Тісто для локшини по-домашньому – це традиційний рецепт радянських господинь для забезпечення сім’ї ситним обідом або вечерею. Борошняні вироби, приготовані своїми руками, і сьогодні користуються такою ж затребуваністю. Що може бути смачніше ароматного супу з ніжними і дуже апетитними «завитками», буквально таящими в роті? Технологічний процес отримання якісної основи для макаронних виробів має певні особливості, докладно розкриті в представленому матеріалі.

Класичне тісто для локшини по-домашньому

Для смачної локшини, приготовленої в домашніх умовах, потрібно мінімальну кількість складових, але отриманий продукт не йде ні в яке порівняння з магазинної версією.

Інгредієнти:

• ст. пшеничного борошна в/с;
• свіже куряче яйце;
• дрібна сіль за смаком.

Приготування:

• У невеликій чаші з’єднуються і злегка розбовтуються свіже яйце і сіль (на кінчику ножа).
• У суміш невеликими порціями додається просеянная борошно. Тісто має бути крутим і еластичним.
• Грудку обертається плівкою і залишається «відпочивати» близько півгодини.
• Потім розкочується качалкою в пласт товщиною не більше 1 мм
• Поверхня листа обсипається борошном, після чого тісто згорнути рулетом, який нарізається гострим ножем в тонку локшину.

Отримані вироби просушуються і використовується за призначенням. Залишився продукт зберігається в банку або тканинному мішечку.

Рецепт для лапшерізки

Для ідеальної італійської пасти, приготовленої самостійно, доведеться запастися мукою твердих сортів.

Інгредієнти:

• 5 домашніх яєць;
• ст. пшеничного борошна в/с;
• ст. борошна твердих сортів.

Приготування:

• Спочатку вручну або в тістомісильній машині замішується туга однорідна масі. Сіль тісто для лапшерізки додавати категорично заборонено, оскільки вона роз’їдає поверхню валків приладу.
• Для придбання еластичності сформований колобок загортається в рушник або плівку, що витримується при кімнатній температурі близько півгодини.
• Настоявшийся куля ділиться на невеликі прямокутні частини, кожна з яких прокочується через машинку для розкочування. Починати потрібно з самого великого зазору між валиками, зменшуючи щілину з кожним разом. По завершенні першої прокатки пласт складається так, щоб не було рваних країв.
• Для нарізки листа встановлюється спеціальна насадка, з допомогою якої виходять смужки бажаної ширини, що розкладається на столі для просушування.

Якщо частини локшини погано відділяються один від одного, необхідно повторити заміс з додаванням просіяного борошна і розпочати виробничий процес заново.

Варіант для курячого супу

Домашня яєчна локшина, приготовлена на якісному курячому бульйоні з овочами та спеціями, – це завжди ситний суп, який відрізняється незвичайним смаком і ароматом.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 2 яйця;
• ч. л. дрібної солі.

Для отримання макаронних виробів, які не розваряться у процесі теплової обробки, використовується борошно з високим вмістом клейковини (тверді сорти пшениці).

Приготування:

• У миску просіюється 200 г просіяного продукту, забиваються 2 яйця. При бажанні додається ½ чайної ложки кухарської солі.
• Заміс тіста робиться до тих пір, поки воно не почне добре тримати форму, стане тугим і еластичним.
• Потім маса викладається на посипаний борошном стіл, вимішується ще 5 хвилин до пружного стану.
• «Відпочив» 20 хвилин куля ділиться на невеликі частини, розкочується і нарізається як можна тонше.

Якщо макарони висушити в духовій шафі, нагрітій до 200 градусів протягом 10 хвилин, то на виході вийде смачна рум’яна лапшичка для курячого або грибного супу.

Тісто на яйцях по-домашньому

Кількість складових рецепта розраховується за таким принципом: на кожні 100 г борошна береться 1 яйце.

Інгредієнти:

• 200 г борошна;
• 2 домашніх яйця;
• сіль за бажанням.

Приготування:

Тісто на яйцях – це базова основа для «ручної» пасти. Якщо локшина робиться для отримання страв без подальшого зберігання, то склад компонентів можна додати трохи солі.

• З перерахованих в рецепті продуктів замішують круте тісто, оформляється в кулю, що обертається чистою тканиною, залишається на півгодини при кімнатній температурі.
• «Відпочив» колобок розрізається навпіл.
• Одна частина приплющивается рукою. Вийшла корж обсипається борошном і розкочується на обробній поверхні в максимально тонкий пласт.
• Підсохлий 5 хвилин лист згортається рулетом, гострим ножем нарізати майже прозорі смужками (довгими або короткими). Таким же способом використовується друга половина продукту.

