Важко підрахувати, скільки разів на рік ми їмо пельмені, адже вони настільки смачні, ситні і апетитні, що можуть стати сніданком, обідом або вечерею. Половина успіху народного страви залежить від того, який рецепт пельменного тесту використовувала господиня для отримання чудового старовинного наїдки.

Класичне м’яке тісто для пельменів

Для простого і зрозумілого способу отримання м’якого тесту необхідні наступні компоненти:

• 3 скл. борошна;
• одне яйце;
• 1 ст. теплої води;
• 0,5 ч. л. солі;
• 1 ст. л. рафінованої олії.

Методика приготування:

• Борошно просіюється на чисту поверхню у вигляді гірки з невеликим «кратер» в середині. В неї вводяться яйце, тепла вода, рослинна олія і сіль.
• Тісто ретельне вимішується до однорідної маси, загортається в плівку і відкладається на півгодини.
• Відпочилий колобок можна розгортати на тонкі пласти і ліпити пельмені.

Класичний рецепт пельменного тесту дуже просто приготувати в хлібопічці, якщо помістити всі інгредієнти в чашу приладу і запустити програму «Тісто». Після механізованого замісу воно не потребує відпочинку і відразу готовий до роботи.

Приготування на основі заварний

Еластичний і податливий у виконанні продукт на заварний основі виходить з таких компонентів:

• 1 кг борошна в/с;
• 2 яйця;
• 2 ст. л. соняшникової олії;
• 1 ст. л. солі;
• 2 склянки окропу.

Якщо є можливість, то краще всього використовувати для замісу блендер, готувати продукт наступним способом:

• Просеянная борошно висипається в чашу приладу, додається сіль, яйце і соняшникову олію.
• Запускається перемішування, яке перетворить яйця в жовту масу.
• Одномоментно вливаються 2 склянки окропу.
• Віночок блендера повинен довести склад до однорідної консистенції.
• М’яке тісто викласти на посипану борошном поверхню, далі руками робиться заміс тугого продукту протягом 5-7 хвилин.

Заварне тісто для пельменів має одну особливість — воно не прилипає до рук і обробну поверхню. При невеликих зусиллях вимісити його можна без додаткових порцій борошна. Розкачати пласт і формувати пельмені бажано відразу, поки виріб не обвітрилося.

Як зробити на мінеральній воді

Щоб краще ліпити основу для майбутніх пельменів, яка не буде розварюватися при термічній обробці виробів, слід, насамперед, підготувати продукти:

• 4 столових ложки рослинного масла;
• одне яйце;
• 0,5 ч. л. цукру;
• 0,5 ч. л. солі;
• склянка мінеральної води;
• 700 р борошна в/с.

Послідовність приготування:

• Яйце перетирається з цукром, сіллю і рослинним маслом.
• Вводиться мінеральна вода, продукти ретельно з’єднуються.
• Далі частинами, по 2-3 ст. л., додається борошно. Процес триває постійно до того моменту, коли стає важко працювати ложкою.
• Тепер маса викладається на присипаний борошном чистий стіл, заміс здійснюється вручну ще кілька хвилин. Отриманий продукт не повинен липнути до рук.
• Колобок потрібно відкласти на чверть години, накривши плівкою, після чого можна розкочувати і формувати пельмені.

Мінеральна вода і соняшникову олію в складі тесту зменшують кількість борошна, підвищують клейкість і не дозволяють пельменів швидко розварюватися. Вироби залишаються при варінні цілими і зовні дуже апетитними.

Пельменний тісто на воді і яйці

Ідеально збалансовані пропорції дозволять отримати ідеальну основу для смачного страви.

Необхідні компоненти:

• 2 яйця;
• 4 ст. борошна;
• ¾ Склянки теплої води (не окропу);
• ¼ Склянки рафінованої олії (без запаху);
• 1 ч. л. солі.

Обсяги складових можуть бути збільшені або зменшені, але співвідношення всіх частин повинно бути збережено.

Правильний баланс нагрітої рідини і масла змінює структуру продукту і дозволяє зробити якісне і круте тісто для пельменів з яйцем, повністю використовуючи борошно.

Процес приготування:

• Просеянная борошно поміщається в глибоку чашку з широкими краями, в центрі робиться невелика воронка.
• Рівномірно висипається сіль.
• У заглиблення борошняний гірки вливаються заздалегідь збовтані яйця.
• Далі в ¾ склянки гарячої (не окріп) питної рідини додається масло, склад добре перемішується.
• Суміш води і жиру міститься в чашку з борошном, замішується еластичне тісто.
• Спосіб його розминання займає не менше 10 хвилин. Для полегшення роботи можна розділити його на частини і вимішувати кожну окремо.
• Після отримання ідеальної текстури виходить маса вагою трохи більше кілограма.
• Тісто відкладається під плівку на 30 хвилин, після чого може використовуватися для роботи разом з фаршем.

При дотриманні процедури виготовлення готове тісто може розгортати і нарезаться без борошна, не прилипаючи до рук і поверхонь.

На окропі з рослинним маслом

Акуратне приготування тіста представленим способом дозволить отримати відмінну основу для улюбленого страви. Робота з таким продуктом доставить справжнє задоволення навіть початківцям кулінарам.

Перелік компонентів:

• 3 скл. борошна;
• 1 ст. окропу;
• 1 яйце;
• 3 ст. л. рослинної олії;
• 0,5 ч. л. солі.

Порядок приготування:

• У невеликій чашці збиваються віночком або вилкою яйце з сіллю, після чого додається рослинне масло. Все добре з’єднується в однорідну суміш.
• В широкий посуд борошно просіюється, робиться воронка підмішується яєчна базіка і додається склянку окропу.
• Тісто вимішується до тих пір, поки не буде використана вся мука, а посуд не стане практично чистою.
• Готовий колобок викладається на чистий стіл без борошна, розкочується ковбаскою, нарізати на маленькі шматочки.
• Тепер можна оформити круглі коржі, наповнити їх фаршем, ліпити симпатичні пельмені. Чим мініатюрніша будуть вироби, тим смачніше стане результат.

Дуже швидкий рецепт, який дозволяє працювати з тістом без борошна на робочій поверхні.

Ніжний варіант на сметані

Маленькі порції з повітряного тіста отримати зовсім нескладно.

Для цього слід підготувати набір продуктів:

• 2 ст. л. сметани середньої жирності (20-30%);
• 80 мл теплої води;
• 300 г борошна;
• По одній третині ч. л. соди і солі.

Технологія приготування:

• У глибоку чашку борошно просіюється і перемішується з сіллю.
• В окремий посуд поміщається сода, додається сметана, вся маса збовтується.
• Отримана суміш з’єднується з борошном і ретельно перетирається ложкою або руками.
• Поступово вливається вода і замішується круте тісто.
• Виготовлений колобок загортається в плівку і відкладається на 30 хвилин для «відпочинку».

При формуванні пельменного тіста на сметані небажано розкачати тонкі пластинки — оформлені з м’ясним фаршем вироби будуть буквально танути в роті. Це і є класика істинно російського страви!