«Прага» — один з головних десертів СРСР, яким тішили себе радянські люди. І навіть зараз торт «Прага», виготовлений за Дсту, залишається популярним і дивовижно смачним ласощами, яким хочеться насолоджуватися як можна частіше.

Рецепти приготування

Про знаменитий торт «Прага» багато писати не треба, він, в деякому роді, символ радянської кондитерської промисловості. Торт неймовірно смачний, ароматний, ніжний і дуже шоколадний. А ще дуже простий у виготовленні. Адже всього за 1,5−2 години торт «Прага» буде повністю готовий, головне дати йому вистоятися, тоді він стає ще смачніше!

Торт «Прага» класичний рецепт по ГОСТу

Інгредієнти:

Бісквіт:

• курячі яйця — 6 штук;
• борошно пшеничне 120 грам
• 50 грам масла;
• 150 грам білого цукру;
• столова ложка хорошого какао

Крем

• жовток одного яйця;
• 15 мл чистої води;
• пачка масла (стандартні 200 г)
• 1 стіл. ложка какао без гірки;
• 120 грам згущеного молока;
• ванільний цукор.

Спосіб приготування:

Відокремити жовтки від білків. Жовтки з 75-ма грамами цукрового піску ретельно збивають в однорідний світло-жовтий крем до значного збільшення в об’ємі. Збити білки, поступово по мірі утворення піни, до них додається інша половина цукрового піску. У результаті повинна вийти густа біла маса.

Змішати всі складові. Яєчні суміші поєднати, просіяти до них борошно, какао і в останню чергу влити масло, доведене до температури 37-39 градусів. Готуємо форму — трохи промазуємо маслом і присипаємо невеликою кількістю борошна. Даний рецепт розрахований на діаметр торта приблизно 23 сантиметри, це також варто враховувати при виборі формочки.

Випікатися суміш повинна попередньо добре розігрітій духовці не більш півгодини при встановленій температурі 200 градусів. Пам’ятайте правило випічки бісквітів — не варто турбувати корж, постійно відкриваючи дверцята духової шафи.

Після того, як основа «Праги» випечена, її дістають з форми і залишають відстоюватися на решітці на ніч (8 годин). По закінченню цього часу бісквіт з допомогою нитки або довгого і дуже гострого ножа розрізають на три пласта.

Для крему змішуємо жовток і воду, додаємо згущене молоко. Всі разом потрібно поставити на водяну баню і на невеликому по інтенсивності вогні уварювати до отримання сметанообразной суміші. Коли отримана субстанція охолоне, в неї поступово додають збите масло і какао, після чого змішують до однорідного стану. На цьому етапі крем вважається готовим.

Глазур можна приготувати з какао порошку, але можна скористатися і більш простим шляхом, використовуючи готовий шоколад (100-грамова плитка шоколаду, 50 мл молока і 50 грам масла вершкового). Традиційний рецепт передбачає змішання води (30 мл), 90 грам цукру, уварювання їх до стану сиропу, а після додавання крохмальної патоки в обсязі 14-ти грам, порошку какао і 0.3 грам фруктової есенції.

Збирають торт таким чином: перші два коржа обмазую кремом, останній змащують джемом з персика або абрикоса і поливають гарячою шоколадною глазур’ю. Торт «Прага» по ГОСТу готовий!

Торт «Прага» з грильяжним кремом

Інгредієнти:

Бісквіт:

• 6 яєць
• 115 г борошна
• 150 г цукру
• 25 г какао
• 40 г масла

Крем:

• 150 р масла
• 120 г цукру
• 150 г вершків 35%-ї жирності
• 120 г грильяжу
• 1 дес. л. ванільного екстракту

Грильяж:

• 40 г горіхів
• 120 г цукру
• 35 г води
• кілька крапель лимонного соку

Прикраса:

• 50 г абрикосового джему або варення

Глазур:

• 100 г темного шоколаду
• 80 р масла

Спосіб приготування:

Для бісквіта розділіть яйця на білки і жовтки. Збийте жовтки з половиною цукру до густої, тягучої, майже білої маси. Збийте білки до щільної піни, додайте цукор, що залишився і збийте ще, до щільності і блиску. Маса повинна залишатися на віночку і не втрачати форму.

