Торт «Поліно» з листкового тіста — популярний десерт, який легко спече будь-яка починаюча господиня. Часу для його приготування піде небагато. Листкове тісто нарізати смужками, випікається. Залишається тільки змазати їх кремом, зібрати у вигляді поліна і дати постояти на холоді.

Для приготування цього торта можна використовувати як масляний крем, так і заварний або сметанний, можна додати в крем горіхи або шматочки фруктів.

Рецепти приготування:

Невибагливий десерт, який відрізняється дуже простою технологією. При цьому ласощі виходить дуже соковите, солодке і ніжне. Редакція Smach.com.ua зібрала кращі варіанти приготування торта «Поліно» з простих інгредієнтів.

Різдвяний торт «Поліно»

Інгредієнти:

• Борошно — 105 р.
• Цукор — 175 р.
• Шоколад гіркий — 330 р.
• Яйце — 3 шт.
• Коньяк — 50 мл
• Вершки — 330 мл (35% жирності)
• Масло вершкове — 10 р.

Спосіб приготування:

Розділити яйця на жовтки і білки. Жовтки збити з 95 г цукру дочиста. Білки збити в щільну піну. Акуратно ввести білкову піну жовтки. Зверху просіяти борошно і перемішати. Деко змастити вершковим маслом і присипати борошном. Викласти тісто і розрівняти. Випікати при 180 гр.10-20 хв.

Перевернути бісквіт на рушник. Для сиропу 80 г цукру висипати в сотейник, влити 10 мл води і довести до кипіння. Поварити 2 хв, зняти з вогню і влити коньяк. Дати сиропу охолонути. Просочити бісквіт сиропом. Для ганаша прогріти до кипіння 150 мл. вершків. Зняти з вогню і покласти 150 г наломанного гіркого шоколаду. Перемішати до розчинення шоколаду. Збити масу до охолодження.

Намазати крем товстим шаром на бісквіт. Акуратно, піднімаючи рушник, згорнути рулет. Прибрати рулет в холодильник хвилин на 20. Так само, як і начинку приготувати ганаш для покриття, взявши за 180 гр. вершків і гіркого шоколаду. Ганаш не треба збивати, він повинен залишитися щільним і охолонути при кімнатній температурі. Відрізати від рулету навскоси шматок шириною 2 див.

Намазати рулет товстим шаром ганаша і прикріпити відрізаний шматок з допомогою 2 зубочисток, імітуючи отпиленную гілку. Як тільки шоколад «схопитися», зубочистки можна витягти. Змастіть приставлений шматок ганашем, імітуючи деревну кору, і виделкою намалюйте борозенки.

Торт «Поліно» зі згущеним молоком

Інгредієнти:

• Тісто листкове бездріжджове — 500 г
• Масло вершкове — 350 г
• Молоко згущене з цукром — 250 г
• Коньяк — 1 ст. л.
• Масло рослинне — 1 ч. л.
• Борошно пшеничне — 1-2 ст. л.

Спосіб приготування:

Робочий стіл і пласт тіста посипати борошном. Розкачати тісто товщиною 0,5−0,4 див. За допомогою ножа для піци нарізати тісто на смужки шириною 1-1,5 див Від довжини смужок залежить довжина торта. Важливо, щоб смужки тіста вміщалися на деку.

Деко змастити олією, викласти на нього смужки тіста, відступаючи один від одного. Розігріти духовку до 220 градусів до золотистого кольору. Вершкове масло трохи збити міксером. Додати згущене молоко з цукром і коньяк. Збити крем до пишної однорідної маси.

Відкласти 4-5 більш засмажених смужок тіста для прикраси в кінці приготування. На стіл викласти в харчову плівку в два шари, викласти на неї кілька столових ложок крему, розподілити по довжині торта і шириною 6 смужок. На крем викласти 5-6 смужок тіста. Зверху на смужки тіста викласти крем, розподілити за допомогою ножа або ложки, зібрати торт, поки не закінчаться всі заготовки з тіста (крім 4-5 відкладених).

Покрити Кремом боки торта, згорнути торт з допомогою плівки, надаючи форму поліна, добре закрутити кінці плівки. Залишити в холодильнику приблизно на 12 годин. Зняти з торта плівку, перекласти на блюдо, руками притиснути крихту. За бажанням торт можна прикрасити шоколадом, фруктами або кремом.

