Сьогодні піца — це дуже популярна страва, спочатку створені італійськими кулінарами. Багато господинь хочуть готувати таку невигадливу їжу вдома, але якщо з наповненням все зрозуміло, то отримати тісто як у піцерії виходить не у всіх.
Рецепти приготування
Класичне тісто для піци — дріжджове, на воді, хоча зараз можна зустріти рецепти та тесту на кефірі (лінива піца), і листкове. Склад продуктів теж можна змінювати в залежності від свого смаку. Наприклад, якщо покласти в нього рослинне масло замість вершкового і не додавати яйце, вийде тісто для пісної піци.
Дріжджі можна використовувати як свіжі, так і сухі. У разі застосування свіжих, трохи змінюється спосіб замісу дріжджового тіста. Яйце можна взагалі не класти, адже це не пиріжки, які треба ще буде ліпити. А смак без нього зовсім не страждає.
Тісто без дріжджів на воді
Інгредієнти:
- борошно пшеничне — близько 2 склянок;
- оливкова олія — 2-4 ст. ложки;
- вода — 1 склянка;
- сіль — 1 щіпка.
Загальна інформація:
- Час приготування: 40 хвилин
- Порції: 1 піца
Приготування
Можна зробити тісто для піци без дріжджів на воді з-під крана або на мінеральній. В цьому випадку краще використовувати слабо газовані столові мінеральні води.
Просіваємо борошно, додаємо масло і щіпку солі. Потроху підливаючи воду, замішуємо. Промешиваем, щоб не було грудок, краще руками, змащеними олією або міксером зі спіральною насадкою, якщо працюємо з великим об’ємом. Готове тісто перестане прилипати до рук і робочих поверхонь, тоді скачуємо його в кому і залишаємо «відпочити» хвилин на 20, після цього його можна обім’яти і розкачати коржі-підкладки. Просто розкачуємо круглі або прямокутної форми підкладки качалкою. Бажана товщина підкладки з бездріжджового тіста близько 0,3 див.
Далі викладаємо піцу на змащений маслом деко або спеціальний керамічний «камінь» (можна придбати в магазинах побутової техніки). Промазуємо підкладку томатним соусом (томат-паста, трохи розбавлена водою, злегка приправлений спеціями), злегка присипаємо тертим сиром, викладаємо інші нарізані скибочками продукти, які ви вирішили використовувати в якості начинки. Випікаємо піцу і знову присипаємо тертим сиром ще гарячу. Прикрашаємо гілочками зелені. Розрізаємо і подаємо. Оскільки підкладка з бездріжджового тіста обов’язково слід з’їсти все теплим.
Тісто з дріжджами на воді
Інгредієнти
- Вода ⅔ склянки
- Пшенична борошно 2 склянки
- Сухі дріжджі 1 чайна ложка
- Сіль 1 чайна ложка
- Оливкова олія 1 столова ложка
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 година 40 хвилин
- Порції: 4 порції
Приготування по кроках
- Залити дріжджі теплою водою. Як слід розмішати суміш, щоб не було грудочок.
- У велику миску висипати 2 склянки борошна і сіль. Додати дріжджі і замісити.
- Викласти з миски на суху, посипану борошном поверхню, і продовжувати вимішувати, додаючи, якщо потрібно, борошно, поки воно не стане м’яким і еластичним (близько 10 хвилин).
- Злегка змастити велику миску оливковою олією. Покласти тісто в миску, повертаючи його, щоб вся поверхня змазалася маслом.
- Накрити плівкою і помістити в тепле, без протягів, місце на 1,5 години (поки тісто не збільшиться приблизно в 2 рази).
- Розплющити тісто кулаками. Розділити на 2 частини і скачати в кульки.
- Покласти кульки на присипану борошном поверхню і накрити кожен пластиковою плівкою. Залишити на 60 хвилин.
Тісто на газованій воді
По цьому рецепту виходить три піци. Кожну з них можна приготувати з різними начинками або прибрати залишок тіста в морозильну камеру на зберігання.