Змішайте жовтки і білки, всипте просіяне борошно з какао. Акуратно перемішайте, зачерпуючи суміш ложкою від краю миски і опускаючи в середину. Додайте розтоплене тепле масло, акуратно вмішайте.

Викладіть суміш у форму, печіть при 200 °С 30 хвилин. Зубочистка повинна виходити сухою з середини коржа. Остудіть у формі або на решітці. Для грильяжу горіхи почистіть, підсмажте і подрібніть не занадто дрібно. Змішайте цукор і воду, доведіть до кипіння при помішуванні, зніміть піну, якщо є.

Варіть на сильному вогні до проби на карамель, через 5 хвилин після початку кипіння, додайте лимонний сік. Підігрійте горіхи в СВЧ або в духовці і всипте в гарячу карамель, швидко перемішайте і вилийте на змащену маслом папір для випічки або на силіконовий килимок. Дайте повністю охолонути.

Для крему зробіть карамельний сироп. Розтопіть цукор в каструлі до коричневого кольору, додайте пару ложок гарячої води, а потім влити гарячі вершки і варіть на невеликому вогні до розчинення цукру. Остудіть сироп до кімнатної температури.

М’яке масло збийте до світло-кремового кольору. Додавайте охолоджений сироп потроху, ретельно збиваючи. Не забудьте додати ванільний екстракт! Грильяж поломайте, відкладіть кілька гарних шматочків, решта порубаєте в дрібну крихту. Додайте крихту у готовий крем.

Корж розріжте на три частини, промажте їх кремом. Підігрійте джем, процідіть через сито і намажте верх торта. Поставте торт в холодильник на годину-півтора. Розтопити шоколад з маслом, облийте торт. Поставте в холодильник на пару годин. Прикрасьте торт рештою грильяжем.

Гарячий сироп беріть чайною ложкою і опускайте в воду з льодом, якщо сироп золотистого кольору і застигає ламкими хрусткими шматочками — карамель готова.

Торт «Шифонова Прага»

Інгредієнти:

Бісквіт:

• 230 г (180 г + 45 г) цукру
• 200 г борошна
• 1-2 ч. л. розпушувача
• 170 мл води
• 60 г какао
• 1 1/3 ст. л. розчинної кави
• 8 яєчних білків
• 5 яєчних жовтків
• ¼ Ч. л. соди
• ¼ Ч. л. солі
• 125 мл рослинного масла

Крем:

• 200 г вершкового масла
• 3 яєчних жовтки
• 4-6 ст. л. згущеного молока
• ¼ Склянки води
• 60 г шоколаду
• 1 ст. л. коньяку (за бажанням)

Глазур:

• 3 ст. л. цукру
• 2 ст. л. какао
• 2 ч. л. топленого масла
• 50 г джему (бажано густого)
• 6 ст. л. води

Спосіб приготування

Для бісквіта: змішати какао-порошок і розчинну каву з водою. Акуратно розділити яйця на білки і жовтки. Далі необхідно збити жовтки з 180 г цукру, повільно вливаючи олію. Додати до яєчної маси суміш какао з кавою. Ще раз добре перемішати, додавши також розпушувач, борошно і соду.

Збити білки з цукром і перемішати з основною масою. Вилити тісто у форму, змащену вершковим маслом, і випікати в попередньо розігрітій до 160 °C духовці приблизно 50 хвилин. Перші 30 хвилин духовку не відкривати, інакше бісквіт осяде. Готового бісквіту дати трохи охолонути. Залишити на 5-6 годин.

Для крему: у жовтки додати ¼ склянки води, згущене молоко. Перемішати і поставити на маленький вогонь. Коли крем загусне, зняти її з вогню і додати шоколад. Перемішати і дати охолонути до кімнатної температури.

Окремо збити розм’якшене вершкове масло і поступово змішати з отриманим кремом. За бажанням можна додати 1 ст. л. коньяку.

Для глазурі: змішати всі вищевказані інгредієнти і поставити на вогонь. 2-3 хвилини — і глазур готова.

Бісквіт розрізати на три однакові частини і кожен корж змастити отриманим кремом. Верх покрити джемом, а потім залити торт гарячої глазур’ю. Постав десерт в холодильник приблизно на 30 хвилин.

