Доброго часу доби, дорогі гості нашого сайту! Сьогодні будемо готувати пряний і ароматний суп Харчо.

Дане блюдо є традиційним в Грузії і складається з певних інгредієнтів. Справжній Харчо готується з яловичини і рису, з додаванням соусу Ткемалі, волоських горіхів, спецій і зелені.

Незважаючи на те, що для цього ароматного супу потрібні певні продукти, сучасні господині навчилися обходитися і без них. Зараз, багато готують Харчо з курки, свинини або баранини, багато додають картоплю. Так само, не всі використовують соус Ткемалі і волоські горіхи. Звичайно, це вже не класичний грузинський Харчо, але виходить по-своєму смачно.

Суп Харчо з яловичини з рисом класичний грузинський рецепт

Список необхідних інгредієнтів (каструля 4 літри):

• Яловичина (м’якоть і ребра) – 1.2 кг;
• Рис – 1 склянка;
• Цибуля – 1 шт;
• Томати у власному соку – 400 гр;
• Аджика – 4 ст. л;
• Соус Ткемалі – 4 ст. л;
• Волоські горіхи – 100 гр;
• Хмелі-Сунелі – 2 ч. л;
• Петрушка, кінза – по 50 гр;
• Часник – 3 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль, перець – за смаком.

Як приготувати класичний суп Харчо:

1. М’ясо добре миємо і видаляємо всі плівки (якщо є). Потім нарізаємо досить великими шматками і обтираем паперовим рушником.

2. Викладаємо шматки м’яса на розігріту з рослинною олією сковороду і обсмажуємо до рум’яної скоринки. Необхідно стежити, щоб м’ясо саме присмажилося, а не підгоріло.

3. Обсмажене м’ясо викладаємо в каструлю і заливаємо холодною водою. Доводимо до кипіння, зменшуємо вогонь і знімаємо пінку. Варимо під кришкою близько 40 хвилин.

4. Рис промиваємо кілька разів до прозорої води. Потім, після того як м’ясо повариться 15 хвилин, додаємо в каструлю рис. Доводимо до кипіння, знову зменшуємо вогонь і продовжуємо варити м’ясо вже з рисом.

5. Лук очищаємо і нарізаємо невеликими кубиками. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо до золотистого кольору.

6. Додаємо в сковороду томати у власному соку і Хмелі-Сунелі. Перемішуємо лопаткою і тушкуємо близько 7-8 хвилин.

7. Виймаємо м’ясо з каструлі і даємо йому трохи охолонути. Потім, зрізаємо м’ясо з кістки (де це необхідно) і нарізаємо невеликими шматочками. Якщо залишилися плівки – прибираємо. Нарізане м’ясо знову опускаємо в каструлю.

8. У сковороду додаємо соус Ткемалі і аджику. Все добре перемішуємо і тушкуємо близько 7-8 хвилин під закритою кришкою.

9. Викладаємо зажарку в каструлю і додаємо лавровий лист. Слідом відправляємо подрібнені волоські горіхи, сіль і перець за смаком. Горіхи попередньо запікаємо в духовці 10 хвилин при 180°. Доводимо суп до кипіння, зменшуємо вогонь і варимо близько 15 хвилин.

10. Виймаємо з супу лавровий лист. Подрібнюємо часник і дрібно рубаємо зелень. Потім, зелень з часником викладаємо в каструлю, знімаємо з плити і залишаємо суп на півгодини настоятися.

Суп Харчо з яловичини за класичним рецептом готовий! Приємного апетиту!

Волоські горіхи необхідно запекти в духовці при 180° с близько 10 хвилин. Тільки після цього їх подрібнюють і додають у суп

Суп Харчо з курки

Список необхідних інгредієнтів:

• Курка – 500 гр;
• Рис – 150 гр;
• Помідори – 3 шт;
• Аджика – 3 ст. л;
• Хмелі-Сунелі – 2 ч. л;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Часник – 3 зубчики;
• Свіжа зелень – 50 гр;
• Сіль і перець – за смаком.

Як приготувати Харчо з курки:

1. Курку промиваємо і опускаємо в каструлю з холодною водою. Доводимо до кипіння, знімаємо утворилася пінку і варимо близько 40 хвилин на середньому вогні.

2. Рис промиваємо кілька разів в холодній воді. Потім, після того, як м’ясо трохи повариться, викладаємо рис в каструлю. Доводимо до кипіння і варимо далі варимо на середньому вогні.

3. Лук очищаємо і дрібно ріжемо. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо до прозорості. Потім, обдаємо окропом помідори, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиком. Обсмажуємо разом з цибулею близько 5 хвилин.

4. Додаємо аджику і Хмелі-Сунелі. Вливаємо півсклянки бульйону з каструлі і тушкуємо під кришкою 10 хвилин. Курку виймаємо, остуджуємо і ріжемо зручним способом. Потім викладаємо м’ясо назад в каструлю.

