Торт «П’яна вишня» — відмінне поєднання шоколадного смаку з вишневим. У готовому торті алкоголь практично не помітний. Ароматна, соковита вишня прекрасно поєднується з шоколадним бісквітом і масляним кремом. Це чудовий десерт і за смаком, і за виглядом. Чудове частування для святкового столу, жоден ваш гість не залишиться байдужим.

Рецепти приготування:

Незвичайне оформлення, солодка начинка з кислуватою, просоченої алкоголем вишнею та шоколадна глазур — що ще для щастя потрібно? Smach.com.ua підкаже як швидко і просто приготувати смачний торт «П’яна вишня» в домашніх умовах.

Торт «П’яна вишня» — простий рецепт

Інгредієнти:

• Цукор — 250 г,
• Яйце — 2 шт.,
• Какао-порошок — 6 столових ложок,
• Борошно— 1,5 склянки,
• Сметана — 200 р.,
• Молоко згущене — 0,3 банки,
• Масло вершкове — 250 г,
• Вишня — 1 стакан
• Коньяк — 100 р.,
• Молоко — 2 ст. л.,
• Сода — ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Вийняти кісточки з вишні. Залити коньяком або горілкою і залишити на ніч. Вершкове масло і яйця дістати заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури. Для бісквіта яйця збиваємо з 1 склянкою цукру до однорідної маси. Додати 4 столові ложки какао, соду і добре розтерти. Додати борошно і сметану. Розтерти до однорідної маси.

Вилити в форму. Випікати при температурі 200 градусів приблизно 25 хв. Остудити і вийняти. Для крему: 200 г розм’якшеного масла змішати зі згущеним молоком, додати «п’яні вишні». Корж розрізати на 2 частини. Акуратно вийняти м’якуш і покришити у готовий крем. Коржі наповнити начинкою і скласти разом (начинкою всередину).

Для глазурі 3 столові ложки какао змішати з 3 столовими човнами цукру, 2 столовими ложками молока і, безперервно помішуючи, варити на маленькому вогні до розчинення цукру. Додати 50 г. вершкового масла і відразу вимкнути вогонь. Обмазати торт глазур’ю, прикрасити вишнями і поставити в холодильник на 3 години для просочення.

Торт «П’яна вишня» в мультиварці

Інгредієнти:

• 7 великих яєць
• 250 г цукру
• 150 г борошна +1 ч. ложка розпушувача
• ½ Ст. меленого мигдалю
• 1 ч. ложка розпушувача
• ст. ложки бренді
• пач. ванільного цукру
• ст. ложки какао

Крем:

• 250 мл вершків 32-38% жирності
• 1 стакан молока
• 1 пач. ванільного (швидкорозчинного) пудингу (80 г)
• 100 г гіркого шоколаду (розтопити)
• 380 г замороженої вишні.
• 100-120 мл бренді
• 2 ст. ложки цукру

Помадка:

• 150 г гіркого шоколаду
• ½ Ст. жирних вершків
• 2 ст. ложки бренді
• 25-30 г вершкового масла

Спосіб приготування:

За день до складання торта засипати розморожену вишню цукром і залити бренді. Збити (5 хв) яйця, потім поступово додати цукор і ванільний цукор, продовжуємо збивати ще 5 хвилин. Борошно з’єднати з пекарським порошком, мигдалем і какао, і в 2-3 прийому додати до яєчної суміші (швидкість міксера низька). Заважати недовго. Додати бренді.

Вилити тісто у форму і поставити випікатися в заздалегідь нагріту духовку. Коли бісквіт повністю охолоне, вирізати середину, залишивши внизу і по-боків стінки (1 см). Вирізану частину порізати на шматочки. Збити разом вершки, пудинг, молоко. Збивати на високій швидкості-5 хв. Просочити низ і боки коржа невеликою кількістю вишневого бренді.

