Суп з вешенками — смачний і ситний варіант пісного страви. Поживні речовини грибів заповнять недолік тваринного білка, якого так не вистачає тим, хто поститься. Гурманів порадують більш складні варіанти рецептів, з додаванням сирного соусу і бульйонів. Отже, давайте розберемося, як приготувати корисний обід?

Правила приготування

Для початку поговоримо про користь супу з глив — як будь-грибний суп він добре насичує, але в той же час є низькокалорійним стравою. Гливи, як і інші гриби, що містять велику кількість рослинного білка, а також вітаміни групи B, вітамін С, D, E і PP, залізо, калій, кальцій, йод і мн. ін. корисні речовини і елементи. Вживання в їжу супу з глив також сприяє зниженню рівня холестерину в крові.

Для того, щоб суп з глив вийшов «наваристим», не викидайте ніжки і «масла» грибів, а відваріть з них бульйон, потім гриби викинете, а бульйон заправте капелюшками глив, овочами, спеціями та іншими інгредієнтами за рецептом. Ніжки можна відварити разом з морквою — так смак буде ще більш насиченим, але її також потрібно буде викинути після відварювання разом з ніжками. Нарізані капелюшки глив перед закладкою в суп краще трохи обсмажити на рослинній олії або у власному соку. Якщо з ніжками возитися не хочеться, зваріть суп з глив на курячому або м’ясному бульйоні.

Рецепти приготування

Рецепти готування супів з гливи порадують вас своєю простотою. Це чудове на смак перше блюдо з особливим ароматом. Дух грибного супу тільки підігріє апетит і різноманітить щоденне меню вашої родини.

У разі, якщо хтось не розуміє, як зварити супчик з грибів глив, уважно ознайомтеся з пропонованими рецептами. Редакція сайту Smach.com.ua підготувала для вас всі рекомендації та інструкції, потрібні для приготування такої страви.

Суп з глив з картоплею

Будь-які неотруйні гриби — це осередок білків, вуглеводів, калію, кальцію, міді, заліза, а також багатьох інших корисних речовин. Зараз ми з Вами приготуємо апетитний і легкий супчик з глив, що зігріє вас своїм теплом у будь-який час року.

Інгредієнти

• Вода, очищена 2,5 літра
• Картопля дві штуки (великий)
• Морква-одна штука (велика)
• Цибуля ріпчаста одна штука
• Часник один-два зубчики
• Гливи один кілограм
• Петрушка один пучок (середній)
• Масло рослинне-дві столові ложки
• Вершки (15% жирність) сто п’ятдесят-двісті мілілітрів
• Сіль за бажанням
• Суміш перців (горошком) за бажанням
• Лист лавра за бажанням

Приготування

В першу черговість беремо глибоку чотирилітрову каструльку, вливаємо в неї необхідну кількість очищеної води, встановлюємо на середній вогонь і наводимо рідину до закипання. З глив зрізаємо корінь, а цибулю, моркву, картоплю і часник чистимо від шкірки. Промиваємо всі овочі разом з петрушкою під прохолодною проточною водою. Картоплю відразу ріжемо середніми кубами розміром до двох сантиметрів. Перелагаем нарізку в миску і заливаємо водою так, щоб вона повністю покрила її.

Тепер картоплю не потемніє до моменту застосування.

Інші овочі просушуємо і подрібнюємо. Цибулю ріжемо кубиками габаритом до одного сантиметра. Моркву натираємо на звичайній або невеликий тертці. Гриби нарізаємо середніми або великими шматками довільної форми. Зелень густо шаткуємо і кладемо нарізки з глибоким посудам. У маленьку піалу вичавлюємо зубчики часнику через часникодавку. Також визначаємо на кухонний стіл соняшникова олія, спеції, а також сіль.

Слідом за тим, як рідина в каструльці закипіла, перекладаємо в неї покришений картоплю, попередньо вилив з нього воду. Варимо овоч практично до повної готовності протягом 15 — 16 хвилин.

Встановлюємо на середній вогонь сковорідку і вливаємо в неї трохи олії, цілком вистачить 2-х столових ложок. Коли олія нагріється, викладаємо в нього покришений цибулю і смажимо його дві хвилини, помішуючи деревної кухонних лопаткою. Потім додаємо в сковороду подрібнену моркву і тушкуємо її з цибулею до м’якості. На це затратится ще пару хвилин.

У той час, коли овочі будуть м’якими і покриються легкої пшеничного скоринкою, додаємо до них грибну нарізку, потім тушкуємо їх разом п’яти хвилин, періодично розмішуючи. Після закінчення необхідного часу кладемо в сковорідку часник. Перемішуємо всі елементи овочевий заправки до однорідної густоти, тушкуємо її одну хвилину і прибираємо з плитки.

Овочі тушкувалися, потім смажилися недовго, приблизно 10 хвилин. Тому довариваем картоплю протягом призначеного йому часу. Виключно після цього викладаємо в каструльку овочеву заправу, за бажанням сіль, суміш перців, а також лист лавра. Доводимо суп до кипіння і варимо п’ять — сім хвилин. Потім додаємо в нього потрібну кількість вершків. Кладемо подрібнену зелень і, якщо треба, ще трохи спецій з сіллю. Знову доводимо перше страву до закипання, вимикаємо плиту, накриваємо каструлю кришкою і наполягаємо супчик не менше 7 — 10 хвилин. Слідом за цим допомогою ополоника розливаємо його по глибоким посудам, потім подаємо до обіднього столу.

Супчик з глив подають в теплому вигляді до обіду. Це блюдо можливо доповнити кількома способами: присипати кожну порцію супу свіжої подрібненої зеленню або сиром, а також подати його з грінками, а також заправкою з плавленого сиру. Будь-який з цих способів буде ідеальним.

