Відбивні — одне з найпростіших страв, які можна приготувати з м’яса. Але при цьому простота не позначається на смаку, навпаки, він виходить відмінним, так що не соромно буде і гостям запропонувати пообідати. Відбивні являють собою досить великі шматки м’яса, відбиті спеціальним молотком до плоского стану. Обсмажуються в паніровці з сухарів і яєць (що позитивним чином впливає на смак і соковитість).
За класичним рецептом відбивні готують тільки зі свіжої свинини: це м’яке і соковите м’ясо при такій технології приготування завжди виходить вдало. У свою чергу, яловичину, а тим більше птицю, легко пересушити, тоді страва буде жорстким і несмачним. Зате свиняча корейка, лопатка, грудинка або окіст в клярі зберігають текстуру, і відбивні з них виходять хрусткими зовні і соковитим всередині. Про це ми і розповімо — як готувати свинячі відбивні.
