Тісто на манти можна приготувати різними способами. Навіть звичайне прісне тісто вийде якісним, якщо дотримуватися співвідношення інгредієнтів. Яйця, молочні продукти, різні сорти олії надають свої особливі відтінки смаку.
Класичний рецепт тіста на манти
Багато вважають класичним варіант тесту просто на підсоленій воді, без жирів і яєць. Інші воліють додавати до води яйця. Обидва варіанти гарні, але текстура, колір і нотки смаку трохи відрізняються. Тісто на воді не має свого характерного смаку, тому насичується соками начинки. Яєчне тісто трохи більш щільне і має присмак жовтка. Перший варіант (прісне тісто) всім знайоме, адже воно таке ж, як і для пельменів. Варто спробувати приготувати яєчне тісто.
Склад:
- чиста тепла вода – 220 мл;
- борошно – 500 г (+ 200 г для підсипки);
- яйця – 1 шт.;
- жовток – 2 шт. (за бажанням);
- сіль – 15 г (за смаком).
Етапи приготування:
- Підготувати всі складові заздалегідь.
- Жовтки з яйцями, сіллю збивають 0,5 або 1 хв. до рідкої текстури без згустків. Можна скористатися віночком або вилкою.
- Підливають всю теплу воду в цю суміш, добре розмішують.
- Мука повинна бути чиста, високоякісна і ретельно просеянная. Її підсипають невеликими частинами, вимішуючи масу ложкою.
- Ложкою тісто розтирають, щоб не залишилося рідини.
- Далі місять масу руками на твердій добре зафіксованої чистої поверхні.
- Потрібно передбачити невеликий запас борошна (близько 200 г), щоб регулювати густоту тіста.
- Розтягують і складають тісто конвертом, добре приминаючи (від 15 хв.).
- Тісто виходить еластичним, гладким, без твердих шматочків. Воно не прилипає до поверхні і рук.
- Підминають руками тісто знизу, щоб зверху вийшов акуратний шар. Знизу складки самі розійдуться під час «відпочинку» тесту.
- Залишають масу «відпочивати» від 45 хв. в поліетиленовому мішку.
- Далі можна починати працювати з готовим тестом. Відокремлюють від заготівлі рівно стільки, скільки потрібно для 1 розкачування. Інше не має підсихати. Тісто весь час тримають закритим в пакеті або під рушником (яке можна трохи зволожити).
Тісто виходить ніжним, смачним. Воно не розбухає при варінні, не розпадається, тримає форму.