Свинячі відбивні: 9 способів приготування смачних

Відбивні — одне з найпростіших страв, які можна приготувати з м’яса. Але при цьому простота не позначається на смаку, навпаки, він виходить відмінним, так що не соромно буде і гостям запропонувати пообідати. Відбивні являють собою досить великі шматки м’яса, відбиті спеціальним молотком до плоского стану. Обсмажуються в паніровці з сухарів і яєць (що позитивним чином впливає на смак і соковитість).

За класичним рецептом відбивні готують тільки зі свіжої свинини: це м’яке і соковите м’ясо при такій технології приготування завжди виходить вдало. У свою чергу, яловичину, а тим більше птицю, легко пересушити, тоді страва буде жорстким і несмачним. Зате свиняча корейка, лопатка, грудинка або окіст в клярі зберігають текстуру, і відбивні з них виходять хрусткими зовні і соковитим всередині. Про це ми і розповімо — як готувати свинячі відбивні.

Як робити відбивні зі свинини

Відбивні на шарі картоплі з часником

Інгредієнти

  • 4 шматки свинячої шийки
  • 1 ст. л. рослинної олії
  • 8 шт. картоплі
  • 4 зубчики часнику
  • 2 склянки води
  • чебрець, сіль, перець

Приготування

Почистити картоплю, розрізати кожну картоплину навпіл (уздовж), виставити режим «обсмажування на повільному вогні», розігріти масло, викласти на дно половинки картоплі зрізом вгору.

Покласти ползубчика часнику і гілочку чебрецю на кожну половинку картоплі, а зверху шматки свинини. Посолити, поперчити. Налити води. Закрити каструлю і виставити режим «високий тиск».

Виставити час: 10 хвилин і залишити варитися. Подавати на стіл з картоплею, политим соусом.

Пряні відбивні

Інгредієнти

  • 6 свинячих відбивних,
  • 50 мл. апельсинового соку,
  • 2 ст. л. оливкової олії,
  • 75 г цукру,
  • 35 мл оцту,
  • 2 ст. л. подрібненої зелені кінзи,
  • 40 г порошку чілі,
  • 3 зубчики часнику,
  • 35 г меленого кмину,
  • мелена кориця, мелений червоний перець, сіль за смаком.

Приготування

З’єднати цукор, апельсиновий сік, зелень кінзи, олія, оцет, кмин, червоний перець, корицю, товчені часник і сіль. Отриманою сумішшю залити відбивні і залишити маринуватися на 2-5 год, накривши миску пакетом. Потім обсмажити свинину на решітці гриль по 10 хв з кожної сторони.

Відбивні з цибулею

Інгредієнти

  • 800 г філе свинини,
  • 2 головки червоної цибулі,
  • 2 ст. л. оливкової олії,
  • 2 ст. л. гірчиці,
  • 1 ст. л. бальзамічного оцту,
  • мелений чорний перець, сіль за смаком.

Приготування

Цибулю дрібно нарізати, додати олію, гірчицю і оцет, приправити сіллю і перцем і ретельно перемішати. Отриману масу тушкувати до тих пір, поки цибуля не стане м’яким. Розділити філе свинини на 8 рівних частин, змастити отриманим соусом, дати просочитися і обсмажити на сковороді-гриль до готовності протягом 25-30 хв. Подати зі смаженою цибулею.

Тонкацу — японська відбивна

Інгредієнти

  • 4 відбивні зі свинини,
  • 200 г хлібних крихт,
  • 100 г борошна,
  • 1 яйце,
  • 120 г нашаткованої капусти,
  • 120 мл томатного соусу,
  • 85 мл соєвого соусу,
  • 100 мл міріна.

Приготування

Відбивні обваляти в борошні, потім в яйці і хлібних крихтах. Обсмажити з двох боків до утворення темної кірочки. Капусту покласти в киплячу воду, зняти з вогню, накрити кришкою і витримати 10 хв Викласти на блюдо, поряд покласти відбивну. Томатний соус змішати з соєвим соусом і мирином, закип’ятити, остудити і полити їм свинину.

Дивіться також:  Ніжно, ситно і смачно — кращі фаршировані кабачки!

Відбивні з ананасами

Інгредієнти

  • 400 г свинини
  • 200 г консервованих ананасів
  • 100 г сиру
  • 20 г майонезу
  • 1 помідор
  • 10 мл рослинного масла
  • 10 мл лимонного соку
  • зелень петрушки і листя салату
  • мелений перець, сіль

Приготування

  1. Сир натерти на дрібній тертці. Свинину вимити, нарізати порційними шматками, відбити, скропити лимонним соком, натерти сіллю і перцем, викласти на змащене олією деко.
  2. Запікати в розігрітій до 220-230 °С духовці протягом 35 хв, змастити майонезом, посипати сиром. На кожен шматок м’яса викласти скибочку ананаса, поставити в духовку ще на 5-10 хв.
  3. Помідор вимити, нарізати кружечками. Залишилися ананаси нарізати невеликими шматочками. Зелень петрушки і листя салату вимити.

    Відбивні викласти на тарілку листя салату, оформити шматочками ананасів, помідором, прикрасити гілочками петрушки.

