Одна з найбільш ласих частин свинячої туші, реберця, традиційно використовується нами, перш за все, для приготування різних закусок. Втім, одними закусками справа не обмежується. При всій своїй нескладність свинячі ребра запросто дозволяють нам приготувати сотні найрізноманітніших страв. Цінова доступність, легкість приготування та впевненість у результаті легко може зробити свинячі ребра одним з найбільш бажаних і улюблених продуктів нашого повсякденного меню. Так навіщо ж втрачати час? Давайте сьогодні розберемося разом і запам’ятаємо, як приготувати свинячі реберця.

Як вибрати якісне м’ясо?

Смак готових свинячих ребер безпосередньо залежить від правильного вибору, тому слід знати деякі секрети і особливості:

• Перше на що варто звернути увагу — зовнішній вигляд продукту. Краще всього вибирати м’ясо молодої тварини, про це буде свідчити світлий відтінок і тонкий прошарок шпику білого кольору.
• Слідкуйте за тим, щоб поверхня була глянсовою, без будь-яких плям і слизу. Натисніть на м’ясо, що утворилася ямка повинна швидко відновлюватися. Якщо ж це не відбулося, то варто відмовитися від покупки.
• Необхідно понюхати свинячі ребра. Якщо продукт свіжий, то аромат буде приємним і злегка солодкуватим. Відчули запах аміаку або гнилизни, то варто відмовитися від покупки.

Як приготувати соковиті свинячі реберця — 10 кулінарних порад

Приготування свинячих реберець справа проста, але вимагає дотримання деяких тонкощів і рад.

• Реберця вибирайте ніжно-рожевого кольору, без жовтого жиру.
• Жирок на ребрах необхідний, але тільки білого кольору.
• Перед приготуванням, свіжі ребра ретельно зачищають від плівок, прожилок, сколів кісток і хрящів.
• Обов’язково вимочуйте будь реберця в холодній воді не менше години.
• Якщо у реберець є якийсь запах, то його можна «відбити», капнувши у воду кілька крапель оцту або лимонного соку.
• Заморожені ребра розморожувати при кімнатній температурі і вимочити в холодній воді, також, як і свіжі.
• Дотримуйтесь температурний і часовий режим страви, що готується.
• Не використовуйте занадто гострі спеції і кислі маринади.
• Готуйте реберця на дуже малій кількості масла і жиру. Ідеально приготування реберець у власному соку.
• Реберця гарні свіжоприготовані. Не зберігайте смажені ребра більше 5 годин.

Страви з свинячих реберець на будь-який смак

Реберця, тушковані з горохом

Інгредієнти:

• 350 г свинячих ребер,
• 30 г топленого сала,
• 400 г гороху,
• 50 г моркви,
• 80 г ріпчастої цибулі,
• зелень кропу,
• сіль.

Спосіб приготування

Свинячі реберця порубати по 2 шматочки на порцію, посолити, обсмажити з цибулею та морквою. Скласти в каструлю або сотейник, з’єднати з відвареною горохом, чергуючи його з м’ясом шарами, залити бульйоном, тушкувати до готовності. За 5 хв до подачі на стіл додати дрібно посічену зелень кропу.

Свинячі реберця, глазуровані гуава

Інгредієнти:

Маринад

• 250 г цибулі, нарізаної
• 60 г кінзи
• 60 г орегано
• 15 г куміна, меленого
• 480 мл червоного винного оцту
• 10 зубчиків часнику
• 2 ч. л. (4 г) меленого чорного перцю
• 750 мл води
• 6 кг ребер барбекю
• 750 мл соусу барбекю з гуава

Приготування

Щоб приготувати маринад, змішавши всі інгредієнти в блендері і перетворити на пюре. Покладіть ребра у велику каструлю з нержавіючої сталі і залийте маринадом. Поставте маринуватися в холодильник на ніч.

Перемістіть ребра і маринад в рондо або казанок. Варіть при пузырьковом кипінні 30 хв. Злийте рідину і остудіть. Нагрійте духовку до температури 180 °C. Покладіть ребра на решітку для запікання на деку. Запікайте ребра 20-25 хв. Змастіть соусом барбекю обидві сторони ребер і запікайте ще 10 хв. Знову змастіть ребра соусом, переверніть і запікайте ще 10 хв до глазурования. Подавайте негайно.

