Суп з тюфтельками — вдале рішення, коли хочеться приготувати ситний, наваристий м’ясної суп в найкоротші терміни. А ще це той самий випадок, коли перше може стати одночасно і другим!

Правила приготування

Чим конкретно так гарний супчик з тюфтельками? Тефтелі, як зрозуміло будь-якій людині, хоч раз яка ходила в дитсадок, це такі кульки з м’ясного, курячого або рибного фаршу. Присутній дане блюдо в багатьох кухнях світового співтовариства, відрізняється формулою (наприклад, додаванням у фарш рису, хліба, сухарів, цибулі, приправ, яєць), способом готування (смаження, запікання, приготування на пару, гасіння в підливі), а також найменуванням — так, приміром, на Сицилії в тефтелі додають рис, обсмажують і звуть їх аранчіні. На Близькому Сході знаменитий «фалафель» — запашні тефтелі з гороху, нуту. Найчастіше тефтелі плутають з фрикадельками — крайні, зазвичай, готуються маленького розміру, без додавання овочів і круп, і готуються просто в бульончике, а не гасяться в соусі.

Для супчика з тюфтельками з фаршу кульки створюють, кип’ятять їх у воді, солять, додають приправи. Після готовності — тефтелі витягують, бульйон проціджують, а після відварюють в ньому овочі для супу з тюфтельками. Овочі аналогічно можна додати до тефтелі, слідом за тим, як вони випливуть, і варити їх разом. У окремих рецептах рис для фаршу на тефтелі заздалегідь варять до напівготовності. При подачі на стіл супчик з тюфтельками можна оформити зеленню і сметаною.

Рецепти приготування

Існує багато різноманітних рецептів супу з тюфтельками. Такий супчик легкий і дуже ситний. Він подобається дорослим і дітям. Блюдо завжди можна урізноманітнити. Наприклад, замість картоплі додати рис або перловку. Незвичайний супчик виходить з гречаною крупою. Редакція сайту Smach.com.ua підготувала для вас найсмачніші рецепти приготування цієї страви.

Суп з тюфтельками з рисом

На перший погляд фрикадельки і тефтелі — однакові речі, але різниця все ж є. Під фрикадельки неодмінно додають свіжий хліб, зелень, приправи і варять їх у воді або бульйоні. У фарш для тефтелькою додають крупи, яйце, цибуля, овочі, тюфтельки підсмажують. Ми будемо готувати супчик саме з тюфтельками, та на додачу ще й з рисом.

Інгредієнти

• триста г фаршу свинина з яловичиною,
• одна середня цибулина,
• одне яйце,
• 1/3 склянки рису,
• сіль,
• перець,
• борошно
• одна середня морква,
• одна велика картоплина,
• один солодкий перець,
• одна середня цибулина,
• один помідор,
• рослинна олія для смаження,
• зелень

Інгредієнти:

Овочі бажано почистити заздалегідь, для того, щоб залишалося лише порізати їх. На плиту ставимо каструльку з водою для супу, приблизно 1,5 літра, нехай скипає. Змішуємо м’ясний фарш, густо порізана цибуля, 1 яйце, а також сухий рис. Підсолюємо, перчимо.

Добре вимішуємо фарш, потім ліпимо тефтелі, обвалюємо в борошні, потім підсмажуємо на пісному маслі з декількох сторін. Розміщуємо тефтелі в киплячій воді. Нарізаємо смугами моркву, злегка підсмажуємо в маслі, що залишився від фрикадельок. Ріжемо перець, додаємо його до моркви. Ріжемо цибулю, його у ту ж сковорідку, смажимо ще три хвилини. Зажарка для супчика готова.

Нарізаємо картоплю кубиками, кидаємо його в супчик через десять хвилин після тефтелькою. Через п’ять хвилин додаємо в суп піджарку і щільно нарізаний помідор або столову ложку томатної маси. Солимо, перчимо за бажанням. Накриваємо кришкою, готуємо ще 5 хвилин, гасимо і не розкриваючи кришки даємо потомитися не менше півгодини. Суп виходить наваристий і щільний. Подавати зі сметаною, а також зеленню.