Відбивна зі свинини по-сицилійськи зі шпинатом

Інгредієнти:

  • 250 г свинячої корейки на ребрі
  • 20 г варено-копченої грудинки
  • 20 г свіжого або свіжомороженого шпинату
  • 20 г моцарели
  • 10 г вершкового масла
  • 1 гілочка свіжого базиліка
  • сіль, мелений чорний перець — за смаком
  • 20 мл рослинного масла для смаження

Соус:

  • 50 мл сухого червоного вина
  • 20 мл меду
  • 10 г французької зернової гірчиці

Приготування

Обмити свинячу корейку під проточною водою і відбити. Зробити бічний надріз у вигляді кишені для фарширування. Промити базилік, відокремити листя від стебел і подрібнити їх. Шпинат подрібнити. Нарізати грудинку дрібними кубиками.

Змішати вершкове масло, грудинку і розім’яту моцарелу. Додати подрібнені шпинат і базилік, перемішати. Нафарширувати корейку отриманою сумішшю, скріпити кишеню зубочистками. Обсмажувати корейку на розпеченому рослинному маслі до готовності, періодично перевертаючи.

Посолити і поперчити готову корейку, дати постояти протягом 3-4 хв. Змішати вино з медом. Додати гірчицю, нагрівати на слабкому вогні до повного розчинення меду, помішуючи. Викласти м’ясо на тарілку, полити пряним соусом.

Відбивні з швидким вишневим чатні

Інгредієнти

  • шматочок вершкового масла
  • оливкова олія
  • 1 цибулина фенхелю, очистити і нарізати шматочками
  • ½ Ч. л. насіння фенхелю
  • 1 цибулина, очистити і тонко нарізати
  • 1 зірочка бадьяна
  • 400 г вишні, видалити кісточки
  • 2 ст. л. бальзамічного оцту
  • 250 мл червоного вина
  • 4 відбивні зі свинини
  • Сіль, перець

Приготування

Для чатні розігрійте на середньому вогні масло і трохи оливкової олії. Обсмажуйте фенхель разом з насінням фенхеля, цибулею і бадьяном до м’якості овочів, не даючи їм підрум’янитися.

Додайте вишню, бальзамічний оцет і готуйте 30 секунд, помішуючи. Влийте вино і доведіть до кипіння. Дайте рідини увариться, не перестаючи заважати, до консистенції джему. Додайте по дрібці солі і перцю. Викиньте бадьян.

Поставте сковороду на сильний вогонь. Відбивні посоліть, змастіть оливковою олією і обсмажуйте по 3-4 хвилини з кожного боку до готовності. Подавайте з вишневим чатні.

Відбивні зі свинини з пармезаном

Інгредієнти

  • Свинина — 800 г вирізка
  • Білок яєчний — 2 шт.
  • Сіль — 1 ч. л.
  • Крихта хлібна — 50 г
  • Пармезан — 40 г
  • Борошно пшеничне — 5 ст. л.
  • Масло рослинне — 3 ст. л.
  • Лимон — 1 шт. за бажанням, для подачі
  • Петрушка — за бажанням для подання
Дивіться також:  Пшоняна каша з гарбузом: 8 легендарних рецептів

Приготування

Нарізаємо м’ясо на порції, видаляємо жир, якщо є. Кладемо порції м’яса між двома шарами харчової плівки і відбиваємо до товщини 3-4 мм Відокремлюємо білки від жовтків. Пармезан дрібно натираємо, змішуємо з хлібними крихтами.

У плоску тарілку насипаємо борошно. У широку і глибоку миску наливаємо білки, ще одну плоску тарілку насипаємо хлібні крихти з пармезаном. Відбивні, трохи посолити з обох сторін. Обвалюємо м’ясо в борошні, струшуючи зайве, потім занурюємо в білки і обвалюємо в хлібних крихтах. Обсмажити відбивні на рослинному маслі.

Відбивні в глазурі

Інгредієнти

  • 2 відбивні, по 200
  • оливкова олія
  • морська сіль
  • мелений чорний перець
  • 4 гілочки свіжого шавлії
  • 1 лимон

Глазур:

  • яблучний соус або чатні з манго, або абрикосовий джем, або кленовий сироп або мед