Інгредієнти:
- Півлітра сильно газованої води;
- Три стіл. ложки оливкової олії;
- Одна чайн. ложка сухих дріжджів;
- Півкілограма борошна пшеничного;
- Одна стіл. ложка цукру;
- Двадцять грам солі.
Загальна інформація:
- Час приготування: 1 годину
- Порції: 3 порції
Приготування:
В газованій воді розводять сухі дріжджі і залишають на десять хвилин. Борошно просіюють, вливають в неї опару, додають оливкове масло. Замішують тісто, поступово додаючи решту газовану воду. Стінки харчового тазу змащують маслом і кладуть туди тісто. Накривають і залишають на холоді на 12 годин (зазвичай на ніч). Після закінчення часу тісто дістають із страви, обминають його і залишають в теплому місці на дві години. Потім тісто розділяють на три частини і скачують у кулі. З однієї частини розкачують тісто, а дві інші — прибирають в холодильник в очікування черги. Приємного апетиту!
Тісто на воді з яйцями
Це самий елементарний варіант, як приготувати тісто для піци на воді з яйцями. При бажанні ви можете доповнити його сухими травами або італійськими спеціями, наприклад. Воно виходить дуже м’яким, еластичним і з ним дуже просто працювати.
Інгредієнти:
- Борошно — 400 Грам
- Вода — 120 Мл
- Рослинна олія — 3 Ст. ложки
- Яйце — 2 Штуки
- Сіль — 1 Щіпка
Загальна інформація:
- Час приготування: 15 хвилин
- Порції: 1-2 порції
Приготування
У глибоку миску просійте борошно. Додайте для початку близько 300 грам, так як тісто для піци бездріжджове на воді в домашніх умовах може взяти борошна трохи більше або менше, наприклад. При необхідності додайте потім ще трохи. Зробіть невелике заглиблення в серединці і додайте дрібку солі. Потім влийте холодну воду і почніть перемішувати.
Окремо збийте яйця і поступово влийте в тісто, продовжуючи заважати його. Не забудьте додати і трохи рослинного (ідеальний варіант — оливкової) олії. Якщо ви використовуєте в цей простий рецепт тіста для піци бездріжджового на воді трави, саме час їх додати. Коли тісто стало однорідним, перекладіть його на робочу поверхню, присипавши її борошном, і трохи вимісіть руками. Воно виходить дуже слухняним.
Останнім етапом буде розкочування. Найкраще зробити тісто максимально тонким, щоб піца була смачніше. Викладіть тісто на пергамент для випічки і зберіть піцу по своєму смаку. Ось так, просто і швидко!
Тісто на воді з медом
Піца з медового тіста м’яка, соковита і просто тане в роті. Піца з тіста на меду відноситься до італійської кухні і вважається другим страв. Рецепт досить легкий, так що підійде для вечері або дієти. Рецепт дуже простий, швидкий і він не представляє труднощі навіть для новачка на кухні.
Інгредієнти:
- Вода 90 мл
- Дріжджі сухі 1 ч. л.
- Олія оливкова 1 ст. л.
- Мед 10 мл
- Борошно пшеничне 1 ст.
- Сіль 1 щіпка
Загальна інформація:
- Час приготування: 20 хвилин
- Порції: 4 порції
Приготування
Вам знадобиться: борошно, тепла вода (не гаряча), сухі дріжджі, мед, сіль, оливкова олія. Налийте в миску теплу (але не гарячу) воду. Додайте дріжджі і мед. Добре перемішайте. Додайте оливкове масло і сіль. Просійте борошно.
Починайте вимішувати тісто. Спочатку може здатися, що воно комковатое, але це норма. Спочатку може здатися, що воно комковатое, але це норма. Коли борошно вбере всю воду, почніть вимішувати тісто руками. Вимішуйте до отримання гладкого, еластичного не липнущего до рук, тіста. Залиште тісто на 10-15 хвилин в теплому місці. За цей час воно збільшиться в об’ємі приблизно в 1,5 рази. Тісто краще розтягувати руками за формою. Середня товщина тіста має бути 0,5 див.