Торт «Поліно» з шоколадним кремом

Інгредієнти:

• борошно 2 ст. л.
• ванілін 1 упаковка
• пряжене молоко 250 мл
• какао-порошок-3 ст. л.
• картопляний крохмаль 2 ст. л.
• вершкове масло 100 г
• шоколадні краплі за смаком
• тісто листкове бездріжджове 500 г

Спосіб приготування:

В молоко висипати всі сухі інгредієнти. Збити віночком. Поставити на повільний вогонь, довести до кипіння (загустіння), помішуючи. Зняти з вогню, трохи остудити, накривши кришкою. Додати вершкове масло, перемішати за допомогою міксера. Додати шоколадні краплі, у мене з білого та чорного шоколаду. Я додала по жменьці.

Все як слід перемішати і остудити. Тісто розрізати на два пласти потрібного розміру (по довжині форми). Нарізати тонкими смужками товщиною менше 1 див. Викласти на деко на пекарській папір. Випікати до золотистого кольору при 180-200* У мене вийшло в два заходи.

Форму викласти харчовою плівкою. Спочатку розмазати трохи крему. Потім шарами викладати смужки тіста і рясно змащувати кремом. Загорнути плівку, надати поліну круглу форму і покласти в холодильник на ніч.

Торт «Поліно» з кавовим смаком

Інгредієнти:

• Тісто листкове — 450 г
• Масло вершкове — 400 г
• Молоко згущене — 1 банка
• Кава натуральний (мелений) — 2 ч. л.

Спосіб приготування:

Листкове тісто розкачати, розрізати на смужки, викласти на пергаментний папір і випікати в духовці при 200C духовку на 10-15 хвилин. Вершкове масло (розм’якшене) збити, додати згущене молоко і кава. Знову збити.

На столі розкласти харчову плівку у кілька шарів. Викласти крем, потім кілька листкових паличок, знову крем і т. д. Згорнути рулетиком і покласти в холодильник не менше, ніж на 12 годин. Потім зняти плівку і прикрасити листковими крихтами.

Торт «Поліно» з вареним згущеним молоком

Інгредієнти:

• 500 г — листкове тісто
• 200 г — вершкове масло
• 400 г — варена згущене молоко
• 100 г вершки 33%
• Ягоди і листя м’яти для прикраси

Спосіб приготування:

Нам знадобиться готове листкове бездріжджове тісто. Тонко розкатане тісто розрізаємо на смужки шириною 2 див Смужки перекладаємо на деко, застелений пергаментним папером. Духовку розігріваємо до 180 градусів і відправляємо деко з тестом випікатися.

Змішуємо жирні вершки кімнатної температури з вареним згущеним молоком. Збиваємо міксером. Блендером збиваємо вершкове масло кімнатної температури. Масло побіліло, частинами додаємо згущене молоко. Продовжуємо збивати. На стіл стелимо харчову плівку і викладаємо палички. Зверху змащуємо кремом.

Тепер ще один шар паличок. Крем. Загинаємо краю плівки, як би звертаємо палички, формуємо поліно. Відправляємо в холодильник застигати. З решти паличок робимо крихту. Поліно застигло. Розгортаємо плівку, змащуємо залишилися кремом зі всіх сторін. Присипаємо крихтою. Відрізаємо нерівні боковини. Перекладаємо торт на блюдо і прикрашаємо ягодами і листочками м’яти.

Лінивий торт «Поліно»

Інгредієнти:

• тісто листкове бездріжджове 500 г
• молоко згущене 380 г
• масло вершкове 200 г
• борошно пшенична

Спосіб приготування:

Вершкове масло заздалегідь дістати з холодильника, щоб воно стало кімнатної температури. Листкове тісто розморозити, викласти на припыленную борошном робочу поверхню. Включити духовку розігріватися до 200 градусів. Розкачати пласт тіста товщиною 0,5 див.

Деко припылить борошном або вистелити пергаментом і викласти смужки, відступаючи один від одного. Випікати в середині розігрітій духовці 10 хвилин, до золотистого кольору. Готові смужки тіста перекласти на дошку і дати їм повністю охолонути.

Приготувати крем: вершкове масло кімнатної температури збити міксером на середніх обертах 3-4 хвилини до пишноти. Тонкою цівкою вливати згущене молоко в чашу до збитого масла, продовжуючи збивати. Збивати ще 2 хвилини до однорідного стану. Готовий крем на 15-20 хвилин прибрати в холодильник.

На стіл викласти в харчову плівку в 2-3 шари. На середину плівки викласти пару ложок крему і розподілити по довжині смужок і потрібної ширини. Відкласти для декору 4 палички і 4 столові ложки крему. На крем викласти 8-10 смужок на невеликій відстані один від одного. На смужки викласти крем і розподілити рівномірно. Так сформувати ще кілька шарів. Торці, боки і верх торта також покрити кремом.