Овочевий суп з тюфтельками (з сюрпризом)

Інгредієнти

• фарш телятина+курка-400 гр
• плавлений сирок”дружба”-1шт
• цибуля ріпчаста-2шт
• морква – 1 шт.
• цукіні – 1 шт.
• рослинне масло-1 ст. л.
• солодкий перець-1шт
• картопля-3 шт. середні
• сіль-за смаком
• петрушка-30 гр

Приготування

Підготувати всі овочі вимити почистити, порізати картоплю, перець і цукіні брусочками. У каструлю викласти картоплю, підсолити і поставити на плиту. На олії обсмажити дрібно порізану цибулю до золотистого кольору і додати до нього моркву, смажити до м’якості моркви.

У фарш, дрібно порізати цибулю. Скачати тефтелі, порахувати скільки їх вийде, на стільки ж частин порізати плавлений сирок.

Далі всередину кожної тюфтельки додати по шматочку сиру, добре її скрутити, щоб сир вийшов всередині повністю і не виліз назовні.

Підготувати цукіні і петрушку порізати. Як картопля закипить, зняти піну і додати в суп тефтелі. Поварити кілька хвилин, теж зняти піну, в останню чергу додати цукіні, солодкий перець, обсмажені цибулю і моркву і варити до готовності. Всипати петрушку, перемішати і вимкнути плиту.

Китайський креветочний суп з тюфтельками

Цей суп дуже сильно відрізняється від всіх перерахованих вище. Насамперед, це зачіпає склад тефтелькою.

Інгредієнти:

Для тефтелькою

• двісті гр. креветок,
• близько сто гр. філе тріски,
• крохмаль — чотири чайні ложки,
• соус — три-п’ять крапель,
• яєчний білок,
• саке або вино — одна чайна ложка.

Для омлету

• одне яйце,
• мірін,
• сіль.

Приготування

Всі ці інгредієнти для тефтелькою слід подрібнити в блендері, потім з усього того, що вийде, сформувати чотири великі тефтелі. Варити їх на пару або ж, якщо є варіант, в пароварці. Цей етап завершено. Далі переходимо до виготовлення омлету. Це додатковий нюанс, який змушує примітити унікальність цього супчика.

Збиваємо яйце, додаємо до нього мірін і сіль, підсмажуємо на розігрітій сковорідці з обох сторін. Не перестарайтеся, але в той же час потрібно так проварити його, щоб він не розплився, а також не розпався. Як тільки омлет повністю готовий, необхідно порізати його на довгі смуги (приблизно по 15-20 см). Охолоджуємо їх протягом п’яти хвилин і зав’язуємо вийшли смужки вузликами.

Для приготування бульйону вам знадобитися трохи менше 1 л води, що потрібно закип’ятити.

У вируючу воду додаємо саке (або вино), соєвий соус, а також сіль. Все готово. Залишається тільки зібрати всі компоненти в одне блюдо. Складаємо В посуд відварні тефтелі, потім зав’язані вузлики, в них наливаємо бульйон. Для того щоб оформити страву при оздобленні столу, в китайський супчик додається перо зеленого лука. Щоб досягти бажаного результату їх потрібно мінімум на 5 хвилин вимочити в окремому посуді з прохолодною водою.

Ніжний сирний суп з тюфтельками

Найсмачніший, ніжний, смачний, запашний. Можна довго-довго його описувати. Але краще всього брати і пробувати самостійно. Так що, без непотрібних слів — пробуйте!

Інгредієнти:

• Свинина — двісті р
• Яловичина — двісті р
• Рис — половина скл.
• Цибуля ріпчаста (один у фарш, один на піджарку) — дві шт
• Морква — одна шт
• Яйце куряче — одна шт
• Картопля — чотири шт
• Сир плавлений — двісті р
• Вершки — двісті мл
• Зелень — один пуч.
• Часник — два зуб.
• Спеції (сіль, перець чорний мелений) — за бажанням

Приготування

Варимо рис до готовності. М’ясо і одну цибулину перекручуємо на м’ясорубці. Підсолюємо, перчимо за смаком. Як слід перемішуємо, відбиваємо. Кидаємо фарш відпочивати. Картоплю чистимо і нарізаємо середніми кубиками, заливаємо водою, трохи більше половини каструльки, і ставимо на вогонь.