Свинячі реберця в кисло-солодкому соусі

Інгредієнти

• 2 кг нежирних свинячих реберець
• 60 г вершкового масла
• оливкова олія
• 500 мл (два ополоника)
• м’ясного або овочевого бульйону

Для маринаду:

• 100 г кетчупу
• 120 г меду
• 10 г чорного перцю горошком
• 15 г насіння кардамону
• 2 зубчики червоного часнику
• 25 г кореня імбиру
• 2 стебла лемонграсу
• 300 мл соєвого соусу

Для глазурування:

• 200 г цукру
• 100 мл води
• 25 мл червоного винного оцту
• 100 мл кетчупу
• 20 г кореня імбиру

Приготування

Змішати кетчуп, мед, придавлений часник, тертий корінь імбиру нарізаний на кружечки лемонграс, роздавлені насіння кардамону, чорний перець горошком, соєвий соус. Розділити ребра по одному, покласти в суміш, поставити маринуватися в контейнері (як мінімум на 6 годин).

Вийняти реберця з маринаду, очистити від прянощів. Обсмажити в сковороді в суміші оливкової і вершкового масел. Злити жир від смаження, влити в сковороду бульйон, поставити в духовку на 180 °C на 1 годину. За півгодини до закінчення запікання змастити ребра соусом для глазурування, продовжити запікати. Вийдуть карамелізовані реберця. Подавати до столу з картоплею фрі.

Для глазурування розчинити в каструльці цукор у воді і довести до кипіння. Коли він карамелізується, додати винний оцет і кетчуп з шматочками імбиру. Як тільки суміш увариться до консистенції соусу — зняти з вогню. Залишити остуджуватися. Змастити реберця.

Свинячі ребра, тушковані з овочами в мультиварці

Це смачне і ситне блюдо обов’язково сподобається чоловікам. За цим рецептом свинячі реберця тушкуються вже з гарніром, тому приготування такої страви заощадить час і сили і особливо сподобається початківцям кулінарам з-за його доступності та простоти. Овочі можна вибрати будь-які: цукіні, спаржеву квасолю, баклажани, кабачки — все залежить від вашої фантазії і смакових уподобань.

Інгредієнти:

• 400 г свинячих реберець
• 200 г картоплі
• 200 г моркви
• 200 г помідорів
• 100 г ріпчастої цибулі
• 100 г болгарського перцю
• 50 мл води
• 50 мл рослинного масла
• сіль — за смаком

Для подачі:

• зелень петрушки (кропу) — за смаком

Приготування:

Реберця нарізати порційно. Очистити цибулю, нарізати соломкою. Очистити картоплю, нарізати середніми кубиками. Очистити моркву, нарізати кружечками.

Нарізати болгарський перець великими сегментами, очистивши від насіння і перегородок і видаливши плодоніжку. Нарізати помідори часточками, видаливши місця кріплення плодоніжок.

Обсмажувати ребра в чаші на олії 1-2 хв. Додати нарізані овочі. Посолити і перемішати. Влити воду і готувати 20 хв при тиску 50 кПа або в режимі «Гасіння». Викласти реберця з овочами на терелку і, прикрасивши зеленню, подати.

Свинячі реберця з цибулею і часником

Інгредієнти:

• 1 кг свинячих ребер
• 2 ст. ложки томатної пасти
• 150 г сметани
• 1 головка ріпчастої цибулі
• 4-5 зубчиків часнику
• Перець
• сіль

Приготування

Реберця розділіть на порції по 3 штуки, посоліть, поперчіть. Приготуйте маринад з сметани, томатної пасти, подрібненої цибулі, товченого часнику. Замаринуйте ребра на 4-5 годин. Перекладіть у форму для запікання, полити маринадом. Запікайте в духовці при 200 °C близько 50 хвилин.

Реберця свинячі «Апетитні» на грилі

Інгредієнти:

• 450 г свинячих реберець,
• 1 зубчик часнику,
• 2 ст. л. кетчупу,
• 1 ч. л. гірчиці,
• 1 ст. л. соєвого соусу,
• 200 мл свинячого бульйону,
• спеції за смаком.

Приготування

З’єднати товчений часник, кетчуп, гірчицю, соєвий соус і бульйон, тушкувати 5 хв, додати спеції, потім збити міксером. Ребра посипати спеціями, загорнути у фольгу і покласти в холодильник на 10-12 год. Потім покласти їх в спеціальні стійки для гриля і смажити, періодично перевертаючи і поливаючи соусом.

Смажені свинячі реберця

Інгредієнти:

• 500 г свинини на реберцях;
• 1 ст. ложка кукурудзяного борошна;
• 1 ст. ложка цукру;
• 50 г соєвого соусу;
• кориця і гвоздика мелені.

Приготування

В соєвий соус додати цукор, корицю, гвоздику, розігріти 30 сек при 100%, перемішавши 1-2 рази. Свинину розрізати на шматки по 2 ребра, залити соусом. Прогріти під кришкою 3 хвилини при 100%, 10 хвилин при 70%. Перевернути ребра. Тушкувати ще 8 хвилин. Злити утворену рідину і змішати її з борошном. Суміш прогріти 1 хвилину при 100%, полити їй реберця.