Готуємо в хлібопічці

Щоб приготувати тісто для пасти в хлібопічці, знадобляться:

• 300 г борошна;
• 3 курячих яйця.

Точні пропорції борошна будуть залежати від розміру яєць і якості сипучої складової.

Приготування:

• Яйця забиваються в чашу приладу, туди ж просіюється половина необхідної борошна, при бажанні додається кухарська сіль.
• Встановивши агрегат на режим «Тісто», потрібно уважно стежити за роботою агрегату, щоб він не перевантажити. Тому досвідчені господині радять засипати борошно поступово, при цьому не замішувати дуже тугу масу, так як двигун хлібопічки може не витримати великої кількості продуктів.
• Готове тісто має по консистенції нагадувати пельменний. Еластичний колобок дістається з приладу, замішується до потрібної текстури вже вручну.

Без додавання яєць

Замісити тісто для локшини без яєць можна навіть у піст. Щоб урізноманітнити такі макарони, допускається додати компоненти з фарбувальною пігментом:

• шпинат додасть виробам зелений колір;
• куркума або шафран – жовтий;
• сік моркви або томату – оранжевий;
• буряковий компонент – червоний;
• суха подрібнена зелень улюбленої пряної трави забезпечать вироби цікавою цяточкою.

Продукти на 2 готові порції:

• 1 ст. л. олії пісного;
• 100 г борошна грубого помелу;
• 1/3 ч. л. натурального барвника;
• 50 г гарячої води.

Приготування:

• Складові рецепту ретельно з’єднуються, проводиться замішування крутого тіста до отримання пружного кома. Сіль додається за бажанням і попередньо розчиняється у воді. Якщо формувати продукт за допомогою міксера або блендера, готова локшина буде більш повітряної текстури.
• Продукт накривається рушником або загортається в поліетилен, залишається на столі протягом 20-30 хвилин.
• Пласт розкачується в товщину не більше 1 мм, посипається борошном, потім згорнути рулетом і злегка притискається рукою.
• Отримана заготовка нарізають поперек бажаної товщини. Локшина розправляється і залишається на робочій поверхні для просушування. Час повного висихання виробів становить до 15 годин, але готувати їх можна відразу після приготування.

Скільки варити, як нарізати і зберігати домашню локшину

Домашні макаронні вироби вимагають певної уваги як на стадії отримання тесту, так і в процесі подальшої обробки для одноразового використання або заготівлі про запас.

Як правильно варити локшину

Свіжоприготовані мініатюрні вироби доходять до кондиції практично моментально. В середньому процес займає не більше 7 хвилин, тому не варто тікати далеко від плити під час теплової обробки продукту. Щоб при отриманні першого страви бульйон залишався прозорим, тонкі смужки/завитки обтрушують від борошна, відварюють в окремій ємності три хвилини, тільки після цього їх поміщають в основне блюдо, де нагрівають ще 3-4 хвилини.

Просохшая паста готується трохи довше. При повторному закипанні рідини продукт слід нагрівати протягом 5-7 хвилин. Час залежить від товщини і довжини виробів, в середньому процес теплової обробки складає до 10 хвилин.

Нарізка тонких макаронних виробів

Тісто для домашньої локшини може бути нашинковано не тільки професійної лапшерезкой, але і вручну. Для цього необхідно готовий продукт розкачати максимально тонким шаром. Дати йому підсохнути протягом чверті години, потім загорнути в щільний рулет. Далі дії залежать від того, яка паста/локшина повинна вийти на виході. Для коротких шматочків і ніжною павутинки рулет ріжеться ялинкою, а для довгих спагетті – прямо.

Потім вироби розпускаються, розкладаються на пекарської папері або сухої х/б тканини для просушування. Час встановлюється індивідуально експериментальним методом. Тривалість процесу залежить від складу тіста: кількості рідких інгредієнтів, товщина розкочування і порізки, температури і вологості приміщення.

Умови зберігання продукту

Багато господині готують локшину про запас. Це досить вигідно, адже краще витратити годину-другу, щоб потім швидко нагодувати сім’ю ситним та смачним першим і другим блюдом. Зберігання домашньої заготовки вимагає дотримання певних правил.

• нарізані вироби повинні бути повністю просушені, інакше продукт покриється цвіллю і стане непридатним до вживання;
• зберігати локшину більше місяця бажано в замороженому вигляді, висипавши макарони в поліетиленовий кульок;
• довгі смужки/спагетті слід помістити в паперовий пакет, короткі — в тканинному мішечку або скляному балоні, закритому пергаментним папером;
• локшина відварена повинна бути оброблена вершковим/соняшниковою олією, розміщена в спеціальний контейнер/зіп-пакет, відправлена в холодильник.

Залишилося вибрати бажані варіанти приготування кращого тесту, інше залежить від набуття навичок і особистого майстерності.