Крем змішати з шматочками бісквіту, розтопленим шоколадом і вишнями. Заповнити бісквітну коробку кремовою масою, злегка утрамбовувавши начинку. Лопаткою вирівняти поверхню торта. Залити торт теплою шоколадною помадкою. Поставити торт на ніч у холодильник. Для помадки необхідно розтопити шоколад у вершках, додати бренді і масло.

Торт «П’яна вишня» в домашніх умовах

Інгредієнти:

Тісто:

• 6 яєць;
• 200 г борошна;
• 250 г цукру;
• 4 ст. л. какао;
• 1 ч. л. розпушувача.

Крем:

• 1 банку згущеного молока;
• 200 г розм’якшеного вершкового масла.
• Начинка:
• 90 мл коньяку;
• 300 г вишні.

Глазур:

• 50 г вершкового масла;
• 2 ст. л. молока;
• 3 ст. л. какао;
• 4 ст. л. цукру.

Спосіб приготування:

Вийняти всі кісточки з вишні, заливаємо вишню алкоголем. Залишаємо вишню в такому вигляді мінімум на 3 години, а ще краще — на ніч. Відокремлюємо жовтки від білків. Важливо, щоб ємність, в яку потраплять білки, була сухою. Білки відправляємо в холодильник охолоджуватися, жовтки збиваємо з цукром. Включаємо духовку для розігріву.

Добре розтираємо жовтки до розчинення цукру, повинна утворитися біла піна. Збиваємо білки. Вони повинні бути добре охолоджені, ніяка волога потрапити не має. Додаємо дрібку солі і збиваємо міксером на середній швидкості. В окремому посуді змішуємо сухі інгредієнти: борошно, какао, розпушувач.

Змішуємо спочатку половину сухої суміші з жовтками. Потім акуратно, щоб не руйнувати білкову піну, змішуємо всі разом. Вимішуємо до однорідності, але недовго. Тісто має бути повітряним, в ньому будуть бульбашки повітря і тоді воно добре підніметься.

Виливаємо тісто у форму, змащену вершковим маслом. Ставимо в розігріту до 200 градусів духовку. Готовність бісквіта перевіряйте дерев’яною паличкою. Дістаємо готовий корж з форми і даємо трохи охолонути. Розм’якшене вершкове масло змішуємо зі згущеним молоком. Збиваємо крем, поки його консистенція не стане однорідною.

Вибираємо середину коржа так, щоб вийшла своєрідна «кошик». Крихти зберігаємо для начинки. Вишні відкидаємо на сито, віджимаємо. Отриманою сумішшю вишневого соку і алкоголю просочуємо корж та кришечку.

Тепер приготуємо начинку. Змішуємо вишні з крихтою бісквіта, додаючи крем частинами, так, щоб суміш вийшла щільна, не рідка. Отриманою сумішшю щільно набиваємо «кошик». Накриваємо корж кришкою і поливаємо глазур’ю. Глазур: змішати 50 г масла, 2 ст. л. молока, 3 ст. л. какао, 4 ст. л. цукру і все це проварити 2-3 хвилини до розчинення цукру. Гарячої глазур’ю заливаємо зверху торт. Залишити в холодильнику на 3 години.

Торт «П’яна вишня» класичний рецепт

Інгредієнти:

Тісто:

• Яйця — 9 штук
• Цукор — 180 грам
• Борошно для випічки (або звичайна борошно і 0,5 чайної ложки розпушувача) — 130 грам
• Какао — 80 грам

Крем:

• Масло вершкове — 300 грам
• Згущене молоко — 400 грам

Начинка:

• Вишня без кісточок — 2,5 склянки
• Горілка/коньяк/ром — 0,5 склянки

Шоколадна глазур:

• Вершки — 180 грам
• Шоколад гіркий — 150 грам
• Масло вершкове — 25 грам
• Цукор — 25 грам

Спосіб приготування:

Кладемо в миску 2,5 склянки вишні без кісточок, додаємо 2 столові ложки цукру, злегка перемішуємо і заливаємо 0,5 склянки горілки, коньяку або рому. Накриваємо і залишаємо при кімнатній температурі. У 9 яєць відокремлюємо білки від жовтків. Збиваємо білки в міцну піну, поступово додаючи 90 грамів цукру. Відставляємо в сторону. В окремій мисці збиваємо жовтки з рештою 90 грамами цукру дочиста.

