Торт з вишнею — десерт, який люблять дорослі і діти. Він має пікантну кислинку і літню свіжість. Існує велика різноманітність десертів з вишнею. Редакція Smach.com.ua підібрала кращі з них, щоб ви могли радувати свою сім’ю і в свята, і в будні.

Рецепти приготування:

Торт з вишнею — це вишукане і класичне поєднання смаків. Вишня в поєднанні з шоколадним бісквітом або пісочним коржами дає безпрограшний варіант, і всі гості будуть в захваті від такого ласощі. Вибирайте рецепт і дивуйте гостей!

Торт з вишнею «Нічний ліс»

Інгредієнти:

Тісто:

• 5 яєць,
• 200 г цукру,
• 80 г крохмалю,
• 6 г дріжджів,
• 10 г ванільного цукру,
• 75 г борошна,
• 15 г какао,
• 100 мл фруктового вина,
• 2 л морозива,
• 150 г вишні в кірші,
• 250 мл крему «Шантійі» з цукром,
• щіпка солі.

Крем:

• 250 мл вершків,
• 60 г цукру,
• 100 мл молока,
• 1 пакетик ванільного цукру,
• 1 ст. л. шоколадного порошку або кавової есенції.

Спосіб приготування:

Збити білки з сіллю, додати жовтки, цукор, ванільний цукор, борошно, дріжджі, какао, крохмаль і 40 мл вина. У змащену маслом форму викласти суміш і запекти. Морозиво змішати з вином, додати вишню. Суміш помістити у форму і заморозити. Торт розрізати на два коржі, кожен покрити морозивом, з’єднати їх, зверху покрити кремом «Шантійі», прикрасити ягодами вишні.

Охолоджені вершки залити молоком і збити до отримання щільної маси, поступово всипати цукор, ванільний цукор, шоколадний порошок або кавову есенцію.

Торт «П’яна вишня»

Інгредієнти:

• Цукор — 250 г,
• Яйце — 2 шт.,
• Какао-порошок — 6 ст. л.,
• Борошно— 1,5 склянки,
• Сметана — 200 р.,
• Молоко згущене — 0,3 банки,
• Масло вершкове — 250 г,
• Вишня — 1 стакан
• Коньяк — 100 р.,
• Молоко — 2 ст. л.,
• Сода — ½ ч. л.

Спосіб приготування:

Вийняти кісточки з вишні. Залити коньяком або горілкою і залишити на ніч. Вершкове масло і яйця дістати заздалегідь. Вони повинні бути кімнатної температури. Для бісквіта яйця збиваємо з 1 склянкою цукру до однорідної маси. Додати 4 столові ложки какао, соду і добре розтерти. Додати борошно і сметану. Розтерти до однорідної маси.

Вилити в форму. Випікати при температурі 200 градусів, приблизно 25 хв. Остудити і вийняти. Для крему: 200 г розм’якшеного масла змішати зі згущеним молоком, додати «п’яні вишні». Корж розрізати на 2 частини. Акуратно вийняти м’якуш і покришити у готовий крем. Коржі наповнити начинкою і скласти разом (начинкою всередину).

Для глазурі 3 столові ложки какао змішати з 3 столовими ложками цукру, 2 столові ложки молока і, безперервно помішуючи, варити на маленькому вогні до розчинення цукру. Додати 50 г. вершкового масла (вже повинно бути розм’якшеним) і відразу вимкнути вогонь. Обмазати торт глазур’ю, прикрасити вишнями і поставити в холодильник на 3 години для просочення.

Торт «Вишневий спокуса»

Ось це той самий випадок, коли варто докласти трохи зусиль. Торт виходить дуже ошатним та святковим і ніхто не очікує під шаром ніжного крему виявити делікатну вишневу кислинку. Одна проблема — торт зникає дуже швидко.

Інгредієнти:

• Яйця 6 штук
• Борошно кондитерська (або звичайна + розпушувач) 1 стакан
• Цукор 1 склянки
• Цедра лимона 2 ст. ложки
• Рослинна олія 2 ст. ложки

Для начинки:

• Компот вишневий 1 літр
• Джем 1-2 склянки

Для крему:

• Молоко 2 склянки
• Жовток від 2 яєць
• Цукор-6 ст. ложок
• Крохмаль кукурудзяний 1 ст. ложки
• Ванільний екстракт за смаком
• Вершки 1 склянку

Спосіб приготування:

Збити яйця з цукром до збільшення об’єму вдвічі. Не припиняючи збивати, поступово всипати борошно, рослинне масло, цедру лимона. Вилити на застелений пергаментом деко, випікати при 180 градусах до золотистого кольору коржа. Готовий корж нарізати квадратами і викласти у скляну форму.

Полити корж рідиною з вишневого компоту, промазати варенням, рівномірно розкласти ягоди з компоту. Приготувати крем: поставити на вогонь молоко з 4 ст. ложками цукру. Крохмаль розвести в невеликій кількості холодної води, додати цю кашку в гаряче молоко і довести майже до кипіння, розмішуючи, щоб розчинився цукор.