Всі інгредієнти обчислені для приготування супу в п’яти літровій каструлі.

Цибулька шаткуємо півкільцями або кубиками, моркву — кругом або розтираємо на тертці — хто як бажає. Обсмажуємо на соняшниковій олії до готовності, додаємо рубаний часник (допускається продавити через прес).

Як тільки вода в каструлі скипіла, закидаємо туди нашу піджарку. Солимо, але небагато, бо надалі ми будемо додавати сир, а він, найчастіше, буває солонуватим. Безпечніше надалі присолити, ніж пересолити і все зіпсувати.

У фарш додаємо яйце, гарненько розмішуємо. Формуємо тефтелі. Засипаємо тефтелі в суп. Готуємо, але поки не заважаємо! Після того як тефтелі випливуть, додаємо натертий на тертці або нарізану дрібним кубиком плавлений сир (щоб сир легко натирався на тертці, рекомендується заздалегідь покласти його в холодильник).

Як тільки сир розплавиться в суп, суп обережно перемішуємо, додаємо вершки. Суп відчуваємо на сіль, при необхідності додаємо. Готуємо суп хвилин п’ятнадцять, додаємо рубану зелень, гасимо. От і все. Славного апетиту!

Грузинський суп з тюфтельками

Даний рецепт супу з тюфтельками має відношення до національної грузинської кухні і отримав назву «Гупта». Варіантів приготування такої страви — безліч. Хочемо запропонувати Вам свій варіант. Блюдо виходить смачною, ситною і, саме завдяки додаванню приправ, ароматним.

Інгредієнти

• п’ятсот г м’ясного фаршу;
• три літри води;
• пів склянки рису;
• дві цибулини;
• одна морква;
• один болгарський перець;
• одне яйце;
• одна ст. л. томатної пасти;
• три-чотири зубчики часнику;
• один пучок кінзи і петрушки;
• сіль, чорний мелений перець.
• два-три лаврових листа;
• одна ч. л. хмелі-сунелі;
• рослинне масло.

Приготування

Чищений цибулю, половину зелені, а також чищений від насіння болгарський перець подрібнити в блендері або пропустити крізь м’ясорубку. Вийшла овочеву масу, а також рис додати до м’ясного фаршу, розмішати. Додати у фарш яйце, трохи присолити і замісити до однорідності. Вийшов з фаршу скачати кулі — тефтелі.

Воду довести до закипання, викласти решту густо нарізану зелень. Спустити у воду тефтелі. Вода повинна закривати тефтелі, приблизно, на три пальці. Довести суп до закипання зменшити вогонь і готувати до повної готовності рису і тефтелькою. Суп зобов’язаний вийти густим, у випадку, якщо потрібно, додайте ще води.

Для готування засмажки на сковороду в підігріте рослинне масло накласти натерту моркву протушкувати, розмішуючи, до м’якості, потім додати томатну пасту, перемішати і згасити газ. В піджарку додати пропущений через прес часник, чорний перетертий перець, хмелі-сунелі, лаврове листя, потім розмішати. Коли тефтелі, а також рис стануть готові, викласти в супчик зажарку, присолити.

Готувати суп ще, приблизно, п’ять хвилин і спробувати на смак. У разі, якщо ви хочете, щоб страва вийшла більш гострим, можете додати ще трохи меленого перцю, подрібненого часнику і спецій. Апетитний, ситний, ароматний супчик з тюфтельками повністю готовий.

Поради професіоналів

Перед тим як приступити до приготування супу, слід ознайомитися з порадами досвідчених кулінарів:

• якщо в печінку додати трохи свинячого сала, то тефтелі вийдуть соковитими і м’якими;
• цибулю можна класти в бульйон в лушпинні, тоді суп придбає золотавий відтінок;
• печінка або фарш можна не тільки пропустити через м’ясорубку, але і збити блендером, тоді тефтелі будуть мати потрібну м’яку текстуру.

Варіант з печінкою особливо сподобається дітям. Корисний суп відтепер вони будуть їсти з великим задоволенням!