, довести до закипання зняти піну, зменшити вогонь, накрити кришкою і варити хвилин десять. Картоплю очистити, порізати на середні кубики, потім відправити до перловке, готувати на слабкому вогні хвилин п’ятнадцять. На розігрітій сковорідці з олією обсмажити порізану цибулю і терту моркву до м’якості.

Гриби дістати з води (грибну водичку не виливайте, вона знадобиться), віджати, дрібно порізати і відправити до овочів, підсмажити хвилини три. В гриби підлити грибну воду і тушкувати на повільному вогні хвилин двадцять. Посолити за бажанням. Тушковані гриби насипати в суп і варити хвилин п’ятнадцять-двадцять на слабкому вогні. Присолити за смаком.

Суп повинен заваритися, найкращим чином є його мінімум через 2 години. Супчик готовий, пригощати зі сметаною, а також свіжою зеленню. Приємного апетиту!

Грибний суп з фрикадельками і кіноа

Варіант супчика з висохлих лісових грибочків з фрикадельками з м’ясного фаршу і кіноа в ролі крупи.

Інгредієнти

• Сухі гриби — півтори-дві жмені
• Фарш м’ясний — двісті п’ятдесят-триста р
• Кіноа — приблизно 0,3 склянки
• Цибуля — половина шт.
• Вода — півтора л
• Рослинне масло — для подачі
• Сіль — за бажанням

Приготування

Сушені гриби сполосніть і замочіть у воді приблизно на одну годину, або поки вони не розправляться, а також не стануть податливими. У нас набір з лісових грибів, висушених в електросушарці, з цієї причини вони, а також бульйон щодо світлі. А у випадку, якщо у вас гриби, висушені в духовці, то і вони, і бульйончик будуть темніше.

У разі, якщо скибки грибів великі, то наріжте їх в потрібний розмір (соломкою або кубиками).

На готування грибного бульйону вам знадобився як правило близько години. У другій половині готування, тобто через тридцять-сорок хвилин у нього можна додавати інші інгредієнти. 1-им відправте кіноа, заздалегідь промивши його. Трохи посоліть. Потім додайте в грибний супчик цибулю, нарізану маленьким кубиком. З фаршу утворіть круглі заготовки, потім закиньте їх в супчик в останню чергу. Таким чином вони не переб’ють дорогоцінний насичений грибний бульйон, і сварившись в лічені хвилини, будуть м’якими і ніжними. І, будь ласка, не забудьте злегка присолити фарш! Спробуйте готовий грибний супчик з кіноа і досоліть його за своїм смаком.

Такий грибний супчик з м’ясними фрикадельками, а також кіноа дуже сподобається будь-якому чоловікові, точніше, набагато більше сподобається, ніж без фрикадельок. Будемо сподіватися, і вам сподобається! При подачі капніть в супчик трохи рослинного масла.

Крем-суп з сушеними грибами

Інгредієнти:

• Гриби сушені 150 гр;
• Картопля 2 шт;
• Цибуля ріпчаста 1 шт.;
• Часник 1 шт.;
• Курячий бульйон-1 літр;
• Вершки 50 мл;
• Яйця курячі 1 шт.;
• Сіль, перець 0.5 ч. л.;
• Кріп 1 ст. л.;

Приготування

Сушені гриби замочити в холодній воді. Потім промити під проточною водою і крупно нарізати. Картоплю очистити, нарізати кубиками. Скласти в киплячий курячий бульйон і варити 15-20 хвилин. У сковороді нагріти рослинне масло. Обсмажити нарізану цибулю, потім додати гриби. Обсмажувати 7-8 хвилин, часто помішуючи. Зварену картоплю і обсмажені гриби пюрировать в блендері. Подрібнену масу повернути в бульйон. Додати часник, пропущений через прес. За смаком приправити сіллю і чорним меленим перцем.

Грибний суп-пюре поставити на слабкий вогонь, і, помішуючи, влити в нього збите яйце, жирні вершки. Перемішати і довести до кипіння. При подачі на стіл крем-суп з сушеними грибами приправити зеленню.

Секрети приготування

Щоб смак першого страви був дійсно яскравим, насиченим, важливо правильно підготувати всі інгредієнти і особливу увагу приділити грибів. Отже, що слід знати господині:

• Ніжно пом’якшує смак супу з сушених грибів додати в кінці варіння подрібненого шматочки плавленого сиру зі вершковим або грибним запахом.
• Ті господині, які воліють грибні супи з макаронними виробами, повинні їх попередньо прожарити до світло-коричневого відтінку на сухій сковороді без масла при помішуванні, щоб вони не розповзалися в бульйоні і додали йому приємний смак піджареної.
• При виборі свіжих грибів для сушіння варто віддати перевагу гриби середнього «віку» — не дуже молоді і не перестиглі. Аромат буде повніше, а суп отримає необхідну грибну терпкість.
• Щоб зберегти всі корисні речовини, мікроелементи і аромат грибів найпростішим способом є їх засушити. Саме із-за їх характерного аромату варити грибний суп краще з сушених, а не з свіжих грибів.
• Зберігати краще в картонній коробці або паперовому пакеті в сухому місці. Гриби можна зберігати цілком, а можна блендером подрібнити в порошок. Другий варіант багатьом подобатися більше, так як гриби краще перетравлюються організмом, а аромат розкривається яскравіше.
• Можна використовувати будь-які види їстівних грибів, але фаворитом є суп з білих грибів.