5. Викладаємо зажарку в суп і додаємо лавровий лист. Доводимо до кипіння, солимо і перчимо за смаком. Варимо суп ще 10 хвилин на середньому вогні.

6. Додаємо подрібнений часник і зелень. Знімаємо каструлю з плити і даємо супу настоятися близько 30 хвилин. Приємного апетиту!

Хмелі-Сунелі можна замінити спеціальної приправою для супу Харчо або будь схожої

Суп Харчо зі свининою, картоплею

Список необхідних інгредієнтів:

• Свинина – 600 гр;
• Рис – 100 гр;
• Картопля – 5 шт;
• Цибуля – 1 шт;
• Помідори – 2 шт;
• Перець болгарський – 1 шт;
• Аджика – 3 ст. л;
• Хмелі-Сунелі – 2 ч. л;
• Часник – 3 зубчики;
• Зелень – 50 гр;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Сіль і перець – за смаком.

Як приготувати суп зі свинини з картоплею:

1. Свинину добре миємо й зрізаємо все плівки. Обтираем м’ясо паперовим рушником і нарізаємо шматочками, приблизно, 2×2 див.

2. У сковороду з рослинною олією викладаємо нарізане м’ясо і обсмажуємо близько 10 хвилин. Стежимо, щоб м’ясо не підгоріло.

3. Викладаємо обсмажену свинину в каструлю і заливаємо водою. Ставимо на плиту, доводимо до кипіння і знімаємо піну, яка утворилася. Зменшуємо вогонь і продовжуємо варити м’ясо.

3. Через 10 хвилин після закипання свинини в каструлю опускаємо заздалегідь промитий рис. Варимо ще близько 15 хвилин додаємо нарізану кубиками картоплю. Доводимо до кипіння і продовжуємо варити на середньому вогні.

4. Цибулю нарізаємо і дрібно ріжемо. Викладаємо в сковороду з олією і обсмажуємо до золотистого кольору. Помідори обдаємо окропом, знімаємо шкірку і нарізаємо кубиком. Перець очистити від плодоніжки і насіння і ріжемо соломкою.

5. Викладаємо помідори і перець в сковороду до цибулі і смажимо на середньому вогні близько 5 хвилин. Потім додаємо аджику, Хмелі-Сунелі і 100 мл бульйону з каструлі. Тушкуємо на середньому вогні під кришкою 7-8 хвилин.

6. Викладаємо зажарку в суп і додаємо лавровий лист. Доводимо до кипіння, за смаком додаємо сіль і перець, варимо суп ще 10 хвилин.

7. Виймаємо лавровий лист, додаємо подрібнені зелень і часник. Знімаємо каструлю з плити і даємо супу настоятися близько 20-30 хвилин. Приємного апетиту!

Кількість часнику, зелені і приправи можна коректувати за своїм смаком

Суп Харчо з баранини

Список необхідних інгредієнтів:

• Баранина – 800 гр;
• Рис – 1 склянка;
• Цибуля ріпчаста – 2 шт;
• Томатна паста – 4 ст. л;
• Аджика – 3 ст. л;
• Соус Ткемалі – 3 ст. л;
• Хмелі-Сунелі – 3 ч. л;
• Часник – 3 зубчики;
• Лавровий лист – 2 шт;
• Петрушка, кінза – 100 гр;
• Сіль і перець – за смаком.

Як приготувати суп Харчо з баранини:

1. Рис промиваємо кілька разів і опускаємо в киплячу воду. Варимо, періодично помішуючи на середньому вогні.

2. Баранину промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками. Обтираем м’ясо паперовим рушником.

3. Викладаємо нарізану баранину в сковороду з рослинним маслом і смажимо близько 10 хвилин, періодично помішуючи.

4. Цибулину очищаємо і нарізаємо кубиком. Викладаємо цибулю в сковороду до м’яса і смажимо ще близько 10 хвилин.

5. Додаємо томатну пасту, перемішуємо і смажимо 2-3 хвилини. Потім додаємо аджику, соус Ткемалі і Хмелі-Сунелі. Перемішуємо, додаємо 100 мл окропу і тушкуємо під кришкою 20 хвилин.

6. Викладаємо обсмажене з цибулею м’ясо в суп, додаємо лавровий лист і доводимо до кипіння. За смаком солимо і перчимо, зменшуємо вогонь і варимо суп ще 15 хвилин.

7. Витягуємо лавровий лист і додаємо подрібнений часник. Знімаємо каструлю з плити і даємо супу настоятися близько 30-40 хвилин. Подаємо суп Харчо посипавши свіжою зеленню. Приємного апетиту!

В будь-який з рецептів можна додати картоплю. Це підійде для тих, хто любить густі супи

Суп Харчо в мультиварці відео-рецепт

Нижче описаний ще один варіант приготування цього пікантного супу, але в мультиварці. Рекомендуємо до перегляду!

Сподіваюся, Ви знайшли для себе підходящий рецепт і приготували смачний і ароматний суп Харчо!