Тісто на кефірі і воді
Рецепт дріжджового тіста для піци приготованого на основі кефіру і води. Незважаючи на те, що це рецепт дріжджового тіста, воно готується дуже просто і без зайвих заморочок. Мабуть, єдиним мінусом цього тесту, є лише те, що для того щоб тісто піднялося, йому на це потрібен час. Піца приготовлена з цього тесту виходить дуже тонкою і смачною.
Інгредієнти:
- Тепла вода — ½ склянки.
- Кефір — 700 мл
- Рослинне масло — ½ склянки.
- Дріжджі швидкодіючі — 3 ч. ложки
- Цукор — 2 чайні ложки
- Сіль — за смаком
- Борошно — за кількістю орієнтуватися по консистенції м’якого тесту!
Загальна інформація:
- Час приготування: 2 години
- Порції: 4-5 порції
Приготування
Вливаємо в глибоку миску половину склянки теплої води. Чому теплою — так все просто, ми готуємо дріжджове тісто для піци, відповідно, ці самі дріжджі у теплій воді швидше розійдуться і почнуть діяти. Далі, в теплу воду насипаємо дві чайні ложки цукру, і віночком, перемішуємо цукор щоб він там повністю розчинився.
В підсолоджену воду додаємо три чайні ложки швидкорозчинних дріжджів, дуже плавно і без різких рухів їх розмішуємо віночком або ложкою, після чого залишаємо наші дріжджі (а точніше опару нашого майбутнього тесту для піци) хвилин на 15 постояти.
Далі, вливаємо в настояні дріжджі приблизно 700 грам кефіру (ясний перець, що його ніхто ніякими мірками спеціально не відміряв, я його просто лив «на око»). Ретельно збиваємо кефір з дріжджами віночком. Просіваємо Через сито пару склянок борошна (щоб борошно в результаті цього збагатилася киснем).
І перемішуємо тісто до однорідного стану, який після першого замісу нашого тесту для піци повинна мати консистенцію дуже густої сметани. Грудочок у тесті бути не повинно!
Далі, просіваємо до нашого майбутнього тесту для піци другу партію борошна, в такій кількості, щоб тісто ледве-ледве промешивалось лопаткою або ложкою. Ну і, відповідно, промешиваем тісто до однорідної маси, до консистенції так званого м’якого тіста. Сильно крутим його робити не потрібно, оскільки воно тоді в нас може не піднятися. Вливаємо у вже практично готове тісто для піци половину склянки рафінованої соняшникової олії (можна влити оливкову),
І тепер вже остаточно перемішуємо наше тісто для піци до того моменту, коли рослинне масло повністю вбереться в тісто, і… і ще трохи помісіть на всяк випадок, зайвим не буде. У цьому місці, тісто можна залишити куди нитка в тепле місце підніматися приблизно на 1 годину, а в цей час — можна готувати свої начинки з таким розрахунком, щоб до того моменту, коли наше тісто для піци підніметься, ми могли відразу приступити до приготування піци. Із зазначеного в інгредієнтах рецепта продуктів, вийти тесту приблизно на 4-5 піц.
Далі, тісто потрібно придавити (щоб з нього вийшов повітря), ще разок, але без фанатизму, вимісити отримане тісто для піци, злегка змастивши руки олією і дати йому постояти ще хвилин 15-20, після чого воно повністю готове для приготування з нього смачною і тонкої піци!
Висновок
Говорячи про Італії, кожна людина мимоволі згадує смак і запах піци. Перед очима спливають яскраві спеції і трави, кришталево чиста борошно, томатний соус і базилік, золото оливкової олії і хрустка підрум’янена скоринка. Основа правильної піци тісто. Залежно від провінції, італійці по-різному готують і вимішують тісто. Якщо на південних територіях готують повітряну і товсту основу, то на півночі віддають перевагу тонку і хрустку. Найпоширеніші варіанти тесту на воді представлені саме в цій статті.
Щоб навчитися готувати піцу, як це роблять на її батьківщині в Неаполі, деякі кухарі витрачають десятиліття. Досягти ідеалу дозволяє індивідуально підібране співвідношення інгредієнтів. Однак вам зовсім не потрібно йти на такі жертви, адже вище ви можете дізнатися все про те, як готувати тісто для піци на воді не гірше італійських майстрів!