Охолодити рідину приблизно до 40-50 градусів і додати, помішуючи, два збиті жовтки. Ще раз нагріти каструлю, продовжуючи збивати вміст віночком, поки крем не загусне. Остиглий крем рівномірно викласти на шар вишень і варення. Зверху прикрасити торт шаром вершків, збитих з 2 столовими ложками цукру. Перед подачею витримати торт в холодильнику не менше доби.

Шоколадний манник з вишнею

Інгредієнти:

• кефір 3 склянки (склянка 250 мл)
• манка 3 склянки
• яйця 2 штуки
• цукор 1,5 склянки
• сода неповна ч. ложка
• сіль 1 ч. ложка
• какао 2 ст. ложки
• вишня без кісточки 250 г
• крохмаль 1 ст. ложка

Спосіб приготування:

У велику миску влити кефір, додати соду, сіль, цукор, яйця, манку і какао, добре перемішати. Поставити в холодильник (краще на ніч, або хоча б на 2 години). Дно і трохи бока МВ змастити маслом, присипати манкою і вилити половину тіста, потім розкласти вишні, присипати їх крохмалем і вилити решту тіста.

Випікати приблизно 55-60 хвилин Відкрити кришку, дати трохи охолонути. Вставити ємність для пароварки, перевернути і потім перекласти на блюдо. Вийшло дуже гарне поєднання кислинки вишні з шоколадним смаком. Тісто виходить густе і піднімається важкувато за рахунок наявності в тісті какао.

Торт з вишнею «Шварцвальдский ліс»

Інгредієнти:

Для бісквіта:

• 2 склянки борошна відбірної
• 2 склянки цукру
• 1.5 ч. л. соди
• 1.5 ч. л. розпушувача
• 4-6 ст. л. з гіркою какао
• 2 великих яйця,
• 1 стакан молока
• 1 ч. л. ванільного екстракту
• 1/3−½ склянки рослинного масла.

Вишневий крем:

• 5 жовтків
• 100 г просіяного цукрової пудри
• желатин
• 5 ст. ложок вишнівки
• 400 мл вершків 33%
• 250 мл 33% вершків+40 г цукрової пудри — на прикрасу.

Спосіб приготування:

Приготуйте шоколадний бісквіт. Підготувати форму на 23-25 см, простелити її папером або змастити маслом. Розігріти духовку до 180 С. Поставимо чайник на плитку. У миску розіб’ємо яйця взобьем їх віночком, додамо рослинне масло, перемішати. Введемо молоко, ваніль і суху суміш в 2 прийоми, чергуючи. Виливаємо окріп в тісто. І тісто відразу стає рідким, ставте в розігріту піч на 30 хвилин.

Розрізати теплим на два коржі. Залити розморожену вишню 100 мл Вишневої наливки, дати стекти, наливка+вишневий просочити обидва коржа. Готуємо легкий вишневий крем: замочуємо желатин у воді кімнатної температури. Збиваємо вершки до піків, потім прибираємо їх у холодильник. Кладемо в миску жовтки і цукрову пудру і ставимо на 2 хв. на водяну лазню, не перестаючи збивати.

Потім перелийте суміш у миску і збийте міксером до тих пір, поки маса не побіліє, після чого остудіть її. Набряклий желатин розтопити на водяній бані. Як тільки жовтки майже охолонуть, додайте розтоплений желатин і вишнівку, ретельно розмішайте віночком і обережно введіть збиті вершки.

Невеликою кількістю крему полити обидва коржа, щоб крем заповнив пори бісквіта. Поставте коржі, крем в холодильник на 10 хв. Покладіть частину крему на бісквіт, рівномірно покладіть вишні і покрийте їх другим шаром крему. Покладіть зверху другий корж бісквіту. Поставте в холодильник на 4 години.

Вранці збиваємо 250 мл 33%-х вершків з 40 г цукрової пудри. Обмазуємо верх і боки вершками, прикрашаємо вишнею.

Торт з вишнею та ананасом

Інгредієнти:

• 1 банка (425 г) скибочок ананасів (рідину не зливати)
• 1 банка (450 г) вишні
• 1/3 склянки підсолоджувача Sucanat
• ½ Склянки кокосової стружки без цукру
• 11/2 склянки цільнозерновий пшеничного кондитерської борошна
• ½ Склянки сиропу агави
• пюре з банана 1

Спосіб приготування:

Прогрійте духовку до 180 °C. Змішайте ананаси, вишню, кокоси і Sucanat. Викладіть в антипригарну форму для випічки. В окремій мисці з’єднайте борошно, агаву і бананове пюре. Змішайте до розсипчастого стану і рівномірно викладіть на фрукти. Випікайте 30-35 хвилин.