Справжній радянський торт «Прага»

Інгредієнти:

Бісквіт:

• цукор-150 г
• борошно — 115 г
• какао — порошок — 25 г
• яйця — 6 шт.
• вершкове масло — 40 г

Крем:

• яєчний жовток — 1 шт.
• згущене молоко — 130 г
• вода — 20 г
• какао — порошок — 10 г
• вершкове масло — 200 г

Глазур:

• абрикосовий джем — 55 г
• вершкове масло — 100 г
• шоколад гіркий — 100 г

Спосіб приготування:

Відокремте жовтки від білків, збийте жовтки з цукром до білої піни. Спочатку добре збийте білки і лише потім додайте цукор, так вони збиваються швидше і стають більш пишними. Вилийте масу з жовтками в масу з білками. Обережно, але енергійно все змішайте знизу вгору. Додайте білки, просіяну борошно і какао. Акуратно перемішайте. (Бісквітне тісто перемішуючи ложкою, а не віночком, тому що віночок руйнує пінисту структуру).

Розтопіть вершкове масло і влийте в тісто. Масло повинно бути теплим, а не гарячим. Перемішайте. Щоб отримати ідеально рівну корж не змащуйте маслом форму для запікання, а застеліть пергаментом тільки дно форми. Бока повинні бути відкриті. Перелийте бісквіт в роз’ємну форму і поставте випікати на 30 хвилин у духовку. Піч заздалегідь розігрійте до 190 С.

Вийміть з духовки випечений бісквіт і залиште в формі до охолодження, приблизно години на два. Охолоджуйте бісквіт на решітці, щоб він не розмокнув. Щоб дістати бісквіт з форми, акуратно проведіть ножем по стінках форми, постарайтеся не пошкодити ні форму, ні корж і переверніть на тарілку.

Готуємо сироп. Змішайте один яєчний жовток з водою. Влийте в миску згущене молоко і поставте її на водяну баню. Постарайтеся, щоб вода не кипіла занадто сильно. Сироп повинен готується при температурі не вище 80 С, щоб жовток добре прогрівся, але не згорнувся. Сироп повинен злегка загуснути. Готовий сироп потрібно остудити, для цього опустіть його в миску з льодом чи холодною водою.

Добре збийте розм’якшене вершкове масло. Коли масло побіліє, влийте в нього сироп невеликими порціями і продовжуйте збивати. Якщо весь сироп увіллєте відразу, то крем вийде дуже рідким. У готовий крем додайте какао.

Бісквіт розріжте на три коржі. Крем розділити на дві частини і щедро змастіть коржі. А верх майбутнього торта залийте глазур’ю.

У сотейнику розтопіть абрикосовий джем, щоб він став рідким. Рідкий джем протріть через сито прямо на торт. Так покриття торта буде абсолютно гладким, без грудочок. Розподіліть джем ножем по всій поверхні торта. Через 2 хвилини на поверхні торта утворюється плівка. Ця плівка потрібна для того, щоб шоколад не просяк бісквіт.

У сотейнику розтопіть шоколад і вершкове масло. Змішайте. Полийте зверху бісквіт шоколадною глазур’ю і розподіліть ножем по всій поверхні торта. Залиште торт до застигання глазурі.

Тепер ви знаєте, як приготувати торт «Прага» по госту СРСР!

Історія виникнення рецепта

Правдива історія походження цього торта починається в однойменному московському ресторані, засноване в 1872 році. Саме в ньому працював легендарний кондитер Володимир Михайлович Гуральник, який і придумав торт Прага. Влаштувавшись в 1955 році на роботу в московський ресторан, Володимир Гуральник за 14 років став головою цеху. І за час своєї роботи він виготовив безліч кондитерських шедеврів.

За час своєї роботи в ресторані Володимир Гуральник їздив у відрядження до Європи, в тому числі і Чехословаччину для обміну досвідом. Саме там він спробував торт, дуже схожий на австрійський торт Захер. Єдина складність полягала в складному і дорогому його приготуванні, що ніяк не відповідало вимогам, що пред’являються до кондитерських виробів в СРСР.

Володимир Михайлович зробив все можливе, щоб вподобаний йому торт став популярним і доступним в СРСР — він доопрацював його рецептуру і спростив процес його виготовлення. Від першоджерела кулінарний шедевр запозичив лише метод приготування шоколадного бісквіта і глазур, а все інше було повністю перероблено. Чудовий десерт отримав назву Прага, в честь столичного ресторану, в якому був виготовлений.