У миску з 130 г борошна додаємо 80 грамів какао і перемішуємо. У збиті жовтки викладаємо половину збитих білків, обережно перемішуємо. В отриману суміш просіваємо борошно з какао, акуратно перемішуємо. Додаємо інші білки і перемішуємо зверху вниз, в одному напрямку до отримання однорідного тіста.

Викладаємо тісто в роз’ємну форму діаметром 26 сантиметрів, вистелену папером для випічки і змащену олією. Випікаємо в заздалегідь розігрітій духовці при температурі 170 — 180 градусів Цельсія 50 — 60 хвилин. Готовність, як завжди, перевіряємо дерев’яною паличкою.

Готовий бісквіт охолодити небагато у формі і потім викладаємо на решітку, очищаємо від паперу і залишаємо на 4 — 5 годин. У миску міксера кладемо 300 грамів м’якого вершкового масла і збиваємо його на високій швидкості, до пишноти і в 3-4 прийоми, не припиняючи збивання, додати 400 г згущеного молока.

З бісквіта зрізаємо кришку товщиною 1,5 сантиметра, вибираємо з бісквіту м’якоть і відправляємо її в крем, залишаємо трохи крихти з м’якоті для посипання. В результаті у нас вийшла бісквітна чаша з товщиною стінок 1,5 сантиметра. Дно і стінки чаші злегка промачиваем рідиною, яка залишилася після відціджування вишні. Відправляємо в холодильник.

У каструльку наливаємо 180 грамів вершків, додаємо 30 грамів цукру, нагріваємо до повного розчинення цукру. У миску заздалегідь отвешиваем 150 грамів гіркого шоколаду, наливаємо гарячі вершки з цукром і розмішуємо, поки шоколад повністю не розтане. Продовжуємо розтирати, поки маса не стане гладка і блискуча. Додаємо 30 грамів вершкового масла і розтираємо ще 4-5 хвилин.

Покриваємо торт постигла шоколадною глазур’ю. Боки торта обсипаємо шоколадною або бісквітної крихтою. Верх торта прикрашаємо трояндочками з крему і вишнею і злегка присипаємо бісквітної крихтою. Відправляємо торт «П’яна вишня» на 3 години в холодильник.

Торт «П’яна вишня» з вершками

Інгредієнти:

• Ванілін 1 щіпка
• Какао порошок 40 г
• Борошно пшеничне-120 г
• Розпушувач 0.5 ч. л.
• Цукор 100 г
• Яйця курячі 4 шт.

Крем:

• Ванілін-1 г
• Вишня заморожена 300 г
• Коньяк 100 мл
• Цукрова пудра 2 ст. л.
• Вершки 220 мл

Прикраса:

• Вишня коктейльна 24 шт.
• Вершки збиті 50 мл
• Шоколад чорний 40 г

Глазур:

• Масло вершкове 10 г
• Цукрова пудра 1 ст. л.
• Вершки 100 мл
• Шоколад чорний 70 г

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати вишню. Для цього залити її коньяком або горілкою і засипати цукром. Залишити на добу при кімнатній температурі, періодично перемішуючи.

Яйця розділити на білки і жовтки. Білки збити з частиною цукру до твердих піків. Жовтки збити з другою частиною цукру дочиста і збільшення маси у декілька разів. З’єднати борошно, розпушувач, ванілін і какао. Жовтки з’єднати з половиною білків. Обов’язково просіяти суху суміш і акуратно вмішати в білково-жовткову суміш складывающими рухами, щоб не втратити легкість.

Потім додати і вмішати білки, що залишилися. Тісто вилити у форму, вистелену пергаментом і поставити випікати в нагріту до 175 °C духовку приблизно на 35-40 хвилин, до сухої сірники. Готовий бісквіт остудити у формі і залишити дозріти на ніч. Вранці вирізати з форми.