Піднімаючи краю плівки, згорнути торт, надавши йому форму поліна. Туго стягнути кінці плівки. Обернути фольгою для міцності і прибрати торт в холодильник на 12 годин, а краще — на ніч. Відстрочені палички подрібнити руками в крихту. З готового торта зняти плівку, обмазати залишилися кремом і обсипати крихтою. Прибрати в холодильник хвилин на 30.

Щоб вийшло акуратно розрізати торт, його треба помістити на 30 хвилин у холодильник або на 10 хвилин у морозилку.

Торт «Поліно» з заварного тіста

Інгредієнти:

тісто:

• 95 гр. борошна,
• 75 гр. вершкового масла,
• 3 яйця,
• ¼ Ч. ложки солі,
• 215 мл води,

крем:

• 500 гр. сиру маскарпоне, (творог)
• 150-200 гр. згущеного молока,
• ванілін, загущувач для вершків,

прикраса:

• 100 гр. темного шоколаду,
• 1 ст. ложка меду.
• мигдаль (крихта, пелюстки)

Спосіб приготування:

У каструлі з товстим дном довести до кипіння воду разом з вершковим маслом, до моменту закипання масло має повністю розтопитися, всипати все борошно, зняти з вогню і швидкими рухами замісити тісто дерев’яною лопаткою, поки тісто замішувати не буде приймати до стінок каструлі. Занурити каструлю на третину в холодну воду, щоб тісто охололо.

Збиті яйця, невеликими порціями, ввести в тісто разом з сіллю, тісто повинно вийти липке і текуче. Тісто викласти в кондитерський мішок і відсадити на деко у вигляді смужок товщиною близько 1 см. Деко поставити в розігріту до 200 гр. Духовку і випікати 30 хвилин.

Сир маскарпоне (творог) збити з ванільним цукром, поступово додаючи згущене молоко. Шоколад розтопити з медом на водяній бані або на найменшій потужності в мікрохвильовій печі. Заварні палички наповнити кремом. Викласти шар паличок, полити їх шоколадом і намазати кремом, далі знову палички, шоколад, крем і так, поки не закінчаться всі продукти.

Обмазати торт залишилися кремом і рясно посипати меленим мигдалем або пластинками мигдалю. Прибрати торт в холодильник мінімум на 8 годин.

Торт «Поліно» з вишнею

Інгредієнти:

• Борошно — 500-600 грамів.
• Мед рідкий — 2 столові ложки з верхом.
• Яйця — 3 штуки.
• Сода — 5 грамів.
• Цукор — 150 грамів.

Крем:

• Вершки найжирніші — півлітра.
• Цукор -100 грамів.
• Сирна м’яка сирна маса з ваніллю — 250 грамів.
• Вишневе (малинове) варення — близько 200 грамів.
• Ваніль — 5-6 грамів.
• Чорний гіркий шоколад — 50-60 грамів.

Спосіб приготування:

Яйця збийте, поки не вийде пишна маса з піною. Жовтки не обов’язково відокремлювати від білків. Влийте струменем мед, всипте цукровий пісок. Збийте все до повного змішування компонентів. Добре просіяти борошно. Всипайте її частинами: по 1-2 столові ложки.

Вимішуємо тісто, поки маса не стане пластичною, не прилипати до рук. По консистенції воно повинно вийти досить густим, як на пісочне печиво. Ділимо його на три приблизно однакові частини. Кожну з частин розкачайте в пласт (товщина 0,3 міліметра) і сформуйте цей прямокутник, обрізавши нерівні краї.

Далі, розрізаємо прямокутник на смуги по 3 сантиметри завширшки і на всю довжину прямокутника. Застеліть деко і покладіть смужки. Між ними потрібен зазор 1-1,5 сантиметра, щоб вони не злиплися при випічці.

Печуться палички швидко — близько 10-15 хвилин. Як тільки верх почне злегка рум’янитися, можна діставати заготовки з духовки. Вершки збийте з цукром або пудрою. Додайте поступово сиркову масу і ваніль. На велику дошку викладіть шар харчової плівки. Вирізуйте плівку так, щоб потім краями можна було обернути весь торт.

Викладіть перший шар паличок — 9-10 штук. Густо змастіть їх зверху кремом і промажте варенням. Таким чином, викладайте все заготовки, поки вони не закінчаться. Верхнім шаром має бути крем. Потім загортаємо всю конструкцію у плівку, притискаючи по краях руками і формуючи циліндр. Поставте настоюватися в холод на ніч. Обмажте всю поверхню торта кремом, а розтопленим на пару шоколадом намалюйте смужки, як у берізки.