Рецепт свинячих реберець в духовці з картоплею

Особливість приготування цієї страви полягає в тому, що всі продукти будуть готуватися у власному соку, завдяки цьому м’ясо вийде неймовірно ароматним. Процес створення досить простий — необхідно лише підготувати основні продукти і запекти їх в рукаві.

Інгредієнти:

• 800 г свинячих ребер;
• 600 р очищеного картоплі;
• соєвий соус;
• кетчуп — 100 р.
• розмарин (бажано свіжий), паприка, коріандр і кмин.

Процес приготування

Свинячі реберця слід промити, розрізати на невеликі шматочки. Рекомендується купувати молоді ребра, у такому випадку з ними набагато краще працювати. М’ясо складіть у глибокій ємності, куди додайте соєвий соус, кетчуп, всі інші спеції.

При мариновке ребер слід враховувати той фактор, що тут використовується досить солоний продукт — соєвий соус. У такому разі кулінару необхідно бути максимально обережним при додаванні солі. Краще спочатку спробувати маринад і тільки після додавати цей інгредієнт.

Свинячі ребра відставте в сторону на деякий час. Якщо є можливість, то процес маринування повинен займати близько 12 годин, в такому випадку маринад повністю просочить м’ясо. Хоча приготування можна продовжувати, практично відразу після додавання потрібних спецій. Тим часом необхідно очистити картоплю, нарізати часточками. Покласти овочі до м’яса, все ретельно перемішати, відправити в рукав для запікання.

Готуйте свинячі ребра з картоплею протягом 1 години в духовці при температурі 180 градусів. Після закінчення цього часу дістаньте продукти, розкладіть їх по тарілках. За бажанням страву можна рясно посипати зеленню.

Рагу з свинячих реберець

Тушковані свинячі реберця з овочами — прекрасний варіант смачного, поживного страви для повсякденного меню. Варіюючи склад овочевого міксу і спецій можна змінювати смакові характеристики до невпізнання, щоразу отримуючи від трапези нові враження.

Інгредієнти:

• ребра — 650 г;
• картопля — 650 г;
• болгарські перці — 140 г;
• цибуля, морква, стручкова квасоля — по 120 г;
• томатна паста — 40 г;
• масло — 60 г;
• бульйон — 100 мл;
• лавр, суміш перців, сіль, зелень

Приготування:

Ребра підрум’янюють її в розтопленому маслі в казані. Закладають морквяну стружку, цибульні півкільця і витримують, помішуючи, ще трохи. Кидають болгарські перці, картопляні кубики, вливають бульйон, вводять пасту, сіль, прянощі, припускають вміст до м’якості компонентів, не перемішуючи. Подають страву з рубаною зеленню.

Свинячі реберця в медовому соусі

Вам буде потрібно:

• 1 кілограм ребер;
• 2,5 ст. л. меду;
• 7 ст. л. соєвого соусу;
• лавровий лист;
• оливкова олія;
• сіль, чорний і червоний перець.

Свинячі ребра в медовому соусі виходять смачними і соковитими, володіють ніжним солодкуватим смаком і рум’яною скоринкою. Блюдо підійде як для сімейного вечері, так і для урочистого обіду.

Приготування:

Розділіть ребра на порційні шматочки, надішліть їх варитися в підсоленій воді приблизно на 20 хвилин. В цей час займіться приготуванням соусу. З’єднайте мед, соєвий соус і перець, вилийте суміш на розігріту сковороду, помішуючи, дочекайтеся, поки вона не загусне. На протертий оливковою олією деко викладіть відварені реберця, змастіть їх соусом. Відправте в духовку на 15 хвилин, за цей час страва має зарум’янитися.

Борщ із копченими реберцями

Інгредієнти:

• Копчені реберця — 250 Грам
• Картопля — 500 Грам
• Морква — 1-2 Штук
• Цибулина — 1-2 Штук
• Капуста — 200 Грам
• Томатна паста — 2 Ст. ложки
• Рослинне масло — 2-3 Ст. ложок
• Сіль — 1 Щіпка
• Перець — 1 Щіпка
• Свіжа зелень — 1 Щіпка
• Лавровий лист — 1-2 Штук

Приготування

Основна частина інгредієнтів швидше за все знайдеться в кожному холодильнику. Так що якщо під рукою виявилися ребра, то обов’язково потрібно знати, як зробити борщ із копченими реберцями. Очистити цибулю, нарізати її середніми кубиками. Морква вимити, очистити, також нарізати невеликими шматочками (при бажанні можна натерти на тертці).

Реберця потрібно нарізати невеликими порційними шматочками. На сковороду налити трохи рослинного масла і відправити туди ребра. Обсмажити пару хвилин. Потім додати цибулю, моркву. Смажити на середньому вогні до м’якості (приблизно 5-6 хвилин), постійно помішуючи.