Сирний суп з вешенками

Плавлені сири випускають з пресованої сирної маси з додаванням молока або вершків. Вони чудово можуть підійти для приготування різноманітних сирних супів. Спробуйте щільний, апетитний і корисний суп, приготовлений за маленьку кількість часу. Всього двадцять п’ять хвилин і надзвичайно апетитний суп з глив з картоплею готовий!

Інгредієнти

• Сир плавлений — двісті-двісті п’ятдесят р,
• Гриби гливи — п’ятсот р,
• Картопля (невелика) — п’ять-шість шт.,
• Цибуля-порей — одне стебло,
• Зелень кропу — один пучок,
• Зелена цибуля — один пучок,
• Суха суміш (паприка, селера, морква) — одна-дві ст. ложки,
• Вода або бульйон — 1-1.2 літри,
• Масло рослинне або топлене — трохи,
• Приправи.

Приготування

Картоплю нарізати середніми кубами, помістити в каструльку разом з сухою сумішшю, заповнити киплячою водою і варити майже до готовності картоплі, приблизно хвилин десять-п’ятнадцять. Цибуля-порей розрізати навпіл, а потім дрібно нашаткувати. При бажанні цибулю-порей можливо замінити 2 цибулинами простого або білого лука. Пасерувати на олії хвилин п’ять, потім додати покришені гриби і робити все разом хвилин десять під кришкою.

Сир бажано попередньо злегка підморозити, після цього натерти на тертці і додати до картоплі.

Постійно розмішувати суп, поки весь сир розтопиться. При цьому нагрів супчика повинен бути найбільшим. Можна не терти на тертці сир, переламати його на шматочки. Подрібнити зелень кропу і додати в суп разом з готовими грибами, а також цибулею-пореєм, довести суп до кипіння, зменшити нагрів і варити хвилини три хвилини. Потім загасити і залишити так хвилин на п’ятнадцять. Подати сирний супчик з зеленим цибулею.

Суп-пюре з глив

Супи-пюре незмінно відрізняються своїм ніжним смаком, рівним чином суп-пюре з глив — не є винятком. Разом з тим, це виключно ситне блюдо, правильне і для повсякденного обіду, і для прийому гостей.

Інгредієнти:

• Гливи — п’ятсот Грам (2/3 всіх грибів варити, 1/3 смажити)
• Картопля — три Штуки
• Вода — півтора Літра
• Ріпчаста цибуля — одна Штука
• Вершки — три Ст. ложки
• Вершкове масло — двадцять Грам
• Борошно — дві Ст. ложки
• Сіль — За бажанням
• Чорний перець — За бажанням

Приготування

Підготуйте всі необхідні інгредієнти. Картоплю і цибулю почистіть. Картоплю порізати маленькими шматочками. Готуйте його разом з 2-я третинами глив, до тих пір, поки картопля не стане готовий. Цибулину густо порубаєте. Залишилися гливи наріжте на невеликі шматки. Підсмажте На вершковому маслі гливи разом з цибулею (до пшеничного скоринки). Відокремте картоплю з вешенками від бульйончик і подрібніть за допомогою блендера.

Від бульйончик відлийте чверть склянки, ця частка знадобитися потім. Після цього знову з’єднайте з рештою бульйоном пюре з блендера. Підсмажені з цибулею гриби додайте у вже вийшов суп-пюре. Все це знову доведіть до кипіння і готуйте на повільному вогні. У заздалегідь залишеному невеликій кількості бульйончик добре розмішайте 2 столові ложки борошна, а також вершки. Введіть це все в отваривающийся суп. Посоліть і наперчите за смаком. І тільки після всього цього, розмішуючи, варити суп ще 10 хвилин. Суп готовий. Його можливо залишити в такому вигляді ще раз подрібнити в блендері. Славного апетиту!

Як і скільки варити гливи для супу

1. Перед варінням гливи ретельно промити під проточною водою, щоб позбутися від землі та сміття.
2. Обрізати нижню частину ніжки, так як вона важко піддається тепловій обробці і залишається жорсткою.
3. Гливи досить великі гриби, тому для зручності, перед варінням їх краще розрізати на шматочки.
4. У каструлю з холодну водою помістити гриби, додати солі по-смаку, потім поставити на плиту (варто враховувати, що при варінні гливи виділяють багато соку, тому води потрібно небагато, тільки щоб покрити гриби). Для додання грибів пікантного смаку можна додати щіпку перцю і зубчик часнику.
5. Після закипання води, варити гливи протягом 15-20 хвилин при помірному вогні. Час варіння може зрости до 25 хвилин, якщо гриби дуже великі.
6. Після того, як гливи зваряться, викласти їх у друшляк і розташувати його над раковиною, струсити, для того щоб стекли надлишки рідини. Ваші гливи зварені!

Як правильно підібрати гливи

Для смачного грибного супчика потрібні не менш смачні компоненти. Гливи варто відбирати не тільки по зовнішньому вигляду, однак і по запаху. Придивіться до капелюшків, чи є на них маленькі тріщинки або дивні, жовтуваті вкраплення? У разі, якщо так — несвіжий продукт.

Ще один цікавий критерій — довжина ніжки. Виявляється, саме корисне в вешенках — це їх капелюх, а ніжка — на ділі даремна частина гриба. Порядні продавці одразу відрізають все непотрібне, залишаючи споживачам якісний продукт.

Довше всього гливи зберігаються у висушеному, маринованому, а також замороженому видах. Свіжі, вони дуже швидко приходять в непридатність, найбільший термін зберігання в холодильнику — приблизно п’ять-шість днів. Обов’язково дивіться на дату виготовлення.