Пельмені є одним з поширених та улюблених страв на сніданок, обід або вечерю. Не всі господині прагнуть самостійно їх приготувати, тому що створення тесту часто здається непосильним завданням. Щоб в морозилці завжди смачні і оригінальні заготовки, слід розглянути всі способи, що дозволяють створити тісто на пельмені.

Класичний рецепт тіста на пельмені

Щоб приготувати смачні пельмені без зайвих витрат і зусиль, використовують класичний рецепт пельменів.

Для цього знадобляться наступні продукти:

• 500 мг борошна;
• 2 яйця;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,5 ст. очищеної води.

Покрокова інструкція приготування:

• Ретельно перемішати жовток одного яйця, 1 ціле яйце, воду і сіль.
• За допомогою віночка або вилки збити білок, що залишився яйця.
• Висипати посіяну борошно вищого сорту. У ямку гірки влити отриману рідку суміш.
• Обережними рухами вмішати білок у борошняний складу.
• Місити тісто протягом 10-15 хвилин.
• Присипати готовий борошняний грудку тіста і накрити рушником. Настоювати 20-25 хвилин.
• Перед ліпленням пельменів тісто розкачати качалкою.

Готовність тіста визначається шляхом його щипка. Коли форма тримається, можна починати працювати.

Готуємо заварним способом на окропі

Заварне тісто вважається відмінною альтернативою класичним рецептом, якщо пельмені розповзаються під час варіння або важко розкочуються.

Для приготування потрібно використовувати:

• яйце – 1 шт.;
• соняшникова олія – 2 ч. л.;
• гарячу воду – 1 склянка;
• борошно – 3 ст.;
• сіль.

Приготування:

• Яйця ретельно збити з сіллю.Змішати з просіяним борошном і маслом.
• В отриманий борошняний склад поступово влити окріп.
• Вимішувати тісто спочатку за допомогою ложки, потім руками.
• При необхідності слід підсипати трохи борошна.
• Готовий грудку залишити відпочивати близько 30 хвилин.
• Тонко розкачати, вирізати кружки. Пора ліпити домашні пельмені з ароматною начинкою.

Завдяки яйцях тісто для пельменів на окропі виходить досить гнучке і міцне. За рахунок цього можна кожен пельмень помістити чимало начинки.

У кулінарії існує пісний рецепт приготування тіста заварним способом, який підходить не тільки для пельменів, але і для локшини, і для вареників з різними видами начинок.

Необхідно використовувати:

• борошно – 2 ст.;
• окріп – 1 стакан;
• рафінована олія – 4 ч. л.;
• 1⁄2 ст. л. солі.

Покрокова інструкція приготування:

• У закипающую воду влити олію.
• Насипати в рідину трохи борошна і сіль.
• За допомогою міксера змішати всі компоненти до однорідності
• Замісити тісто, поступово додаючи борошно.

Для гладкості і еластичності рекомендується обернути отриманий грудку харчовою плівкою або пакетом і залишити відпочивати на 20-30 хвилин.

Як зробити в хлібопічці

Щоб легше було займатися розкочуванням і ліпленням, потрібно підготувати тісто максимально якісно. Спростити цей процес можна, якщо скористатися хлібопічкою.

Необхідні інгредієнти:

• 0,19 л води;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. л. солі;
• 0,45 кг пшеничного борошна.

Поетапне приготування:

• У спеціальний контейнер хлібопічки налити воду і вбити яйце, посолити.
• Просіяти борошно, висипати її в хлібопічку.
• Виставити спеціальну програму для замішування тіста.
• Готове тісто вийняти. При необхідності домесить руками з додаванням невеликої кількості борошна. Можна розгортати і ліпити пельмені.

Еластичне пельменний тісто на воді і яйці

Щоб одержати еластичне тісто, можна використовувати звичні для рецептури інгредієнти.

Рекомендується дотримуватися основні правила замісу:

• використовувати перший сорт борошна;
• ретельно просіяти борошно, не допускаючи утворення грудочок;
• стежити за температурним режимом;
• ретельно вимішувати масу;
• залишати тісто настоюватися і визрівати перед процесом розкочування і ліплення.

Для тіста знадобиться:

• 2 ч. л. розтопленого вершкового масла;
• 2 курячих яйця середнього розміру;
• 0,5 кг борошна;
• 0,5 стакан води;
• щіпка солі.

Етапи приготування:

• Змішати яйця і воду.
• Вилити суміш в борошно.
• При вимішування додати масло.Відпочиле протягом півгодини тісто буде готове до розкочування.
• Зробити начинку за смаком і зайнятися ліпленням ніжних і еластичних пельменів.

На мінеральній воді

Газована вода сприяє насиченню маси киснем, завдяки чому склад виходить ніжним, повітряним і слухняним у використанні.

Для приготування використовуються наступні інгредієнти:

• мінеральна вода – 200 мл;
• 1 куряче яйце;
• 1⁄2 ч. л. цукрового піску;
• соняшникова олія – 5 ст. л.;
• 500 г борошна.

Покрокова інструкція:

• В одній посуді змішати всі компоненти без борошна.
• Просіяне борошно поступово вмішувати в масу.
• Вручну замісити тісто.

Готове тісто на мінералці виходить еластичним і блискучим, воно не прилипає до рук.