Очистити картоплю, нарізати невеликими кубиками або брусочками. Поки готується зажарка також можна нашаткувати капусту. Борщ із копченими реберцями в домашніх умовах можна зробити як зі свіжою, так і з кислою капустою.

У каструлі довести до кипіння воду або бульйон. Викласти туди картоплю, а через 5-7 хвилин засмажку з ребрами. Коли знову закипить, додати томатну пасту для кольору. Посолити за смаком, додати щіпку перцю, лавровий лист.

Коли картопля стане м’яким, прибрати каструлю з вогню, залишити під кришкою ще на 30 хвилин. Дрібно нарізати свіжу зелень. Додати в каструлю перед подачею на стіл. Ось і весь простий рецепт щей з копченими реберцями.

Свинячі ребра в духовці по-італійськи

Інгредієнти:

• Свинячі ребра — 800 гр
• Спеції — за смаком.
• Базилік
• Орегано
• Петрушка або кінза
• Білий перець
• Чорний перець
• Паприка
• Цибуля, часник
• Кетчуп або томатна паста

Приготування

Свинячі ребра натерти спеціями і обваляти в овочах. Залишити в холодильнику на 3 години. Після чого змастити м’ясо томатною пастою і обсмажити з двох сторін на сильному вогні до утворення скоринки. Перекласти ребра в посуд для духовки і тушкувати близько півгодини при 190⁰С. Таке блюдо дуже добре поєднується з овочами і свіжою зеленню.

Свинячі ребра з чорносливом

Сушені сливи або чорнослив, приголомшливий компонент в кулінарії. З додаванням страви чорносливу, вони стають не просто особливими, а набувають смак, ні з чим не порівнянний. Нас завжди привертають незвичайні поєднання смаків і інгредієнтів. Обсмажені свинячі реберця, тушковані з чорносливом — чудове поєднання смаку та аромату. Свинячі реберця можна гасити з чорносливом, курагою, овочами, грибами. Завдяки різними інгредієнтами ми отримуємо різний смак, колір і аромат реберець. Ви можете взяти не тільки свинячі реберця, але і яловичі. За бажанням, можна використовувати трохи і тих і інших.

Для приготування нам знадобиться:

• ребра свинячі — 1,5 кг
• чорнослив із кісточкою — 0,5 кг
• сіль
• перець чорний мелений
• лавровий лист
• масло рослинне для смаження

Спосіб приготування:

Реберця треба вибирати з хорошою прошарком м’яса. Свинячі реберця огляньте, промийте під проточною водою для видалення бруду і залишків пенька, дрібних кісток. Наріжте гострим ножем вздовж реберної кістки на невеликі шматочки. При необхідності акуратно разрубите навпіл.

Нарізані ребра складіть у велику миску і залийте холодною водою, щоб видалити кров, через деякий час злийте брудну воду і залийте нової на 30-50 хвилин. Злийте воду, обсушіть реберця, посоліть і додайте перець, добре перемішайте м’ясо з приправами.

Підготовлені шматочки м’яса обсмажуємо на розігрітій сковороді з усіх боків, до злегка золотистого кольору. Смажені реберця складаємо в глибоку каструлю. Заливаємо водою, додаємо сіль, перець, лавровий лист і ставимо гасити на маленький вогонь. Готуємо приблизно 60-80 хвилин періодично акуратно помішуючи.

Чорнослив добре миємо й злегка вимочивши у воді, додаємо в каструлю за 30-40 хвилин до готовності ребер. Акуратно перемішуємо і продовжуємо тушкувати до м’якості чорносливу. М’ясо повинна забарвитися в колір чорносливу і «увібрати в себе» його аромат.

Подаємо як самостійне блюдо на тарілці разом з чорносливом, а можна подавати з різноманітними гарнірами, такими як: смажена картопля з цибулею, тушкованими овочами, гороховим пюре і т. п. Обов’язково спробуйте приготувати це блюдо, воно не може вам не сподобатися.

Запечені реберця з гарбузом

Інгредієнти:

• Свинячі реберця 300 г
• Гарбуз 200 г
• Морква 1 шт
• Цибулина 1 шт
• Масло рослинне 2 ст. л.
• Розмарин сухий ½ ч. л.
• Сіль
• Перець

Приготування:

Реберця розрізати по одному. Цибулю нарізати півкільцями, моркву нарізати соломкою. Змішати в мисці моркву, цибулю і реберця. Додати сіль, розмарин та олія. Добре перемішати і залишити на 1 годину.

Гарбуз очистити від насіння і шкірки і нарізати кубиками. Скласти в миску і перемішати. Все викласти в пакет для запікання і закрити. Викласти на деко або форму і поставити в духовку на 1 годину при температурі 200 градусів С. Приготоване блюдо подавати до столу.