Ви можете використовувати свіжі, заморожені або консервовані фрукти. Заморожені ягоди для цієї страви можна не розморожувати

Торт — пиріг «Клафуті» з вишнею

Інгредієнти:

Тісто:

• 250 г вершкового масла або маргарину
• 1 склянку цукру або цукрової пудри
• 1 яйце
• 8 ст. ложок борошна
• сіль
• сода на кінчику ножа

Заливка «Клафуті»:

• 3 яйця
• 9 жовтків
• 120 г цукру
• 100 г сиропу груші або персика
• 500 г вершків

Спосіб приготування:

На водяній бані розм’якшити масло або маргарин, потім його збити. Додати цукор і ретельно розтерти з маслом. Відокремити жовтки від білків, додати жовтки в масу і перемішати. Натерти цедру лимона, а потім вичавити в глечик сік одного лимона. Для ароматизації тіста додати цедру лимона, сік лимона, ванілін, корицю.

Потім всипати просіяне борошно і швидко замісити тісто протягом декількох хвилин. Охолодити тісто в холодильнику замесочном блюді. Готове тісто розкачати за допомогою качалки в пласти товщиною 4-5 мм. З тіста формочкою вирізати кошики і покласти їх у форму для випікання.

Випікати в добре нагрітій духовці при температурі 200 °C 3 протягом 10-15 хвилин. Приготувати заливку: змішати яйця, жовтки і цукор, додати сироп і вершки. Викласти у випечену пісочну заготівлю консервовану вишню. Залити заливкою «Клафуті» і випікати при 170 °C до готовності приблизно 30 хвилин.

Сирний торт з вишнею

• 80 г просіяного борошна
• 4 ст. л. цукру
• 3 яйця (відокремити білки від жовтків)
• 1 пакетик ванільного цукру
• 0,5 ч. л. соди (чи 0,5 ч. л. розпушувача)
• 1 ч. л. лимонного соку

Для начинки:

• 250-300 г знежиреного сиру
• 1 склянку 33%-них вершків
• 250 г вишні (можна заморожених ягід)
• 2 ст. л. лимонного соку
• 2-3 ст. л. цукрової пудри
• 10 г желатину

Спосіб приготування:

Нагріти духовку до 190 °C. Борошно просіяти. Білки збити в щільну піну з ванільним цукром. Жовтки збити з цукром дочиста. Змішати борошно, збиті жовтки, розпушувач і лимонний сік (або погасити соду лимонним соком). Додати збиті білки. Все змішати. Викласти тісто у форму, прокладену пергаментом, розрівняти і випікати 20 хв. Остудити, не виймаючи з форми.

Начинка: желатин замочити в лимонному соці і розтопити. Збити блендером ягоди. Протерти масу через сито. Змішати ягідне пюре з сирною масою, збитими вершками і розтопленим желатином. Бісквіт покрити сирно-ягідної масою, зверху прикрасити цілими ягодами. Охолоджувати в холодильнику 3-4 години.

Торт з вишнею та шоколадом

Інгредієнти:

• 125 г борошна,
• 200 г цукрової пудри,
• 5 яєчних білків,
• 400 р сметани,
• 400 г консервованої вишні (без кісточок),
• 75 г шоколаду,
• 50 мл вишневої наливки,
• 1 ст. л. желатину.

Спосіб приготування:

Яєчні жовтки збити в круту піну і додати приблизно половину цукрової пудри, при цьому безперервно продовжувати збивати. Шоколад розчинити в гарячій воді до однорідної маси і змішати з борошном. Потім додати білкову піну і все обережно вимішати. Чашу мультиварки змастити маслом, викласти в неї тісто і готувати в режимі «Випічка» протягом 1 ч.

Вийняти бісквіт і дати повністю охолонути. Половину сметани збити, додати решту цукрову пудру і вишневу наливку, перемішати. Замочити у воді желатин, дати йому розчинитися. Змішати желатин з сметанною сумішшю, додати решту сметану і все перемішати. Розрізати бісквіт на 3 коржа. На перший покласти більшу частину вишні і змастити сметанним кремом.

Покласти другий корж, на нього покласти шар сметанного крему. Накрити останнім коржем. Зверху і з боків торт змастити кремом, покласти ягоди і посипати дрібно покришеним шоколадом. Охолоджувати торт в холодильнику протягом 1,5−2 ч.

Вишневий торт з маскарпоне

Інгредієнти:

• Яйце — 3 Штуки
• Цукор — 300 Грам
• Борошно — 150 Грам
• Вершки 33% — 250 Грам
• Маскарпоне — 250 Грам
• Вишня без кісточок — 300 Грам
• Шоколад — 100 Грам
• Вершкове масло — 50 Грам

Спосіб приготування:

Яйця збийте з цукром, всипте борошно. Замішайте тісто. Вилийте його в змащену вершковим маслом форму для випічки. Розігрійте духовку до 185 градусів. Випікайте тісто близько 20 хвилин. Потім корж трохи просочити соком вишні, який утворився від ягід. Викладіть по периметру всього коржа вишню.

Приготуйте крем. Вершки збийте з цукром міксером. Додайте сир «Маскарпоне» і перемішайте. Потім викладіть крем на вишню. Натріть шоколад, посипте їм зверху. Потім приберіть торт в холодильник на 4 години.