Приготування

  1. За допомогою дуже гострого ножа або кухонних ножиць акуратно зріжте шкіру з відбивних. Розріжте кожну смужку шкіри вздовж на 2 частини — у результаті повинно вийти 4 смужки. Гострим ножем зробіть надрізи в останньому на відбивних жирі на відстані 1 см один від одного-одного, тоді при смаженні жир рівномірно розплавиться і вийде хрусткий край.
  2. Натріть відбивні з обох сторін оливковою олією і гарненько приправити сіллю і перцем. Таким же чином приправте смужки шкіри. Обірвіть листя шавлії зі стебел, злегка обваляйте їх в оливковій олії і відкладіть.
  3. Підсмажте відбивні. Поставте сковороду на сильний вогонь, викладіть в неї смужки шкіри. Поганяйте їх ложкою по сковороді і вийміть, коли вони підсмажаться і стануть хрусткими. Викладіть в сковороду відбивні і смажте їх по 4-5 хвилин з кожного боку, перевертаючи кожну хвилину. Коли вони підрум’яняться, додайте до них кілька листочків шавлії.
  4. Дайте шалфею підсмажитися протягом 30 секунд і перекладіть на тарілку. Покладіть на кожну відбивну по повній столовій ложці яблучного соусу.
  5. Продовжуйте перевертати відбивні, поки вони не покриються рівним шаром глазурі. Наберіться мужності і готуйте їх ще трохи, орієнтуючись на колір: вони повинні стати темно-червонувато-золотавими. Перекладіть відбивні на тарілку і дайте їм полежати пару хвилин; при бажанні можете збризнути їх лимонним соком, щоб відтінити солодкість глазурі
  6. Подавайте відбивні. Укладіть поруч з відбивними хрустку шкірку, запашні листочки шавлії і подавайте до столу.

3 поради з приготування свинини

Яке м’ясо краще вибрати для приготування відбивних, якої товщини повинні бути шматочки, які тонкощі потрібно врахувати в процесі обсмажування м’яса і ще кілька нюансів.

Секрет № 1: правильне м’ясо

Ідеальними частинами для швидкого приготування відбивною вважаються стегно, лопатка, ошийок. Колір свинини повинен бути світло-рожевим. Обов’язково наявність невеликої жирового прошарку. При обсмажуванні це впливає на смак і соковитість страви.

Секрет № 2: ідеальна товщина

Нарізати м’ясо для відбивних необхідно поперек волокон, невеликими шматками товщиною від 1 до 1,5 см. Це робиться для того, щоб м’ясо добре прожаривалось і не залишалося сирим.

Секрет № 3: просушити м’ясо

М’ясо для смаження необхідно промити і обов’язково просушити, інакше з мокрого шматка вода потрапить на сковороду і знизить температуру смаження, а це небажано. Потрібно, щоб м’ясо прихватилось скоринкою як можна швидше, тоді сік з нього не витече, а страва, відповідно, вийде дуже соковитим.

Дивіться також:  Страва з білої риби з гарніром з рису і пряним соусом з фото

Як вибрати якісну свинину

Крім того, як зробити відбивні зі свинини, необхідно знати також і як вибрати якісне м’ясо. Якість свинячого м’яса (свинини в напівтушах) залежить від наступних факторів:

  • статі тварини (кнури мають волокнисту структуру і тому цінуються менше);
  • віку свині;
  • здоров’я свині;
  • харчування свині (корм, антибіотики, стимулятори росту);
  • правильного забою свині (без пережитого стресу);
  • правильної оброблення свинини.

Колір якісного свинячого м’яса — рівномірний без плям. Поява тонкої скоринки на поверхні — природне явище підсихання. А ось зайва волога — погана ознака. Якщо є зайвий сік, то він повинен бути більш прозорим, а не каламутним («чистий» червоний колір). Липкий слиз на поверхні свинячого м’яса — явна ознака псування і розвитку бактерій. Придивіться обов’язково на місце розрізу свинячого м’яса — воно повинне бути трохи вологим, але не липким.

Перевірте свиняче м’ясо на запах — воно не повинно мати ніяких неприємних запахів. Буде достоверней, якщо спочатку проткнути його розпеченим ножем, а тільки потім понюхаєте. Таким способом перевіряють свиняче м’ясо не тільки зовні, але і всередині.

Купуючи заморожене свиняче м’ясо, необхідно упевнитися, щоб воно не було повторно замороженим. Придивіться до кристалликам. Якщо вже размораживалось, то ці кристалики будуть мати рожевий відтінок, особливо на розрізі. При тривалому зберіганні заморожене м’ясо починає темніти, а по краях починають з’являтися темні плями. У тому випадку, коли купуєте вже розморожене свиняче м’ясо (хоча надійніше купити просто заморожене), то переконайтесь, щоб воно було заморожено тільки один раз. При кожній заморожуванні і розморожуванні м’ясо, втрачаючи сік, втрачає свою привабливість.

Несвіжість і псування — не тільки цього потрібно побоюватися при покупці. Свиняче м’ясо, вирощеного на гормональному кормі (стимулятори росту), може бути куди більш небезпечні та шкідливі для здоров’я людини.

Таке м’ясо можна розпізнати по пухкої консистенції і неприродною яскраво-червоним забарвленням. Можете скористатися ще одним тестом на натуральність: підпаліть невеликий шматочок. Якщо свиняче м’ясо натурально вирощене не буде видавати сторонній запах хімії, чимось нагадує запах гуми.

Набагато складніше визначити наявність антибіотиків. Відомо, що в свинячому м’ясі імпортного виробництва частіше зустрічаються антибіотики, ніж вітчизняного, і воно, як правило, повільніше псується. Визначити достовірно вміст антибіотиків можливо лише лабораторним шляхом. Для того щоб уберегти себе від покупки такого м’яса запитуйте сертифікат якості.

Дуже часто свиняче м’ясо продають вже в упакованому виді (в поліетиленових пакетах). Перевірте, щоб всередині упаковки не було потьоків.