Для крему вишню відкинути на сито, щоб стекла вся рідина. Сік, що утворився зберегти. Для крему нам знадобляться вершки, цукрова пудра, ванілін. Коктейльна вишня з шоколадом для прикраси. Бісквіт розрізати на 2 нерівні частини — тонку кришку і нижню частина товстіший. З товстого бісквіта вибрати всю м’якоть, залишаючи по краю приблизно 1 см товщини.

Просочити бісквіт вишневої рідиною з коньяком, яку залишали раніше. Верхню частину бісквіта так само просочити вишнево-коньячної рідиною. Вершки збити до піків з цукровою пудрою або цукром за смаком, додавши щіпку ваніліну. Вмішати в вершки всю вишню без рідини і бісквітну крихту, яку обрали з бісквіту. Частина крихти залишити для прикраси.

Акуратно перемішати до рівномірності. Крем-начинка готова. Начинити чашу бісквіта отриманим кремом, розрівняти. Накрити кришкою, просоченої вишневим соком. Крем розрівняти з боків і поставити тортик на холод. Для глазурі візьмемо вершки, цукрову пудру, шоколад, вершкове масло.

Вершки нагріти до появи бульбашок, зняти з вогню. Поламати шматочки шоколаду і безперервно заважаючи, дочекатися повного злиття. Маса повинна вийти рівномірно шоколадною. Додати шматочок вершкового масла і добре розмішати до розчинення масла. Остудити до кімнатної температури. Дістати торт з холодильника і полити глазур’ю. Глазур повинна сама розтектися по поверхні.

Охолоджений шоколад подрібнити в процесорі або натерти на тертці. Підготувати решту крихту, змішати її з шоколадом. Обсипати боки торта крихтою. Прикрасити збитими вершками і коктейльної вишнею.

Торт «П’яна вишня» в шоколаді

• Яйця 9 шт.
• Цукор-180 г
• Борошно 130 г
• Розпушувач 2.5 м
• Какао-порошок 80 г

Для крему:

• Вершкове масло-300 г
• Варене згущене молоко 400 г

Для прикраси:

• Цукор 25 г
• Вершкове масло 25 г
• Гіркий шоколад 150 г
• Вишня 5 штук
• Вершки 180 мл
• Білий шоколад-50 г

Для начинки:

• Вишня 400 г
• Ром 100 г

Спосіб приготування:

Яйця поділяємо на білки і жовтки, перетираємо жовтки з цукром дочиста (віночком), збиваємо білки з допомогою міксера до міцних піків, вводимо частина білків в жовтки, акуратно перемішуємо. В отриману масу просіваємо борошно, розпушувач і какао (не всі відразу, а невеликими порціями, щоб можна було якісно вимісити тісто). У тісто вмішуємо інші білки.

Форму (роз’ємну) вистилаємо пергаментом і виливаємо в неї тісто. Випікаємо бісквіт при температурі 180 градусів протягом 45-50 хвилин. Готовий бісквіт витягаємо з форми і залишаємо в повному спокої на 7-8 годин. Далі «опьяним» вишню, виклавши її в миску і затоку ромом.

З допомогою міксера зіб’ємо вершкове масло і згущене молоко в пишну однорідну масу. Бісквіт розрізаємо на 3 рівних частини. Кожен корж змащуємо кремом і зверху викладаємо «п’яну» вишню, таким чином збираємо весь торт.

Приготуємо шоколадну глазур. Для цього розтопити шоколад в мікрохвильовці, додамо до нього розм’якшене вершкове масло, злегка підігріті вершки і цукор, все це перетворимо за допомогою віночка в блискучу, гладку, однорідну масу. Покриваємо глазур’ю торт, бажано двічі, почекавши поки перший шар трохи схопиться.

Розтоплюємо частина білого шоколаду, викладаємо в кондитерський мішок і малюємо тонку павутинку. Зверху викладаємо коктейльну вишню, доповнюємо стружкою з білого шоколаду. Даємо тору просочитися (2-3 години) і подаємо на стіл.