При замісі тесту на мінералці допускається додавати сметану.

Для даного рецепту знадобляться наступні компоненти:

• 0,1 л мінеральної газованої води;
• 0,1 л сметани;
• 0,8 кг борошна;
• 1 яйце;
• 0,5 ст. л. солі.

Поетапне приготування:

• Ретельно змішати до однорідності яйце і сметану.
• Посолити.
• Влити в отриманий склад газовану воду.
• Поступово додавати борошно і замішувати.У результаті повинно вийти нетуге м’яке тісто.
• Залишити настоюватися на 15-20 хвилин.
• Розкачати і ліпити пельмені.

Сметану допускається використовувати з будь-яким відсотком жирності. Соковита начинка не буде вивалюватися з повітряного тіста.

Як обійтися без яєць

Відсутність яєць будинку – не проблема. У цьому випадку готуємо тісто без яєць на рослинному маслі, сметані, газованої або звичайної очищеної воді.

Для приготування пельменній маси за базовим рецептом без використання яєць потрібні такі інгредієнти як:

• 3 ст. борошна;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1 ст. теплої води.

Етапи створення:

• Довести до розчинення сіль в підігрітої рідини.
• Насипати просіяне борошно в глибоку посуд.
• У ямку на гірці борошна влити підсолену воду.
• Замісити тісто, при необхідності додаючи борошно.
• Загорнути в харчову плівку або помістити в пакет. Залишити настоюватися близько 20 хвилин. За цей період клейковина досить добре набухає, що дозволяє з легкістю ліпити пельмені, які не розпадуться при варінні.

Тісто на пельмені на молоці

Завдяки наявності молока, тісто виходить повітряний, легко розкочується, піддається ліпленню, не втрачає форму при варінні.

Для ліплення більше 120 штук пельменів використовуються наступні інгредієнти:

• 1/2 кг пшеничного борошна;
• 1 ст. молока;
• 1 ч. л. солі;
• 2 курячих яйця;
• 2 ч. л. рафінованої олії.

Рецепт виконується покроково:

• Просіяти борошно за допомогою сита.
• Змішати сухі компоненти, сформувати гірку.
• У поглиблення в центрі гірки влити олію.
• Яйця збити зі злегка підігрітим молоком до отримання однорідної консистенції.
• Яєчну суміш влити в загальний склад.
• Замісити тісто лопаткою, після домесить руками.
• Коли виходить в результаті грудку тіста, не прилипає до рук, вимісити його на стільниці.
• Накрити рушником і настоювати 30-35 хвилин в кімнаті.
• Тісто, що підійшло перетворити у форму ковбаски, поділити на 4 частини, кожну з них розкачати тонким шаром.
• Склянкою видавити кола. Викласти приготовлену заздалегідь начинку. Сформувати акуратні пельмені однакової форми.
• Варити згідно з класичною рецептурою в підсоленій воді.

Варіант основи на кефірі

Існує кілька рецептів, як приготувати пельменний тісто з головним компонентом – кефіром, завдяки якому в результаті виходить слухняна повітряна маса.

Для простого рецепту знадобиться:

• 0,35 кг борошна;
• 0,2 л кефіру.

Покрокове приготування:

• Вилити кефір у велику посуд.
• Поступово висипати сухий просіяний інгредієнт і ретельно перемішувати вилкою для зручності.
• Залишити настоюватися готову маса на півгодини при кімнатній температурі.
• Тісто для ліплення розкачати тонким шаром.

Тісто виходить досить міцним і добре зберігається при заморожуванні. Після розморожування воно потребує додавання невеликої кількості борошна. При використанні яєць борошняна маса може вийти щільніше. Незважаючи на те, що кисломолочні тісто не таке пластичне, як попередні варіанти виготовлення продукту, воно дуже міцне і не розпадається.

Рекомендації при створенні тесту на основі кефіру:

• кефір використовується кімнатної температури;
• для кращого замісу маси слід сіль за смаком розчиняти в основному рідкому компоненті;
• допускається замінювати кефір натуральним йогуртом або сироваткою, при дуже густої консистенції можна розбавляти невеликою кількістю очищеної води;
• для пишноти маси досвідчені господині радять використовувати соду, яку також краще попередньо розчинити в кефірі.

Для приготування універсального тесту на кефірі використовуються:

• 1 яйце;
• 5 ст. борошна;
• 0,5 л кефіру;
• 0,5 ст. л. цукрового піску;
• 0,5 ст. л. солі;
• 1⁄2 ч. л. соди.

Етапи приготування:

• Кефір злегка підігріти.
• Розчинити в рідині сіль і соду.
• Просіяти борошно.
• Збити яйце з цукром.
• Яєчну суміш перелити в ємність з просіяним борошном.
• Додати кефір, ретельно перемішати. Можливо, потрібно додати трохи борошна для досягнення оптимальної консистенції.
• Еластичну отдохнувшую масу розкачати тонким шаром.

Краї такого тесту ідеально склеюються при приготуванні, не розкриваючись при варінні в окропі. Начинка зберігає соковитість і смакові якості. При бажанні можна використовувати суміш пшеничного і гречаного борошна у співвідношенні 1:1.

Завдяки такій великій кількості рецептів кожна господиня вибере той, який підходить за смаковими уподобаннями для своїх домочадців.